本發(fā)明涉及一種果醬的制作方法，具體涉及一種以黑果腺肋花楸為原料制作果醬的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

黑果腺肋花楸(Aronia melanocarpa)系薔薇科(Rosaceae)腺肋花楸(Aronia)屬，多年生，屬于落葉灌木，樹形叢狀，生長于美國東北部，是一種剛剛興起的小漿果果樹，具有食用、藥用、園林和生態(tài)等價值，是一種用途廣泛的經(jīng)濟(jì)樹種。果實為漿果。果實呈球形，紫黑色果皮，暗紅色果肉。我國引進(jìn)已有一段時間，已經(jīng)掌握了快速繁殖黑果腺肋花楸樹苗的技術(shù)，栽植技術(shù)也已趨于成熟，栽植面積迅速擴(kuò)大，目前，該樹種已進(jìn)入推廣開發(fā)階段。

黑果腺肋花楸果實中含有豐富的生物活性物質(zhì)，例如：花青素、多酚、黃酮和β-胡蘿卜素等。黑果腺肋花楸果實中花青素、多酚是已知植物中含量最高的，花青素和黃酮主要的作用是維持人的心臟和機(jī)體的健康，多酚則在改善血管結(jié)構(gòu)與機(jī)能中發(fā)揮巨大的作用，而且有助于刺激和改善循環(huán)系統(tǒng)。此外，果實中也富含黃酮類化合物、羥基肉桂酸、沒食子酸等稀有物質(zhì)，根據(jù)國外相關(guān)試驗證明，黑果腺肋花楸的果汁對于緩解患有高血脂的小白鼠病情有極大的作用，能夠減少心血管疾病的發(fā)病率；其果皮中富含的多種生物化學(xué)活性物質(zhì)對高血壓、心腦血管疾病都具有特殊的治療效果；果實中富含的Vc和β-胡蘿卜素具有抗衰老功能。美國伊利諾伊州立大學(xué)研究已證實，黑果腺肋花楸果實含有治療癌癥和心臟病的特定化合物，在臨床應(yīng)用研究中還發(fā)現(xiàn)，黑果腺肋花楸果實可用于糖尿病患者的飲食治療。

近年來國內(nèi)對黑果腺肋花楸功能性的研究增多，但在食品開發(fā)研究方面仍處于起步階段。隨著黑果腺肋花楸大面積的推廣以及人們對黑果腺肋花楸保健功能的不斷重視，人們對黑果腺肋花楸的開發(fā)利用逐漸增多，其中大多加工為果酒或果汁。

黑果腺肋花楸果實有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有很強(qiáng)的保健功效，但由于其果實中含有大量單寧，生食果實味道酸澀，口感不佳，大眾難以接受。目前國內(nèi)對黑果腺肋花楸可食性的問題研究尚少，本發(fā)明研究了黑果腺肋花楸的脫澀工藝，能初步解決黑果腺肋花楸果實可食性差的問題；本發(fā)明創(chuàng)新開發(fā)了以黑果腺肋花楸果實為原料的果醬，將黑果腺肋花楸的加工利用又?jǐn)U展了一方面，可以為黑果腺肋花楸的其他研究提供新思路。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，而提供一種以黑果腺肋花楸為原料制作果醬的方法，通過脫澀處理降低了黑果腺肋花楸中的可溶性單寧含量，減輕澀度，解決了黑果腺肋花楸可食性差的問題，提高了成品果醬的口感。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種以黑果腺肋花楸為原料制作果醬的方法，流程圖如圖12所示，包括以下步驟：

(1)預(yù)處理：以成熟度好、色澤美觀、新鮮無腐爛的黑果腺肋花楸果實作為原料，原料經(jīng)選擇、清洗后備用；

(2)脫澀處理：將黑果腺肋花楸果實浸漬于脫色劑中，采用超聲處理或恒溫振搖方法處理，在溫度為20～50℃下脫澀時間5～25min；

(3)破碎打漿：把步驟(3)脫澀處理好的樣品熱燙1分鐘，然后倒入打漿機(jī)內(nèi)，打漿機(jī)的篩板孔徑為0.8mm左右，打漿4分鐘左右得到黑果腺肋花楸果實漿液；

(4)熬煮調(diào)配：將步驟(4)得到的黑果腺肋花楸果實漿液在真空蒸煮鍋內(nèi)，熬煮20分鐘左右得到黑果腺肋花楸果實原漿；將得到的黑果腺肋花楸果實原漿與甜味劑、增稠劑、酸劑按照以下重量分?jǐn)?shù)進(jìn)行混合調(diào)配黑果腺肋花楸果實原漿10％-40％、甜味劑25％-35％、增稠劑0.3-0.5％、酸0.8％-1.2％、水補(bǔ)足至100％；

(5)加熱濃縮：將步驟(4)調(diào)配好的混合液放入濃縮鍋中，多次攪拌，濃縮15～20分鐘后得濃縮果醬；

(6)后處理：步驟(5)得到的濃縮果醬經(jīng)裝罐、殺菌、冷卻和包裝后即得果醬成品。

上述技術(shù)方案中，步驟(2)中，所述的黑果腺肋花楸果實為整果或者半果，優(yōu)選為半果。

上述技術(shù)方案中，步驟(2)中，所述的黑果腺肋花楸果實與脫澀劑的重量比為1：10～1：15。

上述技術(shù)方案中，步驟(2)中，所述的脫澀劑為白酒或者果醋中的任意一種，或者二者以1:1～1:5的重量比混合而成的混合物；

所述的脫澀劑優(yōu)選為白酒和果醋以2:1的重量比混合而成的混合物；

所述的白酒優(yōu)選為酒精濃度為40％的白酒；所述的果醋優(yōu)選為濃度≥3.5％的蘋果醋(白酒和果醋均為市售產(chǎn)品)。

上述技術(shù)方案中，步驟(2)中，所述的脫澀方式優(yōu)選為恒溫振搖方法處理。

上述技術(shù)方案中，步驟(2)中，所述的脫澀溫度優(yōu)選為20℃，脫澀時間優(yōu)選為20min。

上述技術(shù)方案中，步驟(4)中，所述的甜味劑為白糖，所述的增稠劑為黃原膠，所述的酸劑為檸檬酸。

上述技術(shù)方案中，步驟(4)中，所述的黑果腺肋花楸果實原漿、甜味劑、增稠劑、酸劑的重量分?jǐn)?shù)優(yōu)選為黑果腺肋花楸果實原漿35％、甜味劑30％、增稠劑0.4％、酸劑1％。

本發(fā)明還提供一種經(jīng)過上述方法制備而成的果醬。

本發(fā)明技術(shù)方案的優(yōu)點(diǎn)在于：

(1)黑果腺肋花楸是集食用、藥用、園林和生態(tài)等價值于一身的珍貴樹種。它的果實及其提取物對心臟病、高血壓等心腦血管疾病具有特殊的療效，果實中花青素、黃酮、多酚是已知植物中含量最高的。而其果實中含有大量可溶性單寧，生食果實味道酸澀，大眾難以接受，在其加工前用可食用的白酒和/或果醋進(jìn)行脫澀處理，降低其單寧含量，解決了黑果腺肋花楸可食性差的問題。

(2)采用真空蒸煮黑果腺肋花楸果實，不僅有利于果實中黃酮和酚類的保留，而且也較好的保存了果實的自然色澤(果醬最終花青素含量為201-240mg/100g)，將營養(yǎng)損失減到最少。

(3)味道正，有獨(dú)特的果實清香，營養(yǎng)豐富，最主要還具有延緩衰老，預(yù)防心腦血管疾病的保健功效。

附圖說明

圖1為單寧標(biāo)準(zhǔn)曲線；

圖2：實施例1中黑果腺肋花楸果實狀態(tài)對脫澀效果影響圖；

圖3：實施例2中脫澀方式對脫澀效果影響；

圖4：實施例3中白酒濃度對脫澀效果影響；

圖5：實施例4中白酒、果醋的混合比例對脫澀效果影響；

圖6：實施例6中脫澀時間對脫澀效果影響；

圖7：實施例7中脫澀溫度對脫澀效果影響；

圖8：實施例8中黑果腺肋花楸果實原漿用量對果醬品質(zhì)的影響；

圖9：實施例9中甜味劑用量對果醬品質(zhì)的影響；

圖10：實施例10中酸劑用量對果醬品質(zhì)的影響；

圖11：實施例11中增稠劑用量對果醬品質(zhì)的影響；

圖12：本發(fā)明方法的工藝流程圖。

具體實施方式

以下對本發(fā)明技術(shù)方案的具體實施方式詳細(xì)描述，但本發(fā)明并不限于以下描述內(nèi)容：

下述實施例中，材料為：白糖、檸檬酸、增稠劑均為食品級由實驗室提供；東古蘋果醋(濃度≥3.5％)、四川老窖酒(酒精濃度50％)均為超市購買；鎢酸鈉、磷鉬酸、磷酸、乙酸鈉、氯化鉀、鹽酸、乙醇、等試劑均為分析純。

主要儀器：電子分析天平：奧豪斯國際貿(mào)易(上海)有限公司；SB25-12DTD型超聲波清洗機(jī)：寧波新芝生物科技股份有限公司；UV-200型紫外可見分光光度計：尤尼柯(上海)儀器有限公司；QYC-200型恒溫培養(yǎng)搖床：上海?，攲嶒炘O(shè)備有限公司；食品料榨復(fù)合機(jī)：九陽股份有限公司；電磁爐：九陽股份有限公司；手持糖量折光儀；pH計。

下述實施例中，單寧含量的測定方法如下：

F-D(Folir-Denis)單寧測定法試劑的配制：稱取鎢酸鈉25g，磷鉬酸5g溶解于200ml水中，加入磷酸12.5ml，回流2h，冷卻至室溫，并稀釋定容至250ml；

單寧標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：稱取單寧酸50mg，加蒸餾水溶解并轉(zhuǎn)移到50ml容量瓶中，并定容至刻度，混勻。再用蒸餾水稀釋10倍即為0.1mg/ml標(biāo)準(zhǔn)溶液；吸取單寧標(biāo)準(zhǔn)溶液0ml、0.5ml、1.0ml、1.5ml、2.0ml、2.5ml、3.0ml、3.5ml，分別置于盛有30ml蒸餾水的50ml容量瓶中；加F-D試劑2.5ml及飽和碳酸鈉溶液5ml，加水稀釋至50ml。充分混合，并于30min后在波長650nm處測定吸光度值；

待測樣品的制備：取適量脫澀后的黑果腺肋花楸果實置于研缽中研磨，稱取3g加水定容至250ml，1h后，過濾，棄去初始10ml濾液后，取2ml濾液待測。

單寧含量按以下公式計算：

單寧(mg/g)＝p×V_總×n/V×W

式中：W為黑果腺肋花楸樣品的質(zhì)量，g；V_總為提取液總的體積，ml；V為比色時所吸提取液的體積，ml；p為從標(biāo)準(zhǔn)曲線(圖1)查得的提取液所含單寧(0.1x)，mg。

下述實施例中，果醬的評價標(biāo)準(zhǔn)如下表所示：

下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明方法進(jìn)行詳細(xì)的闡述：

實施例1：黑果腺肋花楸果實狀態(tài)對脫澀效果影響

將黑果腺肋花楸果實切半處理，與完整果實的處理效果相對比，來確定脫澀時需要的果實狀態(tài)。使用脫澀劑白酒(40％)、果醋(3％)，均可食用，不影響后期果醬加工。隨機(jī)挑選四份等量的成熟完好的黑果腺肋花楸果實，兩份切半處理，另兩份保持果實完整，脫澀劑分別取50ml(果實和脫澀劑的重量比為1：10)，將準(zhǔn)備好的果實樣品分別放入脫澀劑中，封口置于恒溫振搖儀中；在20℃下處理20min，后取出制備待測樣液；設(shè)對照，平行三次測定，考察黑果腺肋花楸果實狀態(tài)對脫澀效果的影響，結(jié)果如圖2所示：

在兩種脫澀劑的分別處理下，半果狀態(tài)脫澀處理的效果均比整果狀態(tài)下的脫澀效果要好，半果狀態(tài)下處理，果實與脫澀劑接觸的更加完全，反應(yīng)更徹底，反應(yīng)速度與整果狀態(tài)的果實相比更快，可溶性單寧溶出的稍多，所以從果實狀態(tài)方面選擇半果狀態(tài)進(jìn)行脫澀處理。

實施例2：脫澀方式對脫澀效果影響

脫澀處理方式有可選用靜置、熱燙、恒溫振搖、超聲處理。將市售的酒精濃度為50％的白酒添加水制成酒精濃度為40％的脫澀劑。

將果實切為半果，均勻的分為四等分，每分置于脫澀劑40％的白酒中(果實和脫澀劑的重量比為1：10)；分別采用:靜置、超聲處理(功率450w)、恒溫振搖處理方式，在20℃下處理20min；熱燙方式是將半果放入沸水中熱燙1min。設(shè)對照，每組平行三次測定。考察脫澀處理方式對脫澀效果的影響，結(jié)果見圖3：

采用超聲處理和恒溫振搖方法處理的脫澀效果要好于靜置處理和熱燙處理，故不選用靜置和熱燙方法。超聲處理和恒溫振搖處理相比兩種方法的脫澀效果相近，從時間和工作效率等方面考慮，選用恒溫振搖來進(jìn)行脫澀處理。

實施例3：白酒的濃度對脫澀效果影響

將市售的酒精濃度為50％的白酒添加水分別配制成酒精濃度為10％、20％、30％、40％、50％的脫澀劑；將果實切為半果，均勻的分為五等分，每分置于脫澀劑中(果實和脫澀劑的重量比為1：10)；在恒溫振搖的條件下，在20℃下脫澀時間20min；設(shè)對照，平行三次測定?？疾彀拙茲舛茸兓瘜γ摑Ч挠绊?，結(jié)果如圖4所示：

在白酒濃度的脫澀實驗中，白酒濃度為40％的時候，黑果腺肋花楸果實脫澀后的可溶性單寧含量有最低點(diǎn)，證明在此濃度下，果實的脫澀效果最佳，脫澀后可溶性單寧含量的剩余隨著白酒濃度的增加而減少，但當(dāng)白酒增加到一定濃度后，又隨著濃度的增加而增加。白酒濃度的增加會誘導(dǎo)ADH酶活性快速增加，催生乙醛，促使可溶性單寧縮合，當(dāng)濃度飽和繼續(xù)增加會抑制單寧縮合及溶出，從而影響了脫澀效果。故白酒濃度為40％時脫澀效果最佳。

實施例4：白酒與果醋的混合比例對脫澀效果影響

將市售的酒精濃度為50％的白酒添加水制成酒精濃度為40％的白酒，果醋與40％的白酒按照1:1、1:2、1:3、1:4、1:5的重量比混合均勻制備成脫澀劑；將果實切為半果，均勻的分為五等分，每分置于脫澀劑中(果實和脫澀劑的重量比為1：10)；在恒溫振搖的條件下，在20℃下脫澀時間20min；設(shè)對照，平行三次測定?？疾旎旌媳壤龑γ摑Ч挠绊懀Y(jié)果如圖5所示：

當(dāng)果醋與白酒的混合比例為1:2時，脫澀后殘留的可溶性單寧含量最少，即脫澀效果最佳，當(dāng)混合溶劑中白酒含量繼續(xù)增加時，脫澀后剩余可溶性單寧含量隨之增加，脫澀效果變差。分析認(rèn)為，當(dāng)白酒含量過多時，可能會抑制可溶性單寧縮合轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄缘姆磻?yīng)，減緩了單寧溶出過程。若選用混合溶劑進(jìn)行脫澀處理，應(yīng)采用的果醋與白酒混合比例是1:2。

實施例5：白酒與果醋的使用順序?qū)γ摑Ч绊?/p>

將市售的酒精濃度為50％的白酒添加水制成酒精濃度為40％的白酒，將果實切為半果，均勻的分為三等分，每分置于脫澀劑中(果實和脫澀劑的重量比為1：10)；在恒溫振搖的條件下，按下表進(jìn)行處理，在20℃下脫澀處理；設(shè)對照，平行三次測定?？疾烀摑瓌┑氖褂庙樞?qū)γ摑Ч挠绊?。平行三次測，結(jié)果見下表：

由表數(shù)據(jù)比較可得，在三種使用方式中，混合溶劑共同處理20min脫澀后可溶性單寧含量最少，脫澀效果最佳，混合溶劑中果醋可以破壞細(xì)胞壁加快白酒中乙醇的脫澀進(jìn)程，較其余兩種分開使用的效果更好。結(jié)合實施例4可知，脫澀劑的使用方法確定為40％的白酒與果醋的混合比例為2:1。

實施例6：脫澀時間對脫澀效果影響

將市售的酒精濃度為50％的白酒添加水制成酒精濃度為40％的白酒，將果實切為半果，均勻的分為五等分，每分置于脫澀劑中(果實和脫澀劑的重量比為1：10)；在恒溫振搖的條件下，在20℃下分別脫澀5min、10min、15min、20min、25min；設(shè)對照，平行三次測定?？疾烀摑瓡r間對脫澀效果的影響，結(jié)果如圖6所示：

由圖6可知，脫澀處理在20min時，脫澀后可溶性單寧含量有最低點(diǎn)，在此時的脫澀效果最好，隨著處理時間的增加可溶性單寧含量隨之降低，達(dá)到最低的點(diǎn)后，處理時間繼續(xù)增加，可溶性單寧含量趨于平穩(wěn)，分析認(rèn)為，可能由于果實中的剩余的可溶性單寧含量與溶劑達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)，不在繼續(xù)發(fā)生反應(yīng)，可溶出的單寧達(dá)到最大值。因此，脫澀處理的時間確定為20min。

實施例7：脫澀溫度對脫澀效果影響

將市售的酒精濃度為50％的白酒添加水制成酒精濃度為40％的白酒，將果實切為半果，均勻的分為四等分，每分置于脫澀劑中(果實和脫澀劑的重量比為1：10)；在恒溫振搖的條件下，在20℃、30℃、40℃、50℃下分別脫澀20min；設(shè)對照，平行三次測定?？疾烀摑瓬囟葘γ摑Ч挠绊懀Y(jié)果如圖7所示：

由圖7可知，隨著脫澀溫度的升高，可溶性單寧含量越高，脫澀效果越差，在20℃時脫澀效果最好，說明脫澀效果與脫澀溫度呈負(fù)相關(guān)，可能因為由于溫度升高，脫澀劑會存在部分揮發(fā)，使溶劑濃度降低，脫澀效果減弱，同時溫度升高，有利于破壞細(xì)胞壁使單寧與蛋白質(zhì)之間的連接劍斷開，使可溶性單寧在之后的提取中更容易被檢測到，導(dǎo)致脫澀效果變差。故脫澀溫度確定為20℃。

由實施例1-7可知，脫澀的最佳工藝為半果、白酒濃度40％、白酒與果醋混合比例2:1、恒溫振搖的條件下脫澀、脫澀時間25min、脫澀溫度20℃。

實施例8：黑果腺肋花楸果實原漿用量對果醬品質(zhì)的影響

一種以黑果腺肋花楸為原料制作果醬的方法，包括以下步驟：

(1)預(yù)處理：以成熟度好、色澤美觀、新鮮無腐爛的黑果腺肋花楸果實作為原料，原料經(jīng)選擇、清洗后備用；

(2)脫澀處理：將黑果腺肋花楸果實一切兩半，浸漬于脫澀劑中，果實與脫澀劑的重量比為1：10；脫澀劑為白酒與果醋按照2:1的重量比混合而成的混合物，其中白酒的酒精濃度為40％；在恒溫振搖的條件下、在20℃下脫澀25min；

(3)破碎打漿：把脫澀處理好的樣品熱燙1分鐘，后倒入打漿機(jī)內(nèi)，打漿機(jī)的篩板孔徑為0.8mm左右，打漿4分鐘左右。

(4)熬煮調(diào)配：將步驟(1)得到的黑果腺肋花楸果實漿液在真空蒸煮鍋內(nèi)，熬煮20分鐘左右得到黑果腺肋花楸果實原漿；將得到的黑果腺肋花楸果實原漿與甜味劑、增稠劑、酸劑按照以下重量分?jǐn)?shù)進(jìn)行混合調(diào)配黑果腺肋花楸果實原漿10％(20％、30％、35％、40％分別進(jìn)行)、白糖30％、黃原膠0.5％、檸檬酸1.0％、水補(bǔ)足至100％；

(5)加熱濃縮：將調(diào)配好的混合液放入濃縮鍋中，多次攪拌，濃縮15～20分鐘后得濃縮果醬；

(6)后處理：經(jīng)裝罐、殺菌、冷卻和包裝后即得果醬成品。

以感官評定分?jǐn)?shù)為衡量指標(biāo)，考察不同的黑果腺肋花楸果實添加量對感官的影響，結(jié)果如圖8所示：果醬的感官分?jǐn)?shù)先隨著黑果腺肋花楸果實原漿添加量的增加，在添加量35％時達(dá)到最高分，當(dāng)果實原漿繼續(xù)添加時，感官分?jǐn)?shù)開始下降，說明繼續(xù)添加果實原漿，使果醬的口感稍顯粗糙，則果實原漿的添加量在可接受的最大值在35％左右。故從營養(yǎng)與感官兩方面考慮，黑果腺肋花楸果實原漿的最適添加量為35％。

實施例9：甜味劑用量對果醬品質(zhì)的影響

方法與實施例8基本相同，所不同的是，步驟(4)中，在黑果腺肋花楸果實原漿添加量35％、黃原膠用量0.5％，檸檬酸1.0％的條件下，進(jìn)行白糖添加量20％、25％、30％、35％、40％的單因素試驗，以感官評定分?jǐn)?shù)為衡量指標(biāo)，考察糖用量對果醬感官評定的影響，如圖9所示：隨著糖用量的增加果醬的感官評定的分?jǐn)?shù)先增加，在糖用量30％時，感官分?jǐn)?shù)有最大值，當(dāng)糖用量繼續(xù)增加，感官分?jǐn)?shù)呈現(xiàn)下降趨勢。說明適量添加糖，可以增添風(fēng)味，調(diào)整口感；但過量添加糖，效果會適得其反。合理的糖添加量在25％-35％之間，因此，黑果腺肋花楸果醬的糖用量確定為30％。

實施例10：酸劑用量對果醬品質(zhì)的影響

方法與實施例8基本相同，所不同的是，步驟(4)中，在黑果腺肋花楸果實原漿添加量35％、白糖用量30％、黃原膠用量0.5％的條件下，進(jìn)行檸檬酸用量0.4％、0.6％、0.8％、1％、1.2％的單因素試驗，以感官評定分?jǐn)?shù)為衡量指標(biāo)，考察酸用量對果醬感官評定的影響。如圖10所示：隨著檸檬酸用量的增加，果醬的感官評定的分?jǐn)?shù)先增加，在酸用量為1％時，感官分?jǐn)?shù)有最大值，當(dāng)檸檬酸用量繼續(xù)增加，感官分?jǐn)?shù)呈現(xiàn)下降趨勢。說明適量添加檸檬酸，可以增添風(fēng)味，調(diào)整口感；但過量添加檸檬酸，會酸甜失調(diào)，影響口感。合理的檸檬酸添加量在0.8％-1.2％之間，因此，黑果腺肋花楸果醬的檸檬酸用量確定為1％。

實施例11：增稠劑用量對果醬品質(zhì)的影響

方法與實施例8基本相同，所不同的是，步驟(4)中，在黑果腺肋花楸果實原漿添加量35％、白糖用量30％、檸檬酸用量1％的條件下，進(jìn)行黃原膠用量0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％的單因素試驗，以感官評定分?jǐn)?shù)為衡量指標(biāo)，考察增稠劑用量對果醬感官評定的影響。如圖11所示：隨著黃原膠用量的增加，果醬的感官評定的分?jǐn)?shù)先增加，在黃原膠用量為1％時，感官分?jǐn)?shù)有最大值，當(dāng)黃原膠用量繼續(xù)增加，感官分?jǐn)?shù)呈現(xiàn)下降，果醬組織狀態(tài)過于黏稠。說明適量添加黃原膠，可以改善果醬組織狀態(tài)，調(diào)整口感；但過量使用增稠劑，會組織狀態(tài)不佳，影響口感。合理的黃原膠添加量在0.3％-0.5％之間，因此，黑果腺肋花楸果醬的增稠劑(黃原膠)用量確定為0.4％。

由實施例8-11可知，35％的黑果腺肋花楸果肉原漿、糖添加量為35％、檸檬酸添加量為1.2％、增稠劑添加量為0.4％，水補(bǔ)足至100％，在此配方條件下得到的果醬產(chǎn)品評價最好。

上述實例只是為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思以及技術(shù)特點(diǎn)，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明的實質(zhì)所做的等效變換或修飾，都應(yīng)該涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。