本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別是涉及一種五香豆干的制作方法。
背景技術(shù)：
：豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。但目前市場上所銷售的豆干品種和口感單一，越來越不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的生活水平的需要，現(xiàn)有制備的五香豆干彈性較差，缺乏咬勁、口感不佳。技術(shù)實現(xiàn)要素：為此，本發(fā)明的目的是一種五香豆干的制作方法。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：一種五香豆干，按重量份計由以下成分制成：黃豆200-210、黑豆6-8、枸杞0.4-0.6、燕麥1.0-1.2、薏米1-3、白芝麻3-5、蜂蜜2-4、荷葉醇提物0.02-0.04、輔助添加劑3-6；所述輔助添加劑由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.2-1.5、干蓮子4-6、板栗2.2-2.5、百蕊草8-10，其制備方法為：（1）將干蓮子與板栗混合研磨成混合粉末；（2）向百蕊草中添加其質(zhì)量5倍的清水，打漿，添加步驟（1）得到的混合混合，攪拌均勻后，添加百蕊草質(zhì)量5%的纖維素酶，在40℃下發(fā)酵4小時，然后對纖維素酶進行滅活處理，再添加山茶籽油，攪拌均勻后，添加百蕊草質(zhì)量0.25%的酒母菌，在36℃下發(fā)酵2小時，然后在90-100℃下，進行滅菌處理，即得所需輔助添加劑。進一步的，所述荷葉醇提物制備方法為：將荷葉與甘草按100:1質(zhì)量比例混合后，粉碎至100目，然后采用70%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1:25，在36℃下回流提取2h，離心得上清液，再經(jīng)過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后冷凍干燥制得。一種五香豆干的制備方法，包括以下步驟：（1）將黃豆放置于清水中浸泡8-10小時后撈出，加入其6倍質(zhì)量的水打漿，過濾除渣，得生豆?jié){；（2）將黑豆、枸杞、燕麥、薏米、白芝麻混合加入混合后質(zhì)量5倍開水浸泡30min，然后進行混合打漿，過濾除渣，得到混合漿液，添加混合漿液質(zhì)量0.4%的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，攪拌均勻后，靜置30min后，待用；（3）將生豆?jié){、混合漿液、荷葉醇提物和輔助添加劑混合后加大火煮沸，保持2-3min后退火自然冷卻，待溫度降至72-75℃時加入熟石膏粉，靜置18-20min后得豆腦，再將豆腐制成豆干；（4）將豆干與調(diào)料水按1:4質(zhì)量比例混合后，先大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢煮1-1.5小時后，即得所需五香豆干，冷卻后真空包裝，然后進行常規(guī)巴氏殺菌；所述調(diào)料水按重量份計由以下成分制成：食鹽1、白砂糖3、五香粉4、醬油8、黑胡椒粉2、水60。進一步的，步驟（4）中五香粉是由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、蓖麻子、龍眼核按3:2:1:2:4:1:1質(zhì)量比例磨成的混合粉末。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明方法制備五香豆干口感獨特、營養(yǎng)全面，能夠使得制備的五香豆干中富含大量的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷酯、鈣、磷等人體所需的微量元素和多種維生素，促進人體健康發(fā)展，并且，本發(fā)明制備的五香豆干還具有促進食欲、對改善睡眠、降低血壓、調(diào)節(jié)心率具有顯著的效果。本發(fā)明制備的五香豆干具有很好的五香風味，香氣濃郁，通過各成分之間協(xié)同作用，可得到口感筋道的豆干，豆干吸汁性強，易于入味，并且易消化吸收，口感好，具備特有的咬勁,真空封裝后，保質(zhì)期可延長6個月以上。經(jīng)試驗，本發(fā)明制備的五香豆干相較于現(xiàn)有的五香豆干銷售量提高了38%以上。具體實施方式實施例1一種五香豆干，按重量份計由以下成分制成：黃豆200、黑豆6、枸杞0.4、燕麥1.0、薏米1、白芝麻3、蜂蜜2、荷葉醇提物0.02、輔助添加劑3；所述輔助添加劑由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.2、干蓮子4、板栗2.2、百蕊草8，其制備方法為：（1）將干蓮子與板栗混合研磨成混合粉末；（2）向百蕊草中添加其質(zhì)量5倍的清水，打漿，添加步驟（1）得到的混合混合，攪拌均勻后，添加百蕊草質(zhì)量5%的纖維素酶，在40℃下發(fā)酵4小時，然后對纖維素酶進行滅活處理，再添加山茶籽油，攪拌均勻后，添加百蕊草質(zhì)量0.25%的酒母菌，在36℃下發(fā)酵2小時，然后在90-100℃下，進行滅菌處理，即得所需輔助添加劑。進一步的，所述荷葉醇提物制備方法為：將荷葉與甘草按100:1質(zhì)量比例混合后，粉碎至100目，然后采用70%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1:25，在36℃下回流提取2h，離心得上清液，再經(jīng)過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后冷凍干燥制得。一種五香豆干的制備方法，包括以下步驟：（1）將黃豆放置于清水中浸泡8小時后撈出，加入其6倍質(zhì)量的水打漿，過濾除渣，得生豆?jié){；（2）將黑豆、枸杞、燕麥、薏米、白芝麻混合加入混合后質(zhì)量5倍開水浸泡30min，然后進行混合打漿，過濾除渣，得到混合漿液，添加混合漿液質(zhì)量0.4%的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，攪拌均勻后，靜置30min后，待用；（3）將生豆?jié){、混合漿液、荷葉醇提物和輔助添加劑混合后加大火煮沸，保持2min后退火自然冷卻，待溫度降至72℃時加入熟石膏粉，靜置18min后得豆腦，再將豆腐制成豆干；（4）將豆干與調(diào)料水按1:4質(zhì)量比例混合后，先大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢煮1小時后，即得所需五香豆干，冷卻后真空包裝，然后進行常規(guī)巴氏殺菌；所述調(diào)料水按重量份計由以下成分制成：食鹽1、白砂糖3、五香粉4、醬油8、黑胡椒粉2、水60。步驟（4）中五香粉是由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、蓖麻子、龍眼核按3:2:1:2:4:1:1質(zhì)量比例磨成的混合粉末。實施例2一種五香豆干，按重量份計由以下成分制成：黃豆210、黑豆8、枸杞0.6、燕麥1.2、薏米3、白芝麻5、蜂蜜4、荷葉醇提物0.04、輔助添加劑6；所述輔助添加劑由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.5、干蓮子6、板栗2.5、百蕊草10，其制備方法為：（1）將干蓮子與板栗混合研磨成混合粉末；（2）向百蕊草中添加其質(zhì)量5倍的清水，打漿，添加步驟（1）得到的混合混合，攪拌均勻后，添加百蕊草質(zhì)量5%的纖維素酶，在40℃下發(fā)酵4小時，然后對纖維素酶進行滅活處理，再添加山茶籽油，攪拌均勻后，添加百蕊草質(zhì)量0.25%的酒母菌，在36℃下發(fā)酵2小時，然后在100℃下，進行滅菌處理，即得所需輔助添加劑。進一步的，所述荷葉醇提物制備方法為：將荷葉與甘草按100:1質(zhì)量比例混合后，粉碎至100目，然后采用70%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1:25，在36℃下回流提取2h，離心得上清液，再經(jīng)過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后冷凍干燥制得。一種五香豆干的制備方法，包括以下步驟：（1）將黃豆放置于清水中浸泡10小時后撈出，加入其6倍質(zhì)量的水打漿，過濾除渣，得生豆?jié){；（2）將黑豆、枸杞、燕麥、薏米、白芝麻混合加入混合后質(zhì)量5倍開水浸泡30min，然后進行混合打漿，過濾除渣，得到混合漿液，添加混合漿液質(zhì)量0.4%的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，攪拌均勻后，靜置30min后，待用；（3）將生豆?jié){、混合漿液、荷葉醇提物和輔助添加劑混合后加大火煮沸，保持3min后退火自然冷卻，待溫度降至75℃時加入熟石膏粉，靜置20min后得豆腦，再將豆腐制成豆干；（4）將豆干與調(diào)料水按1:4質(zhì)量比例混合后，先大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢煮1-1.5小時后，即得所需五香豆干，冷卻后真空包裝，然后進行常規(guī)巴氏殺菌；所述調(diào)料水按重量份計由以下成分制成：食鹽1、白砂糖3、五香粉4、醬油8、黑胡椒粉2、水60。步驟（4）中五香粉是由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、蓖麻子、龍眼核按3:2:1:2:4:1:1質(zhì)量比例磨成的混合粉末。實施例3一種五香豆干，按重量份計由以下成分制成：黃豆205、黑豆7、枸杞0.5、燕麥1.1、薏米2、白芝麻4、蜂蜜3、荷葉醇提物0.03、輔助添加劑4；所述輔助添加劑由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.4、干蓮子5、板栗2.3、百蕊草9，其制備方法為：（1）將干蓮子與板栗混合研磨成混合粉末；（2）向百蕊草中添加其質(zhì)量5倍的清水，打漿，添加步驟（1）得到的混合混合，攪拌均勻后，添加百蕊草質(zhì)量5%的纖維素酶，在40℃下發(fā)酵4小時，然后對纖維素酶進行滅活處理，再添加山茶籽油，攪拌均勻后，添加百蕊草質(zhì)量0.25%的酒母菌，在36℃下發(fā)酵2小時，然后在950℃下，進行滅菌處理，即得所需輔助添加劑。所述荷葉醇提物制備方法為：將荷葉與甘草按100:1質(zhì)量比例混合后，粉碎至100目，然后采用70%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1:25，在36℃下回流提取2h，離心得上清液，再經(jīng)過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后冷凍干燥制得。一種五香豆干的制備方法，包括以下步驟：（1）將黃豆放置于清水中浸泡9小時后撈出，加入其6倍質(zhì)量的水打漿，過濾除渣，得生豆?jié){；（2）將黑豆、枸杞、燕麥、薏米、白芝麻混合加入混合后質(zhì)量5倍開水浸泡30min，然后進行混合打漿，過濾除渣，得到混合漿液，添加混合漿液質(zhì)量0.4%的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，攪拌均勻后，靜置30min后，待用；（3）將生豆?jié){、混合漿液、荷葉醇提物和輔助添加劑混合后加大火煮沸，保持2.5min后退火自然冷卻，待溫度降至74℃時加入熟石膏粉，靜置19min后得豆腦，再將豆腐制成豆干；（4）將豆干與調(diào)料水按1:4質(zhì)量比例混合后，先大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢煮1-1.5小時后，即得所需五香豆干，冷卻后真空包裝，然后進行常規(guī)巴氏殺菌；所述調(diào)料水按重量份計由以下成分制成：食鹽1、白砂糖3、五香粉4、醬油8、黑胡椒粉2、水60。步驟（4）中五香粉是由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、蓖麻子、龍眼核按3:2:1:2:4:1:1質(zhì)量比例磨成的混合粉末。對比例1：與實施例1區(qū)別僅為不添加輔助添加劑。對比例2：與實施例1區(qū)別僅為不添加荷葉醇提物。對比例3：與實施例1區(qū)別僅為五香豆干制備中不添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶。實驗例實驗依據(jù)，給100名食欲不佳，胃口差的平均年齡在15-65歲患者食用本發(fā)明的五香豆干，每天食用一次，每次食用80-120g，連續(xù)食用一個月后，觀察效果。表1項目食欲好、飯量增加食欲轉(zhuǎn)好食欲依然不佳實施例19253實施例29064實施例39163對比例1522028對比例286311對比例38839對照組41086對照組為現(xiàn)有制備的五香豆干；表1的結(jié)果表明，本發(fā)明制備的五香豆干具有明顯的開胃助消化功能，而現(xiàn)有的五香豆干提高食欲效果不明顯。當前第1頁1 2 3