本發(fā)明涉及的是食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種真空包裝皮絲的加工方法。
背景技術(shù)：
豬作為六畜之首（豬、馬、牛、羊、狗、雞），其肉制品在日常生活中人們幾乎天天食用?？梢恍┎宛^、飯店及家庭在處理豬肉時(shí)，往往將豬皮削下扔掉，這實(shí)在可惜。豬皮是一種來(lái)源豐富、價(jià)格低廉的材料，其主要成分為：蛋白質(zhì)25%-35%，脂肪10%-20%，水分5%-6%。豬皮約占豬胴體重量的10%，比豬瘦肉蛋白質(zhì)高近10%。
日常生活中，家庭對(duì)豬皮的利用很困難，市場(chǎng)上雖有經(jīng)過(guò)鹵制的皮凍、皮絲、壓蹄、帶皮擠壓火腿等，但只是少量利用。漢代醫(yī)圣張仲景在《傷寒論》中指出豬皮功能“和血脈，潤(rùn)肌膚”，并有養(yǎng)陰，生津，止渴的功效；《本草綱目》中記載豬皮能治少陰下痢、咽痛；《中華藥典》中記載豬膚滋陰利咽、咽喉腫痛、養(yǎng)肌潤(rùn)膚；《中華本草》中記載豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪及硫酸皮膚素，具有軟化血管、抗凝血，促進(jìn)造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質(zhì)的造血功能優(yōu)于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細(xì)胞數(shù)的增加和抗血栓的形成，富含膠原蛋白，多食可除皺美容。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬皮不僅對(duì)人體的皮膚、筋膜、軟骨等具有重要的生理作用，而且具有減少皺紋延緩衰老等美容作用。
“皮絲”是以清潔衛(wèi)生無(wú)毛的豬皮加工而成的食品。相傳清朝嘉慶年間，河南狀元吳其竣將皮絲上貢，嘉慶皇帝食后大為贊賞，稱道：“有席無(wú)皮絲，不為盛席也”每餐必備。因此，它曾是御繕的佳肴，歷史悠久。1915年“皮絲”還作為我國(guó)的名特產(chǎn)品在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)展出，深得好評(píng)，這又說(shuō)明它不是一般的食品。
現(xiàn)有皮絲存在以下主要問(wèn)題：
(1)食用加工方法繁瑣：一般家庭食用皮絲，需要將干皮絲進(jìn)行油炸，堿洗，清水洗滌等步驟，耗時(shí)較長(zhǎng)，對(duì)于家庭菜肴來(lái)說(shuō)食用加工方法繁瑣，導(dǎo)致一般消費(fèi)者不愿購(gòu)買食用。
(2)流通過(guò)程易污染：目前市場(chǎng)上流通的皮絲，多以干皮絲為主，采用一般塑料袋包裝，產(chǎn)品在流通過(guò)程中易受到污染，在生活水平不斷提高的今天，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的安全要求越來(lái)越高，簡(jiǎn)單的包裝不能滿足不同消費(fèi)者的需要。
(3)食用方式單一：受皮絲加工方法繁瑣的限制，皮絲食用方法比較單一，一般家庭或餐廳把干皮絲處理后多以炒制、涼調(diào)食用，而真空包裝皮絲打開后可以加以配料做成多種菜肴，如松花皮絲、皮絲丸子等。
(4)口感不佳：干皮絲在油炸、堿洗過(guò)程中，需要把握好油炸溫度、油炸時(shí)間、堿水洗滌時(shí)間等，一般消費(fèi)者很難把握好度，做出的皮絲口感不佳，影響食用。
(5)流通受限：皮絲屬于地方特色菜肴，由于其傳統(tǒng)的加工包裝方式，影響了皮絲的流通。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)上存在的不足，本發(fā)明提供一種真空包裝皮絲的加工方法，操作簡(jiǎn)單，制備條件易控制，成品易保存，既保持了皮絲獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，又方便人們使用，豐富了皮絲的加工途徑，易于推廣食用。
本發(fā)明是通過(guò)如下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：一種真空包裝皮絲的加工方法，其制備步驟為：
（1）油炸處理：將油加熱至150℃-170℃，然后將干皮絲倒入油中，油炸2-4min，油炸期間進(jìn)行翻動(dòng)，油炸結(jié)束后撈出皮絲控出多余油脂；
（2）堿水洗滌：將食用堿溶于熱水中，得到熱堿溶液，將步驟（1）中控油皮絲放入熱堿溶液中漂洗10-20min，漂洗過(guò)程進(jìn)行攪拌，之后撈出；
（3）清水洗滌：將步驟（2）中漂洗過(guò)的皮絲在清水中洗滌，洗滌過(guò)程進(jìn)行攪拌，洗滌后撈出；
（4）控晾：將步驟（3）中清水洗滌后的皮絲在室溫下控晾30-50min；
（5）真空包裝：將步驟（4）中將控晾后的皮絲裝入真空包裝袋中，進(jìn)行真空包裝；
（6）儲(chǔ)藏：將步驟（5）中真空包裝好的皮絲放到0-4℃下儲(chǔ)藏。
所述步驟（2）中熱水的溫度為80-90℃。
所述步驟（2）中熱堿溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.4-0.5wt%。
步驟（2）中以1L熱堿溶液為基礎(chǔ)，向1L熱堿溶液中加入50g干皮絲。
本發(fā)明的有益效果：(1)提高皮絲的市場(chǎng)流通，促進(jìn)皮絲加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展；(2)既保持了皮絲獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，又方便人們食用，而且口感彈脆，誘人食欲；(3)將干皮絲加工成真空包裝皮絲，豐富了皮絲菜肴的食用方式，解決了干皮絲不被消費(fèi)者接受，以及豬皮浪費(fèi)的問(wèn)題，加工的成品易保存，保持了皮絲獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，方便人們食用，為皮絲加工提供了一種科學(xué)、安全、健康的制備方法，具有廣闊的市場(chǎng)應(yīng)用前景。；(4)操作簡(jiǎn)單，制備條件易控制，成品易保存，為皮絲加工提供了一種科學(xué)、安全、健康的加工方法。
附圖說(shuō)明
圖1為本發(fā)明的流程示意圖。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施方式，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
實(shí)施例1
本實(shí)施例中真空包裝皮絲的加工方法，制備步驟如下：
（1）油炸處理：將油加熱至150℃，然后將干皮絲倒入油中，油炸4min，油炸期間進(jìn)行翻動(dòng)，油炸后撈出皮絲控油；
（2）堿水洗滌：將食用堿溶于80℃的熱水中，熱堿溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.4wt%，將步驟（1）中控油皮絲放入熱堿溶液中漂洗10min，按照50g干皮絲需要1L熱堿水，加熱漂洗過(guò)程進(jìn)行攪拌，之后撈出；
（3）清水洗滌：將步驟（2）中漂洗過(guò)的皮絲在清水中洗滌，一般洗滌三次，如需要可多洗滌幾次，洗滌過(guò)程進(jìn)行攪拌，洗滌后撈出；
（4）控晾：將步驟（3）中清水洗滌后的皮絲在室溫下控晾30min；
（5）真空包裝：將步驟（4）中將控晾后的皮絲裝入真空包裝袋中，進(jìn)行真空包裝；
（6）儲(chǔ)藏：將步驟（5）中真空包裝好的皮絲放到0-4℃下儲(chǔ)藏。
實(shí)施例2
本實(shí)施例中真空包裝皮絲的加工方法，制備步驟如下：
（1）油炸處理：將油加熱至160℃，然后將干皮絲倒入油中，油炸3min，油炸期間進(jìn)行翻動(dòng)，油炸后撈出皮絲控油；
（2）堿水洗滌：將食用堿溶于85℃的熱水中，熱堿溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.45wt%，將步驟（1）中控油皮絲放入熱堿溶液中漂洗15min，按照50g干皮絲需要1L熱堿水，加熱漂洗過(guò)程進(jìn)行攪拌，之后撈出；
（3）清水洗滌：將步驟（2）中漂洗過(guò)的皮絲在清水中洗滌，一般洗滌三次，如需要可多洗滌幾次，洗滌過(guò)程進(jìn)行攪拌，洗滌后撈出；
（4）控晾：將步驟（3）中清水洗滌后的皮絲在室溫下控晾40min；
（5）真空包裝：將步驟（4）中將控晾后的皮絲裝入真空包裝袋中，進(jìn)行真空包裝；
（6）儲(chǔ)藏：將步驟（5）中真空包裝好的皮絲放到0-4℃下儲(chǔ)藏。
實(shí)施例3
本實(shí)施例中真空包裝皮絲的加工方法，制備步驟如下：
（1）油炸處理：將油加熱至170℃，然后將干皮絲倒入油中，油炸2min，油炸期間進(jìn)行翻動(dòng)，油炸后撈出皮絲控油；
（2）堿水洗滌：將食用堿溶于90℃的熱水中，熱堿溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5wt%，將步驟（1）中控油皮絲放入熱堿溶液中漂洗20min，按照50g干皮絲需要1L熱堿水，加熱漂洗過(guò)程進(jìn)行攪拌，之后撈出；
（3）清水洗滌：將步驟（2）中漂洗過(guò)的皮絲在清水中洗滌，一般洗滌三次，如需要可多洗滌幾次，洗滌過(guò)程進(jìn)行攪拌，洗滌后撈出；
（4）控晾：將步驟（3）中清水洗滌后的皮絲在室溫下控晾50min；
（5）真空包裝：將步驟（4）中將控晾后的皮絲裝入真空包裝袋中，進(jìn)行真空包裝；
（6）儲(chǔ)藏：將步驟（5）中真空包裝好的皮絲放到0-4℃下儲(chǔ)藏。