1.蝦醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
1）清洗：使用冰水對(duì)蝦頭進(jìn)行清洗，瀝干水分；
2）搗碎：在組織粉碎機(jī)中粉碎，直至蝦頭呈漿狀；
3）水浴酶解：在蝦漿中加入7~12份中性蛋白酶，1~2份酶激活劑，8~22份添加劑和13~18份食鹽，在恒溫水浴鍋中進(jìn)行酶解，并不斷攪拌，直到酶解完成；
4）粗濾：將已經(jīng)酶解完的蝦醬用紗布進(jìn)行粗濾，往濾液中加入調(diào)味劑，將濾液密封保存；
5）滅菌：密封好的蝦醬進(jìn)行巴氏滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦醬的制備方法，其特征在于：所述的添加劑配方為：2~5份石榴提取物，1~3份松香，2~6份蘋果果膠、3~8份檸檬酸、0.01~0.5份辛乙二醇。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦醬的制備方法，其特征在于：所述的酶激活劑的配方為：0.8~1.7份氯化鈣和0.2~0.3份香菇多糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦醬的制備方法，其特征在于：所述的調(diào)味劑為2~10份姜，3~8份蒜，5~10份黃酒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦醬的制備方法，其特征在于：所述的粗濾步驟中，使用陶罐裝濾液，封口膜上有涂層。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蝦醬的制備方法，其特征在于：所述的涂層配方為：0.15~0.2份硫酸鈉，0.07~0.12份合成樹(shù)脂，0.12~0.18份乙酸乙酯，0.4~0.55份聚乙烯。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦醬的制備方法，其特征在于：所述的水浴酶解步驟中，酶解溫度為47~52℃，酶解時(shí)間2.6~3.2h。