本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及低鹽補(bǔ)氣血即食苔干菜及其加工方法。

背景技術(shù)：

苔干又名響菜,系菊科,為綠葉類蔬菜,原生長(zhǎng)在淮河流域,有30。多年栽培歷史,清朝年間為皇室貢菜,是乾隆皇帝膳食名菜之一。據(jù)南京農(nóng)學(xué)院檢測(cè):苔干富含多種維生素、糖類、氨基酸及人體必須的鈣、鐵、鋅、碳水化合物等,具有健胃消食、通便利尿、補(bǔ)腦安神、清熱解毒、抑脂減肥、防癌抗病等作用,是一種新型的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)蔬菜。

市場(chǎng)現(xiàn)有的商品苔干菜主要有兩種形式的產(chǎn)品，一是將新鮮的苔干菜收獲后進(jìn)行打葉、剝根基部、老化部、刮皮、做條，然后干燥脫水而得到的初加工產(chǎn)品；另一種是將初加工苔干菜切條、腌制，拌入調(diào)味料、殺菌，然后包裝，得到的即食小咸菜。

隨著科技的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，常規(guī)的初加工產(chǎn)品食用起來比較費(fèi)時(shí)麻煩；常規(guī)的即食小咸菜，含鹽量比較高，這些產(chǎn)品與現(xiàn)代人追求快節(jié)奏方便、健康保健的要求不能相匹配， 人們更加渴望能買到更健康的低鹽食用方便且具有保健功能的苔干。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種低鹽補(bǔ)氣血即食苔干菜及其加工方法。本發(fā)明的苔干菜既保留了苔干菜自身的全部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還增強(qiáng)了補(bǔ)氣血功效，且口感香脆可口、含鹽量低，不含防腐劑。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種低鹽補(bǔ)氣血即食苔干菜，其特征在于，由下列重量份的原料制得：

苔干100、食鹽2-3、八角0.5-1.0、芫茴0.5-1.0、陳皮0.5-1.0、丁香0.3-0.6、香葉0.3-0.5、竹蓀2-3、綠茶2-4、干辣椒1-2、白砂糖1-2、檸檬酸0.1-0.2、味精0.4-0.6、辣椒油適量、小磨麻油 適量、補(bǔ)氣血保健浸膏4-5，

所述的補(bǔ)氣血保健浸膏由下列重量份的原料制得：黃芪9-11、黨參4-6、荷葉2-4、大棗9-11、人參4-6、山藥9-11、紅豆9-11、竹蓀6-8，經(jīng)過浸泡、熬煮、過濾，濃縮得到。

所述的低鹽補(bǔ)氣血即食苔干菜的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）先將苔干洗凈，復(fù)水、切條；

（2）將配方中的調(diào)味料八角、芫茴、陳皮、丁香、香葉、干辣椒及竹蓀、綠茶混合粉碎成調(diào)味粉末，將其中的50%加入50-60倍水，大火煮沸后，小火熬煮30-40分鐘，得到調(diào)味水，然后將苔干條加入其中煮燙3-5分鐘，快速撈出，用無菌水沖淋冷卻，瀝干；

（3）將瀝干后的苔干條送入滾揉機(jī)，加入苔干菜質(zhì)量1-2%的食鹽進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔4-5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后在滾揉4-5分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，再將余下的已經(jīng)粉碎好的調(diào)味料粉按比例加入苔干條中 ，在-0.09MPa的真空下間歇滾揉30-40分鐘，每間隔2-4min滾揉4-5min；

（4）將滾揉好的苔干條放入容器中，添加配方量的補(bǔ)氣血保健浸膏、檸檬酸、 白砂糖、味精、辣椒油及配方中的其余調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

（5）按要求進(jìn)行真空包裝，用 90-92℃高溫殺菌 20-30min，冷卻，即可。

有益效果

1、本發(fā)明的即食苔干，在燙漂時(shí)將苔干投入熱的調(diào)味水中燙漂，一方面可以使 苔干保持原有的翠綠色，另一方面還起到殺菌的效果；

2、本發(fā)明在制作時(shí)采用先滾揉抽真空腌制苔干菜、可以有效加快食鹽的吸收，縮短腌制時(shí)間,降低含鹽量，然后再添加調(diào)味粉繼續(xù)抽真空滾揉，有效地促進(jìn)了調(diào)味料的香味進(jìn)入苔干里，調(diào)味料粉中的竹蓀不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有很好的防腐作用，采用這種方法加工的苔干，不需要添加任何化學(xué)防腐劑，所得的苔干菜更健康；

3、本發(fā)明在加工時(shí)將滾揉后的苔干添加適量的補(bǔ)氣血保健浸膏，有效的補(bǔ)充了苔干補(bǔ)氣血的保健功效，所得的苔干菜營(yíng)養(yǎng)更豐富，提高了苔干菜的保健功效；

4、本發(fā)明的即食苔干菜口感酸辣香脆，增強(qiáng)食欲，經(jīng)常食用可以補(bǔ)氣血，增強(qiáng)人體免疫力之功效。

具體實(shí)施方式

一種低鹽補(bǔ)氣血即食苔干菜，由下列重量（kg）的原料制得：

苔干100、食鹽2.5、八角0.7、芫茴0.8、陳皮0.7、丁香0.5、香葉0.4、竹蓀2.5、綠茶3、干辣椒1.5、白砂糖1.5、檸檬酸0.2、味精0.5、辣椒油適量、小磨麻油 適量、補(bǔ)氣血保健浸膏4.5，

其中補(bǔ)氣血保健浸膏由下列重量（kg）的原料制得：黃芪10、黨參5、荷葉3、大棗10、人參5、山藥10、紅豆10、竹蓀7、經(jīng)過浸泡、熬煮、過濾，濃縮得到。

低鹽補(bǔ)氣血即食苔干菜的加工方法,包括以下步驟：

（1） 將苔干分揀、去除雜物、清洗干凈，并放入清水中浸泡 2 小時(shí)，取出切條 ；

（2）將配方中的調(diào)味料八角、芫茴、陳皮、丁香、香葉、干辣椒及竹蓀、綠茶混合粉碎成調(diào)味粉末，將其中的50%加入50-60倍水，大火煮沸后，小火熬煮30-40分鐘，得到調(diào)味水，然后將苔干條加入其中煮燙3-5分鐘，快速撈出，用無菌水沖淋冷卻，瀝干；

（3）將瀝干后的苔干條送入滾揉機(jī)，加入苔干菜質(zhì)量1-2%的食鹽進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔4-5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后在滾揉4-5分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，再將余下的已經(jīng)粉碎好的調(diào)味料粉按比例加入苔干條中 ，在-0.09MPa的真空下間歇滾揉30-40分鐘，每間隔2-4min滾揉4-5min；

（4）將滾揉好的苔干條放入容器中，添加配方量的補(bǔ)氣血保健浸膏、檸檬酸、 白砂糖、味精、辣椒油及配方中的其余調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

（5）按要求進(jìn)行真空包裝，用 90-92℃高溫殺菌 20-30min，冷卻，即可。