本發(fā)明涉及技術(shù)一種蜂蜜制品及其生產(chǎn)方法，更具體的說，它涉及一種檸檬蜂蜜膏及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀成的天然保健品，其中包含：葡萄糖、果糖、酸類、酶類、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)以及少量的色素、花粉、糖醇類、丹寧類、樹脂等其它生物活性物質(zhì)。其中，葡萄糖和果糖在蜂蜜中占65％以上而賦予蜂蜜的甜味、吸濕性和能量的價值及有形的特征；維生素主要來自蜂蜜中的花粉，并且以B族維生素最為豐富次是維生素C。常見的維生素有核黃素、吡多酸(VB6)、煙酸、葉酸、抗壞血酸、生物素、生育酚等；蜂蜜中的礦物質(zhì)含量和種類與人體血液中的含量、種類十分相近易于人體吸收。
我國醫(yī)學經(jīng)典著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中把蜂蜜列為藥中之上品。中醫(yī)認為蜂蜜性平味甘，入肺、脾、大腸經(jīng)，具有滑腸通便、入肺補中、緩急、解毒之功效?！侗静菥V目》稱：“蜂蜜入藥之功有五：清熱也；補中也；潤燥也；解毒也；止痛也。生則性涼，故能解熱；熟則性溫，故能補中；甘而平和，故能解毒；柔而濡津，故能潤燥；緩可以去急，故能止心腹肌肉瘡瘍之痛；和可至中，故能調(diào)和百藥，而與甘草同功。蜂蜜在長時間的食用和藥用過程中，根據(jù)實踐人們發(fā)現(xiàn)蜂蜜對不同亞健康狀態(tài)的人群均會起到不同程度的緩急止痛、潤肺止咳、潤腸通便、潤膚生肌、解毒等作用。
蜂蜜膏是以蜂蜜為主要原料并配以其他食用和藥用原料而制備的一種適用于各類人群食用的保健食品。隨著人們生活水平的提高以及生活節(jié)奏的加快，不同的人群多會表現(xiàn)出不同的亞健康的狀態(tài)，例如便秘、膚質(zhì)下降、高血壓、骨質(zhì)增生等，同時也正因為生活水平的提高，人們也更加重視身體健康，并且為了減少藥物而帶來的副作用開始選擇保健類食品去維護身體健康。蜂蜜膏因便于食用且適用于各類人群，開始被越來多的人群所選擇，而由于不同人群對于蜂蜜膏的功能往往會有所差異，因此為滿足市場需求而需要針對人們的不同需求而生產(chǎn)相應(yīng)功效的蜂蜜膏。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種檸檬蜂蜜膏，其適用于年輕人群，具有減輕疲勞、提高抵抗力的營養(yǎng)物質(zhì)且便于人體吸收，適用于生活節(jié)奏較快的年輕人緩解身體亞健康狀態(tài)。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：
一種檸檬蜂蜜膏，包括下述以重量份表示的組分：
洋槐原蜜 90-99份，
濃縮檸檬汁 1-10份。
上述技術(shù)方案中，檸檬含有豐富的檸檬酸和維生素，具有益胃生津、止咳除煩、減輕疲勞、提高抵抗力等作用，洋槐原蜜甜度極高、顏色水白透明且不易結(jié)晶，其中含有刺槐苷和揮發(fā)油，便于檸檬中的檸檬酸和維生素被人體吸收；并且洋槐原蜜的高甜度能夠彌補檸檬的酸味，同時檸檬的酸能夠彌補洋槐原蜜的甜膩，使制得的蜂蜜膏具有良好的口感，具有減輕疲勞、提高抵抗力的營養(yǎng)物質(zhì)且便于人體吸收，適用于生活節(jié)奏較快的年輕人緩解身體亞健康狀態(tài)。
作為優(yōu)選，所述濃縮檸檬汁由檸檬果肉、檸檬皮、檸檬葉和水熬制而成。
檸檬葉中含有黃酮類、香豆精類、有機酸等、具有化痰止咳、理氣、開胃、治療咳喘、腹脹、泄瀉等疾病的功效，并且其酸度遠小于檸檬果肉而黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)的含量，能夠在降低濃縮檸檬汁的酸度的同時提高其藥用作用；檸檬皮中含有發(fā)油、鞣質(zhì)、草酸、鈣、果膠等，便于將蜂蜜與檸檬蜂蜜汁混合后濃縮成膏狀，鞣質(zhì)能夠?qū)幟使夂蜋幟嗜~中的營養(yǎng)的物質(zhì)起到一定的保護作用，使營養(yǎng)物質(zhì)不易流失。
一種生產(chǎn)檸檬蜂蜜膏的方法，包括以下步驟：
步驟1：將原蜜倒入融蜜箱中去除結(jié)晶后進行過濾，而后進行真空濃縮去除水分，制成蜂蜜備用；
步驟2：將檸檬皮1-1.5份、檸檬葉0.2-0.5份和水4-6份混合后在煮制釜中煮沸2.5-3.5h，保溫4h后加入檸檬果肉2-2.5份，再煮沸2-3h后進行冷卻；冷卻后依次通過過濾網(wǎng)一和過濾網(wǎng)二進行兩次過濾后進入真空濃縮器中進行濃縮處理，濃縮完畢后得到濃縮檸檬汁；
步驟3：對原料罐進行預(yù)熱，預(yù)熱溫度為35-40℃；將步驟1、2和3中得到的蜂蜜、濃縮檸檬汁，加入到預(yù)熱好的原料罐中攪拌15-20min，完成均質(zhì)過程；
步驟4：將步驟4中得到的蜂蜜依次通過60目濾網(wǎng)和120目濾網(wǎng)進行過濾；過濾后濃縮調(diào)成膏狀后將制得的檸檬蜂蜜膏；
步驟5：灌裝前對灌裝室進行臭氧滅菌，滅菌30min后在35℃下進行灌裝，灌裝結(jié)束后30min停止滅菌。
其中，原料罐在35-40℃下預(yù)熱后對蜂蜜、濃縮檸檬汁，有利于將濃縮果汁中的營養(yǎng)成分和蜂蜜中的營養(yǎng)成分不易被破壞，同時蜂蜜具有良好的流動性，便于與濃縮果汁充分混合，從而有利于其中的營養(yǎng)成分充分混合。
作為優(yōu)選，所述步驟2中的過濾網(wǎng)一為120目的過濾網(wǎng)、過濾網(wǎng)二為200目的過濾網(wǎng)。
檸檬果肉在煮制過程中容易被煮爛而形成細小的果肉殘渣，因此在根據(jù)檸檬果肉與檸檬皮和檸檬葉形成的殘渣的粒徑不同選用不同的目數(shù)的過濾網(wǎng)，保證過濾后的湯汁的質(zhì)量。
作為優(yōu)選，所述步驟2中真空濃縮器中的真空度為0.9MPa，濃縮溫度為65-70℃。
檸檬汁的濃縮溫度控制在65-70℃，使營養(yǎng)成分保留完好而不易被破壞，減少糖分的流失，以果汁中原有的糖分來保證濃縮果汁的甜度，保證制成的蜂蜜膏中檸檬的營養(yǎng)價值，更加有利于人體吸收。
作為優(yōu)選，所述步驟5中過濾后加入真空濃縮器中進行濃縮處理，真空度為0.95MPa，濃縮溫度為35℃。
在上述條件下對蜂蜜進行濃縮處理，不破壞蜂蜜中的營養(yǎng)成分的同時不易出現(xiàn)蜂蜜與濃縮果汁分層現(xiàn)象，使制得的蜂蜜膏顏色以及各種營養(yǎng)物質(zhì)分布均勻。
本發(fā)明的優(yōu)點是：
在蜂蜜中加入檸檬濃縮汁，提高和強化蜂蜜自身的滋補和食療作用。既保留了蜂蜜的特有成分，又充分運用了中醫(yī)醫(yī)學的藥理原理，具有減輕疲勞、提高抵抗力的營養(yǎng)物質(zhì)且便于人體吸收，適用于生活節(jié)奏較快的年輕人緩解身體亞健康狀態(tài)；生產(chǎn)過程中減少對蜂蜜以及果汁中原有的營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，使其具有豐富的營養(yǎng)并便于人體吸收。
具體實施方式
下面通過實施例對本發(fā)明作進一步說明。應(yīng)該理解的是，本發(fā)明實施例所述制備方法僅僅是用于說明本發(fā)明，而不是對本發(fā)明的限制，在本發(fā)明的構(gòu)思前提下對本發(fā)明制備方法的簡單改進都屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
本發(fā)明實施例中所涉及的所有物質(zhì)均為市售。
實施例一：
1)原料預(yù)處理
A、處理原蜜
將洋槐原蜜倒入融蜜箱中去除結(jié)晶后通過雙聯(lián)過濾器進行過濾，而后通過真空濃縮器進行真空濃縮去除水分，將制成的蜂蜜暫存于潔凈的不銹鋼桶中備用。
B、制作濃縮檸檬汁
將檸檬皮1.3kg、檸檬葉0.3kg和水6kg混合后在煮制釜中煮沸2.5h，保溫4h后加入檸檬果肉1.9kg，再煮沸3h后進行冷卻；冷卻后依次通過120目和200目的過濾網(wǎng)進行過濾；進入真空濃縮器中進行濃縮處理，真空度為0.9MPa，濃縮溫度為65℃，濃縮完畢后得到濃縮檸檬汁。
2)均質(zhì)
對原料罐進行預(yù)熱，預(yù)熱溫度為40℃；將步驟1)中得到的蜂蜜9kg、濃縮檸檬汁1kg，加入到預(yù)熱好的原料罐中攪拌15min，完成均質(zhì)過程。
3)過濾、濃縮
將步驟2)中得到的蜂蜜依次通過60目濾網(wǎng)和120目濾網(wǎng)進行過濾；過濾后加入進入真空濃縮器中進行濃縮處理，真空度為0.95MPa，濃縮溫度為35℃，濃縮調(diào)成膏狀后將制得的檸檬蜂蜜膏。
4)灌裝
灌裝前對灌裝室進行臭氧滅菌，滅菌30min后在35℃下進行灌裝，灌裝結(jié)束后30min停止滅菌。
實施例二：
1)原料預(yù)處理
A、處理原蜜
將洋槐原蜜倒入融蜜箱中去除結(jié)晶后通過雙聯(lián)過濾器進行過濾，而后通過真空濃縮器進行真空濃縮去除水分，將制成的蜂蜜暫存于潔凈的不銹鋼桶中備用。
B、制作濃縮檸檬汁
將檸檬皮1.3kg、檸檬葉0.3kg和水6kg混合后在煮制釜中煮沸3.5h，保溫4h后加入檸檬果肉1.9kg，再煮沸2h后進行冷卻；冷卻后依次通過120目和200目的過濾網(wǎng)進行過濾；進入真空濃縮器中進行濃縮處理，真空度為0.9MPa，濃縮溫度為67℃，濃縮完畢后得到濃縮檸檬汁。
2)均質(zhì)
對原料罐進行預(yù)熱，預(yù)熱溫度為37℃；將步驟1)中得到的蜂蜜9kg、濃縮檸檬汁1kg，加入到預(yù)熱好的原料罐中攪拌17min，完成均質(zhì)過程。
3)過濾、濃縮
將步驟2)中得到的蜂蜜依次通過60目濾網(wǎng)和120目濾網(wǎng)進行過濾；過濾后加入進入真空濃縮器中進行濃縮處理，真空度為0.95MPa，濃縮溫度為35℃，濃縮調(diào)成膏狀后將制得的檸檬蜂蜜膏。
4)灌裝
灌裝前對灌裝室進行臭氧滅菌，滅菌30min后在35℃下進行灌裝，灌裝結(jié)束后30min停止滅菌。
實施例三：
1)原料預(yù)處理
A、處理原蜜
將洋槐原蜜倒入融蜜箱中去除結(jié)晶后通過雙聯(lián)過濾器進行過濾，而后通過真空濃縮器進行真空濃縮去除水分，將制成的蜂蜜暫存于潔凈的不銹鋼桶中備用。
B、制作濃縮檸檬汁
將檸檬皮1.3kg、檸檬葉0.3kg和水6kg混合后在煮制釜中煮沸3h，保溫4h后加入檸檬果肉1.9kg，再煮沸2.5h后進行冷卻；冷卻后依次通過120目和200目的過濾網(wǎng)進行過濾；進入真空濃縮器中進行濃縮處理，真空度為0.9MPa，濃縮溫度為70℃，濃縮完畢后得到濃縮檸檬汁。
2)均質(zhì)
對原料罐進行預(yù)熱，預(yù)熱溫度為35℃；將步驟1)中得到的蜂蜜9kg、濃縮檸檬汁1kg，加入到預(yù)熱好的原料罐中攪拌20min，完成均質(zhì)過程。
3)過濾、濃縮
將步驟2)中得到的蜂蜜依次通過60目濾網(wǎng)和120目濾網(wǎng)進行過濾；過濾后加入進入真空濃縮器中進行濃縮處理，真空度為0.95MPa，濃縮溫度為35℃，濃縮調(diào)成膏狀后將制得的檸檬蜂蜜膏。
4)灌裝
灌裝前對灌裝室進行臭氧滅菌，滅菌30min后在35℃下進行灌裝，灌裝結(jié)束后30min停止滅菌。
實施例四至六與實施例一的區(qū)別僅在于各步驟中原料的添加重量不同，如下表1所述：
表1
對比例一：為市售洋槐原味蜂蜜。
對比例二：為市售水果味蜂蜜膏。
測試例：
將上述實施例一至六制得的檸檬蜂蜜膏以及對比例一和對比例二加水稀釋10倍后，分別由20人進行口感測試，參加測試的20人包括，兒童、青年、中年和老年各五人且男女各半并互不影響；同時分別將實施例一至六制得的檸檬蜂蜜膏以及對比例一和對比例二在室溫下放置7天后，加水稀釋10倍后，分別由相同的20人進行口感測試，測試標準如下：
口感好：口感酸甜可口，適合于大多數(shù)人的口味；
口感較好：口感偏酸或偏甜，大多數(shù)人可以接受；
口感不好：口感過酸或過甜，不適宜正常食用；
變質(zhì)：有明顯異味，口味發(fā)生明顯變化；
未變質(zhì)：無異味，口味適宜，未發(fā)生變化。
測試結(jié)果如下表2所示：
表2
通過觀察本發(fā)明生產(chǎn)的檸檬蜂蜜膏外觀、顏色、質(zhì)地均勻，無分層現(xiàn)象，并且從口感上適合不同年齡段和不同消費層次的人們食用；從其營養(yǎng)成分上看，黃酮類、香豆精類、有機酸等、具有化痰止咳、理氣、開胃、治療咳喘、腹脹、泄瀉等疾病的功效，鞣質(zhì)能夠?qū)幟使夂蜋幟嗜~中的營養(yǎng)的物質(zhì)起到一定的保護作用，使營養(yǎng)物質(zhì)不易流失，本發(fā)明中的檸檬蜂蜜膏，具有減輕疲勞、提高抵抗力的營養(yǎng)物質(zhì)且便于人體吸收，適用于生活節(jié)奏較快的年輕人緩解身體亞健康狀態(tài)。