本發(fā)明涉及一種纖維綠茶飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：膳食纖維是一種多糖。隨著營養(yǎng)學(xué)和相關(guān)科學(xué)的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當(dāng)重要的生理作用。以至于在膳食構(gòu)成越來越精細(xì)的今天，膳食纖維更成為學(xué)術(shù)界和普通百姓關(guān)注的物質(zhì)，并被營養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定為第七類營養(yǎng)素，和傳統(tǒng)的六類營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列。纖維綠茶是含有膳食纖維的綠茶飲料。目前市場(chǎng)上還未看到含有膳食纖維的綠茶產(chǎn)品，大多是由于膳食纖維的存在，使得纖維綠茶的穩(wěn)定性不好，常常出現(xiàn)沉淀和沉積，影響纖維綠茶的質(zhì)量；而且含有膳食纖維的為中性茶產(chǎn)品，在貨架期內(nèi)ph值會(huì)隨存放時(shí)間的延長呈下降趨勢(shì)，影響纖維綠茶的口感，而本發(fā)明的纖維綠茶在貨架期內(nèi)未出現(xiàn)沉淀，而且ph值在整個(gè)貨架期內(nèi)未出現(xiàn)下降。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的在于提供一種纖維綠茶飲料及其制備方法，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足問題。為實(shí)現(xiàn)上述目的及其他相關(guān)目的，本發(fā)明一方面提供一種纖維綠茶飲料，所述纖維綠茶飲料至少包括以下組分：綠茶提取物、玄米的提取物、烏龍茶提取物、膳食纖維、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、酸堿緩沖劑以及水。所述綠茶是指是指采取茶樹camelliasinensisoktunze[theasinensisl.]的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、干燥等工藝而制作的飲品。所述玄米是也指糙米，是稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼后的穎果，屬禾本科稻屬olyzasatival。所述烏龍茶是茶的一種，山茶科山茶屬植物茶camelliasinensisoktunze[theasinensisl.]，經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶。所述酸度調(diào)節(jié)劑是指在配制纖維綠茶飲料時(shí)用來調(diào)節(jié)整個(gè)溶液ph的調(diào)節(jié)劑。所述酸堿緩沖劑是指用來調(diào)節(jié)纖維綠茶飲料長時(shí)間放置時(shí)ph變化的調(diào)節(jié)劑。優(yōu)選地，制備所述綠茶的提取物所采用的綠茶的重量是整個(gè)纖維綠茶飲料重量的0.6％-1.1％；制備所述烏龍的茶提取物所采用的烏龍茶的重量是整個(gè)纖維綠茶飲料重量的0.2％-0.4％；制備所述玄米的提取物所采用的玄米的重量是整個(gè)纖維綠茶飲料重量的0.02％-0.1％；所述膳食纖維的重量是整個(gè)纖維綠茶飲料重量的1.5％-3％；所述膳食纖維的重量是整個(gè)纖維綠茶飲料重量的1.5％-3％；所述抗氧化劑的重量是整個(gè)纖維綠茶飲料重量的0.01％-0.03％，所述酸堿緩沖劑劑的重量是整個(gè)纖維綠茶飲料重量的0.03％-0.05％；所述穩(wěn)定劑的重量是整個(gè)纖維綠茶飲料重量的0.02％-0.05％；所述酸度調(diào)節(jié)劑的重量是整個(gè)纖維綠茶飲料重量的0.01％-0.04％；所述纖維綠茶飲料中水為余量。優(yōu)選地，所述綠茶選自烘青綠茶、炒青綠茶或蒸青綠茶中的任意一種或幾種。所述烘青綠茶是指最后的干燥工序?yàn)楹娓傻木G茶；所述炒青綠茶是指最后的干燥工序?yàn)槌锤傻木G茶；所述蒸青綠茶是指利用高溫蒸汽破壞葉中酶活性，阻止茶多酚的酶性氧化的綠茶。優(yōu)選地，所述綠茶選自烘青綠茶、炒青綠茶或以及蒸青綠茶，其中，所述烘青綠茶的重量是整個(gè)纖維綠茶飲料重量的0.2％-0.4％；所述炒青綠茶的重量是整個(gè)纖維綠茶飲料重量的0.2％-0.4％；所述蒸青綠茶的重量是整個(gè)纖維綠茶飲料重量的0.2％-0.3％。優(yōu)選地，所述纖維綠茶飲料還包括甜度調(diào)節(jié)劑和/或食用香精。優(yōu)選地，所述甜度調(diào)節(jié)選自蜂蜜和/或白砂糖。優(yōu)選地，所述纖維綠茶飲料還包括白砂糖和食用香精，其中，所述食用香精的重量是整個(gè)纖維綠茶飲料重量的0.06-0.1％所述白砂糖的重量是整個(gè)纖維綠茶飲料重量的1％-2％。優(yōu)選地，所述纖維綠茶飲料還包括蜂蜜，所述蜂蜜的重量是整個(gè)纖維綠茶飲料重量的0.01％-0.05％。優(yōu)選地，所述的纖維綠茶飲料，還包括以下技術(shù)特征中的任意一種或幾種：a.所述膳食纖維選自抗性糊精、聚葡萄糖、低聚果糖或低聚異麥芽糖中的一種或幾種；b.所述抗氧化劑選自維生素c、d-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀或維生素e中的任意一種或幾種；c.所述酸堿緩沖劑選自檸檬酸鈉；d.所述穩(wěn)定劑選自六偏磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉或三聚磷酸鈉中的任意一種或幾種；e.所述酸度調(diào)劑節(jié)選自碳酸氫鈉。本發(fā)明另一方面提供了纖維綠茶飲料的制備方法，至少包括以下步驟：(1)將綠茶、烏龍茶、玄米按比例稱取，加入水中萃取，茶水比為1g:30g～50g，萃取時(shí)間是6～10分鐘，萃取溫度60℃～80℃；(2)向萃取液中按比例加入其他組分以及水；(3)殺菌、封裝。本發(fā)明所述的殺菌方法超高溫瞬時(shí)處理(uth)滅菌溫度135℃-140℃，滅菌時(shí)間16s-20s。如上所述，本發(fā)明的纖維綠茶飲料及其制備方法，具有以下有益效果：本發(fā)明所述的纖維綠茶，在含有膳食纖維的同時(shí)，且穩(wěn)定性好，長久放置不會(huì)出現(xiàn)沉淀，ph值不會(huì)下降，極大的提高了纖維綠茶的穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)表明，本發(fā)明所述的纖維綠茶，在放置360天后ph值仍然在可接受范圍內(nèi)，且沒有沉淀出現(xiàn)。具體實(shí)施方式以下通過特定的具體實(shí)例說明本發(fā)明的實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可由本說明書所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)與功效。本發(fā)明還可以通過另外不同的具體實(shí)施方式加以實(shí)施或應(yīng)用，本說明書中的各項(xiàng)細(xì)節(jié)也可以基于不同觀點(diǎn)與應(yīng)用，在沒有背離本發(fā)明的精神下進(jìn)行各種修飾或改變。須知，下列實(shí)施例中未具體注明的工藝設(shè)備或裝置均采用本領(lǐng)域內(nèi)的常規(guī)設(shè)備或裝置。此外應(yīng)理解，本發(fā)明中提到的一個(gè)或多個(gè)方法步驟并不排斥在所述組合步驟前后還可以存在其他方法步驟或在這些明確提到的步驟之間還可以插入其他方法步驟，除非另有說明；還應(yīng)理解，本發(fā)明中提到的一個(gè)或多個(gè)設(shè)備/裝置之間的組合連接關(guān)系并不排斥在所述組合設(shè)備/裝置前后還可以存在其他設(shè)備/裝置或在這些明確提到的兩個(gè)設(shè)備/裝置之間還可以插入其他設(shè)備/裝置，除非另有說明。而且，除非另有說明，各方法步驟的編號(hào)僅為鑒別各方法步驟的便利工具，而非為限制各方法步驟的排列次序或限定本發(fā)明可實(shí)施的范圍，其相對(duì)關(guān)系的改變或調(diào)整，在無實(shí)質(zhì)變更技術(shù)內(nèi)容的情況下，當(dāng)亦視為本發(fā)明可實(shí)施的范疇。實(shí)施例1～5表1實(shí)施例1～5中采用的組分及其含量重量實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4比較例1比較例2烘青綠茶(g)234333炒青綠茶(g)2-42.5333蒸青綠茶(g)322.52.52.52.5玄米(g)0.20.810.50.50.5烏龍茶(g)2342.52.52.5白砂糖(g)201510161616抗性糊精(g)19—30———聚葡萄糖(g)—23—151717蜂蜜(g)0.10.50.3-0.20.2抗氧化劑(g)0.10.20.30.10.10.1檸檬酸鈉(g)0.30.40.50.30.10.2穩(wěn)定劑(g)0.20.30.20.10.20.2碳酸氫鈉(g)0.10.270.40.170.170.17食用香精(g)0.60.80.71.01.01.0水余量余量余量余量余量余量實(shí)施例1按照表1稱取茶葉、玄米，加入水中萃取，茶水比為1：20，萃取時(shí)間是8分鐘，萃取溫度為60℃；按照表1將抗性糊精用溫水預(yù)溶并加入到萃取液中，然后將白砂糖、蜂蜜、維生素c、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉和食用香精加入到萃取液中，補(bǔ)足ro水制得纖維綠茶調(diào)配液，纖維綠茶調(diào)配液經(jīng)uht殺菌，殺菌溫度138℃，殺菌時(shí)間是18秒，得到纖維綠茶成品，茶多酚600ppm，ph6.1。實(shí)施例2按照表1稱取茶葉、玄米，加入水中萃取，茶水比為1：40，萃取時(shí)間是9分鐘，萃取溫度為70℃；按照表1將聚葡糖用溫水預(yù)溶并加入到萃取液中，然后將白砂糖、蜂蜜、維生素c(0.1g)、d‐異抗壞血酸鈉(0.1g)、檸檬酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉和食用香精加入到萃取液中，補(bǔ)足ro水制得纖維綠茶調(diào)配液，纖維綠茶調(diào)配液經(jīng)uht殺菌，殺菌溫度140℃，殺菌時(shí)間是17秒，得到纖維綠茶成品，茶多酚650ppm，ph6.1。實(shí)施例3按照表1稱取茶葉、玄米，加入水中萃取，茶水比為1：50，萃取時(shí)間是10分鐘，萃取溫度為65℃；按照表1將抗性糊精用溫水預(yù)溶并加入到萃取液中，然后將白砂糖、蜂蜜、維生素c(0.2g)、d‐異抗壞血酸鈉(0.1g)、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉和食用香精加入到萃取液中，補(bǔ)足ro水制得纖維綠茶調(diào)配液，纖維綠茶調(diào)配液經(jīng)uht殺菌，殺菌溫度136℃，殺菌時(shí)間是17秒，得到纖維綠茶成品，茶多酚680ppm，ph6.1。實(shí)施例4按照表1稱取茶葉、玄米，加入水中萃取，茶水比為1：45，萃取時(shí)間是6分鐘，萃取溫度為80℃；按照表1將聚葡萄糖用溫水預(yù)溶并加入到萃取液中，然后將白砂糖、維生素c(0.05g)、d‐異抗壞血酸鈉(0.05g)、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉和食用香精加入到萃取液中，補(bǔ)足ro水制得纖維綠茶調(diào)配液，纖維綠茶調(diào)配液經(jīng)uht殺菌，殺菌溫度135℃，殺菌時(shí)間是20秒，得到纖維綠茶成品，茶多酚630ppm，ph6.1。比較例1按照表1稱取茶葉、玄米，加入水中萃取，茶水比為1：50，萃取時(shí)間是10分鐘，萃取溫度為70℃；按照表1將聚葡萄糖用溫水預(yù)溶并加入到萃取液中，然后將白砂糖、蜂蜜、維生素c(0.05g)、d‐異抗壞血酸鈉(0.05g)、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉和食用香精加入到萃取液中，補(bǔ)足ro水制得纖維綠茶調(diào)配液，纖維綠茶調(diào)配液經(jīng)uht殺菌，殺菌溫度136℃，殺菌時(shí)間是18秒，得到纖維綠茶成品，茶多酚630ppm，ph6.3。比較例2按照表1稱取茶葉、玄米，加入水中萃取，茶水比為1：50，萃取時(shí)間是10分鐘，萃取溫度為70℃；按照表1將聚葡萄糖用溫水預(yù)溶并加入到萃取液中，然后將白砂糖、蜂蜜、維生素c(0.05g)、d‐異抗壞血酸鈉(0.05g)、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉和食用香精加入到萃取液中，補(bǔ)足ro水制得纖維綠茶調(diào)配液，纖維綠茶調(diào)配液經(jīng)uht殺菌，殺菌溫度136℃，殺菌時(shí)間是18秒，得到纖維綠茶成品，茶多酚630ppm，ph6.3。穩(wěn)定性試驗(yàn)對(duì)上述實(shí)施例1～4，以及對(duì)比例1和2進(jìn)行穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)，以了解其長期放置的穩(wěn)定性，結(jié)果如下表1實(shí)施例1制備的纖維綠茶飲料保溫實(shí)驗(yàn)表2實(shí)施例2制備的纖維綠茶保溫實(shí)驗(yàn)表3實(shí)施例3制備的纖維綠茶保溫實(shí)驗(yàn)表4實(shí)施例4制備的纖維綠茶保溫實(shí)驗(yàn)表5比較例1制備的纖維綠茶保溫實(shí)驗(yàn)表6比較例2制備的纖維綠茶保溫實(shí)驗(yàn)由上述保溫實(shí)驗(yàn)可以看出，本發(fā)明提供的纖維綠茶飲料，極大的提高了纖維綠茶的穩(wěn)定性，使得纖維綠茶飲料成為可能，其營養(yǎng)成分豐富，穩(wěn)定性較好。以上的實(shí)施例是為了說明本發(fā)明公開的實(shí)施方案，并不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。此外，本文所列出的各種修改以及發(fā)明中方法、組合物的變化，在不脫離本發(fā)明的范圍和精神的前提下對(duì)本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員來說是顯而易見的。雖然已結(jié)合本發(fā)明的多種具體優(yōu)選實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了具體的描述，但應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明不應(yīng)僅限于這些具體實(shí)施例。事實(shí)上，各種如上所述的對(duì)本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員來說顯而易見的修改來獲取發(fā)明都應(yīng)包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁12