本發(fā)明涉及食品保鮮領域，特別涉及食品保鮮劑及保鮮食品。

背景技術：

火鍋是深受大眾喜愛的食品，其特色食材如毛肚、心管、鴨腸、蹄筋等，具有前序加工復雜等特點，火鍋店進貨狀態(tài)多半是經(jīng)過前序加工的調制肉制品，調制肉制品加工工廠是以袋裝方式冷藏或凍藏銷售。但是，不論是冷藏或凍藏，均涉及保質期問題，由于物流、儲存條件的差異，肉制品極易在保質期內出現(xiàn)腐爛，而且為了保障食品安全，有效保質期越長越好。目前常采用在生產(chǎn)過程中添加硝酸鈉、亞硝酸鈉、山梨酸鉀等化學合成品的防腐劑來抑制肉制品的腐敗變質，從而保持食品的呈色及后熟風味，延長存放期。然而，過量使用這些化學合成品的發(fā)色劑和防腐劑，存在風味、口感欠缺和引起食物中毒等現(xiàn)象，且長期食用含有硝酸鈉、亞硝酸鈉的肉制品，存在致癌性，對人體健康有巨大威脅。

作為中國企業(yè)，利用中醫(yī)藥中的精髓，發(fā)現(xiàn)中藥材的價值，推廣中藥材的運用，運用中藥材的有效功能開發(fā)組合防腐劑，既能運用純天然物料為食品生產(chǎn)行業(yè)提供無害有效的添加劑產(chǎn)品，又能提升產(chǎn)品品質，改變產(chǎn)品風味，突出中國藥膳功用，滿足廣大國內消費群體的客觀需求。

根據(jù)上述要求，我們對中藥材的篩選配伍主要集中突出解決食材的殺菌保鮮防腐、改善食材品質(比如牛羊肉產(chǎn)品的膻味，可以通過配伍予以改善)提升風味、食藥兩用(控制毒副作用)。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的之一在于提供一種食品保鮮劑，特別適用于肉制品的保鮮防腐，其特點是抑菌殺菌、增加風味、改善品質。

首先，需要解決殺菌抑菌的功能，通過研究，肉制品污染菌主要有假單胞菌、腸桿菌、乳酸菌、熱死環(huán)絲菌、葡萄球菌、莫拉克氏菌、不動細菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭狀芽抱桿菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌、李斯特氏菌，還有各種氣單胞菌及部分霉菌和酵母菌等。各種至腐菌的生存環(huán)境要求不一，強、弱勢菌種相互制約的機理也有不同。

根據(jù)研究所得的各種至腐菌的生存環(huán)境要求及強、弱勢菌種相互制約的機理，需要在具有相應抑菌殺菌功能的中藥材中選擇具有對應效能的藥材進行配伍，其配伍還應滿足國家相關食藥兩用藥材的要求，保證產(chǎn)品的安全性；其配伍還應滿足具有增加食材風味，無不良作用的效能；其配伍還應兼顧去除食材不良感官(如膻味)的效能。

為滿足上述功能，經(jīng)過系統(tǒng)研究、試驗，研發(fā)了如下配方，為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案為：

一種食品保鮮劑，按質量份計，由以下組分組成：水：1000份；厚樸提取物：5～8份；茶多酚：6-8份，生姜提取物：3～5份，蜂膠乙醇溶出物：5～8份。

作為優(yōu)選：一種食品保鮮劑，按質量份計，由以下組分組成：水：1000份；厚樸提取物：7份；茶多酚：7份；生姜提取物：4份，蜂膠乙醇溶出物：6份。

一種食品保鮮劑的制備方法為：將厚樸提取物、茶多酚、生姜提取物，蜂膠乙醇溶出物溶于水中，即得食品保鮮劑。

配方中物質作用：

(1)厚樸提取物：厚樸，植物學范圍內別名紫樸、紫油樸、溫樸等，為木蘭科、木蘭屬植物，常見為厚樸(原亞種)與凹葉厚樸(亞種)兩種，主產(chǎn)于四川、湖北等地。厚樸味辛、性溫，具有行氣化濕、溫中止痛、降逆平喘的功效。厚樸對葡萄球菌、鏈球菌、赤痢桿菌、巴氏桿菌、霍亂弧菌有較強的抗菌作用；經(jīng)研究，厚樸有效成分為厚樸酚，厚樸后酚及其它酚類(厚樸總酚)，本配方所述厚樸提取物有效成分為厚樸總酚，味香，無不良感官，為國家公布之食藥兩用材料，日常中常用作藥膳或香料使用，為本發(fā)明理想配方之一。

經(jīng)過試驗，綜合成本及效果，厚樸殺菌抑菌的厚樸總酚有效含量為5000-8000PPM時；該比例既能達到對葡萄球菌、鏈球菌、革蘭陽性菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等有極佳的抑制甚至殺滅作用，對莫拉克氏菌、假單胞菌、李斯特氏菌等有較好的抑制作用。

(2)茶多酚，是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以黃烷醇類物質(兒茶素)最為重要。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。茶葉是世界公認的天然飲料原料，其提取物也是安全無毒，也是理想的食品保鮮的抗氧化及抑菌理想材料。

茶多酚作為一種天然食品抗氧化劑，具有其本身的特點：抗氧化效力強，對酸、熱較穩(wěn)定；并且具有抑菌作用；經(jīng)試驗，綜合成本及效果，茶多酚在6000-8000PPM含量下，對肉制品具有極好的抗氧化作用，且對于肉制品的防腐作用有較好的鋪助效果：0℃條件下，添加茶多酚和未添加茶多酚，其肉制食品保質期相差15-30％，脂肪含量越高的材料，效果越為顯著。

(3)生姜提取物：生姜是常用的蔬菜及香料，生姜提取物為生姜揮發(fā)油，主要成分為生姜的主要成分是：姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、檸檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龍腦等，且含辣味成分姜辣素，又含天門冬素、哌啶酸-2以及谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸等。

生姜及其提取物具有抗病原微生物作用，生姜提取液對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌、宋內痢疾桿菌、綠膿桿菌以及其它多種肉類至腐菌均有明顯抑制作用，其作用與濃度呈依賴關系，尤以金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌的抑制作用最強；生姜提取物具有較強的防氧化作用：能抑制脂質過氧化引起的DNA損傷，亦能抑制活性氧的產(chǎn)生和亞油酸的氧化；姜醇和姜酚還具有殺滅軟體動物和寄生蟲的作用；而且，生姜作為國內自古以來的一種香料食材，具有改善肉食感官增香提味的功效，為理想的肉制品防腐防氧化防寄生蟲、改善感官、增香提味的綜合添加劑材料。

經(jīng)過試驗，綜合成本及效果，生姜提取物生姜揮發(fā)油在3000-5000PPM含量狀態(tài)下，其防腐、防氧化、防寄生蟲、改善感官、增香提味的功能均能較好的實現(xiàn)。

(4)蜂膠乙醇溶出物：蜂膠是蜜蜂從植物芽孢或樹干上采集的樹脂(樹膠)，混入其上腭腺、蠟腺的分泌物加工而成的一種具有芳香氣味的膠狀固體物。蜂膠不溶于水，其有效成分溶于95％乙醇，故選用蜂膠乙醇溶出物為原料，近代研究證明，蜂膠所含有的豐富而獨特的生物活性物質，其所含物質中的多種的有機酸、多種萜類化合物等，具有廣譜抗菌作用。蜂膠具有抗菌、消炎、止癢、抗氧化、增強免疫、降血糖、降血脂、抗腫瘤等多種功能，對人體有著廣泛的醫(yī)療、保健作用，為理想的抗菌防腐、提升食品品質的食藥兩用材料。

經(jīng)過試驗，蜂膠乙醇溶出物的水溶液，在單獨使用時，需要大于5％濃度，方能起到抑菌滅菌的保鮮效果，但是，在有其它厚樸提取物、茶多酚、生姜提取物等生物提取物保鮮劑的條件下，只需添加0.5～0.8％，就能夠使保鮮效果提高20～25％，驗證了蜂膠不僅具有廣譜抗菌作用，還具有提升其它保鮮劑藥效果的作用，得出綜合使用時其含量可為5000-8000PPM。此發(fā)現(xiàn)彌補了蜂膠制品價格昂貴的不足，為其在本發(fā)明中合理利用提供了經(jīng)濟條件。

本配方所述的水為無菌純凈水，本綜合性能的食品保鮮劑溶液的載體為通過二級滲透技術處理后，經(jīng)臭氧殺菌處理后的純凈水。

綜上，將上述配方按照比例配伍在一起，就組成了一種天然無公害，具有其防腐、防氧化、防寄生蟲、改善感官、增香提味全部或部分功能的純天然食品保鮮劑。

本發(fā)明的目的之二在于提供一種保鮮調制肉制品，該食品在滿足保鮮效果的同時，可以良好的保持原風味和口感，延長保藏期。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案為：

含有上述任一項所述的食品保鮮劑的保鮮食品，所述保鮮食品按質量份計，由以下組分組成：食品：100份；食品保鮮劑：15～20份。

作為優(yōu)選：所述保鮮食品按質量份計，由以下組分組成：食品：100份；食品保鮮劑：18份。

根據(jù)本發(fā)明目的之一所提到的配方功能，配合調制肉制品的原材料特性，按照上述配方進行配伍，既可以實現(xiàn)其殺菌抑菌防腐，或防氧化，或改善感官增香提味的功能，生產(chǎn)出來的調制肉制品，具有保質期長，風格獨特之特點，而且可以改善調制肉制品的儲存條件，如原本要求冷凍儲存的，可以降低到冷藏儲存，其保質期同樣滿足要求，降低運輸及儲存成本。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明所述保鮮劑質量及其保鮮效果更好，更穩(wěn)定，具有高效抗菌、防霉、抗氧化性能，水溶性好，使用方便，經(jīng)濟實用，應用廣泛，天然安全無毒副作用，且制備方法更簡單易行。添加本發(fā)明所述保鮮劑的食品能明顯提高保鮮效果，保持良好的風味和口感，延長保質期。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發(fā)明進行進一步的詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發(fā)明，并不限定于本發(fā)明。

實施例1

一種食品保鮮劑，按質量份計，由以下組分組成：水：1000份；厚樸提取物：5份；茶多酚：6份；生姜提取物：3份；蜂膠乙醇溶出物：5份。配方中所述的水為無菌純凈水。

含有上述的食品保鮮劑的保鮮食品，所述保鮮食品按質量份計，由以下組分組成：食品：100份；食品保鮮劑：15份。

實施例2

一種食品保鮮劑，按質量份計，由以下組分組成：水：1000份；厚樸提取物：7份；茶多酚：7份；生姜提取物：4份；蜂膠乙醇溶出物：6份。配方中所述的水為無菌純凈水。

含有上述的食品保鮮劑的保鮮食品，所述保鮮食品按質量份計，由以下組分組成：食品：100份；食品保鮮劑：18份。

實施例3

一種食品保鮮劑，按質量份計，由以下組分組成：水：1000份；厚樸提取物：8份；茶多酚：8份；生姜提取物：5份；蜂膠乙醇溶出物：8份。配方中所述的水為無菌純凈水。

含有上述的食品保鮮劑的保鮮食品，所述保鮮食品按質量份計，由以下組分組成：食品：100份；食品保鮮劑：20份。