本發(fā)明屬于調味品領域，具體地說，涉及一種土家麥醬及其制作工藝，。

背景技術：

麥醬是用麥、芝麻、黃豆、糯米、食 用植物油等原料制成的醬 ；常用方法是將小麥煮熟后放在陰暗的地方產(chǎn)生霉菌，然后磨成 醬，再加開水和鹽放在晴天曬，并在每日早晨攪合一下。醬的配方和制造工藝不同，帶來的口感和味道也各不相同。目前，隨著國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的生活水平越來越高，對調味品的要求也不斷提高，尤其是對辣椒醬的要求越來越講究，因此，市場上出現(xiàn)各種各樣的辣椒醬，如豆瓣醬、辣子醬、香辣醬、面醬等，大部分存在口味單一、咸度太大的不足，一般只用于炒菜，煮面 條的佐料，不能有效的增強人們的食欲，而且營養(yǎng)不豐富。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種配方獨特、保質期長、無防腐劑的土家麥醬，以及簡單、獨 特的土家麥醬制作工藝。

本發(fā)明的技術方案如下所述。

一種土家麥醬，包含以下重量份的組分：小麥 100-120份、芹菜全粉15-30份、辣椒90-110份、食用植物油2-4份、食鹽2-4份、野花椒1-2份、大蒜1-3份、生姜1-2份。

作為優(yōu)選方案，本發(fā)明中的土家麥醬，包含以下重量份的組分：小麥 110 份、芹菜全粉20份、辣椒100 份、食用植物油 3 份、食鹽3份、野花椒1份、大蒜2份、生姜1份。

一種土家麥醬的制作工藝，包括以下步驟：

（1）一次發(fā)酵：按重量份取小麥，煮熟后，冷卻，加入發(fā)酵曲，密封，充分發(fā)酵后，取出，烘干；

（2）二次發(fā)酵：將烘干后的原料打成粉狀，再按重量份加入芹菜全粉、辣椒、食鹽、野花椒、大蒜、生姜，充分攪拌，入壇進行二次發(fā)酵，得土家麥醬。

（3）放油和包裝：按重量份澆蓋食用植物油，密封包裝即可。

在本發(fā)明的配方中，小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、 煙酸及 VA 等 ；既是常見谷物，又是中藥，其性味甘涼，可養(yǎng)心安神、和五臟、調經(jīng)絡、除煩止 渴、利小便，主治心神不寧、失眠、煩躁不安、精神抑郁等。燕麥性味甘平，能益脾養(yǎng)心、斂 汗，營養(yǎng)價值高，具有公認的醫(yī)療價值、食療價值和保健作用。

芹菜，屬傘形科一年或二年生草本植物。芹菜以嫩莖、葉供食用和藥用，其根也可 藥用。芹菜含有黃酮類物質、多不飽和脂肪酸、礦物元素、丁基苯酞類、萜類、香豆素衍生物、 葉綠素、氨基酸和膳食纖維等多種生理活性物質。具有抗菌、抗氧化、抗腫瘤和降血脂等多種藥理活性。

辣椒，是一種藥食同源的蔬菜，含有生物堿、色素、維生素、有機物、礦物質等成分， 其中辣椒堿能加速新陳代謝，促進激素分泌，保健皮膚。辣椒富含維生素C，可以控制心臟病 及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，并且含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。

大蒜，含有豐富的碳水化合物、礦物質和維生素，還含有具有特殊香辛氣味的大蒜 素，具有殺菌健胃，抗癌防癌的效果。

食用植物油主要含有 VE、 VK、鈣、鐵、磷、 鉀等礦物質以及脂肪酸等，澆蓋在土家麥醬表面，可隔絕空氣，使土家麥醬長期存放不易變質。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明達到的技術效果為 ：成分天然、風味獨特、無添加任何防腐劑、增稠劑和著色劑，便于儲藏，保質期長達三個月，在密封條件下或用食用植物油覆蓋 在表面可存放一年至一年半 ；工藝簡單、操作方便，能夠更好的保存麥醬的營養(yǎng)和風味。

具體實施方式

為了加深對本發(fā)明理解，下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，該實施 例僅用于解釋本發(fā)明，并不構成對本發(fā)明保護范圍的限定。

實施例 1

取小麥110 kg，用清水洗凈后加水煮熟，待其冷卻后，放入器皿，加入發(fā)酵曲，密封，使微生物和原料在密封環(huán)境中充分發(fā)酵，待發(fā)酵完畢后取出，烘干；

將烘干后的原料打成粉狀，再按重量份加入芹菜全粉20 kg、辣椒100 kg、食鹽3 kg、野花椒1 kg、大蒜2 kg、生姜1 kg，充分攪拌，入壇進行二次發(fā)酵，得土家麥醬；所述的芹菜全粉是采用芹菜的莖、葉、根烘干粉碎而成。

取食用植物油3kg 澆蓋在麥醬上，密封包裝，即可。

實施例 2

取小麥100 kg，用清水洗凈后加水煮熟，待其冷卻后，放入器皿，加入 發(fā)酵曲，密封，使微生物和原料在密封環(huán)境中充分發(fā)酵， 待發(fā)酵完畢后取出，烘干；

將烘干后的原料打成粉狀，再按重量份加入芹菜全粉15 kg、辣椒90 kg、食鹽2kg、野花椒1.5 kg、大蒜1 kg、生姜1.5 kg，充分攪拌，入壇進行二次發(fā)酵，得土家麥醬；所述的芹菜全粉是采用芹菜的莖、葉、根烘干粉碎而成。

取食用植物油2kg 澆蓋在麥醬上，密封包裝，即可。

實施例 3

取小麥120 kg，用清水洗凈后加水煮熟，待其冷卻后，放入器皿，加入 發(fā)酵曲，密封，使微生物和原料在密封環(huán)境中充分發(fā)酵，待發(fā)酵完畢后取出，烘干；

將烘干后的原料打成粉狀，再按重量份加入芹菜全粉30 kg、辣椒110 kg、食鹽4 kg、野花椒2 kg、大蒜3 kg、生姜2 kg，充分攪拌，入壇進行二次發(fā)酵，得土家麥醬；所述的芹菜全粉是采用芹菜的莖、葉、根烘干粉碎而成。

取食用植物油4kg 澆蓋在麥醬上，密封包裝，即可。

實施例 4

一種土家麥醬，包含以下重量份的組分：小麥 100-120份，辣椒90-110份、食用植物油2-4份、食鹽2-4份、野花椒1-2份、大蒜1-3份、生姜1-2份。

本發(fā)明土家麥醬的制作工藝：

取小麥110 kg，用清水洗凈后加水煮熟，待其冷卻后，放入器皿，加入 發(fā)酵曲，密封，使微生物和原料在密封環(huán)境中充分發(fā)酵， 待發(fā)酵完畢后取出，烘干；

將烘干后的原料打成粉狀，再按重量份加入辣椒100 kg、食鹽3 kg、野花椒1 kg、大蒜2 kg、生姜1 kg，充分攪拌，入壇進行二次發(fā)酵，得土家麥醬；

取食用植物油3kg 澆蓋在麥醬上，密封包裝，即可。