本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種南瓜牛肉魚丸及其制備方法。
背景技術(shù)：
：方便菜，又名半成品菜、凈菜。即用購進(jìn)的原料，經(jīng)過整理（如去掉不可使用部分、切分等）、洗滌、消毒、調(diào)味等教工操作，在無菌環(huán)境中，真空包裝或速凍而成的一種產(chǎn)品。從營養(yǎng)學(xué)的角度對菜品進(jìn)行科學(xué)搭配，加入調(diào)料并注明烹飪方法，買回家就可以直接烹飪，是那些不會做菜或快節(jié)奏生活人事最理想的選擇。目前市售的一些方便菜，營養(yǎng)不全面，并且味道較差，長期食用，對人身體健康不利。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種南瓜牛肉魚丸及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。一種南瓜牛肉魚丸，由以下重量份的組分制成：青南瓜40-45份、茭白12-14份、山楂醬2-4份、番茄醬3-5份、紅辣椒1-3份、麻油0.1-0.3份、大豆油5-7份、牛肉21-25份、黑魚肉90-100份；所述山楂汁采用以下方法制得：將取新鮮山楂洗凈，去把去蒂后從中間切開，然后放入沸水中，采用中火煎煮8-10min后，將山楂撈出，用料理機(jī)打碎，制得山楂醬；所述牛肉為鹵煮至6分熟的牛肉，然后將其切成小肉粒；所述黑魚肉，采用以下方法制得：將黑魚去除魚刺后，先切成肉塊，然后在其上均勻的灑上醬油、食鹽，放置2-3小時(shí)后，制得所需黑魚肉。作為發(fā)明的進(jìn)一步方案，一種南瓜牛肉魚丸的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將青南瓜切絲，茭白切絲，混合后和牛肉一起放入熱油中，煎炒40s后，向其中加入山楂醬、番茄醬、紅辣椒、麻油，翻炒均勻后，備用；（2）將黑魚肉做成肉泥，然后與步驟（1）所得的配料混合均勻后，反復(fù)拍打出膠；（3）將出膠后的原料混合物捏成丸，制得南瓜牛肉魚丸；（4）將制得的南瓜牛肉魚丸，放入熱油中炸至8分熟，將油瀝干，冷卻后，速凍制成成品。由以上的技術(shù)方案可知，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制得的南瓜牛肉魚丸，營養(yǎng)豐富，味道爽口，魚肉、牛肉鮮嫩可口，軟硬適中，并且食用方便，適合作為一種方便菜大規(guī)模的生產(chǎn)。本發(fā)明中提供的山楂醬、茭白，既能提升制得的魚丸的風(fēng)味，兩者的有效成分協(xié)同作用，能使得魚肉和牛肉具有優(yōu)異的持水力，使其長久的保持嫩度；南瓜絲和山楂醬協(xié)同作用，能有效的防止魚肉和牛肉中的肌肉組織被氧化，具有護(hù)色延長食品保質(zhì)期的功能。具體實(shí)施方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施方例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。實(shí)施例1一種南瓜牛肉魚丸，由以下重量份的組分制成：青南瓜40份、茭白12份、山楂醬2份、番茄醬3份、紅辣椒1份、麻油0.1份、大豆油5份、牛肉21份、黑魚肉90份；所述山楂汁采用以下方法制得：將取新鮮山楂洗凈，去把去蒂后從中間切開，然后放入沸水中，采用中火煎煮8min后，將山楂撈出，用料理機(jī)打碎，制得山楂醬；所述牛肉為鹵煮至6分熟的牛肉，然后將其切成小肉粒；所述黑魚肉，采用以下方法制得：將黑魚去除魚刺后，先切成肉塊，然后在其上均勻的灑上醬油、食鹽，放置2小時(shí)后，制得所需黑魚肉。作為發(fā)明的進(jìn)一步方案，一種南瓜牛肉魚丸的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將青南瓜切絲，茭白切絲，混合后和牛肉一起放入熱油中，煎炒40s后，向其中加入山楂醬、番茄醬、紅辣椒、麻油，翻炒均勻后，備用；（2）將黑魚肉做成肉泥，然后與步驟（1）所得的配料混合均勻后，反復(fù)拍打出膠；（3）將出膠后的原料混合物捏成丸，制得南瓜牛肉魚丸；（4）將制得的南瓜牛肉魚丸，放入熱油中炸至8分熟，將油瀝干，冷卻后，速凍制成成品。實(shí)施例2一種南瓜牛肉魚丸，由以下重量份的組分制成：青南瓜43份、茭白13份、山楂醬3份、番茄醬4份、紅辣椒2份、麻油0.2份、大豆油6份、牛肉23份、黑魚肉95份；所述山楂汁采用以下方法制得：將取新鮮山楂洗凈，去把去蒂后從中間切開，然后放入沸水中，采用中火煎煮9min后，將山楂撈出，用料理機(jī)打碎，制得山楂醬；所述牛肉為鹵煮至6分熟的牛肉，然后將其切成小肉粒；所述黑魚肉，采用以下方法制得：將黑魚去除魚刺后，先切成肉塊，然后在其上均勻的灑上醬油、食鹽，放置2.5小時(shí)后，制得所需黑魚肉。作為發(fā)明的進(jìn)一步方案，一種南瓜牛肉魚丸的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將青南瓜切絲，茭白切絲，混合后和牛肉一起放入熱油中，煎炒40s后，向其中加入山楂醬、番茄醬、紅辣椒、麻油，翻炒均勻后，備用；（2）將黑魚肉做成肉泥，然后與步驟（1）所得的配料混合均勻后，反復(fù)拍打出膠；（3）將出膠后的原料混合物捏成丸，制得南瓜牛肉魚丸；（4）將制得的南瓜牛肉魚丸，放入熱油中炸至8分熟，將油瀝干，冷卻后，速凍制成成品。實(shí)施例3一種南瓜牛肉魚丸，由以下重量份的組分制成：青南瓜45份、茭白14份、山楂醬4份、番茄醬5份、紅辣椒3份、麻油0.3份、大豆油7份、牛肉25份、黑魚肉100份；所述山楂汁采用以下方法制得：將取新鮮山楂洗凈，去把去蒂后從中間切開，然后放入沸水中，采用中火煎煮10min后，將山楂撈出，用料理機(jī)打碎，制得山楂醬；所述牛肉為鹵煮至6分熟的牛肉，然后將其切成小肉粒；所述黑魚肉，采用以下方法制得：將黑魚去除魚刺后，先切成肉塊，然后在其上均勻的灑上醬油、食鹽，放置3小時(shí)后，制得所需黑魚肉。作為發(fā)明的進(jìn)一步方案，一種南瓜牛肉魚丸的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將青南瓜切絲，茭白切絲，混合后和牛肉一起放入熱油中，煎炒40s后，向其中加入山楂醬、番茄醬、紅辣椒、麻油，翻炒均勻后，備用；（2）將黑魚肉做成肉泥，然后與步驟（1）所得的配料混合均勻后，反復(fù)拍打出膠；（3）將出膠后的原料混合物捏成丸，制得南瓜牛肉魚丸；（4）將制得的南瓜牛肉魚丸，放入熱油中炸至8分熟，將油瀝干，冷卻后，速凍制成成品。魚丸感官評定，評定指標(biāo)包括嫩度、滋味、多汁性和總體可接受性：表1南瓜牛肉魚丸感官評定表隨機(jī)選取80人組成評定小組，對實(shí)施例1、2、3和對比例中市售普通的魚丸進(jìn)行感官評價(jià)，評價(jià)結(jié)果如表2所示：表2南瓜牛肉魚丸的感官評價(jià)結(jié)果項(xiàng)目嫩度平均分滋味平均分多汁性平均分總體可接受性平均分實(shí)施例17.37.47.17.2實(shí)施例27.57.67.37.5實(shí)施例37.17.67.77.5對比例5.85.96.15.9由表2可知，本發(fā)明制得的南瓜牛肉魚丸，口感較好，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，深受消費(fèi)者喜愛。應(yīng)當(dāng)理解的是，本發(fā)明的應(yīng)用不限于上述的舉例，對本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進(jìn)或變換，所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3