本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種牛肉粉調味料的制作方法。

背景技術：

牛肉粉調味料是以新鮮牛肉為主要原料提取的天然調味料，其最大特點是能溶入水且復水后似原汁原味的牛肉湯，因以牛肉為主要原料采用純天然工藝提取，故能有效保留天然牛肉汁的風味、滋味和營養(yǎng)成分。牛肉粉調味料可廣泛應用于復合調味料、腌料、肉丸、方便熟食、方便面調料、各式湯料、火鍋、休閑及膨化食品等領域。目前市場上銷售的牛肉粉調味料質量參差不齊，甚至有少數無良商家為了降低成本，人為添加牛肉味香精、填充物質，以達到以次充好、降低成本的目的。在如今食品安全監(jiān)管嚴格的大環(huán)境下，生產安全、使用方便且具有營養(yǎng)保健效果的牛肉粉調味料產品必將成為未來發(fā)展趨勢，以純天然新鮮牛肉為主要原料制作的牛肉粉調味料的市場前景也必將越來越廣闊。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種具有保健功效的牛肉粉調味料的制作方法。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：

將新鮮牛肉用絞肉機絞成牛肉泥，將牛肉泥置于高壓鍋中，在0.1MPa條件下濕熱滅菌70-90分鐘得熟牛肉泥，稱取一定質量的熟牛肉泥，加入4-5倍質量的清水，攪拌均勻，按照每克熟牛肉泥加入1600-1800個單位的比例加入木瓜蛋白酶，在55-60℃條件下酶解3.5-4小時得牛肉酶解液。

將發(fā)芽糙米粉碎后得發(fā)芽糙米粉，將牛肉酶解液溫度調整到45-50℃，然后按照質量比50:1的比例將45-50℃的牛肉酶解液和發(fā)芽糙米粉混合均勻得混合液，在混合液中加入0.3-0.5%的食品級L-谷氨酸，在45-50℃條件下保持1-2小時，然后升溫至 60-65℃進行糖化，糖化時間2-2.5小時，糖化結束后升溫至 68-70℃保持30-40分鐘得混合水解液。

將混合水解液均質后再經噴霧干燥即得成品。

用本發(fā)明方法制作的牛肉粉調味料，不僅營養(yǎng)豐富、鮮味突出、肉香濃郁，而且通過木瓜蛋白酶和發(fā)芽糙米中豐富的酶系的共同作用，還產生了大量的具有保健功效的物質，可以對人體起到很好的保健作用。

具體實施方案

將新鮮牛肉用絞肉機絞成牛肉泥，將牛肉泥置于高壓鍋中，在0.1MPa條件下濕熱滅菌80分鐘得熟牛肉泥，稱取一定質量的熟牛肉泥，加入4.5倍質量的清水，攪拌均勻，按照每克熟牛肉泥加入1700個單位的比例加入木瓜蛋白酶，在58℃條件下酶解4小時得牛肉酶解液。

將發(fā)芽糙米粉碎后得發(fā)芽糙米粉，將牛肉酶解液溫度調整到47℃，然后按照質量比50:1的比例將47℃的牛肉酶解液和發(fā)芽糙米粉混合均勻得混合液，在混合液中加入0.4%的食品級L-谷氨酸，在47℃條件下保持1.5小時，然后升溫至 62℃進行糖化，糖化時間2小時，糖化結束后升溫至70℃保持30分鐘得混合水解液。

將混合水解液均質后再經噴霧干燥即得成品。