本發(fā)明屬于蔬菜保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種UV-B輻射綠豆芽苗蔬菜的綠色保鮮方法。

背景技術(shù)：

綠豆芽在我國已有2000多年的食用歷史，最早記載見于《神農(nóng)本草經(jīng)》。綠豆芽由綠豆淋水萌發(fā)而成。綠豆芽口感脆嫩，富含維生素C、膳食纖維、礦質(zhì)元素、氨基酸和多酚等營養(yǎng)物質(zhì)（Goyal, A., Siddiqui, S., Upadhyay, N. &Soni J. (2014). Effects of ultraviolet irradiation, pulsed electric field, hot water and ethanol vapours treatment on functional properties of mung bean sprouts. Journal of Food Science and Technology,51, 708-714），中醫(yī)評價其具有清熱除濕等功效（張永清。發(fā)芽條件對豆芽生產(chǎn)的影響[D]。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，2007），因獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)深受廣大消費(fèi)者喜愛。其在中國、日本、韓國等東南亞國家和地區(qū)具有相當(dāng)大的需求量（Zheng, Q., Miks-Krajnik, M., Dsouza, C., Yang, Y., Heo, D., Kim, S., Lee, S. & Yuk, H. (2015). Growth of healthy and sanitizer-injured Salmonella cells on mung bean sprouts in different commercial enrichment broths. Food Microbiology,52,159-168）。

綠豆芽是人們生活中不可缺少的食品。但是，在采收后綠豆芽仍進(jìn)行著旺盛的生理代謝活動，不斷進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)變與后熟衰老，主要表現(xiàn)為失水萎蔫、褐變、腐爛等（Beaulieu, J. C., Lea, J. M. (2003). Vo;atile and quality changes in fresh-cut mangos prepared from firm-ripe and soft-ripe fruit, stored in clamshell containers and passive MAP. Postharveat Biology and Technology,30,15-28）。而且由于其體內(nèi)含水量高而脆嫩，容易在儲藏運(yùn)輸過程中被損害而感染微生物，給采后處理、貯藏保鮮等帶來了的困難，更甚者有少數(shù)不法生產(chǎn)者為防止綠豆芽褐變、腐爛，應(yīng)用對人體有害的稀甲醛液、過氧化氫（雙氧水）處理進(jìn)行綠豆芽保鮮。

輻照保鮮技術(shù)是一種公認(rèn)的安全、無任何化學(xué)變化的非熱殺菌技術(shù)，目前輻照保鮮主要是γ輻照與UV輻照。γ輻照處理作為一種非熱物理殺菌技術(shù)，已被用于果蔬的儲藏保鮮（Hussain, P. R., Suradkar, P. P., Wani, A. M. & Dar, M. A. (2015). Retention of storage quality and post-refrigeration shelf-life extension of plum (Prunusdomestica L.) cv. Santa Rosa using combination of carboxymethyl cellulose (CMC) coating and gamma irradiation. Radiation Physics and Chemistry,107,136-148）。但是由于γ射線輻照屬于核輻射，需要高標(biāo)準(zhǔn)的安全防護(hù)設(shè)置，裝置成本高，運(yùn)行成本高，而且由于輻射源鈷60存在一定的安全隱患，使其在果蔬保鮮的應(yīng)用方面受到很大的限制。UV輻照目前應(yīng)用較多的是UV-C輻照保鮮（Jiang, T., Jahangir, M. M., Jiang, X., Lu, X. & Ying, T. (2010). Influence of UV-C treatment on antioxidant capacity, antioxidant enzyme activity and texture of postharvest shiitake (Lentinusedodes) mushrooms during storage. Postharvest Biology and Technology,56,209-215; Guan, W., Zhang, J., Yan, R., Shao, S., Zhou, T., Lei, J. & Wang, Z. (2016). Effects of UV-C treatment and cold storage on ergosterol and vitamin D2 contents in different parts of white and brown mushroom (Agaricusbisporus). FoodChemistry,210,129-134）。UV-C的波長在280-315之間，能量大于UV-B。UV-B輻射果蔬保鮮在殺傷果蔬表面微生物的同時，也容易損傷果蔬表皮細(xì)胞，造成果蔬褐變，對于綠豆芽損傷褐變尤其顯著（因?yàn)榫G豆芽非常脆嫩）。與UV-C輻射相比，UV-B輻照通過刺激綠豆芽組織產(chǎn)生抗菌性（刺激興奮效應(yīng)），而不僅僅因?yàn)槠鋵G豆芽表面微生物的殺傷作用。綠豆芽為綠豆種子萌發(fā)而形成的嫩芽，其對外界環(huán)境反應(yīng)非常敏感，因此使用較為溫和的UV-B輻射處理進(jìn)行保鮮處理不損傷綠豆芽，能達(dá)到防止綠豆芽失水、褐變、腐爛等保鮮效果。UV-B輻射綠豆芽苗蔬菜是一種成本低、操作簡便、沒有毒副作用的物理性綠色保鮮方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明解決的技術(shù)問題是提供了一種UV-B輻射綠豆芽苗蔬菜的綠色保鮮方法。

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案，一種UV-B輻射綠豆芽苗蔬菜的綠色保鮮方法，其特征在于：取色澤新鮮、子粒飽滿、無蟲咬無破損且大小基本一致的優(yōu)質(zhì)綠豆置于容器內(nèi)，在30℃條件下避光自來水浸泡4h，然后將綠豆放于育苗盤上，攤放均勻，并轉(zhuǎn)入豆芽機(jī)內(nèi)培養(yǎng)60h，取經(jīng)發(fā)芽處理60h后的綠豆芽連同育苗盤從豆芽機(jī)內(nèi)取出，在黑暗條件下進(jìn)行UV-B輻照處理，UV-B輻射采用40W的UV-B燈管，將UV-B燈管垂直懸掛于綠豆芽苗上方輻射1h即可對綠豆芽苗蔬菜起到良好的保鮮效果。

本發(fā)明在綠豆芽苗蔬菜保鮮過程中，采用功率為40W的UV-B燈管輻射1h最為合適，此時，綠豆芽苗失水率和褐變指數(shù)降到最低，微生物數(shù)量顯著減少，在綠豆芽苗蔬菜生產(chǎn)中采用適度的UV-B輻射處理是提高綠豆芽苗蔬菜保鮮效果的有效方法。

具體實(shí)施方式

以下通過實(shí)施例對本發(fā)明的上述內(nèi)容做進(jìn)一步詳細(xì)說明，但不應(yīng)該將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實(shí)施例，凡基于本發(fā)明上述內(nèi)容實(shí)現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例

1材料與方法

1.1實(shí)驗(yàn)設(shè)計

取適量色澤新鮮、子粒飽滿、無蟲咬無破損且大小基本一致的優(yōu)質(zhì)綠豆種子，在30℃條件下避光自來水浸泡4h。然后將綠豆放于育苗盤上，攤放均勻，并轉(zhuǎn)入DY801B型豆芽機(jī)內(nèi)培養(yǎng)60h。取經(jīng)發(fā)芽處理60h后的綠豆芽連同育苗盤從豆芽機(jī)內(nèi)取出，在黑暗條件下進(jìn)行UV-B輻照處理。UV-B輻照采用40W的UV-B燈管（南京華強(qiáng)電子有限公司），將UV-B燈管垂直懸掛于盛有綠豆芽的托盤上方。

UV-B輻照強(qiáng)度用紫外輻照計（北京師范大學(xué)光電儀器廠）測量，其輻照強(qiáng)度為20.5μW/cm²。輻照時間/劑量分別為0h（0kJ/m²）、0.5h（0.369kJ/m²）、1h（0.738kJ/m²）、1.5h（1.107kJ/m²）和2h（1.476kJ/m²），其中0h處理作為對照組。

將正常避光培養(yǎng)且經(jīng)UV-B輻射處理過的綠豆芽苗用無菌蒸餾水清洗干凈，稱取一定量綠豆芽苗放入保鮮盒中，并用保鮮袋包裹。用直徑為0.7mm的鋼針在保鮮袋上均勻的打10個孔，然后將保鮮盒置于4±1℃、相對濕度90±5%的條件下貯存5天，于第五天取樣，測定相關(guān)指標(biāo)。

UV-B輻照處理期間環(huán)境溫度維持在20±1℃。

1.2綠豆芽苗失水率的測定

失水率：失水率=（貯藏前重量—貯藏后重量）/貯藏前重量×100%。

1.3綠豆芽苗褐變指數(shù)的測定

取經(jīng)過保鮮處理5天的綠豆芽苗，黑暗條件下放置5min，待表面水分蒸發(fā)完畢，切取下胚軸中段。稱取2g，按1:4的比例（g:mL）加入蒸餾水研磨。置于離心機(jī)中于6000r/min離心15min。取上清，測OD₄₂₀。然后以10*OD₄₂₀作為褐變指數(shù)（陳永浩、張子德、趙叢枝，等。歐李澄清汁加工工藝的研究[J]。食品科技，2011，36（7）：40-44），以蒸餾水為對照。

1.4綠豆芽苗中微生物含量的測定

綠豆芽苗中微生物含量測定采用平板菌落計數(shù)法（Goyal, A., Siddiqui, S. (2014). Effects of ultraviolet irradiation, pulsed electric field, hotwater dip and ethanol vapours treatment on keepingand sensory quality of mung bean (Vignaradiata L. Wilczek)sprouts. Journal of Food Science and Technology,51, 2664-2670）。取1g經(jīng)保鮮處理放置5天的綠豆芽苗，用99mL無菌水常溫黑暗浸泡1h得菌原液。隨后再用無菌水將菌原液稀釋10倍，吸取0.1mL稀釋液于馬鈴薯培養(yǎng)基上，涂抹均勻。將接種過的馬鈴薯培養(yǎng)基放于恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，黑暗條件下于30℃培育24h，培養(yǎng)結(jié)束后對平板上菌落進(jìn)行計數(shù)，微生物含量表示為log CFU/g。

1.5統(tǒng)計分析

利用SPSS14.0（SPSS Inc., Chicago, IL, USA）進(jìn)行統(tǒng)計分析。數(shù)據(jù)結(jié)果使用單因素方差分析（ANOVA），使用Tukey’s多重比較檢驗(yàn)檢測平均值之間的差異，數(shù)據(jù)正態(tài)分布以及方差同質(zhì)性檢驗(yàn)使用單樣本K-S檢驗(yàn)和Levene檢驗(yàn)，顯著性差異定義為p<0.05。以上實(shí)驗(yàn)均重復(fù)三次，測定結(jié)果以平均值（means）±標(biāo)準(zhǔn)差（SD）表示。

2結(jié)果與分析

UV-B輻照處理對綠豆芽苗失水率、褐變指數(shù)和微生物數(shù)量的影響

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，使用適當(dāng)劑量的UV-B輻照處理能夠抑制綠豆芽苗失重率、褐變指數(shù)以及其體內(nèi)微生物數(shù)量的增加，從而對綠豆芽苗起到良好的保鮮效果，其中UV-B輻射處理1h各指標(biāo)均降到最低，綠豆芽苗失重率為3.84±0.96%、褐變指數(shù)為2.79±0.20、微生物數(shù)量為4.07±0.08log CFU/g，再增加UV-B輻射處理時間，綠豆芽苗失重率、褐變指數(shù)反而升高，微生物數(shù)量相對穩(wěn)定。

以上實(shí)施例描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及優(yōu)點(diǎn)，本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明原理的范圍下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)均落入本發(fā)明保護(hù)的范圍內(nèi)。