本發(fā)明屬于果汁加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)莓葡萄保健飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

藍(lán)莓(Bluebery)，又稱(chēng)越桔、藍(lán)漿果等，屬于杜鵑花科〔Ericaceae)越橘屬(Vaccinium spp.)，為多年生落葉或常綠灌木或小灌木，是具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣闊幵發(fā)前景的新興果樹(shù)樹(shù)種，以果實(shí)的色、香、營(yíng)養(yǎng)為特征，成為第三代新興果樹(shù)中的佼佼者，同時(shí)它還被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)確定為五大健康水果之一。目前我國(guó)栽培主要分布在遼寧、吉林、山東、江蘇、浙江和安徽等地。但由于起步晚，發(fā)展快，導(dǎo)致藍(lán)莓產(chǎn)量增長(zhǎng)過(guò)快，藍(lán)莓是季節(jié)性水果，成熟于高溫多雨的夏季，鮮果柔軟多汁，貨架期短，易失水萎蔫和腐爛變質(zhì)，釆后不耐貯藏，這極大的制約了藍(lán)莓鮮果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從而失去商品價(jià)值。目前，采摘的新鮮藍(lán)莓多采取冷凍處理，由于冷凍藍(lán)莓耗費(fèi)高，因此人們?cè)絹?lái)越關(guān)注經(jīng)濟(jì)的保存方法。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，藍(lán)莓的深加工產(chǎn)品雖然也不少，但由于技術(shù)缺陷，加工成本高等，導(dǎo)致市場(chǎng)上的大部分藍(lán)莓產(chǎn)品都是用藍(lán)莓香精和色素勾兌的藍(lán)莓風(fēng)味食品。近年來(lái)，以水果為原料加工的各類(lèi)果汁產(chǎn)品的需求量正逐年增加，藍(lán)莓汁飲料作為一種健康飲品，符合我國(guó)“十二五”時(shí)期產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策。隨著人民生活水平的不斷提高及健康飲食消費(fèi)理念的變化，隨著果汁市場(chǎng)的普及以及新型果汁市場(chǎng)的興起，藍(lán)莓汁和藍(lán)莓飲料產(chǎn)品的市場(chǎng)前景十分看好。通過(guò)不同品種藍(lán)莓原料篩選富含花青素、多酚和維生素等生物活性成分適宜加工藍(lán)莓汁終端產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

發(fā)明目的：本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種藍(lán)莓葡萄保健飲料及其制備方法，以滿足隨著人民隨著生活水平的不斷提高及健康飲食消費(fèi)理念的變化對(duì)新型果汁類(lèi)保健飲料產(chǎn)生的需要。

技術(shù)方案：為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：

一種藍(lán)莓葡萄保健飲料，包括如下重量份數(shù)的的原料：藍(lán)莓汁40-50份，葡萄汁30-20份，蘋(píng)果汁15-10份，蘆薈汁5-3份，其余部分為無(wú)菌水。

優(yōu)選的，包括如下重量份數(shù)的的原料：藍(lán)莓汁50份，葡萄汁30份，蘋(píng)果汁15份，蘆薈汁3份，其余部分為無(wú)菌水。

更優(yōu)選的，上述藍(lán)莓葡萄保健飲料中還添加了0.2～0.3g/L的殼聚糖，用以提高果汁的澄清度和穩(wěn)定性。

上述藍(lán)莓葡萄保健飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)將藍(lán)莓、蘆薈、蘋(píng)果以及葡萄除梗清凈后，作為原料備用；

(2)將步驟(1)中得到的原料添加果膠酶后破碎，酶解后壓榨取汁；

(3)將步驟(2)中得到的汁滅酶處理，粗過(guò)濾得到清液，用無(wú)菌水將清液補(bǔ)齊到步驟(1)中原料的初始質(zhì)量；

(4)向清液中添加0.2～0.3g/kg的殼聚糖，充分?jǐn)嚢韬箪o止、濾去沉淀、得到的液體除菌后，得到的產(chǎn)品無(wú)菌灌裝；

(5)對(duì)步驟(4)中得到的成品進(jìn)行最終殺菌處理并密閉儲(chǔ)存。

步驟(1)中，所述藍(lán)莓榨汁前在-20～-30℃冷凍一周后常溫解凍，所述藍(lán)莓為無(wú)毒無(wú)病成熟度良好的藍(lán)莓。藍(lán)莓通過(guò)冷凍過(guò)后，大大提高了藍(lán)莓的出汁率，并且有利于藍(lán)莓花青素的浸出。

步驟(2)中，所述果膠酶和原料總質(zhì)量的質(zhì)量比為30-60mg/kg。藍(lán)莓中的果膠成分含量高，用果膠酶將其酶解，可以大大提高藍(lán)莓的出汁率。

步驟(2)中，所述酶解溫度為30-35℃，所述酶解時(shí)間為3-4h。

步驟(3)中，所述滅酶的溫度為60-80℃，時(shí)間為5-10分鐘。

步驟(4)中，所述濾去沉淀使用的是藻土過(guò)濾機(jī)或離心機(jī)處理，所述除菌使用的是板框式過(guò)濾機(jī)。

灌裝時(shí)，選用不透光的瓶盛裝，全程采用無(wú)菌灌裝流程；

藍(lán)莓糖度低酸度高，葡萄糖度高酸度低，葡萄與藍(lán)莓的配比互補(bǔ)了糖酸比例，加工過(guò)程中無(wú)需再人為的補(bǔ)充糖和酸。藍(lán)莓、葡萄是花青素含量高的兩種水果，該保健飲料具有防癌、增進(jìn)視力、清楚體累有害自由基、改善睡眠、促進(jìn)血液循環(huán)美容養(yǎng)顏，緩解腹瀉、便秘，增強(qiáng)胃腸道的功能，適合各類(lèi)人群。在果汁的澄清穩(wěn)定處理過(guò)程中未添加任何添加劑和輔料，運(yùn)用硅藻土過(guò)濾、除菌板除菌，適合工廠化生產(chǎn)，綠色無(wú)添加適合現(xiàn)代人生活要求。

有益效果：本發(fā)明的飲料，酸甜適中，口感細(xì)膩柔和，生產(chǎn)過(guò)程未添加任何添加劑和輔料，綠色無(wú)添加適合現(xiàn)代人生活要求，本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單、成本低，市場(chǎng)前景廣闊，適合工廠化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

根據(jù)下述實(shí)施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實(shí)施例所描述的內(nèi)容僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會(huì)限制權(quán)利要求書(shū)中所詳細(xì)描述的本發(fā)明。

實(shí)施例1

1、將50g無(wú)毒無(wú)病成熟度良好的藍(lán)莓-20℃冷凍一周解凍，葡萄30g、蘋(píng)果15g以及蘆薈5g清洗干凈備用；

2、將上述準(zhǔn)備好的原料混合，添加3mg的果膠酶，用組織搗碎機(jī)經(jīng)行破碎處理，30℃酶解4h后壓榨，取汁，壓榨前添加；

3、將上述所得汁60℃，5分鐘滅酶處理，用4層紗布進(jìn)行粗過(guò)濾得到清液，并向清汁中添加無(wú)菌水，使得總質(zhì)量回復(fù)原來(lái)的100g；

4、澄清：向清液中添加0.02g殼聚糖，充分?jǐn)嚢?，靜止24小時(shí)；

5、過(guò)濾：因?yàn)榱可贌o(wú)法選用藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾處理，選擇離心機(jī)進(jìn)行離心能達(dá)到同樣的效果；得到上層清液；

6、滅菌、密閉儲(chǔ)存：將步驟5中得到的清液滅菌、密閉低溫干燥的環(huán)境下儲(chǔ)存。實(shí)施例2

1、將50Kg無(wú)毒無(wú)病成熟度良好的藍(lán)莓-20℃冷凍一周解凍，葡萄30Kg、蘋(píng)果15Kg以及蘆薈5Kg清洗干凈備用；

2、將上述準(zhǔn)備好的原料混合，添加3g的果膠酶，用破碎機(jī)經(jīng)行破碎處理，30℃酶解4h后壓榨，取汁；

3、將上述所得汁60℃，5分鐘滅酶處理，進(jìn)行粗過(guò)濾得到清液，并向清汁中添加無(wú)菌水，使得總質(zhì)量回復(fù)原來(lái)的100Kg；

4、澄清：向100Kg清液中添加20g殼聚糖，充分?jǐn)嚢?，靜止24小時(shí)；

5、過(guò)濾：對(duì)步驟4所得的處理汁采用藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾處理得到澄清果汁；

6、除菌：對(duì)步驟5的澄清果汁采用板框式過(guò)濾機(jī)對(duì)汁液進(jìn)行除菌過(guò)濾；

7、無(wú)菌灌裝：選用不透光的瓶盛裝，全程采用無(wú)菌灌裝流程；

8、殺菌：對(duì)成品進(jìn)行最終殺菌處理；

9、密閉儲(chǔ)存：密閉低溫干燥的環(huán)境下儲(chǔ)存。

實(shí)施例3

1、將1000Kg無(wú)毒無(wú)病成熟度良好的藍(lán)莓-20℃冷凍一周解凍，葡萄600Kg、蘋(píng)果300Kg以及蘆薈100Kg清洗干凈備用；

2、將上述準(zhǔn)備好的原料混合，添加60g的果膠酶，用破碎機(jī)經(jīng)行破碎處理，30℃酶解4h后壓榨，取汁；

3、將上述所得汁60℃，5分鐘滅酶處理，進(jìn)行粗過(guò)濾得到清液，并向清汁中添加無(wú)菌水，使得總質(zhì)量回復(fù)原來(lái)的2000Kg；

4、澄清：向2000Kg清液中添加400g殼聚糖，充分?jǐn)嚢?，靜止24小時(shí)；

5、過(guò)濾：對(duì)步驟4所得的處理汁采用藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾處理得到澄清果汁；

6、除菌：對(duì)步驟5的澄清果汁采用板框式過(guò)濾機(jī)對(duì)汁液進(jìn)行除菌過(guò)濾；

7、無(wú)菌灌裝：選用不透光的瓶盛裝，全程采用無(wú)菌灌裝流程；

8、殺菌：對(duì)成品進(jìn)行最終殺菌處理；

9、密閉儲(chǔ)存：密閉低溫干燥的環(huán)境下儲(chǔ)存。

實(shí)施例4

1、將40g無(wú)毒無(wú)病成熟度良好的藍(lán)莓-30℃冷凍一周解凍，葡萄20g、蘋(píng)果10g以

及蘆薈3g清洗干凈備用；

2、將上述準(zhǔn)備好的原料混合，添加4.38mg的果膠酶，用組織搗碎機(jī)經(jīng)行破碎處理，35℃酶解3h后壓榨，取汁，壓榨前添加；

3、將上述所得汁80℃，10分鐘滅酶處理，用4層紗布進(jìn)行粗過(guò)濾得到清液，并向清汁中添加無(wú)菌水，使得總質(zhì)量回復(fù)原來(lái)的73g；

4、澄清：向清液中添加0.022g殼聚糖，充分?jǐn)嚢?，靜止24小時(shí)；

5、過(guò)濾：因?yàn)榱可贌o(wú)法選用藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾處理，選擇離心機(jī)進(jìn)行離心能達(dá)到同樣的效果；得到上層清液；

6、滅菌、密閉儲(chǔ)存：將步驟5中得到的清液滅菌、密閉低溫干燥的環(huán)境下儲(chǔ)存。