本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別地，涉及一種藜麥片的加工方法。
背景技術(shù)：
：藜麥(學(xué)名：Chenopodiumquinoawilld)原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，有5000-7000多年的食用和種植歷史，由于其具有獨(dú)特的豐富、全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，養(yǎng)育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥種子顏色主要有白、黑、紅等幾種顏色，營(yíng)養(yǎng)成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對(duì)差些，籽粒也較小。藜麥在1980年代被美國(guó)宇航局用于宇航員的太空食品。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可基本滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營(yíng)養(yǎng)食品。聯(lián)合國(guó)將2013年宣布為國(guó)際藜麥年，以促進(jìn)人類營(yíng)養(yǎng)健康和食品安全，實(shí)現(xiàn)千年發(fā)展目標(biāo)。藜麥植物分類屬藜科，雙子葉植物。植株呈掃帚狀，株高從幾十公分到三米不等，根系屬淺根系，序狀花序，主梢和側(cè)枝都結(jié)籽，自花授粉。種子為圓形藥片狀，直徑約1.5-2mm左右，籽粒比小米稍大，容重比比小米略輕，一般千粒重3g-4g，大籽粒的品種達(dá)4.5g，表皮有一層水溶性的皂角苷。由于其葉像鴨掌，因此英文名也叫Goosefoot。不同品種種子大小和顏色有差異，大多為白色、淡灰色的淺色系，也有部分品種的種子顏色為黑色、棕紅色等深色系。主要營(yíng)養(yǎng)特性：藜麥?zhǔn)侨热珷I(yíng)養(yǎng)完全蛋白堿性食物，胚芽占種子的30％，且具有營(yíng)養(yǎng)活性，優(yōu)質(zhì)藜麥的蛋白質(zhì)含量高達(dá)16％-22％(牛肉20％)，品質(zhì)與奶粉及肉類相當(dāng)，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當(dāng)且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達(dá)7.1％，膽固醇為0，不含麩質(zhì)，低脂，低熱量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖標(biāo)準(zhǔn)為55)，幾乎都是常見(jiàn)食物里最優(yōu)秀的。需要注意的是：種植方式，土壤營(yíng)養(yǎng)，氣候條件，品種等對(duì)藜麥營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)影響較大。食用功效：藜麥屬于易熟易消化食品，口感獨(dú)特，有淡淡的堅(jiān)果清香或者人參香，具有均衡補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)機(jī)體功能、修復(fù)體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、提高機(jī)體應(yīng)激能力、預(yù)防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適于所有群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、兒童、學(xué)生、老年人等特殊體質(zhì)和生活不規(guī)律人群。長(zhǎng)期食用，效果顯著。藜麥中含有多種植物化學(xué)物質(zhì)，如多酚、異黃酮、單肩、植物植酸和皂苷等。據(jù)報(bào)道，藜麥至少含有23種酚類化合物，主要為酚酸，如香草酸、阿魏酸及其衍生物；槲皮素和山奈酚是藜麥中主要的黃酮化合物，而常見(jiàn)的谷物(小麥、大麥、燕麥、黑麥)不含有黃酮類化合物。藜麥皂苷主要為三萜烯皂苷，它也是許多中草藥如人參、甘草和柴胡等的有效成分。皂苷味苦澀，會(huì)影響藜麥的口感，出去皂苷常采用洗滌方法。但是在洗滌過(guò)程中，不但會(huì)將皂苷去除，同時(shí)也會(huì)影響其它對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故有必要研究一種藜麥的新型加工方法，從而最大程度的保護(hù)藜麥的有效成分不會(huì)喪失。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明目的在于提供一種藜麥片的加工方法，以解決技術(shù)問(wèn)題。一種藜麥片的加工方法，包括以下步驟：a、糙米冷凍：將糙米經(jīng)過(guò)清洗并晾干后，放入容器中并轉(zhuǎn)移至-18℃冷凍室內(nèi)冷凍8-12h；b、配制處理液：將車前子和香菜籽反復(fù)粉碎后加入水中浸泡36-48h，過(guò)濾后得到處理液；c、糙米預(yù)處理：將冷凍后的糙米倒入處理液中，在600-800rpm的攪速下，攪拌25-35min后過(guò)濾并將糙米晾干；d、粉碎：將預(yù)處理后的糙米經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)反復(fù)粉碎后過(guò)250目篩，得到糙米粉；e、將藜麥經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單清洗并烘干后，將藜麥倒入橄欖油中，并加入糙米粉，攪拌均勻后，進(jìn)行粉碎；f、烘干并回收橄欖油，將藜麥進(jìn)一步粉碎，過(guò)120目篩，得藜麥粉；g、將藜麥粉、鹽、山楂、山藥、脫脂奶粉和糯米糊混合并粉碎后，過(guò)80目篩，加水并攪拌均勻；h、使用單螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行粗加工，即可得到藜麥片。優(yōu)選的，步驟c中，糙米與處理液的重量比為1：(20-30)。優(yōu)選的，步驟e中，藜麥、橄欖油和糙米粉的重量比例為：(80-120)：(30-50)：1。優(yōu)選的，所述的步驟e和f中烘干溫度均低于40℃。優(yōu)選的，所述的藜麥片，各原料的重量百分比如下：藜麥粉30-40％、鹽1-4％、山楂3-8％、山藥5-15％、脫脂奶粉5-10％、糯米糊2-6％、水余量。車前子是大車前、車前、平車前、海濱車前、長(zhǎng)葉車前的別稱；藥用車前子為車前科植物車前或平車前的干燥成熟種子。夏、秋二季種子成熟時(shí)采收果穗，曬干，搓出種子，可以除去雜質(zhì)。藥用別稱：車前草、車前實(shí)、蝦蟆衣子、豬耳朵穗子、鳳眼前仁。生用或鹽水炙用。主產(chǎn)于黑龍江、遼寧、河北等地。喜溫暖濕潤(rùn)氣候，耐寒，山區(qū)平地均可生長(zhǎng)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)。本品性味甘寒，入腎、膀胱、肝、肺經(jīng)，功能利水通淋、滲濕止瀉、清肝明目、清熱化痰，為常用藥材。香菜籽也就是香菜的果實(shí)，一般當(dāng)香菜長(zhǎng)至開(kāi)出白色小花后，過(guò)不久就會(huì)結(jié)出果實(shí)。香菜籽為雙圓球形，表面淡黃棕色，成熟果實(shí)堅(jiān)硬，氣芳香，帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道。當(dāng)種子變?yōu)楹稚臅r(shí)候就可以采收了，經(jīng)脫粒、曬干幾顆提取呈香物質(zhì)。味微辣原產(chǎn)于地中海沿岸。常用于腌制食物，磨成的細(xì)粉可用于許多食品調(diào)味中，烹調(diào)的理想香料之一，也是調(diào)配咖喱的原料之一。本發(fā)明的方法中，無(wú)需經(jīng)過(guò)洗滌或者機(jī)械方法去除表面的皂苷，只需要將藜麥加入橄欖油中并與糙米共同粉碎，將糙米中含有的中藥物質(zhì)與藜麥相結(jié)合，即可去除皂苷的苦澀味，同時(shí)還不會(huì)破壞皂苷和其他有效化學(xué)成分。本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明的藜麥片的加工方法，主要成分包括：藜麥粉、鹽、山楂、山藥、脫脂奶粉和糯米糊和水，該藜麥片口味佳，營(yíng)養(yǎng)成分高，長(zhǎng)期服用，有利于提高身體運(yùn)動(dòng)機(jī)能。其中藜麥粉的加工方法與傳統(tǒng)的方法有顯著區(qū)別，通過(guò)將藜麥和橄欖油以及糙米粉共同粉碎的方式，將經(jīng)過(guò)前處理的糙米粉均勻的分散到藜麥中，這樣可以將藜麥中的皂苷含有的特殊苦澀味中和掉，并且該方法可以有效保護(hù)藜麥中的皂苷和其他有效化學(xué)成分；使用糙米、車前子和香菜籽是經(jīng)過(guò)多次正交試驗(yàn)的結(jié)果，而采用糙米冷凍的方式，可以將糙米、車前子和香菜籽中的有效成分保護(hù)起來(lái)并去除雜質(zhì)，最終達(dá)到去除藜麥苦味的效果。除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)。下面將對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。具體實(shí)施方式以下對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，但是本發(fā)明可以根據(jù)權(quán)利要求限定和覆蓋的多種不同方式實(shí)施。實(shí)施例1一種藜麥片的加工方法，包括以下步驟：a、糙米冷凍：將糙米經(jīng)過(guò)清洗并晾干后，放入容器中并轉(zhuǎn)移至-18℃冷凍室內(nèi)冷凍10h；b、配制處理液：將車前子和香菜籽反復(fù)粉碎后加入水中浸泡45h，過(guò)濾后得到處理液；c、糙米預(yù)處理：將冷凍后的糙米倒入處理液中，在750rpm的攪速下，攪拌30min后過(guò)濾并將糙米晾干；d、粉碎：將預(yù)處理后的糙米經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)反復(fù)粉碎后過(guò)250目篩，得到糙米粉；e、將藜麥經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單清洗并烘干后，將藜麥倒入橄欖油中，并加入糙米粉，攪拌均勻后，進(jìn)行粉碎；f、烘干并回收橄欖油，將藜麥進(jìn)一步粉碎，過(guò)120目篩，得藜麥粉；g、將藜麥粉、鹽、山楂、山藥、脫脂奶粉和糯米糊混合并粉碎后，過(guò)80目篩，加水并攪拌均勻；h、使用單螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行粗加工，即可得到藜麥片。步驟c中，糙米與處理液的重量比為1：25；步驟e中，藜麥、橄欖油和糙米粉的重量比例為：110：45：1；所述的步驟e和f中烘干溫度均低于40℃。所述的藜麥片，各原料的重量百分比如下：藜麥粉35％、鹽3％、山楂5％、山藥12％、脫脂奶粉8％、糯米糊5％、水余量。實(shí)施例2一種藜麥片的加工方法，包括以下步驟：a、糙米冷凍：將糙米經(jīng)過(guò)清洗并晾干后，放入容器中并轉(zhuǎn)移至-18℃冷凍室內(nèi)冷凍12h；b、配制處理液：將車前子和香菜籽反復(fù)粉碎后加入水中浸泡36h，過(guò)濾后得到處理液；c、糙米預(yù)處理：將冷凍后的糙米倒入處理液中，在800rpm的攪速下，攪拌25min后過(guò)濾并將糙米晾干；d、粉碎：將預(yù)處理后的糙米經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)反復(fù)粉碎后過(guò)250目篩，得到糙米粉；e、將藜麥經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單清洗并烘干后，將藜麥倒入橄欖油中，并加入糙米粉，攪拌均勻后，進(jìn)行粉碎；f、烘干并回收橄欖油，將藜麥進(jìn)一步粉碎，過(guò)120目篩，得藜麥粉；g、將藜麥粉、鹽、山楂、山藥、脫脂奶粉和糯米糊混合并粉碎后，過(guò)80目篩，加水并攪拌均勻；h、使用單螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行粗加工，即可得到藜麥片。步驟c中，糙米與處理液的重量比為1：30。步驟e中，藜麥、橄欖油和糙米粉的重量比例為：80：50：1。所述的步驟e和f中烘干溫度均低于40℃。所述的藜麥片，各原料的重量百分比如下：藜麥粉40％、鹽1％、山楂8％、山藥5％、脫脂奶粉10％、糯米糊2％、水余量。實(shí)施例3一種藜麥片的加工方法，包括以下步驟：a、糙米冷凍：將糙米經(jīng)過(guò)清洗并晾干后，放入容器中并轉(zhuǎn)移至-18℃冷凍室內(nèi)冷凍8h；b、配制處理液：將車前子和香菜籽反復(fù)粉碎后加入水中浸泡48h，過(guò)濾后得到處理液；c、糙米預(yù)處理：將冷凍后的糙米倒入處理液中，在600rpm的攪速下，攪35min后過(guò)濾并將糙米晾干；d、粉碎：將預(yù)處理后的糙米經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)反復(fù)粉碎后過(guò)250目篩，得到糙米粉；e、將藜麥經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單清洗并烘干后，將藜麥倒入橄欖油中，并加入糙米粉，攪拌均勻后，進(jìn)行粉碎；f、烘干并回收橄欖油，將藜麥進(jìn)一步粉碎，過(guò)120目篩，得藜麥粉；g、將藜麥粉、鹽、山楂、山藥、脫脂奶粉和糯米糊混合并粉碎后，過(guò)80目篩，加水并攪拌均勻；h、使用單螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行粗加工，即可得到藜麥片。步驟c中，糙米與處理液的重量比為1：20。步驟e中，藜麥、橄欖油和糙米粉的重量比例為：120：30：1。所述的步驟e和f中烘干溫度均低于40℃。所述的藜麥片，各原料的重量百分比如下：藜麥粉30％、鹽4％、山楂3％、山藥15％、脫脂奶粉5％、糯米糊6％、水余量。對(duì)比實(shí)施例1將藜麥和未經(jīng)處理的糙米、車前子和香菜籽共同粉碎。對(duì)比實(shí)施例2將實(shí)施例1中的車前子去除，其余制備條件不變。對(duì)比實(shí)施例3將實(shí)施例1中的香菜籽去除，其余制備條件不變。對(duì)比實(shí)施例4將實(shí)施例1中的藜麥粉替換為傳統(tǒng)洗滌方法去除皂苷的藜麥粉，其余制備條件不變。經(jīng)測(cè)試，實(shí)施例1-3的藜麥片，無(wú)苦味，而對(duì)比實(shí)施例1-3的藜麥片，仍有明顯苦味。以下對(duì)實(shí)施例1和對(duì)比實(shí)施例4的藜麥片進(jìn)行臨床試驗(yàn)，得到如下結(jié)果：小兒厭食癥是指小兒食欲不振、不思飲食、甚至拒食的一種病癥，常伴有腹脹、消瘦、哭鬧不止、營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等癥狀。凡具有以上癥狀者，均作為選擇測(cè)試志愿者的標(biāo)準(zhǔn)。診斷標(biāo)準(zhǔn)(1)年齡：5-12歲的男女兒童。(2)厭食時(shí)間：厭食3個(gè)月以上。(3)食量：每天谷類食物攝取量不足75克，同時(shí)肉、蛋、奶等攝入量極少。(4)生長(zhǎng)發(fā)育：身高、體重均低于同年齡正常平均水平。測(cè)試方案全部志愿者采用完全隨機(jī)法分為兩組。實(shí)施例1和對(duì)比實(shí)施例4兩組各50例，每日3次，每次50克；對(duì)照組50例，志愿者口服江中牌小兒健胃消食片，每日3次，每次2片，溫開(kāi)水送服。三組在測(cè)試期間不用其它任何治療方法，30天后統(tǒng)計(jì)療效。療效評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)治愈：癥狀完全消失。顯效：癥狀較前顯著好轉(zhuǎn)。無(wú)效：癥狀無(wú)明顯變化，或有加重的趨勢(shì)。放棄治療：由于兒童對(duì)藥物的抗拒，無(wú)法完成30天的治療過(guò)程。表1為臨床測(cè)試的結(jié)果：治愈人數(shù)顯效人數(shù)無(wú)效人數(shù)放棄治療人數(shù)治愈率％實(shí)施例14235084對(duì)照組3533970對(duì)比實(shí)施例4281012056由以上測(cè)試數(shù)據(jù)可以知道，本發(fā)明的藜麥片對(duì)小兒厭食癥有非常顯著的療效，尤其是對(duì)于一些對(duì)藥物的抗拒心理比較嚴(yán)重的兒童，把藜麥片當(dāng)成零食長(zhǎng)期食用后，治療效果非常好；但是用傳統(tǒng)洗滌方法去除皂苷的藜麥粉的治療效果明顯弱于本發(fā)明的藜麥片。以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3