本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種牛肉粉調(diào)味料的制備方法。

背景技術(shù)：

牛肉粉調(diào)味料是以新鮮牛肉為主要原料提取的天然調(diào)味料，牛肉粉調(diào)味料的風(fēng)味自然而豐富，能有效保留天然牛肉汁的風(fēng)味、滋味，余味悠長，能滿足各類消費者的味感要求，也符合消費者重視產(chǎn)品天然屬性的心理需求。牛肉粉調(diào)味料可廣泛應(yīng)用于復(fù)合調(diào)味料、熟食、各式湯料、休閑食品等多個領(lǐng)域，因牛肉粉調(diào)味料是以新鮮牛肉為主要原料采用純天然工藝提取的，所以還能有效保留天然牛肉汁的營養(yǎng)成分，以純天然新鮮牛肉為主要原料制作的牛肉粉調(diào)味料以純提取技術(shù)為前提，更以營養(yǎng)健康為重，在當(dāng)前消費者追求天然、健康的大環(huán)境下，牛肉粉調(diào)味料等純天然調(diào)味品所占的市場份額也必將越來越大。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味濃郁且具有營養(yǎng)保健功效的牛肉粉調(diào)味料的制備方法。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：

將新鮮牛肉用絞肉機(jī)絞成牛肉泥，將牛肉泥置于高壓鍋中，在0.1MPa條件下濕熱滅菌70-90分鐘得熟牛肉泥，將大麥芽粉碎后得大麥芽粉。

稱取一定質(zhì)量的熟牛肉泥，加入4-5倍質(zhì)量的清水拌勻，將pH調(diào)整到4.5-5.0，按照每克熟牛肉泥加入160-240個單位的比例加入酸性蛋白酶，再加入熟牛肉泥質(zhì)量6-8%的大麥芽粉和熟牛肉泥質(zhì)量0.2-0.25%的食品級L-谷氨酸，攪拌均勻，在45-48℃條件下保持2.5-3小時，然后升溫至 60-65℃進(jìn)行糖化，糖化時間3-3.5小時，糖化結(jié)束后升溫至 68-70℃保持30-40分鐘得混合水解液，將混合水解液煮沸1-2分鐘，冷卻至40℃后過濾得濾液。

在濾液中接入0.01%的植物乳桿菌凍干粉混勻，在35-39℃條件下發(fā)酵60-65小時得植物乳桿菌發(fā)酵液，植物乳桿菌發(fā)酵液再經(jīng)滅菌、均質(zhì)、噴霧干燥后即得成品。

本發(fā)明的牛肉粉調(diào)味料在制作過程中，原料經(jīng)過了酶解和發(fā)酵過程，不僅肉香濃郁、無苦味，還產(chǎn)生了大量的具有保健功效的物質(zhì)，所以用本發(fā)明方法制作的牛肉粉調(diào)味料，具有保健和調(diào)味的雙重作用。

具體實施方案

將新鮮牛肉用絞肉機(jī)絞成牛肉泥，將牛肉泥置于高壓鍋中，在0.1MPa條件下濕熱滅菌80分鐘得熟牛肉泥，將大麥芽粉碎后得大麥芽粉。

稱取一定質(zhì)量的熟牛肉泥，加入4.5倍質(zhì)量的清水拌勻，將pH調(diào)整到4.8，再加入熟牛肉泥質(zhì)量7%的大麥芽粉和熟牛肉泥質(zhì)量0.25%的食品級L-谷氨酸，攪拌均勻，在47℃條件下保持3小時，然后升溫至 62℃進(jìn)行糖化，糖化時間3小時，糖化結(jié)束后升溫至70℃保持30分鐘得混合水解液，將混合水解液煮沸1分鐘，冷卻至40℃后過濾得濾液。

在濾液中接入0.01%的植物乳桿菌凍干粉混勻，在37℃條件下發(fā)酵65小時得植物乳桿菌發(fā)酵液，植物乳桿菌發(fā)酵液再經(jīng)滅菌、均質(zhì)、噴霧干燥后即得成品。