本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種桂花黃精曲奇餅干及其制備方法。
背景技術(shù)：
：桂花作為傳統(tǒng)觀賞花卉之一，深受人們的喜愛，盛開時(shí)，花開滿枝，芳香四溢。桂花獨(dú)特的香氣是餅干區(qū)別于市面上普通的黃油曲奇，增加食欲，使賞味過程更加愉悅。同時(shí)桂花也是一種天然藥材，性溫味辛，具有健胃平肝，化痰散瘀的作用。另外桂花含有可溶性蛋白，作為食材可以滿足人體對植物蛋白的需求；其中的黃酮類化合物對心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)有顯著的藥效活性，具有抗炎，免疫調(diào)節(jié)，抗腫瘤，鎮(zhèn)痛及保護(hù)肝臟等藥理作用；桂花中還含有人體必需的礦質(zhì)元素。因此，將桂花作為食材加以利用，具有較高營養(yǎng)價(jià)值和良好的保健作用。黃精味甘性平，可作久服滋補(bǔ)之品，是生活中常見的中草藥，含有多種對人體有益的化學(xué)成分，如多糖，甾體皂苷，蒽醌類，生物堿，強(qiáng)心苷，木脂素，維生素和氨基酸等，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾益腎，補(bǔ)肝氣的功效?，F(xiàn)代藥理研究也表明黃精具有延緩衰老，改善記憶力，提高人體免疫力，抗炎，抗衰老，抗病毒，抗腫瘤等作用。原有的曲奇餅干是一種高糖、高油脂的食品，因口味和口感深受人們的喜愛；但是攝入過多的高脂肪高油食品不利于身體健康，本發(fā)明旨在提供一種添加桂花和黃精的曲奇餅干及其制備方法，該曲奇餅干不僅風(fēng)味獨(dú)特，還具有良好的保健功效。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的第1個(gè)目的是提供一種添加桂花和黃精的曲奇餅干。本發(fā)明的第2個(gè)目的是提供上述曲奇餅干的制備方法。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種桂花黃精曲奇餅干，按照重量份數(shù)計(jì)，由如下原料組成：低筋面粉125-160份、黃油60-80份、白砂糖60份、全蛋液40份、植物油8份、桂花粉3-8份、黃精粉5-8份；上述桂花黃精曲奇餅干的制備方法，包括如下具體制備工藝：(1)油脂軟化與攪打：將黃油置于室溫下軟化至柔軟的固態(tài)狀態(tài)后，加入白砂糖，快速攪打兩分鐘，至混合物顏色發(fā)白、呈絨毛狀時(shí)，緩慢加入全蛋液與植物油，邊加邊繼續(xù)攪拌均勻至呈蓬松狀態(tài)，得混合液；(2)和面：將低筋面粉、桂花粉、黃精粉分別加入步驟(1)所得混合液中，低速攪拌均勻，得面團(tuán)；(3)成型：將調(diào)制好的面團(tuán)裝入曲奇成型機(jī)，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯；(4)烘烤：將成型的餅坯擺盤以后放入烤箱中烘烤20min；其中，第一階段底火為170℃，面火為200℃，烘烤15min，第二階段底火為150℃，面火為180℃，烘烤5min；(5)包裝：將曲奇從烤爐中取出，冷卻至38-40℃，包裝。所述低筋面粉過60目篩。所述桂花粉由桂花經(jīng)干燥處理后再用粉碎機(jī)粉碎，控制在50-100目篩出粉，即制得。所述黃精粉由黃精經(jīng)干燥處理后再用粉碎機(jī)粉碎，控制在50-100目篩出粉，即制得。所述干燥處理方式選自熱風(fēng)干燥、真空加熱干燥、真空冷凍干燥中的一種。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明添加桂花，使得該曲奇氣味怡人，口感清新，還具有健胃平肝，化痰散瘀的保健效果；同時(shí)還添加黃精，具有健脾益腎，補(bǔ)肝氣，抗腫瘤的保健效果。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合具體實(shí)施方式進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。實(shí)施例中，所有原料均為市售品。實(shí)施例1一種桂花黃精曲奇餅干，由如下重量份的原料制備而成：低筋面粉125份、黃油60份、白砂糖60份、全蛋液40份、植物油8份、桂花粉6-8份、黃精粉6份。上述桂花黃精曲奇餅干的制備方法，包括如下具體制備工藝：(1)油脂軟化與攪打：將黃油置于室溫下軟化至柔軟的固態(tài)狀態(tài)后，加入白砂糖，快速攪打兩分鐘，至混合物顏色發(fā)白、呈絨毛狀時(shí)，緩慢加入全蛋液與植物油，邊加邊繼續(xù)攪拌均勻至呈蓬松狀態(tài)，得混合液；(2)和面：將低筋面粉、桂花粉、黃精粉分別加入步驟(1)所得混合液中，低速攪拌均勻，得面團(tuán)；(3)成型：將調(diào)制好的面團(tuán)裝入曲奇成型機(jī)，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯；(4)烘烤：將成型的餅坯擺盤以后放入烤箱中烘烤20min；其中，第一階段底火為170℃，面火為200℃，烘烤15min，第二階段底火為150℃，面火為180℃，烘烤5min；(5)包裝：將曲奇從烤爐中取出，冷卻至38-40℃，包裝。實(shí)施例2一種桂花黃精曲奇餅干，由如下重量份的原料制備而成：低筋面粉125份、黃油60份、白砂糖60份、全蛋液40份、植物油8份、桂花粉3-4份、黃精粉8份。上述桂花黃精曲奇餅干的制備方法，包括如下具體制備工藝：(1)油脂軟化與攪打：將黃油置于室溫下軟化至柔軟的固態(tài)狀態(tài)后，加入白砂糖，快速攪打兩分鐘，至混合物顏色發(fā)白、呈絨毛狀時(shí)，緩慢加入全蛋液與植物油，邊加邊繼續(xù)攪拌均勻至呈蓬松狀態(tài)，得混合液；(2)和面：將低筋面粉、桂花粉、黃精粉分別加入步驟(1)所得混合液中，低速攪拌均勻，得面團(tuán)；(3)成型：將調(diào)制好的面團(tuán)裝入曲奇成型機(jī)，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯；(4)烘烤：將成型的餅坯擺盤以后放入烤箱中烘烤20min；其中，第一階段底火為170℃，面火為200℃，烘烤15min，第二階段底火為150℃，面火為180℃，烘烤5min；(5)包裝：將曲奇從烤爐中取出，冷卻至38-40℃，包裝。實(shí)施例1、2的桂花黃精曲奇餅干綜合檢測效果考察以下利用食用口感和效果來評價(jià)實(shí)施例1、2制造出的桂花黃精曲奇餅干的功效。采用民意調(diào)查評分法，以下選取志愿者共60人，任意等分成三組，分別食用實(shí)施例1、2制備的桂花黃精曲奇餅干和普通曲奇餅干；每天食用3-5塊，食用時(shí)間一個(gè)月。食用和感覺效果結(jié)果見下表：綜合檢測效果考察項(xiàng)目效果實(shí)施例1調(diào)查結(jié)果實(shí)施例2調(diào)查結(jié)果普通曲奇餅干調(diào)查結(jié)果顏色棕黃色金黃色淡黃色氣味花香濃郁花香淡雅奶味口感細(xì)膩細(xì)膩較細(xì)膩酥脆性好好較好開胃增加食欲增加食欲一般促消化食用后胃部感覺良好食用后胃部感覺良好一般綜上所述，本發(fā)明所制得的桂花黃精曲奇餅干不僅食用口感細(xì)膩，酥脆性好，而且有較高營養(yǎng)價(jià)值和良好的保健作用；是一種易消化、可以久食的健康食品，適眾性廣。當(dāng)前第1頁1 2 3