本實用新型涉及水果加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地指一種用于蘋果果粒產(chǎn)品加工工藝的脫氣裝置。

背景技術(shù)：

蘋果是我國的第一大水果，也是我國的優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品之一。蘋果營養(yǎng)豐富，酸甜可口，是老幼皆宜的水果。受飲食習(xí)慣與技術(shù)等多方面的原因影響我國的蘋果主要以鮮銷為主，而蘋果的加工產(chǎn)品較少，其中蘋果濃縮汁與蘋果罐頭是最主要的蘋果加工產(chǎn)品。蘋果濃縮汁主要用于飲料的加工，但生產(chǎn)蘋果濃縮汁的原料以次果為主，雖然產(chǎn)品的糖度、酸度都符合要求，但蘋果原有的風(fēng)味在加工過程中遺失較多。蘋果罐頭由于加工過程中添加了大量的糖也與目前健康的飲食觀念不符，并且蘋果罐頭殺菌過程中加熱時間較長，蘋果原有的風(fēng)味也損失嚴(yán)重。

目前由于消費者對果粒飲料的青睞，促使水果果粒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，例如，橙粒、桔粒、芒果粒、梨粒等都取得了較大的發(fā)展，但蘋果果粒產(chǎn)品由于蘋果中含有較多的氣體，加工過程中需要有脫氣工藝，現(xiàn)有的脫氣工藝采用將熱水與蘋果物料混合在真空鍋內(nèi)，然后開始真空脫氣，使蘋果組織中的氣體抽出，抽空鍋內(nèi)的水填補到蘋果組織中完成抽空，一般需要在40-48℃熱水條件下脫氣20-30分鐘；加之為防止蘋果變色也需要預(yù)煮殺滅酚類氧化酶，一般需在96-98℃下預(yù)煮10-12分鐘；此脫氣與預(yù)煮工藝都需要較長的加熱時間，再加上最后的殺菌工藝，使加工過程中蘋果粒受到長時間的加熱，導(dǎo)致蘋果?？诟衅?，風(fēng)味欠佳，使蘋果粒飲料中的果?？诟刑浭ヒЦ泻惋L(fēng)味，極大的影響了蘋果果粒產(chǎn)品的市場發(fā)展，因此如何能縮短脫氣與預(yù)煮工藝的時間，以有效提高蘋果果粒產(chǎn)品的硬度和風(fēng)味是亟待解決的關(guān)鍵技術(shù)問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本實用新型的目的在于提供一種用于蘋果果粒產(chǎn)品加工工藝的脫氣裝置，以縮短脫氣與預(yù)煮工藝的時間，有效提高蘋果果粒產(chǎn)品的硬度和風(fēng)味。

本實用新型為解決上述技術(shù)問題，所采用的技術(shù)方案是：一種用于蘋果果粒產(chǎn)品加工工藝的脫氣裝置；

它包括用于對蘋果瓣進(jìn)行真空脫氣的抽空鍋，所述抽空鍋底部通過第一連通管與脫氣罐底部連通，所述脫氣罐用于對添加了維生素C和檸檬酸的常溫水進(jìn)行脫氣，所述連通管上設(shè)有第一閥門，所述抽空鍋和脫氣罐均外接抽真空泵。

進(jìn)一步地，所述抽空鍋和脫氣罐側(cè)壁上均設(shè)有液位計。用于顯示抽空鍋和脫氣罐內(nèi)液位的狀況。

進(jìn)一步地，所述脫氣罐頂部還設(shè)有第二連通管，所述第二連通管上還設(shè)有第二閥門，用于控制脫氣罐內(nèi)部與外部空間的連通。便于利用第二閥門控制第二連通管的開啟或關(guān)閉，進(jìn)而可以控制脫氣罐內(nèi)部的壓強(qiáng)。

進(jìn)一步地，所述抽空鍋和脫氣罐均為橫截面呈圓形的罐體，其頂端呈平面結(jié)構(gòu)，底端呈曲面結(jié)構(gòu)。

本實用新型涉及到的蘋果果粒產(chǎn)品加工工藝具體步驟如下：

步驟1）：將蘋果清洗后去皮，切成瓣后去核，得到無核的蘋果瓣；

步驟2）：將步驟1）得到的蘋果瓣放到抽空鍋里，進(jìn)行第一次真空脫氣，然后保持真空條件下，再將添加了維生素C和檸檬酸的脫氣常溫水補充到抽空鍋內(nèi)，使水迅速填補到蘋果瓣組織的間隙中，然后再次進(jìn)行第二次真空脫氣；

步驟3）：將經(jīng)過步驟2）處理過的蘋果瓣進(jìn)行預(yù)煮、冷卻；

步驟4）：將步驟3）得到的蘋果瓣切丁后和果醬混合；

步驟5）：將步驟4）得到的混合物料再一次通過冷卻裝置進(jìn)行冷卻，迅速降低混合物料的溫度，然后通過調(diào)配、殺菌后得到蘋果果粒產(chǎn)品。

進(jìn)一步地，所述步驟2）具體還包括以下步驟：

步驟2.1）：首先在抽空鍋內(nèi)加入蘋果瓣，通過抽真空泵對蘋果瓣進(jìn)行第一次真空脫氣操作；同時在另一邊的脫氣罐，通過抽真空泵對添加了維生素C和檸檬酸的常溫水進(jìn)行脫氣操作；

步驟2.2）：然后打開連通管上的第一閥門，同時打開第二連通管上的第二閥門，在抽空鍋保持真空的條件下，脫氣常溫水被吸入到抽空鍋內(nèi)，同時保持脫氣罐內(nèi)的液位不能過低，以免空氣被抽入到抽空鍋中；

步驟2.3）：關(guān)閉第一閥門，再次通過抽真空泵對抽空鍋內(nèi)蘋果瓣和常溫水的混合物料進(jìn)行第二次真空脫氣操作。

進(jìn)一步地，所述步驟2）中，在抽空鍋內(nèi)對蘋果瓣進(jìn)行第一次真空脫氣的真空度為0.06-0.09MPa，時間為5-10min；對蘋果瓣和常溫水的混合物料進(jìn)行第二次真空脫氣的真空度為0.06-0.09MPa，時間為3-5min。

進(jìn)一步地，所述脫氣常溫水中添加質(zhì)量百分含量為0.05-0.1%的維生素C與質(zhì)量百分含量為0.01-0.03%的檸檬酸。

進(jìn)一步地，所述步驟3）中預(yù)煮工藝的溫度為94-96℃，時間為6-8min。

更進(jìn)一步地，所述步驟3）中，將經(jīng)過預(yù)煮后的蘋果瓣通過冰水在3-5min內(nèi)冷卻到30-45℃。

進(jìn)一步地，所述步驟5）中，步驟4）得到的混合物料通過列管冷卻器在1-2min內(nèi)冷卻到10-20℃。

在上述技術(shù)方案中，在抽空鍋內(nèi)對蘋果瓣進(jìn)行第一次真空脫氣的真空度為0.06-0.09MPa，時間為5-10min；對蘋果瓣和常溫水的混合物料進(jìn)行第二次真空脫氣的真空度為0.06-0.09MPa，時間為3-5min。這相比于傳統(tǒng)的蘋果瓣和熱水混合在一起脫氣，其時間大大縮短，可由原先的40-48℃下脫氣20-30分鐘，變?yōu)?5-25℃常溫條件下8-15分鐘。同時溫度為常溫有利于保持蘋果的脆性、口感和良好風(fēng)味。

所述脫氣常溫水中添加質(zhì)量百分含量為0.05-0.1%的維生素C與質(zhì)量百分含量為0.01-0.03%的檸檬酸。這樣在脫氣常溫水填補到蘋果瓣組織的間隙中時，能有效的抑制蘋果中的酚類氧化酶氧化變色。

所述步驟3）中預(yù)煮工藝的溫度為94-96℃，時間為6-8min。這相比傳統(tǒng)方法中在96-98℃下預(yù)煮10-12分鐘，其加熱時間大大縮短。

所述步驟3）中，將經(jīng)過預(yù)煮后的蘋果瓣通過冰水在3-5min內(nèi)冷卻到30-45℃。以往的傳統(tǒng)冷卻方法直接通過冰水冷卻，一般直接冷卻10min，雖然延長冷卻時間能夠不斷降低蘋果瓣的溫度，但是時間過長會導(dǎo)致生產(chǎn)線不順利、連貫，同時也會導(dǎo)致蘋果瓣的風(fēng)味物質(zhì)的流失。因此本實用新型設(shè)定的冷卻時間大大縮短，其風(fēng)味物質(zhì)保存更加良好。

所述步驟5）中，步驟4）得到的混合物料通過列管冷卻器在1-2min內(nèi)冷卻到10-20℃。通過列管冷卻器這種冷卻裝置能夠?qū)崿F(xiàn)對混合物料快速冷卻，降低了蘋果切丁后保持較高溫度的時間。

本實用新型的裝置通過對蘋果瓣干法抽空，在保持真空度條件下瞬間補充維生素C與檸檬酸溶液，能極大的縮短蘋果的脫氣時間，有效的抑制蘋果的變色，整個裝置操作方便，實用有效，避免了以往長時間的加熱脫氣工藝導(dǎo)致蘋果變軟、風(fēng)味變差的現(xiàn)象。

附圖說明

圖1為一種用于蘋果果粒產(chǎn)品加工工藝的脫氣裝置的結(jié)構(gòu)示意圖；

抽空鍋1、液位計1a、第一連通管2、第一閥門2a、脫氣罐3、抽真空泵4、第二連通管5、第二閥門5a。

具體實施方式

下面結(jié)合附圖和具體實施例對本實用新型作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

如圖1所示，它包括用于對蘋果瓣進(jìn)行真空脫氣的抽空鍋1，所述抽空鍋1底部通過第一連通管2與脫氣罐3底部連通，所述脫氣罐3用于對添加了維生素C和檸檬酸的常溫水進(jìn)行脫氣，所述連通管2上設(shè)有第一閥門2a，所述抽空鍋1和脫氣罐3均外接抽真空泵4。

所述抽空鍋1和脫氣罐3側(cè)壁上均設(shè)有液位計1a。

所述脫氣罐3頂部還設(shè)有第二連通管5，所述第二連通管5上還設(shè)有第二閥門5a，用于控制脫氣罐3內(nèi)部與外部空間的連通。

所述抽空鍋1和脫氣罐3均為橫截面呈圓形的罐體，其頂端呈平面結(jié)構(gòu)，底端呈曲面結(jié)構(gòu)。這種曲面結(jié)構(gòu)有助于最終脫氣步驟完成后，物料可以迅速的排出罐外。

脫氣裝置的工作過程為：首先在抽空鍋1內(nèi)加入蘋果瓣，通過抽真空泵4對蘋果瓣進(jìn)行真空脫氣操作，即對蘋果瓣干抽5-10分鐘，同時在另一邊的脫氣罐3，通過抽真空泵4對添加了維生素C和檸檬酸的常溫水進(jìn)行脫氣操作，時間為3-5min；然后打開連通管2上的第一閥門2a，同時打開第二連通管5上的第二閥門5a，在抽空鍋1保持真空的條件下，脫氣常溫水被吸入到抽空鍋1內(nèi)，同時注意液位計1a的液位情況，保持脫氣罐3內(nèi)的液位不能過低，以免空氣被抽入到抽空鍋1內(nèi)，最終添加了維生素C和檸檬酸的常溫水迅速填補到蘋果瓣組織的間隙，有效的抑制蘋果的變色，避免了長時間的加熱脫氣工藝導(dǎo)致蘋果變軟風(fēng)味變差的現(xiàn)象，然后關(guān)閉第一閥門2a，再次通過抽真空泵4對抽空鍋1內(nèi)蘋果瓣和常溫水的混合物料進(jìn)行第二次真空脫氣操作。