本發(fā)明涉及即食蠔的制備工藝，為一種即食熟蠔。
背景技術(shù)：
：蠔，亦稱為牡蠣，是海產(chǎn)貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國(guó)分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動(dòng)物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。其主要含80%～95%的碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣，并含鎂、鋁、硅及氧化鐵等．牡蠣煅燒后碳酸鹽分解，產(chǎn)生氧化鈣等。牡蠣原動(dòng)物含糖原，?；撬?，10種必需的氨基酸，谷胱甘肽，維生素A、B1.B2.D，無(wú)機(jī)質(zhì)如銅、鋅、錳、鋇、磷及鈣等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最豐富，是迄今為止人類所發(fā)現(xiàn)的含量最為高的海洋物種之一。目前，由于環(huán)境污染問題，吃生蠔的風(fēng)險(xiǎn)主要有微生物致病菌污染、重金屬污染等，如果沒有可靠衛(wèi)生的產(chǎn)地，吃生蠔容易產(chǎn)生下瀉、嘔吐與反胃的現(xiàn)象，危害身體健康，且若泡制不當(dāng)，其味道并不能被大多數(shù)人所接受。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于針對(duì)已有的技術(shù)現(xiàn)狀，提供一種即食熟蠔，開袋可即食，其具有滋補(bǔ)功效，有益人體健康，且安全衛(wèi)生、風(fēng)味佳。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：本發(fā)明為一種即食熟蠔，主要由以下原料制成：蠔肉、海菜、老抽、八角、蒜頭、香芋、辣椒、麻辣、薄荷、料酒、白糖、陳皮、胡椒粉、檸檬酸、乳酸鏈球菌、冷開水。進(jìn)一步的，上述原料為以下重量配比：蠔肉800-1200g、海菜320-480g、老抽120-160g、八角1-5g、蒜頭70-80g、香芋30-35g、辣椒10-20g、麻辣5-10g、薄荷3-8g、料酒10-14g、白糖3-8g、陳皮1-5g、胡椒粉1-5g、檸檬酸2-6g、乳酸鏈球菌0.5-1.5g、冷開水50-70g。優(yōu)選的，上述原料為以下重量配比：蠔肉1000g、海菜400g、老抽140g、八角3g、蒜頭75g、香芋35g、辣椒15g、麻辣7g、薄荷5g、料酒12g、白糖5g、陳皮3g、胡椒粉3g、檸檬酸4g、乳酸鏈球菌1g、冷開水60g。本發(fā)明為一種即食熟蠔，其制備方法主要包括以下步驟：（1）將老抽、八角、蒜頭、香芋、辣椒、麻辣、薄荷、料酒、白糖、陳皮、胡椒粉、檸檬酸、乳酸鏈球菌、冷開水按比例調(diào)和均勻作為調(diào)料待用；（2）活體生蠔進(jìn)行清洗、開肉、清洗、消毒、再清洗后，在沸水中漂燙1-3分鐘，撈起后立刻放入調(diào)料中；（3）海菜清洗消毒后與蠔肉放入調(diào)料中。（4）蠔肉與海菜一同浸泡入調(diào)料后立刻裝袋并吸真空，然后消毒殺菌；（5）消毒后于零下45°速凍15分鐘即可。進(jìn)一步的，步驟（1）中香芋切粒與陳皮一同蒸熟后，加入冷開水，再與其他材料調(diào)和。進(jìn)一步的，步驟（2）與步驟（3）中消毒采用巴氏消毒法及紫外線消毒。進(jìn)一步的，步驟（4）中采用次氯酸鈉加入冰水中，對(duì)袋裝物進(jìn)行消毒。進(jìn)一步的，海菜在清洗和消毒后經(jīng)過氽水，再與蠔肉一同浸泡入調(diào)料中。本發(fā)明的有益效果為：針對(duì)蠔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過工藝及調(diào)料對(duì)其進(jìn)行殺菌處理，在保留蠔肉所有營(yíng)養(yǎng)元素的同時(shí)，殺滅生蠔本身所具有的菌落，保證其健康、衛(wèi)生。本發(fā)明的即食熟蠔適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，且其風(fēng)味極佳，入口即化，營(yíng)養(yǎng)均衡，男女老少皆宜。具體實(shí)施方式：實(shí)施例一：本發(fā)明為一種即食熟蠔，主要由以下重量比的原料制成：蠔肉800g、海菜320g、老抽160g、八角1g、蒜頭70g、香芋30g、辣椒20g、麻辣5g、薄荷3g、料酒14g、白糖8g、陳皮1g、胡椒粉1g、檸檬酸6g、乳酸鏈球菌1.5g、冷開水50g。實(shí)施例二：本發(fā)明為一種即食熟蠔，主要由以下重量比的原料制成：蠔肉1000g、海菜400g、老抽140g、八角3g、蒜頭75g、香芋35g、辣椒15g、麻辣7g、薄荷5g、料酒12g、白糖5g、陳皮3g、胡椒粉3g、檸檬酸4g、乳酸鏈球菌1g、冷開水60g。實(shí)施例三：本發(fā)明為一種即食熟蠔，主要由以下重量比的原料制成：蠔肉1200g、海菜480g、老抽120g、八角5g、蒜頭80g、香芋35g、辣椒10g、麻辣10g、薄荷8g、料酒10g、白糖3g、陳皮5g、胡椒粉5g、檸檬酸2g、乳酸鏈球菌0.5g、冷開水70g。上述實(shí)施例中，本發(fā)明的制備方法主要包括以下步驟：（1）將老抽、八角、蒜頭、香芋、辣椒、麻辣、薄荷、料酒、白糖、陳皮、胡椒粉、檸檬酸、乳酸鏈球菌、冷開水按比例調(diào)和均勻作為調(diào)料待用；其中，香芋切粒與陳皮一同蒸熟后，加入冷開水，再與其他材料調(diào)和。（2）活體生蠔進(jìn)行清洗、開肉、清洗、消毒、再清洗后，在沸水中漂燙1-3分鐘，優(yōu)選2分鐘，且撈起后立刻放入調(diào)料中；（3）海菜先清洗消毒，再經(jīng)過氽水后與蠔肉一同放入調(diào)料中。（4）蠔肉與海菜一同浸泡入調(diào)料后立刻裝袋并吸真空，然后放入兌有次氯酸鈉的冰水中，對(duì)袋裝物進(jìn)行消毒。（5）消毒后于零下45°速凍15分鐘即可。上述方案中，海菜為龍須菜，海菜清洗消毒后，可經(jīng)過氽水或直接與蠔肉一同放入調(diào)料中，使兩者在口感上相得益彰，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡。本發(fā)明的即食熟蠔進(jìn)行菌落檢測(cè)，如下表一：由上表一可以看出，本發(fā)明的即食熟蠔中，幾乎沒有對(duì)人體有害的微生物菌群，可見本發(fā)明的配方中，結(jié)合制備工藝的調(diào)味料具有較高的殺菌及抑菌效果，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。本發(fā)明的即食熟蠔進(jìn)行重金屬檢測(cè)，如下表二：檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法結(jié)果數(shù)據(jù)單位鉛GB5009.12-2010未檢出〔＜0.10〕mg/kg甲基汞ZHJS101-2010未檢出〔＜0.020〕mg/kg隔GB5009.15-2014未檢出〔＜0.003〕mg/kg由上表二可以看出，本發(fā)明的即食熟蠔中，并沒有對(duì)人體有害的重金屬，可表面該即食熟蠔安全、衛(wèi)生。當(dāng)然，以上表僅為本發(fā)明較佳實(shí)施方式，并非以此限定本發(fā)明的使用范圍，故，凡是在本發(fā)明原理上做等效改變均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3