本發(fā)明涉及寵物食品加工領(lǐng)域技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種新型仿真培根肉制備方法及其在寵物食品中應(yīng)用。

背景技術(shù)：

培根肉在寵物食品中的應(yīng)用：采用煙熏豬肉五花肉部位，制成薄片與傳統(tǒng)寵物咬膠相纏繞與鑲嵌，這類培根產(chǎn)品有其明顯的缺點(diǎn)：油脂層與精肉層為兩種不同的性質(zhì)，在加工過程中易分層、脫脂沒有粘性易液化、脫落而影響產(chǎn)品的品質(zhì)，豬肉五花肉制成的培根在分割時(shí)，脂肪層與精肉層的一致性無法保證，在制成產(chǎn)品時(shí)，精肉層硬實(shí)，容易在肉的紋理部位碎裂，脂肪層松軟，不易定型；原料利用率低下。

因此，發(fā)明一種新型仿真培根肉制備方法及其在寵物食品中應(yīng)用顯得非常必要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是，提供一種新型仿真培根肉制備方法及其在寵物食品中應(yīng)用，將動(dòng)物的皮、禽畜肉、動(dòng)物油脂及其輔料制作成高仿真培根（油脂層、精肉層交叉分布的薄片），既有皮類的耐咀嚼滿足寵物的咀嚼欲望；又有肉類的耐口性滿足寵物的食用吸引性；產(chǎn)品脂肪層采用的漂白動(dòng)物皮（以蛋白為主）、與精肉層一致，在分割時(shí)不易分離；可以在原料中添加各營(yíng)養(yǎng)成分與功能成分。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種新型仿真培根肉制備方法及其在寵物食品中應(yīng)用，所述新型仿真培根肉包括動(dòng)物皮、禽畜肉、植物粉，基于所述的動(dòng)物皮、禽畜肉、植物粉，所述動(dòng)物皮、禽畜肉、的質(zhì)量分?jǐn)?shù)總和為60-90%。

進(jìn)一步，基于所述的動(dòng)物皮、禽畜肉、動(dòng)物油脂，優(yōu)選所述動(dòng)物皮20-80%、禽畜肉、20~80%。

進(jìn)一步，所述一種新型仿真培根肉制備方法及其在寵物食品中應(yīng)用還包括添加劑，所述添加劑包括保濕劑、寵物誘食劑、乳化劑、營(yíng)養(yǎng)添加劑、香精、防腐劑、食用色素中的一種或兩種以上的組合，所述添加劑的用量為動(dòng)物皮、禽畜肉、總量的1~20%。

優(yōu)選所述一種新型仿真培根肉制備方法及其在寵物食品中應(yīng)用由動(dòng)物皮、禽畜肉、添加劑組成，所述添加劑為保濕劑、寵物風(fēng)味劑（需要）、乳化劑、營(yíng)養(yǎng)添加劑、香精、防腐劑、食用色素，所述各添加劑的用量占禽畜肉的總量的比例如下：保濕劑10-20%、寵物誘食劑1-3%、乳化劑0.5-2.5%、營(yíng)養(yǎng)添加劑（維生素:維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素b3、維生素b5、維生素b6、維生素b12、維生素c、維生素d、維生素e;礦物質(zhì)：磷酸二鈣、氯化鉀、氧化鎂、硫酸錳、碳酸鐵、氧化鋅、硫酸銅、碘化鉀）1-10%; 防腐劑0.001-0.1%，香精0.3-0.5%、食用色素0~0.05%（優(yōu)選0.001~0.05%）。食用色素的用量0表示可以不加食用色素。

進(jìn)一步，所述動(dòng)物皮優(yōu)選為牛皮粉、豬皮粉、羊皮粉中的一種或兩種以上的混合，由牛皮、豬皮或羊皮粉碎成直徑小于1.5mm的纖維狀制成。所述牛皮、豬皮或羊皮一般需要經(jīng)過洗皮、漂白、壓水、干燥過程后再粉碎，這種預(yù)處理手段是本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的。

所述禽畜肉為雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉中的一種或兩種以上的混合；一般將禽畜肉絞成糊狀得到糊狀鮮禽畜肉或開成片狀，用于制作咬膠。

所述防腐劑為山梨酸鉀、雙乙酸鈉、丙酸鈣中的一種或兩種以上的混合。

所述寵物誘食劑是根據(jù)寵物采食需要，特別設(shè)計(jì)的能夠引誘寵物采食、增加寵物適口性、增進(jìn)寵物食欲的營(yíng)養(yǎng)性添加劑。寵物誘食劑是以刺激寵物嗅覺、味覺、神經(jīng)性等器官為基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。寵物誘食劑的主要組成成分為純天然植物提取物、動(dòng)物肝臟類提取物、香料、糖蜜等等，為保證對(duì)寵物的良好誘食效果，加工工藝復(fù)雜?？茖W(xué)配制的寵物誘食劑完全按照飼料添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，對(duì)寵物無任何其他副作用，僅對(duì)寵物的采食、適口性和增進(jìn)食欲有明顯的提高效果?？芍苯佑谑袌?chǎng)購買得到。寵物香精為常用的寵物誘食劑。

所述食用色素為紅曲紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、胡蘿卜素、焦糖色素中的一種或兩種以上的混合，優(yōu)選為亮藍(lán)、日落黃、誘惑紅中的一種或兩種以上的混合；

所述營(yíng)養(yǎng)添加劑可以為（（維生素:維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素b3、維生素b5、維生素b6、維生素b12、維生素c、維生素d、維生素e;礦物質(zhì)：磷酸二鈣、氯化鉀、氧化鎂、硫酸錳、碳酸鐵、氧化鋅、硫酸銅、碘化鉀））

進(jìn)一步，所述一種新型仿真培根肉制備方法及其在寵物食品中應(yīng)用是將動(dòng)物皮原料混合后壓制或平攤成均勻薄片，在薄片上加上混合均勻的禽肉以不規(guī)則紋理成條紋狀，附在動(dòng)物皮上形成仿真培根肉。

所述薄片包括擠出薄片、搟成薄片、壓制成薄片等。

所述薄片長(zhǎng)條可以為單層或多層，所述多層薄片長(zhǎng)條可以由多個(gè)（優(yōu)選2~3個(gè)）單層薄片長(zhǎng)條疊放而成，或由一個(gè)單層薄片長(zhǎng)條沿其寬度方向折疊成多層薄片長(zhǎng)條，所述折疊的次數(shù)可以為2~3次，可以為對(duì)折、對(duì)折后再對(duì)折，或者三折折疊。

所述薄片用于制作寵物咬膠或與傳統(tǒng)咬膠結(jié)合（附著或包裹）。

更進(jìn)一步，所述肥肉原料和的原料均由動(dòng)物皮、動(dòng)物脂肪、添加劑組成，所述添加劑為保濕劑、寵物風(fēng)味劑、乳化劑、防腐劑、食用色素，

更進(jìn)一步，優(yōu)選所述精肉部分的原料由禽畜肉、植物粉、添加劑組成，所述添加劑為保濕劑、寵物風(fēng)味劑、乳化劑、營(yíng)養(yǎng)添加劑、香精、防腐劑、深色食用色素，所述各添加劑的用量占動(dòng)物皮、禽畜肉、植物粉的總量的比例如下：保濕劑10-20%、寵物誘食劑1-3%、乳化劑0.5-2.5%、營(yíng)養(yǎng)添加劑1-10%; 防腐劑0.001-0.1%，香精0.3-0.5%、食用色素0.01~0.05%。

本發(fā)明的技術(shù)效果和優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明將動(dòng)物皮、代替培根脂肪層，解決了油脂層的易分離，易液化污染其它部分，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、韌性強(qiáng)；既有皮類的耐咀嚼滿足寵物的咀嚼欲望；又有肉類的耐口性滿足寵物的食用吸引性。產(chǎn)品的柔韌度可以調(diào)節(jié)，以適合不同成長(zhǎng)階段的各類寵物狗食用。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1

原料配比：牛皮碎料（要求經(jīng)過色選，不含雜質(zhì)，顏色較白），動(dòng)物油脂（豬油），開片豬肉，甘油，玉米淀粉，鹽，白糖，山梨酸鉀，D異Vc鈉，亞硝酸鈉，紅曲紅，豬肉香精，煙熏液香精，醬油等。

肥肉：濕牛皮94.3396%、甘油2.8302%、豬油2.8302%；

其中干皮磨碎成濕牛皮壓水后干濕比例大概1:3，這個(gè)實(shí)際操作會(huì)有偏差。

瘦肉：豬肉80.6452% 、甘油8.0645% 、鹽0.2419% 、白糖 3.2258%、

山梨酸鉀 0.0403% 、D異Vc鈉0.0806% 和玉米淀粉4.0323%、亞硝酸鈉0.0121% 、紅曲紅0.0282% 、豬肉香精0.2419%、煙熏液香精0.4032% 、動(dòng)物油脂 2.4194% 和醬油0.5645%。

實(shí)施例2

使用器具：網(wǎng)片 ，磨漿機(jī) ，壓皮機(jī) ， 烘房 ，車架，開片機(jī)等。

實(shí)施例3

生產(chǎn)工藝：1.泡皮及肉片腌漬：

①按照用量稱取碎牛皮，然后添加水到全部浸泡到碎皮為準(zhǔn)，攪拌然后放置備用。

②豬肉自然解凍后開片機(jī)開片，然后按照配料比例稱取原料后拌勻，靜置腌漬約1小時(shí)備用，使開片豬肉完全染色。

2.過磨漿機(jī)及壓水：

①把浸泡好的碎牛皮過磨漿機(jī)，磨好后備用。

②牛皮漿澆皮、壓水備用（壓水不宜過干或過濕，干皮與濕皮比例大概是1:3）。

3.搟皮及鋪肉：

①把前面準(zhǔn)備好的濕皮按照配料比例稱取原料，攪拌后過絞肉機(jī)

②稱取過絞肉機(jī)的濕皮，放置在平臺(tái)上搟平，厚度約3mm

③把前面準(zhǔn)備的肉平鋪在搟平的皮上，濕牛皮和肉的比例為20:9。注意肌肉的紋理方向要一致，擺放過程中要把肉盡量展開，不要重疊。肉擺放的疏密程度以及肉條的長(zhǎng)短寬窄等要適當(dāng)搭配，使肉看起來自然。

④肉擺放好后蓋一層塑料薄膜，反復(fù)搟壓（注意力度要均勻一致）使肉完全嵌在外皮里面，最后的厚度約為2mm

⑤做好后放置在高溫紙上面，在45℃烘房中烘約3小時(shí)，取出高溫紙后繼續(xù)烘2小時(shí)即可（注意，此時(shí)并沒有烘干，為后面的操作比如打結(jié)骨做準(zhǔn)備）

⑥烘好后浸水（全部浸入水中）后立馬取出，放置在陰涼處密閉袋子中；2小時(shí)后重復(fù)上面操作，繼續(xù)放置到表面沒有明顯水漬即可，此時(shí)培根柔軟，打結(jié)不易開裂，肉不會(huì)翹邊，根據(jù)產(chǎn)品種類和尺寸做成相應(yīng)的產(chǎn)品即可。做好后水分要烘干到要求的范圍內(nèi)。

當(dāng)然，上述技術(shù)方案只是本發(fā)明的最佳實(shí)施方式，在不離開本發(fā)明的精神背景下所作的任何改進(jìn)，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。