1.一種水晶蝦仁的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：
(1)冷凍蝦仁用流水解凍、漂洗，去除蝦線后晾干；
(2)將由0.5-1.5重量份的小蘇打、2-4重量份的蛋清、2-4重量份的淀粉、1-3重量份的糖、1-3重量份的鹽、2-5重量份的色拉油組成的漿液均勻涂抹到蝦仁表面；
(3)冷藏：將上完漿的蝦仁置于4℃冰箱冷藏，冷藏時(shí)間10min-120min；
(4)過油：蝦仁從冰箱取出，在130-160℃的油溫下過油30s-60s，然后出鍋瀝油；
(5)高湯烹制：將過油后的蝦仁置于煮沸的高湯中烹制1-2min，出鍋即得到水晶蝦仁。所述高湯由0.1-0.5重量份的味精、2-5重量份的料酒、2-6重量份的蔥姜蒜混合物、1-3重量份的淀粉及50-100重量份的水調(diào)制而成，所述蔥姜蒜混合物中，蔥姜蒜質(zhì)量比是1:1:1。