本發(fā)明是一種食品制作方法，特別是一種油炸一口蟹及其制備工藝（紅點圓趾蟹）。
背景技術(shù)：
在中國飲食文化中，油炸食品是人們普遍喜愛的一種食物，被廣泛食用，并且是屬于熟悉的飲食文化范疇之一。蟹的種類千差萬別，其主要成分為蛋白質(zhì)，因肉質(zhì)鮮美而普遍受到美食愛好者喜愛。紅點圓趾蟹便是其中一種。并且，蟹肉富含多種人體必需的氨基酸，和多種利于人體消化的元素，其固有的味道和香氣。尤其蟹腿肉成分，不僅味道香甜，還具有強壯效果，并且富含維生素、蛋白質(zhì)等和鈣等無機食品，與其他魚類相比，其營養(yǎng)價值更高。尤其，蟹中的膽固醇主要包含對人體有益的hdl-膽固醇。(動脈硬化或心肌梗塞，主要是在ldl-膽固醇含量較高時病發(fā))。并且，還富含?；撬?。
蟹從頭到尾都富含著人體所需的營養(yǎng)成分。因此，在食用蟹時，人們可以攝取蟹的從頭到尾所有部位，而獲得蟹所富含的全部營養(yǎng)。但是，雖然知道蟹的各種部位富含營養(yǎng)，但是因為攝取或操作時的不便，目前被用于油炸的蟹通常都會去掉蟹的頭部和腿部后進行加工供消費者們食用。在傳統(tǒng)的炸蟹工藝中，去掉頭部及腿部后只油炸身體部位來攝取，不僅未能完整地攝取蟹腿部等的營養(yǎng)成分，并且還未能嘗到蟹固有的香味，即，具有目前為止在食用炸蟹時只能食用不完整的炸蟹的問題。而且，如上所述去掉腿部后油炸的被加工的蟹，從成品的商品價值來看，因未具備蟹本身的形狀而無食欲，存在無法提高其商品價值的問題。因此尋找一種合適的油炸蟹的方法就變得比較重要了。
為了克服傳統(tǒng)炸蟹的缺點，本發(fā)明的目的是提供一種保持蟹的原狀的炸蟹的加工方法，在現(xiàn)有的去掉頭部炸蟹工藝中即使保留蟹的頭部和腿部，也仍能使炸蟹的口感酥脆，使得美食愛好者充分攝取蟹本身的全部營養(yǎng)的同時，可以享受紅點圓趾蟹固有的香味，就食物價值層面來說，也可以用肉眼欣賞蟹的原狀的同時品嘗，從而可以提高食欲及炸蟹的商品價值。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為此，本發(fā)明提供一種油炸一口蟹制備工藝，保持紅點圓趾蟹的營養(yǎng)、香味及其原狀，本發(fā)明對天然或養(yǎng)殖獲得的紅點圓趾蟹，去掉紅點圓趾蟹頭部的部分殼體和位于頭部和身體部的背部的內(nèi)臟的狀態(tài)下，保持蟹的原狀而進行油炸。
一種油炸一口蟹制備工藝，包括以下步驟：
1）在蟹的身體部的下部靠近尾部的部位形成多個切口；
2）去除身體部的背部；
3）在所述去除背部殼體的蟹的頭部、身體部、多個腿部及裹上粉末狀的首次油炸皮；
4）在裹上所述首次油炸皮的蟹上再裹上液狀面漿的二次油炸皮；
5）將所述裹上二次油炸皮的蟹放入油炸容器時，以銳角使頭部的下部先入油；
所述液狀面漿里面添加有0.01-0.1%的二氯醋酸和0.1-1%的琥珀酸。
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸一口蟹制備工藝，其特點在于：所述步驟1）、步驟2）同時進行，或所述步驟2）、步驟3）同時進行。
步驟4）中使用的液狀的二次油炸皮在常溫或冷藏狀態(tài)下熟化2～8小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸一口蟹制備工藝，其特點在于：所述蟹是在油炸容器的油溫150℃～250℃范圍內(nèi)油炸加工3～5分鐘。
油炸容器中一次油炸時，作為油炸對象物的蟹的容積比例為所述油炸容器截面面積的70％以下。
通過提供上述方法，本發(fā)明可攝取蟹本身的所有營養(yǎng)，并且可以獲得保持活蟹原狀的炸蟹，從而解決了本發(fā)明要解決的技術(shù)問題。本發(fā)明以保留包括蟹的腿部的所有部位的狀態(tài)，保持活蟹時的原狀而進行油炸，液狀面漿里面添加有0.01-0.1%的二氯醋酸和0.1-1%的琥珀酸，可以使蟹肉營養(yǎng)流失最少，同時，保證其油炸形態(tài)，可攝取蟹所富含的全部有益營養(yǎng)成分而有利于吸收營養(yǎng)，并且保留蟹的腿部而以蟹原有的狀態(tài)油炸，在油炸后也可以欣賞完整的蟹的形狀的同時食用，從而可以達到外形美觀的效果及提高加工后美食價值的效果。
具體實施方式
以下通過具體實施例說明本發(fā)明的加工方法。
實施例1：
一種油炸一口蟹制備工藝，包括以下步驟：
1）在蟹的身體部的下部靠近尾部的部位形成多個切口；
2）去除身體部的背部；
3）在所述去除背部殼體的蟹的頭部、身體部、多個腿部及裹上粉末狀的首次油炸皮；
4）在裹上所述首次油炸皮的蟹上再裹上液狀面漿的二次油炸皮；
5）將所述裹上二次油炸皮的蟹放入油炸容器時，以銳角使頭部的下部先入油；
所述液狀面漿里面添加有0.01-0.1%的二氯醋酸和0.1-1%的琥珀酸。
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸一口蟹制備工藝，其特點在于：所述步驟1）、步驟2）同時進行，或所述步驟2）、步驟3）同時進行。
步驟4）中使用的液狀的二次油炸皮在常溫或冷藏狀態(tài)下熟化2～8小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸一口蟹制備工藝，其特點在于：所述蟹是在油炸容器的油溫150℃～250℃范圍內(nèi)油炸加工3～5分鐘。
油炸容器中一次油炸時，作為油炸對象物的蟹的容積比例為所述油炸容器截面面積的70％以下。
實施例2：
一種油炸一口蟹及其制備工藝，第一加工步驟，在蟹的身體部的下部靠近尾部的部位形成多個切口；第二加工步驟，去除紅點圓趾蟹身體的背部；第三加工步驟，去除紅點圓趾蟹背部殼體的蟹的頭部、身體部、多個腿部并裹上粉，首次油炸；第四加工步驟，油炸的紅點圓趾蟹上裹上液狀面漿，所述液狀面漿里面添加有0.01-0.1%的二氯醋酸和0.1-1%的琥珀酸。二次油炸。放入油炸容器時，以銳角使頭部的下部先入油；本發(fā)明提供的一種油炸一口蟹及其制備工藝，其特點在于，本發(fā)明第四加工步驟中使用的液狀的二次油炸在常溫或冷藏狀態(tài)下熟化8小時。本發(fā)明提供所述的一種油炸一口蟹及其制備工藝，其特點在于，所述蟹是在油炸容器的油溫250℃范圍內(nèi)油炸加工5分鐘。本發(fā)明提供所述的一種油炸一口蟹及其制備工藝，其特點在于，在所述油炸容器中一次油炸時，作為油炸對象物的蟹的容積比例為所述油炸容器截面面積的70％以下。
實施例3
一種油炸一口蟹及其制備工藝，第一加工步驟，在蟹的身體部的下部靠近尾部的部位形成多個切口；第二加工步驟，去除紅點圓趾蟹身體的背部；第三加工步驟，去除紅點圓趾蟹背部殼體的蟹的頭部、身體部、多個腿部并裹上粉，首次油炸；第四加工步驟，油炸的紅點圓趾蟹上裹上液狀面漿，二次油炸。放入油炸容器時，以銳角使頭部的下部先入油；本發(fā)明提供的一種油炸一口蟹及其制備工藝，其特點在于，本發(fā)明第四加工步驟中使用的液狀的二次油炸在常溫或冷藏狀態(tài)下熟化4小時。本發(fā)明提供所述的一種油炸一口蟹及其制備工藝，其特點在于，所述蟹是在油炸容器的油溫180℃范圍內(nèi)油炸加工4分鐘。本發(fā)明提供所述的一種油炸一口蟹及其制備工藝，其特點在于，在所述油炸容器中一次油炸時，作為油炸對象物的蟹的容積比例為所述油炸容器截面面積的70％以下。
雖然本發(fā)明已以實施例公開如上，但其并非用以限定本發(fā)明的保護范圍，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和范圍內(nèi)所做的更動和潤飾，均應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護范圍。