本發(fā)明屬于水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種基于酵母菌并結(jié)合熱處理的水果保鮮方法。

背景技術(shù)：

水果是人們?nèi)粘Ｉ钛a(bǔ)充維生素的重要來(lái)源，由于地域?qū)е碌臏囟葰夂虿町悾鞯厥a(chǎn)的水果不盡相同，為保證市場(chǎng)需求，長(zhǎng)途運(yùn)輸水果成為必備途徑，而長(zhǎng)途運(yùn)輸水果，往往由于水果水分過(guò)大，長(zhǎng)途運(yùn)輸極易腐爛，因而如何使水果保鮮是當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。當(dāng)前，出于利益驅(qū)使，部分不法商販濫用化學(xué)試劑保鮮、表面打蠟或者是浸泡毒性化學(xué)試劑，以此保鮮，對(duì)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)生不良影響。

當(dāng)前通過(guò)酵母菌保鮮水果的方法層出不窮，專(zhuān)利號(hào)CN 102224848 A，基于三種生防酵母拮抗活性的柑橘生物防腐保鮮劑，該保鮮劑由羅倫隱球酵母懸浮液、粘紅酵母懸浮液、紅冬孢酵母懸浮液和水組成，能顯著抑制柑橘果實(shí)病害的發(fā)生和發(fā)展，具有安全高效、環(huán)境友好、病害防治效果突出等優(yōu)點(diǎn)。專(zhuān)利號(hào)CN 102630746 B，酵母復(fù)合生物保鮮劑及其制備方法和應(yīng)用，每100mL酵母復(fù)合生物保鮮劑中含有1×10¹⁰CFU膜醭畢赤酵母、0～2g殼寡糖、0.5～1g殼聚糖、1～2g氯化鈣和0.5mL乙酸，余量為水，pH值為5.8-6；用該酵母復(fù)合生物保鮮劑對(duì)柑橘果實(shí)進(jìn)行浸泡處理，可以顯著降低柑橘果實(shí)采后病害的發(fā)生，延緩果實(shí)衰老，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期和貨架期，避免現(xiàn)有的用于柑橘果實(shí)保鮮的化學(xué)殺菌劑可能存在的藥物殘留及環(huán)境污染等問(wèn)題。

鑒于上述酵母保鮮取得的良好效果，本發(fā)明也針對(duì)酵母保鮮進(jìn)一步研究，以取得一種效果更為顯著的保鮮方法。

桃子作為一種人們?nèi)粘Ｏ矏?ài)的水果，富含多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是其保質(zhì)期較短，容易腐爛，因而需要延長(zhǎng)桃子的保鮮期以符合市場(chǎng)需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種基于酵母菌并結(jié)合熱處理的桃子保鮮方法，以控制桃子果實(shí)貯藏期的病害、延緩果實(shí)衰老，同時(shí)避免現(xiàn)有的用于桃子保鮮的化學(xué)殺菌劑可能存在的藥物殘留及環(huán)境污染等問(wèn)題。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取的具體技術(shù)方案為：

一種基于酵母菌并結(jié)合熱處理桃子保鮮方法，該保鮮方法包括以下步驟：

(1)桃子果實(shí)首先經(jīng)次氯酸鈉溶液浸泡，再清洗、晾干；

(2)然后再將桃子果實(shí)在熱空氣下處理，再自然恢復(fù)到室溫；

(3)經(jīng)熱處理之后的果實(shí)，浸泡于酵母菌懸液中，最后取出晾干即可。

進(jìn)一步的，上述步驟(1)中，桃子果實(shí)在1-5％的次氯酸鈉溶液浸泡0.5-5min。

優(yōu)選的，上述步驟(1)中，桃子果實(shí)在2％的次氯酸鈉溶液浸泡2min。

進(jìn)一步的，上述步驟(2)中，桃子果實(shí)在40-55℃熱空氣處理果實(shí)2-6小時(shí)。

優(yōu)選的，上述步驟(2)中，桃子果實(shí)在45℃熱空氣處理果實(shí)4小時(shí)。

優(yōu)選的，上述步驟(3)中，所述酵母菌為季也蒙畢赤酵母(Pichia guilliermondii)。

進(jìn)一步的，上述步驟(3)中，將桃子果實(shí)浸泡于濃度為10⁷—10⁹CFU/mL的季也蒙畢赤酵母(Pichia guilliermondii)菌懸液中10-60s。

優(yōu)選的，上述步驟(3)中，將桃子果實(shí)浸泡于濃度為10⁸CFU/mL的季也蒙畢赤酵母(Pichia guilliermondii)菌懸液中30s。

進(jìn)一步的，上述步驟(2)中，也可以將桃子果實(shí)置于微波條件下加熱以代替熱空氣加熱。

進(jìn)一步的，所述微波加熱條件為：600-750W，加熱至50-75℃，保持80-130s。

優(yōu)選的，所述微波加熱條件為：650W，加熱至60℃，保持110s。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供了一種安全、高效的桃子保鮮方法，基于酵母并結(jié)合熱處理能夠顯著延緩果實(shí)衰老、改善桃子果實(shí)的貯藏品質(zhì)。利用本發(fā)明進(jìn)行桃子保鮮能夠有效保持果實(shí)水分，提升固酸比，最大程度的保持桃子中的維生素和抗氧化物的含量。本發(fā)明提供的保鮮方法步驟簡(jiǎn)單，成本低，易于推廣應(yīng)用。另外，使用本發(fā)明進(jìn)行桃子采后保鮮避免現(xiàn)有的用于桃子果實(shí)保鮮的化學(xué)殺菌劑可能存在的藥物殘留及環(huán)境污染等問(wèn)題。

附圖說(shuō)明

圖1為不同處理對(duì)桃果實(shí)采后25℃貯藏期間果實(shí)固酸比含量的影響。

圖2為不同處理對(duì)桃果實(shí)采后25℃貯藏期間果實(shí)失重率的影響(0天無(wú)失重，所以從第2天開(kāi)始統(tǒng)計(jì))。

圖3為不同處理對(duì)桃果實(shí)采后25℃貯藏期間維生素C含量的影響。

圖4為不同處理對(duì)桃果實(shí)采后25℃貯藏期間SOD(超氧化物歧化酶)含量的影響。

圖5為不同處理對(duì)桃果實(shí)采后25℃貯藏期間CAT(過(guò)氧化氫酶)含量的影響。

圖6為不同處理對(duì)桃果實(shí)采后25℃貯藏期間總酚含量的影響。

具體實(shí)施方式

以下通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步解釋和說(shuō)明。

以下實(shí)施例和對(duì)比例均選用新鮮桃子作為保鮮研究對(duì)象。

實(shí)施例1：

一種基于酵母菌并結(jié)合熱處理的桃子保鮮方法，該保鮮方法包括以下步驟：

(1)桃子果實(shí)在2％的次氯酸鈉溶液浸泡2min，再清洗、晾干；

(2)然后再將桃子果實(shí)在45℃熱空氣處理果實(shí)4小時(shí)，再自然恢復(fù)到室溫；

(3)經(jīng)熱處理之后的果實(shí)，浸泡于10⁸CFU/mL的季也蒙畢赤酵母(Pichia guilliermondii)菌懸液中30s，最后取出晾干即可。

對(duì)比例1：

一種桃子保鮮方法，該保鮮方法包括以下步驟：

(1)桃子果實(shí)在2％的次氯酸鈉溶液浸泡2min，再清洗、晾干即可。

對(duì)比例2：

一種基于熱處理的桃子保鮮方法，該保鮮方法包括以下步驟：

(1)桃子果實(shí)在2％的次氯酸鈉溶液浸泡2min，再清洗、晾干；

(2)然后再將桃子果實(shí)在45℃熱空氣處理果實(shí)4小時(shí)，再自然恢復(fù)到室溫，即可。

對(duì)比例3：

一種基于酵母菌的桃子保鮮方法，該保鮮方法包括以下步驟：

(1)桃子果實(shí)在2％的次氯酸鈉溶液浸泡2min，再清洗、晾干；

(2)晾干后的果實(shí)，再浸泡于10⁸CFU/mL的季也蒙畢赤酵母(Pichia guilliermondii)菌懸液中30s，最后取出晾干即可。

上述對(duì)比例1為對(duì)照組(CK)，對(duì)比例2為熱處理組(HT)，對(duì)比例3為拮抗酵母處理組(AT)，實(shí)施例1為熱處理+拮抗酵母處理組(HT+AT)。

實(shí)施例2：

針對(duì)上述實(shí)施例1和對(duì)比例1-3，進(jìn)行保鮮效果的檢測(cè)。

將上述實(shí)施例1和對(duì)比例1-3處理后的桃子果實(shí)于25℃下放置4天，每隔2天一次，檢測(cè)品質(zhì)指標(biāo)(固酸比、失重、維生素C含量)和抗氧化指標(biāo)(SOD、CAT、總酚)，其中失重率測(cè)定時(shí)間為6天。

1、固酸比測(cè)定實(shí)驗(yàn)：固酸比即為果實(shí)中可溶性固形物含量與有機(jī)酸含量的比值；酸堿滴定法測(cè)定有機(jī)酸含量，手持糖度計(jì)測(cè)定可溶性固形物含量。

2、失重率測(cè)定：每隔兩天測(cè)定桃子果實(shí)的重量，并計(jì)算與原始重量的比值。

3、VC測(cè)定：采用2,6-二氯酚靛酚法測(cè)定維生素C。

4、SOD、CAT和總酚含量測(cè)定：試劑盒測(cè)定方法。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

1、如圖1所示，經(jīng)過(guò)酵母和熱處理結(jié)合的HT+AT組，固酸比值最高，且在第6天達(dá)到最高值，2-6d保持平穩(wěn)上升，酵母和熱處理單獨(dú)的AT和HT組的固酸比值相較于CK組來(lái)講，固酸比值較高，且單獨(dú)熱處理效果要好于單獨(dú)酵母處理。

2、如圖2所示，在第6天，HT+AT組和HT組的失重率最小且變化幅度較小，CK組和AT組的失重率較高，且CK組的失重率最高；說(shuō)明了酵母和熱處理結(jié)合能夠有效減輕桃子果實(shí)的水分散失，且單獨(dú)熱處理效果要好于單獨(dú)酵母處理。

3、如圖3所示，在第2-4天，HT+AT組和HT組的VC含量相較于其他兩組較高，且HT+AT組的VC含量最高，到第6天，四組桃子果實(shí)中的VC含量趨近相同。

4、如圖4、5和6所示，在第2天，HT+AT組中的抗氧化物含量最高，其次，HT組的抗氧化物含量較高?？係OD含量，HT+AT組第2-6天基本保持一致的較高含量水平，而其他三組在第4-6天下降為同等含量水平；CAT含量，HT+AT組第2天含量最高，HT組次之，到第4天，這兩組含量相當(dāng)，而其它兩組CAT含量要明顯低于HT+AT組和HT組，且CK組的含量最低，在第4-6天，四組桃子果實(shí)中CAT含量均降低，HT+AT組含量依然保持最高；總酚含量，在第2-4天，HT+AT組中含量最高，HT組次之，到第6天，四組趨近相當(dāng)?shù)暮克健?/p>

由上述可得，本發(fā)明提供的基于酵母菌并結(jié)合熱處理的保鮮方法能夠有效提升桃子果實(shí)甜度、減少果實(shí)失重、保持果實(shí)當(dāng)中的維生素和抗氧化物的含量。另外，熱處理在整個(gè)保鮮中起到了非常重要的作用。

實(shí)施例3：

一種基于酵母菌并結(jié)合熱處理的桃子保鮮方法，該保鮮方法包括以下步驟：

(1)桃子果實(shí)在2％的次氯酸鈉溶液浸泡2min，再清洗、晾干；

(2)然后再將桃子果實(shí)在650W，加熱至60℃，保持110s，再自然恢復(fù)到室溫；

(3)經(jīng)熱處理之后的果實(shí)，浸泡于10⁸CFU/mL的季也蒙畢赤酵母(Pichia guilliermondii)菌懸液中30s，最后取出晾干即可。

保藏時(shí)間觀察：對(duì)實(shí)施例1和3以及對(duì)比例1-3，放置于室溫避光條件下，實(shí)施例1和3放置10天，未發(fā)生腐爛變化，而對(duì)比例1在放置5天后即出現(xiàn)腐爛點(diǎn)，對(duì)比例2和3在1周左右也出現(xiàn)腐爛點(diǎn)，此說(shuō)明了本發(fā)明提供的保鮮方法，能夠有效延長(zhǎng)桃子果實(shí)的保鮮期。