本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種月餅皮、含有該月餅皮的月餅及其加工方法。

背景技術(shù)：

傳統(tǒng)的月餅皮普遍存在口感油膩、表皮彈性差，月餅切開后，皮與餡之間厚度比例為4:6、3:7或兩者之間，才能保證在包餡或者烘烤等工藝時，餡料不會漏出。但為了滿足人們多方面的需求，需要皮薄餡大，還依然能保持月餅的完整性和輪廓飽滿。因此，需要進(jìn)一步對月餅皮進(jìn)行研究。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出了一種包裹能力好的月餅皮。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：

一種月餅皮，所述月餅皮由以下重量組份的組分制成：中筋面粉400～600份、馬鈴薯淀粉60～100份、紫蘇油40～80份、茶葉籽油10～50份。

優(yōu)選的，所述月餅皮由以下重量組份的組分制成：中筋面粉450～550份、馬鈴薯淀粉70～90份、紫蘇油50～70份、茶葉籽油20～40份。

優(yōu)選的，所述月餅皮由以下重量組份的組分制成：中筋面粉500份、馬鈴薯淀粉80份、紫蘇油60份、茶葉籽油30份。

優(yōu)選的，所述月餅皮還包括甜味劑、色素、抗氧化劑、香精或奶制品中的一種或它們的任意比例混合物。

本發(fā)明還提供了一種含有所述月餅皮的月餅。

優(yōu)選的，所述月餅還包含月餅餡料，所述月餅餡料由以下重量組份的組分制成：新鮮玫瑰花28～32份、白砂糖8～12份、冬瓜糖4～6份和植物油4～6份。

優(yōu)選的，所述月餅餡料由以下重量組份的組分制成：新鮮玫瑰花30份、白砂糖10份、冬瓜糖5份和植物油5份。

本發(fā)明還提供了一種加工月餅的方法，包括以下步驟：將馬鈴薯淀粉、紫蘇油、茶葉籽油混合后，再加入中筋面粉揉開，放置，得所述月餅皮；然后將新鮮玫瑰花、白砂糖、冬瓜糖和植物油混勻，放置，得所述月餅餡料；將所述月餅餡料放置于所述月餅皮中，包裹，壓膜，烤制。

優(yōu)選的，所述烤制前，將包裹好的月餅置于常溫下放置1.5～2.5小時，再置于預(yù)熱好的烤制容器中，在165℃～175℃的條件下烘烤3～5分鐘，再在285℃～295℃的條件下烘烤6～8分鐘，然后在250℃～255℃的條件下烘烤2～4分鐘。

優(yōu)選的，所述月餅餡料還包括橙粉；所述橙粉與所述新鮮玫瑰花的質(zhì)量比為1:15。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

采用馬鈴薯淀粉、紫蘇油、茶葉籽油共同制成的月餅皮，能很好地包裹餡料，在包餡或者烘烤等工序時，不會發(fā)生漏餡的現(xiàn)象。經(jīng)加工得到的月餅，中間切開后，面皮與餡料的厚度比例為2:8，達(dá)到了皮薄餡大的要求。

具體實施方式

下面對本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的其中的幾個實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實施例1

一種加工月餅的方法，包括以下步驟：按重量份數(shù)，稱取馬鈴薯淀粉100份、紫蘇油80份、茶葉籽油50份混合后，再加入中筋面粉600份揉開，放置，得所述月餅皮。

按照重量份數(shù)，稱取新鮮玫瑰花32份、白砂糖12份、冬瓜糖6份和植物油6份，混勻，放置，得所述月餅餡料。

將所述月餅餡料放置于所述月餅皮中，包裹，壓膜，置于常溫下放置2.5小時，置于預(yù)熱好的烤制容器中，在175℃的條件下烘烤5分鐘，再在295℃的條件下烘烤8分鐘，然后在255℃的條件下烘烤4分鐘。

實施例2

一種加工月餅的方法，包括以下步驟：按重量份數(shù)，稱取馬鈴薯淀粉60份、紫蘇油40份、茶葉籽油10份混合后，再加入中筋面粉400份揉開，放置，得所述月餅皮。

按照重量份數(shù)，稱取新鮮玫瑰花28份、白砂糖8份、冬瓜糖4份和植物油4份，混勻，放置，得所述月餅餡料。

將所述月餅餡料放置于所述月餅皮中，包裹，壓膜，置于常溫下放置1.5小時，置于預(yù)熱好的烤制容器中，在165℃的條件下烘烤3分鐘，再在285℃的條件下烘烤6分鐘，然后在250℃的條件下烘烤2分鐘。

實施例3

一種加工月餅的方法，包括以下步驟：按重量份數(shù)，稱取中筋面粉550份、馬鈴薯淀粉90份、紫蘇油70份、茶葉籽油40份混合后，再加入中筋面粉600份揉開，放置，得所述月餅皮。

按照重量份數(shù)，稱取新鮮玫瑰花32份、白砂糖12份、冬瓜糖6份和植物油6份，混勻，放置，得所述月餅餡料。

將所述月餅餡料放置于所述月餅皮中，包裹，壓膜，置于常溫下放置2.5小時，置于預(yù)熱好的烤制容器中，在175℃的條件下烘烤5分鐘，再在295℃的條件下烘烤8分鐘，然后在255℃的條件下烘烤4分鐘。

實施例4

一種加工月餅的方法，包括以下步驟：按重量份數(shù)，稱取中筋面粉450份、馬鈴薯淀粉70份、紫蘇油50份、茶葉籽油20份混合后，再加入中筋面粉400份揉開，放置，得所述月餅皮。

按照重量份數(shù)，稱取新鮮玫瑰花28份、白砂糖8份、冬瓜糖4份和植物油4份，混勻，放置，得所述月餅餡料。

將所述月餅餡料放置于所述月餅皮中，包裹，壓膜，置于常溫下放置1.5小時，置于預(yù)熱好的烤制容器中，在165℃的條件下烘烤3分鐘，再在285℃的條件下烘烤6分鐘，然后在250℃的條件下烘烤2分鐘。

實施例5

一種加工月餅的方法，包括以下步驟：按重量份數(shù)，稱取中筋面粉500份、馬鈴薯淀粉80份、紫蘇油60份、茶葉籽油30份混合后，再加入中筋面粉400～600份揉開，放置，得所述月餅皮。

按照重量份數(shù)，稱取新鮮玫瑰花30份、白砂糖10份、冬瓜糖5份和植物油5份，混勻，放置，得所述月餅餡料。

將所述月餅餡料放置于所述月餅皮中，包裹，壓膜，置于常溫下放置2小時，置于預(yù)熱好的烤制容器中，在170℃的條件下烘烤4分鐘，再在290℃的條件下烘烤7分鐘，然后在252℃的條件下烘烤3分鐘。

實施例6

一種加工月餅的方法，包括以下步驟：按重量份數(shù)，稱取中筋面粉500份、馬鈴薯淀粉80份、紫蘇油60份、茶葉籽油30份混合后，再加入中筋面粉400～600份揉開，放置，得所述月餅皮。

按照重量份數(shù)，稱取新鮮玫瑰花30份、白砂糖10份、冬瓜糖5份、植物油5份和橙粉2份，混勻，放置，得所述月餅餡料。

將所述月餅餡料放置于所述月餅皮中，包裹，壓膜，置于常溫下放置2小時，置于預(yù)熱好的烤制容器中，在170℃的條件下烘烤4分鐘，再在290℃的條件下烘烤7分鐘，然后在252℃的條件下烘烤3分鐘。

上述實施例所得月餅，經(jīng)中間切開后，面皮與餡料的厚度比例為2:8，達(dá)到了皮薄餡大的要求。在包餡或者烘烤等工序時，也沒有發(fā)生漏餡的現(xiàn)象。相比其它實施例所得，實施例6所得月餅的餡料中加入了橙粉，能使玫瑰花的色澤更加貼近玫瑰花的本色。說明加入橙粉，經(jīng)烘烤后的月餅，能保持玫瑰花的本色，取得了預(yù)想不到的技術(shù)效果。

為了獲得口感更好，色澤等更佳的月餅，月餅皮或月餅餡料中還可以添加甜味劑(白砂糖、紅糖、冰糖、糖漿等)、色素、抗氧化劑、香精或奶制品中的一種或它們的任意比例混合物。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。