本發(fā)明涉及一種被賦予冷感的食品。具體而言，涉及一種在食用時(shí)可在口中感受到冷感的食品及其制作方法。此外，本發(fā)明也涉及一種對(duì)食品賦予冷感的方法。

背景技術(shù)：

近年來，消費(fèi)者的嗜好正呈現(xiàn)多樣化、復(fù)雜化。進(jìn)而，在豐衣足食的時(shí)代，以往的食品已不能充分滿足消費(fèi)者的需求。其中，人們追求對(duì)食品賦予前所未有的口感和風(fēng)味，因而，食品廠商也致力于開發(fā)、發(fā)現(xiàn)可改良口感、風(fēng)味的材料。在這樣的狀況下，通過對(duì)口感賦予冷感而期待具有在口中的冰涼的感覺或清爽的味道的食品也引起了廣泛的關(guān)注。

例如，已知赤蘚醇、木糖醇等熔化熱較大的糖醇在口中溶解時(shí)會(huì)從周圍吸收熔化熱，因此一旦添加于食品中便會(huì)產(chǎn)生冷感。例如，已知存在一種使巧克力中含有赤蘚醇的冷感巧克力(專利文獻(xiàn)1)。

此外，也有人使用椰子油或棕櫚仁油的分餾油等而不是赤蘚醇等糖醇來賦予食品冷感。例如，已知存在一種含有棕櫚仁油的餾分的冷感巧克力(專利文獻(xiàn)2)。此外，最近已知有一種技術(shù)，其通過增加構(gòu)成脂肪酸的碳數(shù)總計(jì)為36的甘油三酯(三月桂精)的豐度比，來提高在口中的冷感(專利文獻(xiàn)3)。

然而，在使用糖醇的情況下，由于其自身具有獨(dú)特風(fēng)味，因此存在難以添加至各種種類的食品中的問題。此外，在使用棕櫚仁油等油脂的情況下，存在一般缺乏冷感，無法獲得充分的效果的問題。因此，在各種食品中，均尋求開發(fā)當(dāng)食用時(shí)能在口中充分感受到冷感的技術(shù)。

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1：日本專利第2564255號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)2：日本特開昭63-202340號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)3：日本專利第4815746號(hào)公報(bào)

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的課題在于，提供一種當(dāng)食用時(shí)能夠在口中感受到冷感的食品及其制作方法，以及對(duì)各種食品賦予冷感的方法。

本發(fā)明人為了解決上述課題進(jìn)行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)通過對(duì)食品配合特定量的三癸精可解決本課題，從而完成了本發(fā)明。

即，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，可提供一種含有三癸精作為有效成分的食品用冷感賦予劑。

此外，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，可提供一種被賦予了冷感的食品，其含有食品和上述食品用冷感賦予劑。

此外，根據(jù)本發(fā)明一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方式，可提供上述被賦予了冷感的食品，其中，相對(duì)于含有三癸精的食品的總質(zhì)量，上述食品用冷感賦予劑中所含有的上述三癸精的含量為0.1～99質(zhì)量％。

此外，根據(jù)本發(fā)明一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方式，可提供上述被賦予冷感的食品，上述食品選自由蛋糕、面包、小甜餅、水產(chǎn)糜制品、巧克力、巧克力粉以及奶油組成的群組。

此外，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，可提供一種被賦予冷感的食品的制作方法，上述制作方法包含以下工序：對(duì)食品和三癸精進(jìn)行混合，使得相對(duì)于含有三癸精的食品的總質(zhì)量，上述三癸精的含量為0.1～99質(zhì)量％。

此外，根據(jù)本發(fā)明一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方式，可提供上述被賦予了冷感的食品的制作方法，上述食品選自由蛋糕、面包、小甜餅、水產(chǎn)糜制品、巧克力、巧克力粉以及奶油組成的群組。此外，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，可提供一種對(duì)食品賦予冷感的方法，上述方法包含以下工序：對(duì)食品和三癸精進(jìn)行混合，使得相對(duì)于含有三癸精的食品的總質(zhì)量，上述三癸精的含量為0.1～99質(zhì)量％。

此外，根據(jù)本發(fā)明一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方式，可提供一種對(duì)上述食品賦予冷感的方法，上述食品選自由蛋糕、面包、小甜餅、水產(chǎn)糜制品、巧克力、巧克力粉以及奶油組成的群組。

根據(jù)本發(fā)明，通過使食品含有三癸精，可簡便地制作被賦予了冷感的食品。本發(fā)明的被賦予了冷感的食品，具有獨(dú)特的冷感，因此其嗜好性高，可滿足以往的食品所無法滿足的人群的需求。特別是，其能夠在抑制夏季需求降低的同時(shí)，適用于夏季食用的食品。此外，本發(fā)明含有大量三癸精，因此其能夠適用于有效的能量補(bǔ)給用食品，或用于使中鏈脂肪酸在生物體內(nèi)發(fā)揮藥理作用的食品。進(jìn)一步地，本發(fā)明可提供將三癸精作為有效成分的食品用冷感賦予劑和對(duì)食品賦予冷感的方法。三癸精自身不具有獨(dú)特的風(fēng)味，無論混合入何種食品中，均不會(huì)損害該食品的風(fēng)味(不如說是突出了該食品本來的風(fēng)味)，因此可用于對(duì)各種食品賦予冷感。

具體實(shí)施方式

[食品用冷感賦予劑]

本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式為將三癸精作為有效成分的食品用冷感賦予劑。以下，對(duì)該食品用冷感賦予劑進(jìn)行說明。應(yīng)予說明，在本發(fā)明中，所謂“冷感”是指如同食用冰塊時(shí)，在口中感覺到冰涼。應(yīng)予說明，有時(shí)也將冷感稱為清涼感。

[組成脂肪酸]

本發(fā)明的食品用冷感賦予劑含有三癸精(油脂)作為有效成分。該三癸精為僅由碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸作為組成脂肪酸來構(gòu)成的三酰基甘油。即，在甘油上以酯鍵結(jié)合3分子癸酸(十烷酸)而得到的三酰基甘油。

此外，雖然三癸精的形態(tài)沒有限制，可為液體狀、固體狀或粉末狀等，但如果考慮到使用的容易性和冷感的強(qiáng)度，則優(yōu)選為粉末狀。應(yīng)予說明，在混合食品的原材料時(shí)，也存在優(yōu)選為液體狀的情況。

在本發(fā)明中可使用的三癸精可通過現(xiàn)有公知的方法進(jìn)行制備。例如，能夠通過使碳數(shù)為10的脂肪酸(根據(jù)需要也可含有其他脂肪酸)與甘油在催化劑下，優(yōu)選在無催化劑的條件下，并且優(yōu)選在減壓的條件下，加熱至50～250℃，更優(yōu)選加熱至120～180℃，并使它們脫水縮合來制備。

其中，作為催化劑并無特別限定，可使用例如普通的酯交換所使用的酸催化劑或堿催化劑等。減壓條件下是指例如0.01～100pa，優(yōu)選0.05～75pa，更優(yōu)選0.1～50pa。此時(shí)優(yōu)選體系內(nèi)的水分較少，更優(yōu)選為0.2質(zhì)量％以下。

本發(fā)明的食品用冷感賦予劑只要含有上述三癸精作為有效成分即可，除此以外，在不損害本發(fā)明的效果的范圍內(nèi)，也可含有其他成分，例如，大豆油、菜籽油等油脂，糊精、淀粉等賦形劑，其他食品用添加劑等。

推測由于三癸精的熔點(diǎn)較低，當(dāng)放入口中時(shí)，會(huì)由于體溫而迅速熔化，此時(shí)，其會(huì)盡可能快速地吸收熔化熱，因此在口中會(huì)感受到冷感。但是，在此所說明的機(jī)制僅作為用于理解本發(fā)明的參考，本發(fā)明并不受該機(jī)制的任何限制。

本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方式為含有一種被賦予了冷感的食品，該食品的特征在于，含有食品和上述食品用冷感賦予劑。其中，食品只要為一般在市場可購入的食品，則沒有特別的限制。

本發(fā)明中所使用的“食品”只要為可含有油脂的食品即可，例如，蛋糕、面包、餅干、小甜餅、點(diǎn)心、巧克力、糖果、口香糖、布丁、果凍、羊羹、奶油、醬汁、湯、調(diào)味汁、奶酪、黃油、人造奶油、豆腐、冰淇淋、水產(chǎn)糜制品(魚糕)等固體狀食品等，但并不限于此，也可以列舉果汁、綠茶、牛奶、咖啡、清涼飲料、酒精飲料等液體狀食品，進(jìn)一步還可列舉巧克力粉、調(diào)味粉、紫菜鹽等粉末狀或顆粒狀食品。在本發(fā)明中，特別優(yōu)選蛋糕、面包、小甜餅、水產(chǎn)糜制品、巧克力、巧克力粉以及奶油。

[被賦予了冷感的食品]

本發(fā)明的被賦予了冷感的食品含有上述食品和上述食品用冷感賦予劑。特別是，相對(duì)于上述被賦予了冷感的食品(含有三癸精的食品)的總質(zhì)量，食品用冷感賦予劑中所含有的三癸精的含量為0.1～99質(zhì)量％較為合適。這是由于，可含有上述三癸精的食品的種類較多，因此在油分較多的食品中，使其含量達(dá)到99質(zhì)量％較為合適，另一方面，如果上述三癸精少于0.1質(zhì)量％，則無法得到所期望的效果。本發(fā)明的被賦予了冷感的食品所含有的上述三癸精的含量相對(duì)于上述被賦予了冷感的食品(含有三癸精的食品)的總質(zhì)量，更優(yōu)選為1～75質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為2～50質(zhì)量％。

而且，如果被賦予了冷感的食品所含有的三癸精的含量在上述范圍內(nèi)，則可得到被賦予了獨(dú)特的冷感的、嗜好性較高的食品，因此較優(yōu)選。

本發(fā)明的被賦予了冷感的食品只要含有合適的量的三癸精，則可進(jìn)一步含有其他任意的油脂原料。例如，本發(fā)明的被賦予了冷感的食品可進(jìn)一步含有椰子油、棕櫚仁油、棕櫚油、棕櫚分餾油(棕櫚油精、棕櫚超級(jí)油精等)、乳油木果脂、乳油木果分餾油、娑羅雙樹籽脂、娑羅雙樹籽分餾油、霧冰草脂(illipebutter)、大豆油、菜籽油、棉籽油、紅花油、向日葵油、米糠油、玉米油、胡麻油、橄欖油、乳脂、可可脂等或這些油脂的混合油、加工油脂等。

此外，在本發(fā)明中所使用的三癸精也可為例如三癸精和三辛精的混合物等由多種不同分子種類的油脂混合而成的混合物。進(jìn)一步地，不同分子種類也可為含有碳數(shù)為6～12的中鏈脂肪酸和其他脂肪酸作為組成脂肪酸的混合酸基三酰基甘油。其中，混合酸基三?；视鸵部蔀樵谝徊糠纸M成脂肪酸中含有碳數(shù)為6～12以外的脂肪酸，例如，也可以含有碳數(shù)為14以上的長鏈脂肪酸。在本發(fā)明中，有時(shí)將在如上所述的三癸精中混合多種不同分子種類而成的油脂稱作“含有三癸精的油脂”。

本發(fā)明的被賦予了冷感的食品除了上述三癸精以外，也可含有一般可配合于食品中的原材料。具體而言，可含有例如糖類、甜味劑、酸味劑、鹽類、礦物質(zhì)、穩(wěn)定劑、ph調(diào)節(jié)劑、增粘多糖類、乳化劑、香料、香味劑(flavor)、著色劑等。

[被賦予了冷感的食品的制作方法]

以下，對(duì)本發(fā)明的被賦予了冷感的食品的制作方法依次進(jìn)行描述。

本發(fā)明的被賦予了冷感的食品的制作方法包含以下工序：將如上所述的食品作為原料，并將該食品和三癸精混合，使得上述三癸精的含量相對(duì)于上述被賦予了冷感的食品(含有三癸精的食品)的總質(zhì)量為0.1～99質(zhì)量％。

在此，成為原料的食品、三癸精、該三癸精的含量的定義和優(yōu)選范圍均如上所述。

可按照以往公知的方法來進(jìn)行本發(fā)明的食品和三癸精的混合。具體而言，例如，用以往公知的方法準(zhǔn)備食品。然后，向該食品添加上述三癸精，例如，充分?jǐn)嚢?，從而得到上述三癸精在該食品中充分分散或被乳化的狀態(tài)的食品。雖然有時(shí)直接食用該食品，但有時(shí)也根據(jù)需要，進(jìn)行例如煮、蒸、烤、炸、冷凍等烹調(diào)，從而制作上述食品。也就是說，本發(fā)明中“混合工序”可以是向已經(jīng)呈最終形態(tài)的食品混合上述三癸精的情況，也可以是向未呈最終形態(tài)的食品的原材料混合上述三癸精的情況。在后者的情況下，經(jīng)過之后的烹調(diào)工序，制成最終形態(tài)的食品。其中，雖然混合的溫度根據(jù)食品的不同而不同，但一般為常溫(25℃)左右即可，在攪拌中可使用一般攪拌常用的攪拌機(jī)、槳式攪拌機(jī)、諾塔混合機(jī)、亨舍爾混合機(jī)、流化床混合機(jī)、v型混合機(jī)、均化器等機(jī)械器具。

[對(duì)食品賦予冷感的方法]

但是，如上所述，如果向食品中添加三癸精，則可以將其變?yōu)楸毁x予了冷感且嗜好性較高的食品，因此，本發(fā)明也涉及一種對(duì)食品賦予冷感的方法，上述方法包含以下工序：對(duì)食品和三癸精進(jìn)行混合，以使得上述三癸精的含量相對(duì)于上述被賦予了冷感的食品(含有三癸精的食品)的總質(zhì)量為0.1～99質(zhì)量％。如下所示，通過將本發(fā)明的食品用冷感賦予劑用于食品的制作，可將以往的食品改良為被賦予了冷感的食品。在此，用作原料的食品、三癸精、該三癸精的含量的定義和優(yōu)選范圍均如上所述。

實(shí)施例

接著，列舉實(shí)施例和對(duì)比例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。本發(fā)明不受這些實(shí)施例和對(duì)比例的任何限定。

在沒有特別說明的情況下，在下文中的“％”表示質(zhì)量％。

使用氣相色譜法(按照jaocs,vo170,11,1111-1114(1993))以及銀離子柱-高效液相色譜法(按照j.highresol.chromatogr.,18,105-107(1995))進(jìn)行油脂中所含有的三?；视偷慕M成分析。

使用氣相色譜法(按照aocsce1f-96)進(jìn)行油脂所含有的三酰基甘油(tag)所具有的組成脂肪酸的分析。

<原料油脂>

(1)含有三癸精的油脂(熔點(diǎn)為約28℃)

向具有攪拌機(jī)、溫度計(jì)、氮?dú)獯等牍芤约八址蛛x器的500ml的四口燒瓶中加入44.1g(0.479mol)甘油(阪本藥品工業(yè)社制)、25.9g(0.091mol)硬脂酸(palmac98-18(アシッドケム社制))和266.0g(1.544mol)癸酸(palmac99-10(アシッドケム社制))，在氮?dú)饬髦小?50℃的溫度下使它們反應(yīng)15小時(shí)。將過量的癸酸在190℃、減壓條件下蒸餾除去后，進(jìn)行脫色/過濾、脫臭，在50℃下得到245g淡黃色液狀的反應(yīng)物(三癸精：80.6質(zhì)量％，單硬脂酸二癸酸甘油酯(monostearindicaprin)：17.3質(zhì)量％)。將60g得到的反應(yīng)物和140g三癸精(日清オイリオグループ株式會(huì)社制)混合而作為原料油脂(200g)(三癸精：94.0質(zhì)量％，單硬脂酸二癸酸甘油酯：5.2質(zhì)量％)。將原料油脂在80℃下維持0.5小時(shí)使之完全熔化，在10℃的恒溫槽中冷卻1小時(shí)后，在20℃的恒溫槽中靜置12小時(shí)，使其形成體積增加了的具有空隙的固態(tài)物質(zhì)后，通過散開得到粉末狀的結(jié)晶組合物(松散堆積密度：0.3g/cm³，平均粒徑116μm)。將這樣制作出的粉末狀的油脂組合物用于以下實(shí)施例。

在此，松散堆積密度是使用(株)藏持科學(xué)器械制作所的松比重測定器，由基于jisk-6720(或iso1060-1和2)而測定的松比重來計(jì)算得到的。具體而言，使120ml試樣從距離承接容器(內(nèi)徑40mm×高度85mm的100ml圓柱形容器)上部開口部38mm的高度的位置落入該承接容器。接著，刮下從承接容器隆起的試樣，稱量承接容器的內(nèi)容積(100ml)部分的試樣的質(zhì)量a(g)，由以下公式求得松散堆積密度。

松散堆積密度(g/ml)＝a(g)/100(ml)

進(jìn)行3次測定，取其平均值作為測定值。

在此，平均粒徑通過使用日機(jī)裝株式會(huì)社制microtracmt3300exii)基于激光衍射散射法(iso133201、iso9276-1)來測定。

(2)色拉油

色拉油(日清オイリオグループ株式會(huì)社制，商品名：日清色拉油)

(3)芥花籽油

芥花籽油(日清オイリオグループ株式會(huì)社制，商品名：日清芥花籽油)

(4)油脂粉末

油脂粉末(スプレーファットpm：理研ビタミン株式會(huì)社制)

<其他原材料>

下述實(shí)施例中使用的食品原材料均為市售商品，省略詳細(xì)說明，任何人都可容易地獲得。例如，為可可粉(可可粉df500：大東カカオ株式會(huì)社制)、巧克力香料(チョコレートコートンil36882：小川香料株式會(huì)社制)、甜味劑a(ミラスィーnk：dsp五協(xié)フード&ケミカル株式會(huì)社制)、甜味劑b(三氯蔗糖：三榮源エフ·エフ·アイ株式會(huì)社)。應(yīng)予說明，“ジセル100”為日清オイリオグループ株式會(huì)社制的乳化發(fā)泡劑，“メルピアベース”為日清オイリオグループ株式會(huì)社制的水包油型乳化物(膏用底物)，均為市售商品。

[實(shí)施例1]蛋糕的制作

根據(jù)下述表1的配方，按照常規(guī)方法(一次加料法(all-inmethod))制作實(shí)施例1和對(duì)比例1的海綿蛋糕((spongecake)。具體而言，首先，對(duì)如下所示配方的含有三癸精的油脂或色拉油、上等白糖以及ジセル100進(jìn)行混合后，加入全蛋進(jìn)一步混合。接著，加入過篩后的低筋面粉、發(fā)酵粉進(jìn)行發(fā)泡。將330g以這種方式得到的生面團(tuán)填充入6號(hào)模具，在焙燒溫度為上火180℃、下火170℃的條件下焙燒32分鐘。

[表1]

<蛋糕的評(píng)價(jià)>

按照以下的評(píng)價(jià)方法，對(duì)上述制作的實(shí)施例1和對(duì)比例1的海綿蛋糕進(jìn)行評(píng)價(jià)。

<蛋糕的評(píng)價(jià)方法>

(1)冷感的評(píng)價(jià)方法

按照以下基準(zhǔn)，由5名熟練的小組成員進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)。

○：感受到冷感

△：微微感受到冷感

×：沒有感受到冷感

由表1明顯可知，使用本發(fā)明的含有三癸精的油脂制作的海綿蛋糕與使用色拉油制作的海綿蛋糕相比，具有冷感。

[實(shí)施例2]面包的制作

根據(jù)下述表2的配方(加入2.0kg粉)，按照常規(guī)方法(中種法)制作實(shí)施例2和對(duì)比例2的白面包。具體而言，首先，對(duì)如下所示配方的高筋面粉、生酵母、酵母活化劑以及水進(jìn)行混合，在25℃條件下揉捏。然后，使這樣得到的生面團(tuán)(中種面團(tuán))在28℃下發(fā)酵240分鐘(濕度80％)。接著，進(jìn)一步加入高筋面粉、上等白糖、食鹽、脫脂奶粉、含有三癸精的油脂或芥花籽油以及水，在28℃下揉捏。將這樣得到的生面團(tuán)(主面團(tuán))在第一次發(fā)酵(floortime)為28℃下、30分鐘(濕度80％)的條件下放置后，分割為每條340g。接著，在第二次發(fā)酵(benchtime)為28℃下、30分鐘(濕度80％)的條件下放置，隨后將其放入模具使其成形。之后，在發(fā)酵器(proofe)內(nèi)，在38℃下放置60分鐘(濕度85％)后，將其放入烤箱，在上火200℃下火220℃的條件下焙燒25分鐘。

[表2]

<面包的評(píng)價(jià)>

按照上述冷感的評(píng)價(jià)方法，對(duì)上述制作的實(shí)施例2和對(duì)比例2的白面包進(jìn)行評(píng)價(jià)。

由表2的結(jié)果明顯可知，使用本發(fā)明的含有三癸精的油脂制作的白面包與使用芥花籽油制作的白面包相比，具有冷感。

[實(shí)施例3]小甜餅的制作

根據(jù)下述表3的配方，按照常規(guī)方法制作實(shí)施例3和對(duì)比例3的小甜餅。具體而言，將降到室溫的人造奶油與上等白糖混合，一點(diǎn)點(diǎn)加入全蛋并進(jìn)一步混合。然后，一并加入過篩后的低筋面粉、發(fā)酵粉、含有三癸精的油脂(應(yīng)予說明，在對(duì)比例中不加入)，充分混合來制備生面團(tuán)。將生面團(tuán)放入冰箱靜置一晚后，對(duì)其進(jìn)行拉伸使得厚度達(dá)到5mm，用直徑為5cm的花紋模具進(jìn)行脫模，并在上火180℃下火160℃的烤箱中焙燒13分鐘。

[表3]

<小甜餅的評(píng)價(jià)>

按照上述冷感的評(píng)價(jià)方法，對(duì)上述制作的實(shí)施例3和對(duì)比例3的小甜餅進(jìn)行評(píng)價(jià)。

由表3的結(jié)果明顯可知，使用本發(fā)明的含有三癸精的油脂制作的小甜餅與不使用該油脂而制作的小甜餅相比，具有冷感。

[實(shí)施例4]水產(chǎn)糜制品的制作

根據(jù)下述表4的配方，制作實(shí)施例4和對(duì)比例4的炸魚糕。具體而言，取得市售的冷凍魚肉糜(金線魚a，笹谷2級(jí))，并在-3℃左右進(jìn)行解凍。將該冷凍肉糜切為1/6～1/8的塊狀，在研缽中進(jìn)行粗磨。在完成粗磨后，在-2℃～0℃的狀態(tài)下，加入食鹽進(jìn)行鹽磨。在將要完成鹽磨時(shí)，添加本發(fā)明的含有三癸精的油脂(實(shí)施例)(應(yīng)予說明，在對(duì)比例中，在下面的正式研磨工序中添加芥花籽油)。接著，完成鹽磨作業(yè)后，在溫度區(qū)域?yàn)?℃～8℃時(shí)，加入水、馬鈴薯淀粉、砂糖和谷氨酸鈉，進(jìn)行正式研磨工序。每次取40g得到的魚肉泥，放入木模的模具中進(jìn)行成形。在160℃～170℃的油中對(duì)其進(jìn)行烹炸(產(chǎn)品的中心溫度為82℃以上)。最后，在冷卻器中進(jìn)行冷卻，使產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到10℃以下。

[表4]

<水產(chǎn)糜制品的評(píng)價(jià)>

按照上述冷感的評(píng)價(jià)方法，對(duì)上述制作的實(shí)施例4和對(duì)比例4的炸魚糕進(jìn)行評(píng)價(jià)。

由表4的結(jié)果明顯可知，使用本發(fā)明的含有三癸精的油脂制作的炸魚糕與使用芥花籽油制作的炸魚糕相比，具有冷感。

[實(shí)施例5]巧克力的制作

根據(jù)下述表5的配方，制作實(shí)施例5和對(duì)比例5的巧克力。具體而言，按照常規(guī)方法，對(duì)下述原材料進(jìn)行混合，經(jīng)過微粒化(勻漿(refining))處理、精煉(conching)處理，并進(jìn)行冷卻固化，從而制作該巧克力。更詳細(xì)而言，在混合機(jī)(萬能混合攪拌機(jī)8xdml：dalton社制)中將原料(可可塊、可可脂等)加熱至60℃，同時(shí)，混合約5分鐘使其形成均質(zhì)，從而得到巧克力醬胚。使用軋輥精煉機(jī)(sdy型液壓式三輥磨：buhler社制)將得到的巧克力醬胚磨碎，使其微粒化至平均粒度為20μm左右。通過上述混合機(jī)將經(jīng)勻漿后的巧克力醬胚混合20分鐘以上，進(jìn)行液化后，調(diào)整其油分，得到巧克力原液。將巧克力原液調(diào)溫至30℃，灌入模具進(jìn)行成形后，使巧克力原液在10～20℃下冷卻固化。

[表5]

<巧克力的評(píng)價(jià)>

按照上述冷感的評(píng)價(jià)方法，對(duì)上述制作的實(shí)施例5和對(duì)比例5的巧克力進(jìn)行評(píng)價(jià)。

由表5的結(jié)果明顯可知，使用本發(fā)明的含有三癸精的油脂制作的巧克力與不使用該油脂而制作的巧克力相比，具有冷感。

[實(shí)施例6]巧克力粉的制作

根據(jù)下述表6的配方，制作實(shí)施例6和對(duì)比例6的巧克力粉。具體而言，向放入容器中的上述含有三癸精的油脂添加可可粉、粉糖、巧克力香料、甜味劑a和b，用刮刀將其混合從而調(diào)制巧克力粉(原味)。

[表6]

<巧克力粉的評(píng)價(jià)>

按照上述冷感的評(píng)價(jià)方法，對(duì)上述制作出的實(shí)施例6和對(duì)比例6的巧克力粉進(jìn)行評(píng)價(jià)。

由表6的結(jié)果明顯可知，使用本發(fā)明的含有三癸精的油脂制作的巧克力粉與使用油脂粉末制作的巧克力粉相比，具有冷感。

[實(shí)施例7]摻糖奶油(buttercream)的制作

根據(jù)下述表7的配方，按照常規(guī)方法制作實(shí)施例7和對(duì)比例7的摻糖奶油。具體來說，向起酥油加入本發(fā)明的含有三癸精的油脂并輕微混合，接著加入市售的メルピアベース(日清オイリオグループ株式會(huì)社制)并充分混合(比重0.5)。進(jìn)一步加入事先混合的其他材料并充分混合，將比重調(diào)整為0.6。

[表7]

<摻糖奶油的評(píng)價(jià)>

按照上述冷感的評(píng)價(jià)方法，對(duì)上述制作的實(shí)施例7和對(duì)比例7的摻糖奶油進(jìn)行評(píng)價(jià)。

由表7的結(jié)果明顯可知，使用本發(fā)明的含有三癸精的油脂制作的摻糖奶油與不使用該油脂而制作的摻糖奶油相比，具有冷感。

[實(shí)施例8]海綿蛋糕的制作

根據(jù)下述表8的配方，按照常規(guī)方法(一次加料法)制作實(shí)施例8的海綿蛋糕。具體而言，首先，熔化上述粉末狀的含有三癸精的油脂，調(diào)溫至30℃左右使其成為液體狀的物質(zhì)。與上述實(shí)施例1同樣地，使用該物質(zhì)制作海綿蛋糕。應(yīng)予說明，為了比較，在表8中也記載有實(shí)施例1的配方。

[表8]

由表8明顯可知，使用熔化本發(fā)明的含有三癸精的油脂而得到的液體狀的物質(zhì)制作的海綿蛋糕，與使用粉末狀的該物質(zhì)制作的海綿蛋糕同樣地具有冷感。但是，與粉末狀的物質(zhì)的情況相比，其冷感稍弱。

[實(shí)施例9]水產(chǎn)糜制品的制作

根據(jù)下述表9的配方，制作實(shí)施例9的炸魚糕。具體而言，首先，熔化上述粉末狀的含有三癸精的油脂，調(diào)溫至30℃左右使其成為液體狀的物質(zhì)。與上述實(shí)施例4同樣地，使用該物質(zhì)制作炸魚糕。應(yīng)予說明，為了比較，在表9中也記載有實(shí)施例1的配方。

[表9]

由表9明顯可知，使用熔化本發(fā)明的含有三癸精的油脂而得到的液體狀的物質(zhì)制作的炸魚糕，與使用粉末狀的該物質(zhì)制作的炸魚糕同樣地具有冷感。但是，與粉末狀的物質(zhì)的情況相比，其冷感稍弱。