本發(fā)明涉及一種簕菜青汁粉及其制備方法，屬保健食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
簕菜鮮品營養(yǎng)成分檢測結(jié)果表明，每100g鮮品含水分80.89g、葉綠素107mg、粗蛋白4.86g、維生素C 24.9mg、氨基酸1.75g。與其他新鮮蔬菜相比，新鮮簕菜的維生素C含量是番茄的2-3倍，F(xiàn)e的含量是番茄的8倍；簕菜含有的氨基酸中，谷氨酸和精氨酸的量較多，具有健腦和增強腦細胞呼吸的功能。此外，簕菜中還含有硒、鋅等元素。因此，簕菜是一種營養(yǎng)保健價值較高的蔬菜，主要具有高鉀、鈣低鈉型，富含粗纖維等營養(yǎng)保健特點。同時簕菜生長快、適應(yīng)性強、宜植區(qū)廣、耐伐剪、產(chǎn)葉量高，因此成為天然的功能性保健食品素材的理想來源之一。
青汁起源于日本，是一種近年來風(fēng)靡日本和中國臺灣的純天然健康食品。青汁粉是以新鮮綠色植物的綠葉、嫩莖為原料榨汁，在青汁中添加水溶性有機質(zhì)態(tài)堿性營養(yǎng)元素混合物，按配方需要還可加人一些營養(yǎng)素與添加劑后，經(jīng)噴霧干燥或冷凍升華干燥加工成粉體。加工青汁粉原料十分廣泛，凡可食性的綠色植物葉莖均可選用。青汁富含膳食纖維，可排除腸道內(nèi)毒素；富含葉綠素，能凈化血液、消炎殺菌、排除重金屬與藥物毒素；富含SOD等活性酶，排解農(nóng)藥、化學(xué)毒素，抵抗過氧化物自由基，防止細胞變異；此外還富含鈉、鉀等礦物質(zhì)堿性離子，能中和體內(nèi)酸性毒素，因而具有消除疲勞、清除宿便、減肥瘦身、養(yǎng)顏美容、降低血壓、血脂、血糖、防止心血管疾病、增強肝腎功能、緩解腸胃炎癥等廣泛的保健功能。簕菜葉中具有高含量的酚和黃酮，其水提物具有較高的抗氧化活性，此外，還具有抗炎、抗焦慮、生理調(diào)節(jié)和抗老年癡呆的活性。同時，簕菜葉提取物也具有鎮(zhèn)痛活性和對實驗性胃潰瘍的保護作用。本產(chǎn)品契合青汁產(chǎn)品的理念，采用簕菜嫩枝葉為原料，制備簕菜青汁粉，通過榨汁和提取，不僅保留植物豐富優(yōu)質(zhì)的維生素及礦物質(zhì)、葉綠素等營養(yǎng)成分，還濃縮了簕菜所含有的萜類等活性化學(xué)成分，具有廣泛的保健功能，十分符合健康消費的需求，市場發(fā)展前景廣闊。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種簕菜青汁粉的制備方法，能有效減少產(chǎn)品中的殘余纖維，利于人體吸收，濃縮簕菜所含有的營養(yǎng)物質(zhì)，提高簕菜的應(yīng)用價值。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種簕菜青汁粉,是以新鮮簕菜為原料。
一種簕菜青汁粉的制備方法，包括以下步驟：
(1)預(yù)處理
①篩選：采取簕菜枝條頂端0-20cm間的簕菜鮮葉，剔除病蟲害及受污染的簕菜鮮葉；
②清洗：第一次用自來水浸泡清洗5min，第二次用超純水沖洗2min，瀝干，除去灰塵等其他雜質(zhì)；
(2)制備簕菜青汁
①漂燙：將洗凈的簕菜鮮葉浸漬于熱水進行漂燙處理；
②切碎：將漂燙過的簕菜切碎成2-5cm；
③粉碎：將切碎的簕菜用絞肉機進行粉碎處理；
④榨汁：將粉碎后的簕菜用榨汁機，進行一次榨汁，并收集汁液；
⑤二次榨汁：收集一次榨汁的濾渣，加入25％乙醇溶液或超純水于4℃預(yù)處理2h，進行二次榨汁，收集汁液；
⑥過濾：合并兩次榨取的汁液，將汁液用80目篩網(wǎng)過濾，得到簕菜青汁；
(3)制備簕菜青汁粉
噴霧干燥：將簕菜青汁送至噴霧干燥機中，風(fēng)門開至最大，進行噴霧干燥制得簕菜青汁粉。
優(yōu)選地，步驟(2)所述漂燙處理的溫度為90-105℃，時間為3-5min。
優(yōu)選地，步驟(2)所述加入25％乙醇溶液或超純水的量為濾渣重量的0.5倍。
優(yōu)選地，步驟(3)所述噴霧干燥機的進風(fēng)溫度為160-180℃，出風(fēng)溫度為70-90℃。
優(yōu)選地，步驟(3)所述噴霧干燥機的離心轉(zhuǎn)速為250-350RMP/min，噴霧干燥機的蠕動泵轉(zhuǎn)速為15-25RMP/min。
本制備方法的有益效果：本發(fā)明取用簕菜頂端枝條0-20cm簕菜鮮葉，保證青汁粉素材的營養(yǎng)豐富；，結(jié)合簕菜的特點，提供一種簕菜青汁粉的制備方法，通過乙醇處理，可提高簕菜中營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，同時對物料進行超細分散，以噴霧干燥一次制粉，干燥后不需要粉碎和篩選，減少生產(chǎn)工序，提高加工效率和產(chǎn)品純度。
具體實施方式
以下結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明進行詳細說明。
實施例1
一種簕菜青汁粉的制備方法，包括以下步驟：
(1)預(yù)處理
①篩選：采取簕菜枝條頂端0-20cm間的簕菜鮮葉，剔除病蟲害及受污染簕菜鮮葉；
②清洗：第一次用自來水浸泡清洗5min，第二次用超純水沖洗2min，瀝干，除去灰塵等其他雜質(zhì)；
(2)制備簕菜青汁
①漂燙：將洗凈的簕菜鮮葉浸漬于熱水中，在100℃下漂燙處理3min；
②切碎：將漂燙過的簕菜切碎，切碎成2-5cm；
③粉碎：將切碎的簕菜用絞肉機進行粉碎處理；
④榨汁：將粉碎后的簕菜用榨汁機，進行一次榨汁，并收集汁液；
⑤二次榨汁：收集一次榨汁的濾渣，加入濾渣重量0.5倍的25％乙醇溶液于4℃預(yù)處理2h，進行二次榨汁，收集汁液；
⑥過濾：合并兩次榨取的汁液，將汁液用80目篩網(wǎng)過濾，得到簕菜青汁；
(3)制備簕菜青汁粉
噴霧干燥：將簕菜青汁粉送至噴霧干燥機中，控制噴霧干燥機的進風(fēng)溫度為180℃，出風(fēng)溫度為80℃，離心轉(zhuǎn)速為300RMP/min，蠕動泵轉(zhuǎn)速為18RMP/min，風(fēng)門開至最大，進行噴霧干燥制得簕菜青汁粉。
實施例2
一種簕菜青汁粉的制備方法，包括以下步驟：
(1)預(yù)處理
①篩選：采取簕菜枝條頂端0-20cm間的簕菜鮮葉，剔除病蟲害及受污染簕菜鮮葉；
②清洗：第一次用自來水浸泡清洗5min，第二次用超純水沖洗2min，瀝干，除去灰塵等其他雜質(zhì)；
(2)制備簕菜青汁
①漂燙：將洗凈的簕菜鮮葉浸漬于熱水中，在90℃下漂燙處理5min；
②切碎：將漂燙過的簕菜切碎，切碎成2-5cm；
③粉碎：將切碎的簕菜用絞肉機進行粉碎處理；
④榨汁：將粉碎后的簕菜用榨汁機，進行一次榨汁，并收集汁液；
⑤二次榨汁：同時收集一次榨汁的濾渣，加入濾渣重量0.5倍的25％乙醇溶液于4℃預(yù)處理2h，進行二次榨汁，收集汁液；
⑥過濾：合并兩次榨取的汁液，將汁液用80目篩網(wǎng)過濾，得到簕菜青汁；
(3)制備簕菜青汁粉
噴霧干燥：將簕菜青汁粉送至噴霧干燥機中，控制噴霧干燥機的進風(fēng)溫度為175℃，出風(fēng)溫度為80℃，離心轉(zhuǎn)速為320RMP/min，蠕動泵轉(zhuǎn)速為20RMP/min，風(fēng)門開至最大，進行噴霧干燥制得簕菜青汁粉。