本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種酵素咀嚼片及其制備方法。
背景技術(shù)：
酵素，英文名稱(chēng)enzyme，又稱(chēng)為酶。酵素產(chǎn)品起源于日本，始于二十世紀(jì)初，迄今已有長(zhǎng)達(dá)80多年的歷史，風(fēng)靡于中國(guó)臺(tái)灣。
人類(lèi)目前已發(fā)現(xiàn)的酵素1500種以上，已命名的700種以上。酵素具有很多功能，如：(1)通過(guò)改善血液流動(dòng)狀態(tài)，從而使血液可以流動(dòng)到毛細(xì)血管；(2)改善腦部機(jī)能，預(yù)防老年癡呆；(3)除舊更新，生成新的細(xì)胞，預(yù)防肌膚粗糙；(4)活化免疫細(xì)胞，提高免疫力，預(yù)防疾??；(5)緩解疲勞物質(zhì)的積蓄，提高身體的抗疲勞性；(6)凈化血液，解毒作用；(7)腸內(nèi)細(xì)菌正?；?；(8)排毒減肥、美容養(yǎng)顏。
現(xiàn)有的酵素在發(fā)酵過(guò)程中容易損失膳食纖維及大量的有效成分，且種類(lèi)單一，營(yíng)養(yǎng)不夠均衡。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是克服上述不足之處，提供一種有效保留產(chǎn)品中的膳食纖維及其他有效成分，營(yíng)養(yǎng)更加均衡的酵素咀嚼片。
本發(fā)明的另一目的是提供該酵素咀嚼片的制備方法。
本發(fā)明的目的是通過(guò)以下方式實(shí)現(xiàn)的：
一種酵素咀嚼片，該酵素按照如下重量份的原料制備：
山楂20～30份、黃瓜20～30份、獼猴桃15～18份、胡蘿卜13～16份、櫻桃5～10份、芹菜5～10份、低聚果糖20～30份、木糖醇10～20份、純化水200～300份、乳酸菌1～2份。
優(yōu)選該酵素按照如下重量份的原料制備：
山楂22～28份、黃瓜22～28份、獼猴桃16～17份、胡蘿卜14～15份、櫻桃6～9份、芹菜6～9份、低聚果糖22～28份、木糖醇12～18份、純化水230～280份、乳酸菌1.2～1.8份。
該乳酸菌為干酪乳桿菌、乳酸鏈球菌、植物乳桿菌或嗜酸乳桿菌中的一種或多種。
上述酵素咀嚼片的制備方法包括以下步驟：
(1)山楂清洗去核，黃瓜清洗，獼猴桃清洗去皮，胡蘿卜清洗，櫻桃清洗去核，芹菜清洗，按比例混合打漿；加入低聚果糖、木糖醇和純化水，攪拌均勻；
(2)90～100℃滅菌15～20min，冷卻至室溫，接種乳酸菌，25～30℃發(fā)酵25～30d；
(3)發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行低溫真空濃縮：溫度55～60℃，真空度0.07～0.08mpa，濃縮至比重為1.08～1.1(55～60℃)；
(4)濃縮液進(jìn)行冷凍干燥，預(yù)凍溫度-40℃～-50℃，預(yù)凍時(shí)間10～15h，干燥室壓力15～20pa，加熱板溫度32～36℃；
(5)干燥后進(jìn)行粉粹，過(guò)60目篩，進(jìn)行壓片得酵素咀嚼片。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)比較具有以下優(yōu)點(diǎn)：
(1)山楂能夠促進(jìn)脂肪的消化，減少肥胖，延緩衰老，防癌抗癌；黃瓜中含有豐富的維生素e，可起到延年益壽，抗衰老的作用；獼猴桃含有豐富的維生素c，具有延緩衰老、美容養(yǎng)顏的作用；胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素及其他微量元素，具有很好的健胃美容、預(yù)防癌癥的作用；櫻桃含有豐富的鐵元素，可以預(yù)防貧血，改善膚色；芹菜中含有大量的膳食纖維，有助于通便排便。本產(chǎn)品中采用這六種果蔬進(jìn)行搭配，有效成分更加豐富，營(yíng)養(yǎng)更加均衡，同時(shí)豐富口感；
(2)本產(chǎn)品為帶渣發(fā)酵，所有原料通過(guò)混合打漿，能夠使有效成分充分釋放出來(lái)，發(fā)酵后也不需過(guò)濾，很好地保留了產(chǎn)品中的膳食纖維及其他有效成分，同時(shí)還能促進(jìn)咀嚼片更好的成型；
(3)本產(chǎn)品中選用的乳酸菌配方不僅可以耐受濃縮時(shí)的高溫，還能使發(fā)酵更快、酵素的口感更好；
(4)本產(chǎn)品采用特定的冷凍干燥條件，可以保留有效的活性成分以及活的乳酸菌；
(5)本產(chǎn)品攜帶方便，食用方便、口感酸甜可口，適合推廣應(yīng)用。
具體實(shí)施方式
以下通過(guò)具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。但實(shí)施例的具體細(xì)節(jié)僅用于解釋本發(fā)明，不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明總的技術(shù)方案的限定。
實(shí)施例1：
山楂25重量份、黃瓜25重量份、獼猴桃16重量份、胡蘿卜14重量份、櫻桃6重量份、芹菜6重量份、低聚果糖26重量份、木糖醇16重量份、純化水260重量份、乳酸菌1.6重量份。
該乳酸菌為干酪乳桿菌、乳酸鏈球菌、植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌，重量比例為1:1:1:1。
制備方法為：
(1)山楂清洗去核，黃瓜清洗，獼猴桃清洗去皮，胡蘿卜清洗，櫻桃清洗去核，芹菜清洗，按比例混合打漿；加入低聚果糖、木糖醇和純化水，攪拌均勻。
(2)100℃滅菌15min，冷卻至室溫，接種乳酸菌，25℃發(fā)酵30d；
(3)發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行低溫真空濃縮，溫度55℃，真空度0.08mpa，濃縮至比重為1.08；
(4)濃縮液進(jìn)行冷凍干燥，預(yù)凍溫度-50℃，預(yù)凍時(shí)間10h，干燥室壓力20pa，加熱板溫度36℃。
(5)干燥后進(jìn)行粉粹，過(guò)60目篩，進(jìn)行壓片得酵素咀嚼片。
片重0.45g/片，片重差異≤5％，硬度45n，該咀嚼片外觀完整、無(wú)碎片、掉粉現(xiàn)象，硬度佳，口感好。
該咀嚼片益生菌數(shù)量為1.0×108cfu/g，膳食纖維含量為4.9％，維生素c含量為0.69％。
實(shí)施例2：
山楂26重量份、黃瓜26重量份、獼猴桃17重量份、胡蘿卜15重量份、櫻桃9重量份、芹菜9重量份、低聚果糖27重量份、木糖醇17重量份、純化水270重量份、乳酸菌1.5重量份。
該乳酸菌為干酪乳桿菌、乳酸鏈球菌、植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌，重量比例為1:1:1:1。
制備方法為：
(1)山楂清洗去核，黃瓜清洗，獼猴桃清洗去皮，胡蘿卜清洗，櫻桃清洗去核，芹菜清洗，按比例混合打漿；加入低聚果糖、木糖醇和純化水，攪拌均勻。
(2)90℃滅菌20min，冷卻至室溫，接種乳酸菌，30℃發(fā)酵25d；
(3)發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行低溫真空濃縮，溫度60℃，真空度0.07mpa，濃縮至60℃比重為1.1；
(4)濃縮液進(jìn)行冷凍干燥，預(yù)凍溫度-40℃，預(yù)凍時(shí)間15h，干燥室壓力20pa，加熱板溫度36℃。
(5)干燥后進(jìn)行粉粹，過(guò)60目篩，進(jìn)行壓片得酵素咀嚼片。
(6)片重0.45g/片，片重差異≤5％，硬度45n，該咀嚼片外觀完整、無(wú)碎片、掉粉現(xiàn)象，硬度佳，口感好。
(7)該咀嚼片益生菌數(shù)量為0.8×108cfu/g，膳食纖維含量為5.16％，維生素c含量為0.72％。
實(shí)施例3：
山楂30重量份、黃瓜20重量份、獼猴桃15重量份、胡蘿卜13重量份、櫻桃5重量份、芹菜5重量份、低聚果糖20重量份、木糖醇20重量份、純化水200重量份、干酪乳桿菌1重量份。
制備方法為：
(1)山楂清洗去核，黃瓜清洗，獼猴桃清洗去皮，胡蘿卜清洗，櫻桃清洗去核，芹菜清洗，按比例混合打漿；加入低聚果糖、木糖醇和純化水，攪拌均勻。
(2)90℃滅菌20min，冷卻至室溫，接種乳酸菌，30℃發(fā)酵25d；
(3)發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行低溫真空濃縮，溫度60℃，真空度0.07mpa，濃縮至60℃條件下比重為1.1；
(4)濃縮液進(jìn)行冷凍干燥，預(yù)凍溫度-40℃，預(yù)凍時(shí)間15h，干燥室壓力20pa，加熱板溫度36℃。
(5)干燥后進(jìn)行粉粹，過(guò)60目篩，進(jìn)行壓片得酵素咀嚼片。
(6)片重0.45g/片，片重差異≤5％，硬度45n，該咀嚼片外觀完整、無(wú)碎片、掉粉現(xiàn)象，硬度佳，口感好。
(7)該咀嚼片益生菌數(shù)量為0.5×108cfu/g，膳食纖維含量為3.5％，維生素c含量為0.53％。