本發(fā)明屬于寵物食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種植物蛋白仿真精肉制備工藝。

背景技術(shù)：

寵物食品中，肉制品以雞胸肉，豬里脊肉為主，經(jīng)過加工干燥制作寵物食品，其產(chǎn)品外觀一致性，受到原料的限制很難達(dá)到要求，尤其是豬肉類產(chǎn)品的外形大小，重量大小均存在較大偏差。來源于寵物主人對動物源性的原料對健康上存在擔(dān)憂。

因此，發(fā)明一種植物蛋白仿真精肉制備工藝顯得非常必要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種植物蛋白仿真精肉制備工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種植物蛋白仿真精肉制備工藝，成分如下：主料和輔料，主料為植物蛋白，輔料為添加劑。

一種植物蛋白仿真精肉制備工藝，步驟如下：

（1）原料處理：

a.按照用量稱取大豆分離蛋白、谷元粉、面粉、玉米淀粉、寵物香精、酵母粉在攪拌機(jī)中攪拌均勻；

b.將雞肉、甘油、明膠、黃原膠、水在打漿機(jī)中打成均勻漿體備用。

c.將上b步驟打好的漿體放入a步驟中攪拌均勻；

（2）擠出膨化

雙螺桿擠出機(jī)操作步驟：

a.打開主機(jī)電源；

b.打開主機(jī)油泵與水泵；

c.設(shè)定溫度從一區(qū)到十區(qū)分別為：90℃、105℃、105℃、125℃、125℃；

e.待溫度達(dá)到預(yù)設(shè)值時打開主機(jī)開關(guān)，速度調(diào)到35Hz；喂料開關(guān)，速度調(diào)到30Hz，同時喂料出適量加入純凈水；

f.待機(jī)器料擠出為柔軟的小圓球時，停機(jī)立即裝上模具；

g.打開輸送機(jī)，調(diào)節(jié)速度待機(jī)器出料均勻，調(diào)節(jié)模具寬度到需求大小與重量；

h.調(diào)節(jié)主機(jī)速度到30-50Hz；喂料速度到30-50Hz；

i.膨化后采用旋切方法，將切好的片狀立即進(jìn)入到壓片機(jī)中排出膨化的氣孔，形成緊密的纖維層；干燥在75℃下干燥3-4小時，備用；

（3）調(diào)漿

a.將漿料各個成分準(zhǔn)確稱取后，放入高速斬拌機(jī)中打成均勻糊狀。

b.稱取干燥后的膨化片50kg,放在調(diào)漿機(jī)中，稱取10kg調(diào)好的漿，一邊旋轉(zhuǎn)膨化片，一邊緩慢加入調(diào)好的漿體；

c.待漿體吸附在膨化片表面時，向調(diào)漿機(jī)中通入65℃熱風(fēng)，約2小時后片與片之間不粘黏時倒出調(diào)漿機(jī)，均勻放置在網(wǎng)片上不要重疊；

d.干燥在65℃下干燥4-5小時；

e.冷卻，檢測合格后包裝。

優(yōu)選的，所述的植物蛋白包括大豆蛋白、玉米蛋白、花生蛋白、谷元粉、大米蛋白的等植物型蛋白中的一種或幾種混合物；所述的植物蛋白的質(zhì)量比例在40-90%之間。

優(yōu)選的，所述的添加劑包括保濕劑、寵物誘食劑、乳化劑、營養(yǎng)添加劑、香精、防腐劑、食用色素中的一種或兩種以上的組合。

優(yōu)選的，所述的調(diào)漿包括酵母粉、雞肉、豬肉、香精中一種或幾種，在產(chǎn)品表面形成一層口味，保證產(chǎn)品的適口性。

優(yōu)選的，膨化料部分的原料配比：大豆分離蛋白43.3944%、谷元粉19.2864%、面粉19.2864%、玉米淀粉14.4648%、酵母粉1.4465%、山梨酸鉀0.1929%、寵物香精1.9286%；水20%。調(diào)漿配比：雞肉90%、甘油5%、鹽1%、白糖1%、明膠1%、寵物香精1.5%、山梨酸鉀0.02%、雞肉香精0.26%、黃原膠0.22%。

優(yōu)選的，所述的調(diào)漿包括雞肉90%、甘油5%、鹽1%、白糖1%、明膠1%、寵物香精1.5%、山梨酸鉀0.02%、雞肉香精0.26%、黃原膠0.22%。

本發(fā)明的技術(shù)效果和優(yōu)點(diǎn)：該植物蛋白仿真精肉制備工藝，將植物蛋白為主經(jīng)過膨化后形成的產(chǎn)品，在產(chǎn)品的外觀一致性逼得可控；產(chǎn)品經(jīng)過膨化更易于產(chǎn)品消化吸收。高植物蛋白經(jīng)過多氣孔壓制后形成的組織蛋白纖維使得產(chǎn)品的韌性得到極大的增強(qiáng)。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

一種植物蛋白仿真精肉制備工藝，步驟如下：

（1）原料處理：

a.按照用量稱取大豆分離蛋白、谷元粉、面粉、玉米淀粉、寵物香精、酵母粉在攪拌機(jī)中攪拌均勻；

b.將雞肉、甘油、明膠、黃原膠、水在打漿機(jī)中打成均勻漿體備用。

c.將上b步驟打好的漿體放入a步驟中攪拌均勻；

（2）擠出膨化：

雙螺桿擠出機(jī)操作步驟：

a.打開主機(jī)電源；

b.打開主機(jī)油泵與水泵；

c.設(shè)定溫度從一區(qū)到十區(qū)分別為：90℃、105℃、105℃、125℃、125℃；

e.待溫度達(dá)到預(yù)設(shè)值時打開主機(jī)開關(guān)，速度調(diào)到35Hz；喂料開關(guān)，速度調(diào)到30Hz，同時喂料出適量加入純凈水；

f.待機(jī)器料擠出為柔軟的小圓球時，停機(jī)立即裝上模具；

g.打開輸送機(jī)，調(diào)節(jié)速度待機(jī)器出料均勻，調(diào)節(jié)模具寬度到需求大小與重量；

h.調(diào)節(jié)主機(jī)速度到30-50Hz；喂料速度到30-50Hz；

i.膨化后采用旋切方法，將切好的片狀立即進(jìn)入到壓片機(jī)中排出膨化的氣孔，形成緊密的纖維層；干燥在75℃下干燥3-4小時，備用；

（3）調(diào)漿：

a.將漿料各個成分準(zhǔn)確稱取后，放入高速斬拌機(jī)中打成均勻糊狀。

b.稱取干燥后的膨化片50kg,放在調(diào)漿機(jī)中，稱取10kg調(diào)好的漿，一邊旋轉(zhuǎn)膨化片，一邊緩慢加入調(diào)好的漿體；

c.待漿體吸附在膨化片表面時，向調(diào)漿機(jī)中通入65℃熱風(fēng)，約2小時后片與片之間不粘黏時倒出調(diào)漿機(jī)，均勻放置在網(wǎng)片上不要重疊；

d.干燥在65℃下干燥4-5小時；

e.冷卻，檢測合格后包裝。

優(yōu)選的，所述的植物蛋白包括大豆蛋白、玉米蛋白、花生蛋白、谷元粉、大米蛋白的等植物型蛋白中的一種或幾種混合物；所述的植物蛋白的質(zhì)量比例在40-90%之間。

進(jìn)一步的，所述的添加劑包括保濕劑、寵物誘食劑、乳化劑、營養(yǎng)添加劑、香精、防腐劑、食用色素中的一種或兩種以上的組合。

進(jìn)一步的，所述的調(diào)漿包括酵母粉、雞肉、豬肉、香精中一種或幾種，在產(chǎn)品表面形成一層口味，保證產(chǎn)品的適口性。

進(jìn)一步的，膨化料部分的原料配比：大豆分離蛋白43.3944%、谷元粉19.2864%、面粉19.2864%、玉米淀粉14.4648%、酵母粉1.4465%、山梨酸鉀0.1929%、寵物香精1.9286%；水20%；調(diào)漿配比：雞肉90%、甘油5%、鹽1%、白糖1%、明膠1%、寵物香精1.5%、山梨酸鉀0.02%、雞肉香精0.26%、黃原膠0.22%。

進(jìn)一步的，所述的調(diào)漿包括雞肉90%、甘油5%、鹽1%、白糖1%、明膠1%、寵物香精1.5%、山梨酸鉀0.02%、雞肉香精0.26%、黃原膠0.22%進(jìn)一步的。

利用發(fā)明所述技術(shù)方案，或本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明技術(shù)方案的啟發(fā)下，設(shè)計出類似的技術(shù)方案，而達(dá)到上述技術(shù)效果的，均是落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。