本發(fā)明涉及一種桃酥食品，具體涉及一種猴菇桃酥及其制備方法。

背景技術(shù)：

桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點(diǎn)聞名全國，傳統(tǒng)的桃酥以面粉為主料，配以食用油脂、雞蛋和白糖等輔料烘烤而制成。桃酥主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。然而，由于傳統(tǒng)桃酥是一種高糖高脂食品，長期食用會誘發(fā)肥胖，心血管等疾病，對人體健康造成威脅。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于為了克服現(xiàn)有生產(chǎn)技術(shù)的上述缺點(diǎn)，提供一種猴菇桃酥，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種猴菇桃酥，其特征在于，以猴菇粉為主要原料，以玉米粉和玉米淀粉為主要基料，以山梨糖醇和甜菊糖為主要甜味材料，配以輔料發(fā)酵制成；

所述輔料包括面粉、蔗糖、發(fā)酵物、食用油，其用料和用量重量份配比為：

猴菇粉：20-30

玉米粉：45-50

玉米淀粉：15-25

面粉：25-40

山梨糖醇：10-15

甜菊糖：4-8

蔗糖：1-2

發(fā)酵物：1-2

食用油：30-50

一種猴菇桃酥的制備方法，包括以下步驟：

1）原料處理：選取猴菇粉，按照上述配比稱取后倒入混合器中；

2）過篩：將稱好的玉米粉、玉米淀粉以及面粉分別過篩，以增加粉面中的空氣含量，使得篩出的粉面更加細(xì)膩，篩好粉面后將三種粉面按前述比例放入混合器混合均勻；

3）制作面團(tuán)：將稱好的猴菇粉和過篩好的粉面在和面機(jī)中和勻，攪和面團(tuán)期間，按比例加入食用油、發(fā)酵物、山梨糖醇、甜菊糖以及蔗糖。進(jìn)一步，為增加桃酥的香味與口感，可適當(dāng)添加少量的雞蛋與低糖低脂的牛奶，面團(tuán)調(diào)制好后，靜置30分鐘-1小時(shí)，使得面團(tuán)充分發(fā)酵；

4）成型：將面團(tuán)根據(jù)喜好切成面塊，制作成自身喜歡的形狀，定型，且可在成型的面塊表面上添加芝麻，增加桃酥的香味；

5）烘烤：先將成型的面塊放入蒸籠中進(jìn)行氣蒸10分鐘，并同時(shí)將烤爐溫度調(diào)至180℃，預(yù)熱10分鐘，再將蒸好的面塊放入烤爐，烤爐上下火調(diào)至180℃-200℃，烘烤時(shí)間為10-15分鐘；

6）冷卻包裝：桃酥出爐后，放置在常溫下進(jìn)行冷卻，待桃酥冷卻至常溫后，挑出形狀完好、色澤較好的桃酥包裝入庫。

進(jìn)一步，所述發(fā)酵物為泡打粉、小蘇打或者酵母粉。

本發(fā)明的有益效果為：根據(jù)以上配比及工藝烘焙出的猴菇桃酥，不僅保留了原傳統(tǒng)桃酥的干、酥、脆、甜，而且利用山里糖醇和甜菊糖部分取代蔗糖的用量，與傳統(tǒng)桃酥相比，本發(fā)明工藝將蔗糖的用量由20%降為2%，以玉米粉和玉米淀粉部分替代面粉，發(fā)酵面團(tuán)，大大減少了油脂用量，同時(shí)利用二級烘烤工藝，利用蒸汽蒸發(fā)部分油脂，進(jìn)一步降低了桃酥的油脂含量。此外，猴菇粉的加入，不僅增加了桃酥的營養(yǎng)價(jià)值，利五臟，助消化，降低食用人群健康隱患的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還能延長桃酥的保質(zhì)期。

具體實(shí)施方式

以下對本發(fā)明作詳細(xì)地說明。

實(shí)施例1：

1）原料處理：選取猴菇粉，稱取20g放入混合器中。

2）過篩：將稱好的玉米粉45g、玉米淀粉15g以及面粉40g分別過篩，篩好粉面后將三種粉面放入混合器混合均勻；

3）制作面團(tuán)：將猴菇粉和過篩好的粉面在和面機(jī)中和勻，攪和面團(tuán)期間，按比例加入食用油30g、酵母2g、山梨糖醇10g、甜菊糖6g以及蔗糖2g，為增加桃酥的香味與口感，可適當(dāng)添加少量的雞蛋3g與低糖低脂的牛奶10g，面團(tuán)調(diào)制好后，靜置30分鐘；

4）成型：將面團(tuán)切成面塊，制作成圓球形的形狀，在成型的面塊表面上添加少量芝麻；

5）烘烤：先將成型的面塊放入蒸籠中進(jìn)行氣蒸10分鐘，并將烤爐溫度調(diào)至180℃，預(yù)熱10分鐘，再將蒸好的面塊放入烤爐，烤爐上下火調(diào)至180℃，烘烤時(shí)間為10分鐘；

6）冷卻包裝：桃酥出爐后，放置在常溫下進(jìn)行冷卻，待桃酥冷卻至常溫后，挑出形狀完好、色澤較好的桃酥包裝入庫。

實(shí)施例2：

1）原料處理：選取猴菇粉，稱取30g放入混合器中。

2）過篩：將稱好的玉米粉50g、玉米淀粉25g以及面粉25g分別過篩，篩好粉面后將三種粉面放入混合器混合均勻；

3）制作面團(tuán)：將猴菇粉和過篩好的粉面在和面機(jī)中和勻，攪和面團(tuán)期間，按比例加入食用油50g、泡打粉3g、山梨糖醇15g、甜菊糖4g以及蔗糖1g，為增加桃酥的香味與口感。面團(tuán)調(diào)制好后，靜置1小時(shí)；

4）成型：將面團(tuán)切成面塊，制作成方塊的形狀；

5）烘烤：先將成型的面塊放入蒸籠中進(jìn)行氣蒸10分鐘，并將烤爐溫度調(diào)至180℃，預(yù)熱10分鐘，再將蒸好的面塊放入烤爐的烤盤上，烤爐上下火調(diào)至200℃，烘烤時(shí)間為15分鐘；

6）冷卻包裝：桃酥出爐后，放置在常溫下進(jìn)行冷卻，待桃酥冷卻至常溫后，挑出形狀完好、色澤較好的桃酥包裝入庫。

實(shí)施例3：

1）原料處理：選取猴菇粉，稱取25g放入混合器中。

2）過篩：將稱好的玉米粉48g、玉米淀粉20g以及面粉32g分別過篩，篩好粉面后將三種粉面放入混合器混合均勻；

3）制作面團(tuán)：將猴菇粉和過篩好的粉面在和面機(jī)中和勻，攪和面團(tuán)期間，按比例加入食用油40g、小蘇打1.5g、山梨糖醇13g、甜菊糖5.5g以及蔗糖1.5g，為增加桃酥的香味與口感。面團(tuán)調(diào)制好后，靜置40分鐘；

4）成型：將面團(tuán)切成面塊，制作成三角形的形狀；

5）烘烤：先將成型的面塊放入蒸籠中進(jìn)行氣蒸10分鐘，并將烤爐溫度調(diào)至180℃，預(yù)熱10分鐘，再將蒸好的面塊放入烤爐的烤盤上，烤爐上下火調(diào)至190℃，烘烤時(shí)間為13分鐘；

6）冷卻包裝：桃酥出爐后，放置在常溫下進(jìn)行冷卻，待桃酥冷卻至常溫后，挑出形狀完好、色澤較好的桃酥包裝入庫。

根據(jù)上述說明書的揭示和教導(dǎo)，本發(fā)明所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員還可以對上述實(shí)施方式進(jìn)行變更和修改。因此，本發(fā)明并不局限于上面揭示和描述的具體實(shí)施方式，對本發(fā)明的一些修改和變更也應(yīng)當(dāng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。此外，盡管本說明書中使用了一些特定的術(shù)語，但這些術(shù)語只是為了方便說明，并不對本發(fā)明構(gòu)成任何限制。