本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種保健果凍及其制備方法。

背景技術(shù)：

果凍軟滑可口、香味濃郁，因而受到廣大消費(fèi)者，特別是婦女、兒童的喜愛，是一種熱銷的風(fēng)味食品。但是，果凍常含較多果糖或蔗糖，對糖尿病人無疑會增加使用后血糖濃度，加重病情。對于兒童來說，長期食用甜食，機(jī)體為加速排泄代謝廢物丙酮酸、乳酸，大量消耗產(chǎn)維生素B，導(dǎo)致維生素缺乏；這些代謝物在體內(nèi)積累會導(dǎo)致兒童的酸性體質(zhì)，影響大腦的發(fā)育與功能的維持。

因此，有必要發(fā)明一種保健果凍，其不僅美味可口，營養(yǎng)價值高，而且具有一定保健功能的果凍。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種保健果凍，其不僅美味可口，營養(yǎng)價值高，而且具有一定保健功能的果凍。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種保健果凍，組成成分包括果蔬、甜味劑、凝膠劑、和水，其特征在于：果蔬、甜味劑、凝膠劑、和水的質(zhì)量比為：1-1.5：3-5:1.5-2:80-85；果蔬包括生姜和紅棗，甜味劑包括甜葉菊、安賽蜜和/或糖精鈉；凝膠劑可以是可得然膠、果膠、卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂、或其復(fù)配劑；其中，所述果蔬各組分質(zhì)量比為：生姜：紅棗=1：5。

果蔬、甜味劑、凝膠劑、和水的質(zhì)量比為：1-1.5：3-5:1.5-2:80-85，有利于成膠質(zhì)量和良好外觀。

生姜是一種藥食兼用的植物，具有抗氧化、抗腫瘤、提高免疫、降低膽固醇的功效。紅棗也屬于藥食同源食物，味甘、性溫，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾和胃、護(hù)肝養(yǎng)顏、養(yǎng)心安神之功效。紅棗屬于藥食同源食物，味甘、性溫，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾和胃、護(hù)肝養(yǎng)顏、養(yǎng)心安神之功效。姜棗可以預(yù)先經(jīng)過研磨以成粉狀，并且當(dāng)姜棗質(zhì)量比為1：5時，果凍色澤均勻，富有姜棗特有的香味。

優(yōu)選地，所述凝膠劑是可得然膠。

可得然膠是由微生物產(chǎn)生的水不溶性葡聚糖．可得然膠作為一種無味、無毒、低熱量膳食纖維，具有提高人體免疫力、降低血清膽固醇、調(diào)節(jié)血糖水平等功效。作為食品添加劑它可以提高產(chǎn)品品質(zhì)，改善產(chǎn)品的持水性、粘彈性、穩(wěn)定性，并具有增稠作用，使產(chǎn)品口感更佳。

優(yōu)選地，所述甜味劑各組分質(zhì)量比為：甜葉菊：安賽蜜：糖精鈉=4:1:0.5。

甜葉菊作為非發(fā)酵型甜味劑，本身對糖尿病、高血壓有一定的治療作用，對兒童的甜食依賴有很好替代與保健作用。在本發(fā)明中，可以增加甜葉菊的量，減少安賽蜜和糖精鈉的量，通過4:1:0.5這樣的比例，能夠保持較好的甜度，并降低含糖量。

保健果凍中還可加入牛奶，并且果蔬、甜味劑、凝膠劑、牛奶和水的質(zhì)量比為：1-1.5：3-5:1.5-2:1-3:80-85。優(yōu)選地，其中牛奶的質(zhì)量比為1.5，這樣的口感和色澤更好。

本發(fā)明還提供一種保健果凍的制備方法，包括以下步驟：

（1）將生姜、紅棗洗凈并烘干，在(85±2)℃條件下烘烤1-1.5小時，直到發(fā)出焦香味；再用研磨機(jī)研磨成100-200目的顆粒粉末，加入純凈水和甜味劑，混合煮制5分鐘，再經(jīng)過過濾器過濾，然后放在4℃冷藏環(huán)境冷藏；

（2）將可得然膠、果膠、卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂、或其復(fù)配劑加入純凈水中溶解，加入到由（1）得到的冷卻至4℃的姜棗汁中，40-50℃浸泡30-40分鐘，然后煮沸5分鐘，待溫度降至35-40℃時，用剪切乳化機(jī)高速攪拌120秒，使之均勻分散；

（3）將由（2）得到溶液裝入果凍杯中封口后放入88-93℃的熱水中殺菌20-25分鐘，冷卻成型后即得。

優(yōu)選地，在步驟（1）中，在加入純凈水和甜味劑的同時還可以加入牛奶。

由本發(fā)明制備的保健果凍，不僅美味可口，營養(yǎng)價值高，而且具有一定保健功能。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

保健果凍的組成成分包括果蔬、甜味劑、凝膠劑、和水，其特征在于：果蔬、甜味劑、凝膠劑、和水的質(zhì)量比為：1-1.5：3-5:1.5-2:80-85；果蔬包括生姜和紅棗，甜味劑包括甜葉菊、安賽蜜和/或糖精鈉；凝膠劑可以是可得然膠、果膠、卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂、或其復(fù)配劑；其中，所述果蔬各組分質(zhì)量比為：生姜：紅棗=1：5。

凝膠劑是可得然膠。

甜味劑各組分質(zhì)量比為：甜葉菊：安賽蜜：糖精鈉=4:1:0.5。

保健果凍中還可加入牛奶，并且果蔬、甜味劑、凝膠劑、牛奶和水的質(zhì)量比為：1-1.5：3-5:1.5-2:1-3:80-85。

本發(fā)明的保健果凍的制備方法，包括以下步驟：

（1）將生姜、紅棗洗凈并烘干，在(85±2)℃條件下烘烤1-1.5小時，優(yōu)選為1.3小時，直到發(fā)出焦香味；再用研磨機(jī)研磨成100-200目的顆粒粉末，加入純凈水和甜味劑，混合煮制5分鐘，再經(jīng)過過濾器過濾，例如8層紗布或過濾功能相當(dāng)?shù)钠渌^濾器以允許100-200目的顆粒通過，優(yōu)選地是150目、130目或120目，然后放在3-6℃，優(yōu)選為4℃，的冷藏環(huán)境冷藏；

（2）將可得然膠、果膠、卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂、或其復(fù)配劑加入純凈水中溶解，加入到由（1）得到的冷卻至3-6℃，優(yōu)選為4℃，的姜棗汁中，40-50℃（優(yōu)選為45℃）浸泡30-40分鐘（優(yōu)選為35分鐘），然后煮沸4-6分鐘，優(yōu)選為5分鐘，待溫度降至35-40℃（優(yōu)選為38℃）時，用剪切乳化機(jī)高速攪拌110-130秒（優(yōu)選為120秒），使之均勻分散；

（3）將由（2）得到溶液裝入果凍杯中封口后放入88-93℃（優(yōu)選為90℃）的熱水中殺菌20-25分鐘（優(yōu)選為23分鐘），冷卻成型后即得。

在步驟（1）中，在加入純凈水和甜味劑的同時還可加入牛奶。

利用本發(fā)明所述技術(shù)方案，或本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明技術(shù)方案的啟發(fā)下，設(shè)計出類似的技術(shù)方案，而達(dá)到上述技術(shù)效果的，均是落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。