本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香辣羊頭肉的加工方法。
背景技術(shù)：
羊頭肉是北京小吃中的精品，以羊頭為主要原料，具有食補(bǔ)價(jià)值，且制作方法多樣，深受歡迎?，F(xiàn)有的羊頭肉食品多存在著韌性、彈性欠缺，口感較差的問(wèn)題，同時(shí)鮮少見(jiàn)到改善羊頭肉的食用價(jià)值，以針對(duì)性的改善其對(duì)于人體某些方面功效的食品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在提供一種香辣羊頭肉的加工方法，能有效提升羊頭肉的食用口感和價(jià)值。
本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：
一種香辣羊頭肉的加工方法，包括如下步驟：
（1）原料解凍處理：
將冷凍的羊頭肉取出后，放入溫度為5-8℃的清水中自然解凍，待其解凍完成后取出瀝干水分后備用；
（2）修整處理：
用手及刀具徹底修去羊頭肉表面雜質(zhì)，并篩選去除變質(zhì)原料；
（3）浸泡處理：
a.先按重量份稱取下列物質(zhì)：12-16份大茴香、6-8份桂皮、3-5份八角、2-4份辣椒、7-9份花椒、13-15份陳皮、4-6份生姜、1-2份大蒜、2-3份玉米須、1.5-2.5份韭菜籽、2-4份荷葉、3-5份桃仁、2-3份檸檬干、3-4份石榴皮、4-6份菊花，將上述物質(zhì)共同混合干燥粉碎后制得混合料備用；
b.將操作a制得的混合料與其總質(zhì)量20-22倍的清水共同混合，加熱沸煮處理45-50min后過(guò)濾，得濾液備用；
c.將白糖放入砂鍋中，先加熱保持砂鍋溫度為80-90℃，熬制13-15min后，加入其總質(zhì)量2-2.5倍的清水，加熱升溫至砂鍋的溫度為100-105℃，不斷攪拌熬制30-35min后得糖漿備用；
d.將操作b所得的濾液與操作c所得的糖漿按重量比10：1混合均勻后得浸泡液備用；
e.將步驟（2）處理后的羊頭肉進(jìn)入到操作d所得的浸泡液中，浸泡處理14-16h后將其取出備用；
（4）改質(zhì)處理：
將步驟（3）浸泡處理后的羊頭肉取出，瀝干表面水分后，將其置于溫度為33-35℃的保溫室內(nèi)存放1-1.5h，然后將其取出移放到溫度為4-6℃的保溫室內(nèi)存放30- 35min，最后將其取出自然恢復(fù)至常溫；
（5）制熟：
將步驟（4）處理好的羊頭肉與水、生姜、干辣椒、花椒按重量比20：35：5：2：0.8放入砂鍋，文火燉25-30min，然后大火收汁，得到香辣羊頭肉。
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有的羊頭肉加工方法進(jìn)行了特殊的優(yōu)化改善處理，在浸泡處理操作時(shí)，獨(dú)特搭配制得的混合料是在傳統(tǒng)的香辛料基礎(chǔ)上又添加了玉米須、韭菜籽、荷葉、桃仁、檸檬干、石榴皮和菊花成分，可有效改善羊頭肉的食用口感風(fēng)味，以及營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，對(duì)浸泡處理后的羊頭肉進(jìn)行的高溫、低溫改質(zhì)處理操作，能有效改善其肉質(zhì)的組織特性，提升其韌性和彈性等口感，并能提升其外觀色相。最終制得的羊頭肉加工熟后具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、外觀品相佳、食用口感好的特點(diǎn)，對(duì)于高血脂具有很好改善的效果，而且香辣可口，具有很好的開(kāi)胃健脾的效果，對(duì)于厭食患者有很好的療效。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種香辣羊頭肉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）原料解凍處理：
將冷凍的羊頭肉取出后，放入溫度為6℃的清水中自然解凍，待其解凍完成后取出瀝干水分后備用；
（2）修整處理：
用手及刀具徹底修去羊頭肉表面雜質(zhì)，并篩選去除變質(zhì)原料；
（3）浸泡處理：
a.先按重量份稱取下列物質(zhì)：15份大茴香、7份桂皮、4份八角、3份辣椒、8份花椒、14份陳皮、5份生姜、1.6份大蒜、3份玉米須、2份韭菜籽、3份荷葉、4份桃仁、2.6份檸檬干、3.5份石榴皮、4.2份菊花，將上述物質(zhì)共同混合干燥粉碎后制得混合料備用；
b.將操作a制得的混合料與其總質(zhì)量21倍的清水共同混合，加熱沸煮處理48min后過(guò)濾，得濾液備用；
c.將白糖放入砂鍋中，先加熱保持砂鍋溫度為85℃，熬制14min后，加入其總質(zhì)量2.3倍的清水，加熱升溫至砂鍋的溫度為102℃，不斷攪拌熬制30-35min后得糖漿備用；
d.將操作b所得的濾液與操作c所得的糖漿按重量比10：1混合均勻后得浸泡液備用；
e.將步驟（2）處理后的羊頭肉進(jìn)入到操作d所得的浸泡液中，浸泡處理15h后將其取出備用；
（4）改質(zhì)處理：
將步驟（3）浸泡處理后的羊頭肉取出，瀝干表面水分后，將其置于溫度為34℃的保溫室內(nèi)存放1.2h，然后將其取出移放到溫度為5℃的保溫室內(nèi)存放32min，最后將其取出自然恢復(fù)至常溫；
（5）制熟：
將步驟（4）處理好的羊頭肉與水、生姜、干辣椒、花椒按重量比20：35：5：2：0.8放入砂鍋，文火燉25-30min，然后大火收汁，得到香辣羊頭肉。
實(shí)施例2
一種香辣羊頭肉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）原料解凍處理：
將冷凍的羊頭肉取出后，放入溫度為6℃的清水中自然解凍，待其解凍完成后取出瀝干水分后備用；
（2）修整處理：
用手及刀具徹底修去羊頭肉表面雜質(zhì)，并篩選去除變質(zhì)原料；
（3）浸泡處理：
a.先按重量份稱取下列物質(zhì)：16份大茴香、7份桂皮、4份八角、3份辣椒、8份花椒、14份陳皮、5份生姜、1.6份大蒜、2.2份玉米須、2份韭菜籽、3份荷葉、4份桃仁、2.6份檸檬干、3.5份石榴皮、5份菊花，將上述物質(zhì)共同混合干燥粉碎后制得混合料備用；
b.將操作a制得的混合料與其總質(zhì)量21倍的清水共同混合，加熱沸煮處理45-50min后過(guò)濾，得濾液備用；
c.將白糖放入砂鍋中，先加熱保持砂鍋溫度為85℃，熬制14min后，加入其總質(zhì)量2.2倍的清水，加熱升溫至砂鍋的溫度為102℃，不斷攪拌熬制30-35min后得糖漿備用；
d.將操作b所得的濾液與操作c所得的糖漿按重量比10：1混合均勻后得浸泡液備用；
e.將步驟（2）處理后的羊頭肉進(jìn)入到操作d所得的浸泡液中，浸泡處理14-16h后將其取出備用；
（4）改質(zhì)處理：
將步驟（3）浸泡處理后的羊頭肉取出，瀝干表面水分后，將其置于溫度為34℃的保溫室內(nèi)存放1.4h，然后將其取出移放到溫度為5℃的保溫室內(nèi)存放32min，最后將其取出自然恢復(fù)至常溫；
（5）包裝殺菌處理：
（5）制熟：
將步驟（4）處理好的羊頭肉與水、生姜、干辣椒、花椒按重量比20：35：5：2：0.8放入砂鍋，文火燉25-30min，然后大火收汁，得到香辣羊頭肉。