本發(fā)明涉及豬油渣生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種豬油渣生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

豬肉中的脂肪組織經(jīng)過熬制提煉使得其中的多種脂肪酸(即豬油，葷油)與脂肪細(xì)胞組織分離，熬制后提取豬油后余下的固體硬塊就是豬油渣，其含有脂肪細(xì)胞組織與大量無法分離的飽和脂肪酸。豬油渣含有大量的動(dòng)物脂肪，其脂屬于飽和脂肪酸，即硬脂，少吃無妨，多吃對(duì)人體有害，因?yàn)樗坏梢鸱逝?，還可使膽固醇升高，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、高血壓和心腦血管病。因此一般健康人可少量食用，但較肥胖者，老年人，或者心腦血管病患者都不宜食用?，F(xiàn)有的豬油渣生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)成本高，而且生產(chǎn)后的豬油渣食用口感差。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種豬油渣生產(chǎn)工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種豬油渣生產(chǎn)工藝,包括以下步驟：

A、將凍肉進(jìn)行刨切處理；

B、將刨切后的肉進(jìn)行預(yù)煮：將刨切后的肉放入70℃-80℃的熱水中進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮時(shí)間為20min-30min，之后晾干；

C、預(yù)煮后的肉進(jìn)行油炸，油炸溫度為125℃-145℃，油炸時(shí)間為20min-25min，油炸至肉上浮為止；

D、油炸后的肉中加入配料并加入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌；

E、攪拌后的肉進(jìn)行壓榨和切塊；

F、對(duì)處理后的肉進(jìn)行真空包裝：將壓榨和切塊后的肉加入真空包裝袋，并將真空包裝袋放入真空包裝機(jī)中，先抽真空，抽真空時(shí)間為40s-45s，之后進(jìn)行熱封，熱封溫度為60℃-70℃，熱封時(shí)間為3s-4s；

G、對(duì)真空包裝后的肉進(jìn)行殺菌處理；

H、對(duì)殺菌處理后的肉進(jìn)行儲(chǔ)存：將步驟G殺菌后的真空包裝袋先進(jìn)行清洗處理，之后進(jìn)行瀝干，瀝干后進(jìn)行烘干，最后進(jìn)行打箱入庫(kù)保存。

優(yōu)選的，所述步驟D中攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為1000-1500轉(zhuǎn)/分，攪拌時(shí)間為10min-15min。

優(yōu)選的，所述步驟D中配料組份按重量份數(shù)包括白砂糖30-40份、食用鹽15-25份、味精20-30份、雞精30-40份、黃酒30-40份、耗油10-20份、鹵油8-15份、磷脂或椰蓉油5-10份、檸檬酸1-4份、鮮辣味粉2-6份、豬肉粉香精2-6份、D-抗壞血酸鈉1-4份、山梨酸鉀1-4份。

優(yōu)選的，所述步驟G中殺菌包括以下步驟：將真空包裝袋放入殺菌鍋中，并在殺菌鍋中加入水，之后進(jìn)行加熱，控制水溫在70℃-80℃，殺菌時(shí)間為8min-10min；之后緩慢冷卻至常溫。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，成本低，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)豬油渣的處理再利用，減少浪費(fèi)，生產(chǎn)得到的豬油渣干凈衛(wèi)生口感佳；另外，本發(fā)明采用的殺菌處理方法操作簡(jiǎn)單，殺菌的同時(shí)不會(huì)破壞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例一：

一種豬油渣生產(chǎn)工藝,包括以下步驟：

A、將凍肉進(jìn)行刨切處理；

B、將刨切后的肉進(jìn)行預(yù)煮：將刨切后的肉放入70℃的熱水中進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮時(shí)間為20min，之后晾干；

C、預(yù)煮后的肉進(jìn)行油炸，油炸溫度為125℃，油炸時(shí)間為20min，油炸至肉上浮為止；

D、油炸后的肉中加入配料并加入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌；

E、攪拌后的肉進(jìn)行壓榨和切塊；

F、對(duì)處理后的肉進(jìn)行真空包裝：將壓榨和切塊后的肉加入真空包裝袋，并將真空包裝袋放入真空包裝機(jī)中，先抽真空，抽真空時(shí)間為40s，之后進(jìn)行熱封，熱封溫度為60℃，熱封時(shí)間為3s；

G、對(duì)真空包裝后的肉進(jìn)行殺菌處理；

H、對(duì)殺菌處理后的肉進(jìn)行儲(chǔ)存：將步驟G殺菌后的真空包裝袋先進(jìn)行清洗處理，之后進(jìn)行瀝干，瀝干后進(jìn)行烘干，最后進(jìn)行打箱入庫(kù)保存。

本實(shí)施例中，步驟D中攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為1000轉(zhuǎn)/分，攪拌時(shí)間為10min。

本實(shí)施例中，步驟D中配料組份按重量份數(shù)包括白砂糖30份、食用鹽15份、味精20份、雞精30份、黃酒30份、耗油10份、鹵油8份、磷脂或椰蓉油5份、檸檬酸1份、鮮辣味粉2份、豬肉粉香精2份、D-抗壞血酸鈉1份、山梨酸鉀1份。

本實(shí)施例中，步驟G中殺菌包括以下步驟：將真空包裝袋放入殺菌鍋中，并在殺菌鍋中加入水，之后進(jìn)行加熱，控制水溫在70℃，殺菌時(shí)間為8min；之后緩慢冷卻至常溫。

實(shí)施例二：

一種豬油渣生產(chǎn)工藝,包括以下步驟：

A、將凍肉進(jìn)行刨切處理；

B、將刨切后的肉進(jìn)行預(yù)煮：將刨切后的肉放入80℃的熱水中進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮時(shí)間為30min，之后晾干；

C、預(yù)煮后的肉進(jìn)行油炸，油炸溫度為145℃，油炸時(shí)間為25min，油炸至肉上浮為止；

D、油炸后的肉中加入配料并加入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌；

E、攪拌后的肉進(jìn)行壓榨和切塊；

F、對(duì)處理后的肉進(jìn)行真空包裝：將壓榨和切塊后的肉加入真空包裝袋，并將真空包裝袋放入真空包裝機(jī)中，先抽真空，抽真空時(shí)間為45s，之后進(jìn)行熱封，熱封溫度為70℃，熱封時(shí)間為4s；

G、對(duì)真空包裝后的肉進(jìn)行殺菌處理；

H、對(duì)殺菌處理后的肉進(jìn)行儲(chǔ)存：將步驟G殺菌后的真空包裝袋先進(jìn)行清洗處理，之后進(jìn)行瀝干，瀝干后進(jìn)行烘干，最后進(jìn)行打箱入庫(kù)保存。

本實(shí)施例中，步驟D中攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為1500轉(zhuǎn)/分，攪拌時(shí)間為15min。

本實(shí)施例中，步驟D中配料組份按重量份數(shù)包括白砂糖40份、食用鹽25份、味精30份、雞精40份、黃酒40份、耗油20份、鹵油15份、磷脂或椰蓉油10份、檸檬酸4份、鮮辣味粉6份、豬肉粉香精6份、D-抗壞血酸鈉4份、山梨酸鉀4份。

本實(shí)施例中，步驟G中殺菌包括以下步驟：將真空包裝袋放入殺菌鍋中，并在殺菌鍋中加入水，之后進(jìn)行加熱，控制水溫在80℃，殺菌時(shí)間為10min；之后緩慢冷卻至常溫。

實(shí)施例三：

一種豬油渣生產(chǎn)工藝,包括以下步驟：

A、將凍肉進(jìn)行刨切處理；

B、將刨切后的肉進(jìn)行預(yù)煮：將刨切后的肉放入72℃的熱水中進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮時(shí)間為23min，之后晾干；

C、預(yù)煮后的肉進(jìn)行油炸，油炸溫度為130℃，油炸時(shí)間為22min，油炸至肉上浮為止；

D、油炸后的肉中加入配料并加入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌；

E、攪拌后的肉進(jìn)行壓榨和切塊；

F、對(duì)處理后的肉進(jìn)行真空包裝：將壓榨和切塊后的肉加入真空包裝袋，并將真空包裝袋放入真空包裝機(jī)中，先抽真空，抽真空時(shí)間為42s，之后進(jìn)行熱封，熱封溫度為62℃，熱封時(shí)間為3s；

G、對(duì)真空包裝后的肉進(jìn)行殺菌處理；

H、對(duì)殺菌處理后的肉進(jìn)行儲(chǔ)存：將步驟G殺菌后的真空包裝袋先進(jìn)行清洗處理，之后進(jìn)行瀝干，瀝干后進(jìn)行烘干，最后進(jìn)行打箱入庫(kù)保存。

本實(shí)施例中，步驟D中攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為1200轉(zhuǎn)/分，攪拌時(shí)間為12min。

本實(shí)施例中，步驟D中配料組份按重量份數(shù)包括白砂糖32份、食用鹽18份、味精28份、雞精38份、黃酒32份、耗油13份、鹵油10份、磷脂或椰蓉油7份、檸檬酸2份、鮮辣味粉3份、豬肉粉香精3份、D-抗壞血酸鈉2份、山梨酸鉀2份。

本實(shí)施例中，步驟G中殺菌包括以下步驟：將真空包裝袋放入殺菌鍋中，并在殺菌鍋中加入水，之后進(jìn)行加熱，控制水溫在72℃，殺菌時(shí)間為9min；之后緩慢冷卻至常溫。

實(shí)施例四：

一種豬油渣生產(chǎn)工藝,包括以下步驟：

A、將凍肉進(jìn)行刨切處理；

B、將刨切后的肉進(jìn)行預(yù)煮：將刨切后的肉放入75℃的熱水中進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮時(shí)間為25min，之后晾干；

C、預(yù)煮后的肉進(jìn)行油炸，油炸溫度為135℃，油炸時(shí)間為22min，油炸至肉上浮為止；

D、油炸后的肉中加入配料并加入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌；

E、攪拌后的肉進(jìn)行壓榨和切塊；

F、對(duì)處理后的肉進(jìn)行真空包裝：將壓榨和切塊后的肉加入真空包裝袋，并將真空包裝袋放入真空包裝機(jī)中，先抽真空，抽真空時(shí)間為42s，之后進(jìn)行熱封，熱封溫度為65℃，熱封時(shí)間為4s；

G、對(duì)真空包裝后的肉進(jìn)行殺菌處理；

H、對(duì)殺菌處理后的肉進(jìn)行儲(chǔ)存：將步驟G殺菌后的真空包裝袋先進(jìn)行清洗處理，之后進(jìn)行瀝干，瀝干后進(jìn)行烘干，最后進(jìn)行打箱入庫(kù)保存。

本實(shí)施例中，步驟D中攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為1250轉(zhuǎn)/分，攪拌時(shí)間為12min。

本實(shí)施例中，步驟D中配料組份按重量份數(shù)包括白砂糖35份、食用鹽20份、味精25份、雞精35份、黃酒35份、耗油15份、鹵油10份、磷脂或椰蓉油8份、檸檬酸3份、鮮辣味粉4份、豬肉粉香精4份、D-抗壞血酸鈉3份、山梨酸鉀2份。

本實(shí)施例中，步驟G中殺菌包括以下步驟：將真空包裝袋放入殺菌鍋中，并在殺菌鍋中加入水，之后進(jìn)行加熱，控制水溫在75℃，殺菌時(shí)間為9min；之后緩慢冷卻至常溫。

本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，成本低，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)豬油渣的處理再利用，減少浪費(fèi)，生產(chǎn)得到的豬油渣干凈衛(wèi)生口感佳；另外，本發(fā)明采用的殺菌處理方法操作簡(jiǎn)單，殺菌的同時(shí)不會(huì)破壞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分。

盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。