本發(fā)明涉及一種食品制作方法，具體是一種披薩餅底的制作方法。

背景技術(shù)：

目前，食用披薩的人越來越多，披薩餅底是制作披薩不可或缺的材料之一，市面上的披薩餅底制作方法多種多樣，制作配方及工序各異，口味口感不一。但目前市面上的披薩餅底無法批量制作，制作效率低下。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種口感好，存儲方便，食用周期長，可批量、流水化制作，制作效率高的披薩餅底的制作方法。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種披薩餅底的制作方法，包括以下步驟：

S1、按500∶50∶7∶50∶240∶7的重量比準(zhǔn)備高筋面粉、食用油、無鋁泡打粉、白砂糖、水和高糖酵母；

S2、取所述高筋面粉、無鋁泡打粉和高糖酵母倒入一容器中攪拌均勻得到混合面粉，之后向所述容器內(nèi)加入所述食用油與所述混合面粉攪拌均勻；

S3、取所述白砂糖溶于所述水中后倒入所述容器內(nèi)進(jìn)行和面得到面團(tuán)；

S4、將所述面團(tuán)置于20～38℃的環(huán)境下配合其內(nèi)的所述高糖酵母進(jìn)行20～40min的初次發(fā)酵；

S5、根據(jù)披薩餅底尺寸需要取初次發(fā)酵后的所述面團(tuán)進(jìn)行分割；

S6、將分割出的各個所述面團(tuán)揉圓得到圓面團(tuán)，將所述圓面團(tuán)置于20～38℃的環(huán)境下配合其內(nèi)的所述高糖酵母進(jìn)行不超過5min的二次發(fā)酵；

S7、將二次發(fā)酵的所述圓面團(tuán)搟制成圓餅狀得到面餅；

S8、將所述面餅置于刷上油的烤盤上進(jìn)行修邊；

S9、在修邊后的所述面餅上均勻開設(shè)若干排氣孔后放入預(yù)熱至190～210℃的烤箱內(nèi)烘烤5～7min，得到表面微黃的所述面餅，即為披薩餅底；

S10、將所述披薩餅底冷卻后進(jìn)行速凍保存即可。

優(yōu)選地，S1中所述高筋面粉、食用油、無鋁泡打粉、白砂糖、水和高糖酵母分別準(zhǔn)備500g、50g、7g、50g、240g和7g。

優(yōu)選地，S5中分割出6英寸披薩餅底所需的所述面團(tuán)重量為90～100g，分割出8英寸披薩餅底所需的所述面團(tuán)重量為140～150g，分割出10英寸披薩餅底所需的所述面團(tuán)重量為220～230g，亦可調(diào)整分割出的所述面團(tuán)重量來獲得其他尺寸的所述披薩餅底需要所述面團(tuán)的重量。

優(yōu)選地，S6中所述圓面團(tuán)通過將所述面團(tuán)放置于桌上，手握所述面團(tuán)，順時針或者逆時針進(jìn)行揉搓，通過手心向面團(tuán)傳導(dǎo)力度，最終在桌上將所述面團(tuán)搓圓。

優(yōu)選地，S7中所述面餅通過在搟面臺上先撒上少許高筋面粉，將所述圓面團(tuán)放置在面粉上壓扁，既可開始搟面，搟面的過程中，讓所述圓面團(tuán)成順時針或者逆時針同向轉(zhuǎn)動，所述圓面團(tuán)逐漸被的搟成餅狀，且逐漸變圓，若轉(zhuǎn)動困難，則在搟面臺上繼續(xù)撒高筋面粉，直至完成所述面餅的搟制。

優(yōu)選地，S8中所述面餅通過一手順時針或者逆時針同向?qū)⑺雒骘炦吘壨隹颈P邊緣推，使所述面餅邊緣與所述烤盤邊緣平齊，另一手在離所述面餅邊緣0.5～1.5cm處壓出痕跡作為所述面餅邊緣與所述面餅中央的分割線，完成所述面餅的修邊。

優(yōu)選地，S9中所述排氣孔通過叉子叉出，其孔徑為0.1～0.2cm、間距為0.2～0.5cm。

優(yōu)選地，S10中冷卻后的所述披薩餅底放入-18℃的冷柜內(nèi)進(jìn)行速凍保存。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明按比例準(zhǔn)備原料，可按生產(chǎn)計(jì)劃一次性備足原料，達(dá)到批量生產(chǎn)的目的。

2、本發(fā)明分為多個步驟進(jìn)行，可以進(jìn)行流水化制作，制作效率高。

3、采用本發(fā)明的原料配比配合制作步驟，制作出的披薩餅底口感好。

4、制作好的披薩餅底速凍保存，存儲方便，食用周期長，最佳食用期為一個月，制作披薩時解凍后即可使用，使用方便。

具體實(shí)施方式

以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

一種披薩餅底的制作方法，包括以下步驟：

S1、按500∶50∶7∶50∶240∶7的重量比準(zhǔn)備高筋面粉、食用油、無鋁泡打粉、白砂糖、水和高糖酵母；

S2、取高筋面粉、無鋁泡打粉和高糖酵母倒入一容器中攪拌均勻得到混合面粉，之后向容器內(nèi)加入食用油與混合面粉攪拌均勻；

S3、取白砂糖溶于水中后倒入容器內(nèi)進(jìn)行和面得到面團(tuán)；

S4、將面團(tuán)置于38℃的環(huán)境下配合其內(nèi)的高糖酵母進(jìn)行20min的初次發(fā)酵；

S5、根據(jù)披薩餅底尺寸需要取初次發(fā)酵后的面團(tuán)進(jìn)行分割；

S6、將分割出的各個面團(tuán)揉圓得到圓面團(tuán)，將圓面團(tuán)置于38℃的環(huán)境下配合其內(nèi)的高糖酵母進(jìn)行3min的二次發(fā)酵；

S7、將二次發(fā)酵的圓面團(tuán)搟制成圓餅狀得到面餅；

S8、將面餅置于刷上油的烤盤上進(jìn)行修邊；

S9、在修邊后的面餅上均勻開設(shè)若干排氣孔后放入預(yù)熱至190℃的烤箱內(nèi)烘烤7min，得到表面微黃的面餅，即為披薩餅底；

S10、將披薩餅底冷卻后進(jìn)行速凍保存即可。

優(yōu)選地，S1中高筋面粉、食用油、無鋁泡打粉、白砂糖、水和高糖酵母分別準(zhǔn)備500g、50g、7g、50g、240g和7g。

優(yōu)選地，S5中分割出6英寸披薩餅底所需的面團(tuán)重量為90g，分割出8英寸披薩餅底所需的面團(tuán)重量為140g，分割出10英寸披薩餅底所需的面團(tuán)重量為220g。

優(yōu)選地，S6中圓面團(tuán)通過將面團(tuán)放置于桌上，手握面團(tuán)，順時針或者逆時針進(jìn)行揉搓，通過手心向面團(tuán)傳導(dǎo)力度，最終在桌上將面團(tuán)搓圓。

優(yōu)選地，S7中面餅通過在搟面臺上先撒上少許高筋面粉，將圓面團(tuán)放置在面粉上壓扁，既可開始搟面，搟面的過程中，讓圓面團(tuán)成順時針或者逆時針同向轉(zhuǎn)動，圓面團(tuán)逐漸被的搟成餅狀，且逐漸變圓，若轉(zhuǎn)動困難，則在搟面臺上繼續(xù)撒高筋面粉，直至完成面餅的搟制。

優(yōu)選地，S8中面餅通過一手順時針或者逆時針同向?qū)⒚骘炦吘壨颈P邊緣推，使面餅邊緣與烤盤邊緣平齊，另一手在離面餅邊緣0.5cm處壓出痕跡作為面餅邊緣與面餅中央的分割線，完成面餅的修邊。

優(yōu)選地，S9中排氣孔通過叉子叉出，其孔徑為0.1cm、間距為0.2cm。

優(yōu)選地，S10中冷卻后的披薩餅底放入-18℃的冷柜內(nèi)進(jìn)行速凍保存。

實(shí)施例2

一種披薩餅底的制作方法，包括以下步驟：

S1、按500∶50∶7∶50∶240∶7的重量比準(zhǔn)備高筋面粉、食用油、無鋁泡打粉、白砂糖、水和高糖酵母；

S2、取高筋面粉、無鋁泡打粉和高糖酵母倒入一容器中攪拌均勻得到混合面粉，之后向容器內(nèi)加入食用油與混合面粉攪拌均勻；

S3、取白砂糖溶于水中后倒入容器內(nèi)進(jìn)行和面得到面團(tuán)；

S4、將面團(tuán)置于30℃的環(huán)境下配合其內(nèi)的高糖酵母進(jìn)行30min的初次發(fā)酵；

S5、根據(jù)披薩餅底尺寸需要取初次發(fā)酵后的面團(tuán)進(jìn)行分割；

S6、將分割出的各個面團(tuán)揉圓得到圓面團(tuán)，將圓面團(tuán)置于30℃的環(huán)境下配合其內(nèi)的高糖酵母進(jìn)行4min的二次發(fā)酵；

S7、將二次發(fā)酵的圓面團(tuán)搟制成圓餅狀得到面餅；

S8、將面餅置于刷上油的烤盤上進(jìn)行修邊；

S9、在修邊后的面餅上均勻開設(shè)若干排氣孔后放入預(yù)熱至200℃的烤箱內(nèi)烘烤6min，得到表面微黃的面餅，即為披薩餅底；

S10、將披薩餅底冷卻后進(jìn)行速凍保存即可。

優(yōu)選地，S1中高筋面粉、食用油、無鋁泡打粉、白砂糖、水和高糖酵母分別準(zhǔn)備500g、50g、7g、50g、240g和7g。

優(yōu)選地，S5中分割出6英寸披薩餅底所需的面團(tuán)重量為95g，分割出8英寸披薩餅底所需的面團(tuán)重量為145g，分割出10英寸披薩餅底所需的面團(tuán)重量為225g。

優(yōu)選地，S6中圓面團(tuán)通過將面團(tuán)放置于桌上，手握面團(tuán)，順時針或者逆時針進(jìn)行揉搓，通過手心向面團(tuán)傳導(dǎo)力度，最終在桌上將面團(tuán)搓圓。

優(yōu)選地，S7中面餅通過在搟面臺上先撒上少許高筋面粉，將圓面團(tuán)放置在面粉上壓扁，既可開始搟面，搟面的過程中，讓圓面團(tuán)成順時針或者逆時針同向轉(zhuǎn)動，圓面團(tuán)逐漸被的搟成餅狀，且逐漸變圓，若轉(zhuǎn)動困難，則在搟面臺上繼續(xù)撒高筋面粉，直至完成面餅的搟制。

優(yōu)選地，S8中面餅通過一手順時針或者逆時針同向?qū)⒚骘炦吘壨颈P邊緣推，使面餅邊緣與烤盤邊緣平齊，另一手在離面餅邊緣1cm處壓出痕跡作為面餅邊緣與面餅中央的分割線，完成面餅的修邊。

優(yōu)選地，S9中排氣孔通過叉子叉出，其孔徑為0.1cm、間距為0.3cm。

優(yōu)選地，S10中冷卻后的披薩餅底放入-18℃的冷柜內(nèi)進(jìn)行速凍保存。

實(shí)施例3

一種披薩餅底的制作方法，包括以下步驟：

S1、按500∶50∶7∶50∶240∶7的重量比準(zhǔn)備高筋面粉、食用油、無鋁泡打粉、白砂糖、水和高糖酵母；

S2、取高筋面粉、無鋁泡打粉和高糖酵母倒入一容器中攪拌均勻得到混合面粉，之后向容器內(nèi)加入食用油與混合面粉攪拌均勻；

S3、取白砂糖溶于水中后倒入容器內(nèi)進(jìn)行和面得到面團(tuán)；

S4、將面團(tuán)置于20℃的環(huán)境下配合其內(nèi)的高糖酵母進(jìn)行40min的初次發(fā)酵；

S5、根據(jù)披薩餅底尺寸需要取初次發(fā)酵后的面團(tuán)進(jìn)行分割；

S6、將分割出的各個面團(tuán)揉圓得到圓面團(tuán)，將圓面團(tuán)置于20℃的環(huán)境下配合其內(nèi)的高糖酵母進(jìn)行5min的二次發(fā)酵；

S7、將二次發(fā)酵的圓面團(tuán)搟制成圓餅狀得到面餅；

S8、將面餅置于刷上油的烤盤上進(jìn)行修邊；

S9、在修邊后的面餅上均勻開設(shè)若干排氣孔后放入預(yù)熱至210℃的烤箱內(nèi)烘烤5min，得到表面微黃的面餅，即為披薩餅底；

S10、將披薩餅底冷卻后進(jìn)行速凍保存即可。

優(yōu)選地，S1中高筋面粉、食用油、無鋁泡打粉、白砂糖、水和高糖酵母分別準(zhǔn)備500g、50g、7g、50g、240g和7g。

優(yōu)選地，S5中分割出6英寸披薩餅底所需的面團(tuán)重量為100g，分割出8英寸披薩餅底所需的面團(tuán)重量為150g，分割出10英寸披薩餅底所需的面團(tuán)重量為230g。

優(yōu)選地，S6中圓面團(tuán)通過將面團(tuán)放置于桌上，手握面團(tuán)，順時針或者逆時針進(jìn)行揉搓，通過手心向面團(tuán)傳導(dǎo)力度，最終在桌上將面團(tuán)搓圓。

優(yōu)選地，S7中面餅通過在搟面臺上先撒上少許高筋面粉，將圓面團(tuán)放置在面粉上壓扁，既可開始搟面，搟面的過程中，讓圓面團(tuán)成順時針或者逆時針同向轉(zhuǎn)動，圓面團(tuán)逐漸被的搟成餅狀，且逐漸變圓，若轉(zhuǎn)動困難，則在搟面臺上繼續(xù)撒高筋面粉，直至完成面餅的搟制。

優(yōu)選地，S8中面餅通過一手順時針或者逆時針同向?qū)⒚骘炦吘壨颈P邊緣推，使面餅邊緣與烤盤邊緣平齊，另一手在離面餅邊緣1.5cm處壓出痕跡作為面餅邊緣與面餅中央的分割線，完成面餅的修邊。

優(yōu)選地，S9中排氣孔通過叉子叉出，其孔徑為0.2cm、間距為0.5cm。

優(yōu)選地，S10中冷卻后的披薩餅底放入-18℃的冷柜內(nèi)進(jìn)行速凍保存。

實(shí)施例1～3的有益效果是：

1、按比例準(zhǔn)備原料，可按生產(chǎn)計(jì)劃一次性備足原料，達(dá)到批量生產(chǎn)的目的。

2、分為多個步驟進(jìn)行，可以進(jìn)行流水化制作，制作效率高。

3、采用的原料配比配合制作步驟，制作出的披薩餅底口感好。

4、制作好的披薩餅底速凍保存，存儲方便，食用周期長，最佳食用期為一個月，制作披薩時解凍后即可使用，使用方便。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。