本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說，是一種鴿肉白果香粽的制備方法。
背景技術(shù)：
粽子又稱“角黍”、“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。粽子早在春秋時(shí)期就已出現(xiàn)，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節(jié)慶食物。民間傳說吃粽子是為紀(jì)念屈原。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品之一，亦傳播甚遠(yuǎn)。日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來西亞、緬甸等地也有吃粽子的習(xí)俗。
在現(xiàn)代社會粽子這種傳統(tǒng)美食也得到了人們的廣泛歡迎，粽子的種類也是多種多樣，然而現(xiàn)代人類口味的刁鉆并不是容易滿足的，人們對營養(yǎng)豐富、口味出新的粽子的追求則永無止境。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明主要是解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的技術(shù)問題，從而提供一種鴿肉白果香粽的制備方法。
本發(fā)明的上述技術(shù)問題主要是通過下述技術(shù)方案得以解決的：
一種鴿肉白果香粽的制備方法，包含如下步驟：
①將白果用水煮熟后去殼，然后放入濃度為20-30％的冰糖水中浸泡1.5-2小時(shí)，撈出備用；
②按重量份比取鴿肉50-60份，香菇30-35份，蓮子粉8-10份，普洱茶汁5-8份，食鹽3-5份，菠菜汁4-6份；將鴿肉、香菇洗凈切塊，混合后加入食鹽拌勻，腌制30-40分鐘，然后倒入絞肉機(jī)絞成碎末，向碎末中加入蓮子粉、普洱茶汁和菠菜汁，攪拌均勻后制得鴿肉餡備用；
③按重量份比取白糯米40-50份，板栗12-15份，椰果6-8份，藕粉8-12份；將白糯米用水浸泡2-3小時(shí)后瀝干；將板栗用水煮熟并去殼，然后研磨成粉末；將椰果剁成碎末；最后將以上材料混合并加入藕粉拌勻，上蒸籠在120-130℃下蒸15-20分鐘，自然冷卻后制得糯米餡備用；
④將步驟②制得的鴿肉餡分成若干小份，每份重量在45-55克，將步驟①制得的白果包入鴿肉餡中，每一份鴿肉內(nèi)包一顆白果，然后團(tuán)成肉丸；
⑤將粽葉放入鹽開水中燙2-3分鐘后冷卻，然后將粽葉錯(cuò)開包卷成三角形，加入部分步驟③制得的糯米餡，再放入步驟④制得的肉丸，繼續(xù)加入糯米餡填充，最后壓緊綁實(shí)，每個(gè)粽子的總重量控制在120-130克；
⑥將包好的粽子上蒸籠，在140-150℃下蒸40-50分鐘，自然冷卻后滅菌，真空包裝后即得。
本發(fā)明的鴿肉白果香粽外部糯米餡料爽滑富有彈性，具有淡淡的蓮藕清香，吃起來鮮香甜潤，內(nèi)部鴿肉餡料鮮嫩多汁且蓮香濃郁，味道鮮美而又不油膩，營養(yǎng)較為豐富。該粽子食用時(shí)粽葉與粽肉不粘連，剝開簡單方便。
具體實(shí)施方式
下面對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[實(shí)施例1]
①將白果用水煮熟后去殼，然后放入濃度為20％的冰糖水中浸泡2小時(shí)，撈出備用；
②按重量份比取鴿肉50份，香菇30份，蓮子粉8份，普洱茶汁5份，食鹽3份，菠菜汁4份；將鴿肉、香菇洗凈切塊，混合后加入食鹽拌勻，腌制30分鐘，然后倒入絞肉機(jī)絞成碎末，向碎末中加入蓮子粉、普洱茶汁和菠菜汁，攪拌均勻后制得鴿肉餡備用；
③按重量份比取白糯米40份，板栗12份，椰果6份，藕粉8份；將白糯米用水浸泡2小時(shí)后瀝干；將板栗用水煮熟并去殼，然后研磨成粉末；將椰果剁成碎末；最后將以上材料混合并加入藕粉拌勻，上蒸籠在120℃下蒸20分鐘，自然冷卻后制得糯米餡備用；
④將步驟②制得的鴿肉餡分成若干小份，每份重量在45克，將步驟①制得的白果包入鴿肉餡中，每一份鴿肉內(nèi)包一顆白果，然后團(tuán)成肉丸；
⑤將粽葉放入鹽開水中燙2分鐘后冷卻，然后將粽葉錯(cuò)開包卷成三角形，加入部分步驟③制得的糯米餡，再放入步驟④制得的肉丸，繼續(xù)加入糯米餡填充，最后壓緊綁實(shí)，每個(gè)粽子的總重量控制在120克；
⑥將包好的粽子上蒸籠，在140℃下蒸50分鐘，自然冷卻后滅菌，真空包裝后即得。
本發(fā)明的鴿肉白果香粽外部糯米餡料爽滑富有彈性，具有淡淡的蓮藕清香，吃起來鮮香甜潤，內(nèi)部鴿肉餡料鮮嫩多汁且蓮香濃郁，味道鮮美而又不油膩，營養(yǎng)較為豐富。該粽子食用時(shí)粽葉與粽肉不粘連，剝開簡單方便。
[實(shí)施例2]
①將白果用水煮熟后去殼，然后放入濃度為30％的冰糖水中浸泡1.5小時(shí)，撈出備用；
②按重量份比取鴿肉60份，香菇35份，蓮子粉10份，普洱茶汁8份，食鹽5份，菠菜汁6份；將鴿肉、香菇洗凈切塊，混合后加入食鹽拌勻，腌制40分鐘，然后倒入絞肉機(jī)絞成碎末，向碎末中加入蓮子粉、普洱茶汁和菠菜汁，攪拌均勻后制得鴿肉餡備用；
③按重量份比取白糯米50份，板栗15份，椰果8份，藕粉12份；將白糯米用水浸泡3小時(shí)后瀝干；將板栗用水煮熟并去殼，然后研磨成粉末；將椰果剁成碎末；最后將以上材料混合并加入藕粉拌勻，上蒸籠在130℃下蒸15分鐘，自然冷卻后制得糯米餡備用；
④將步驟②制得的鴿肉餡分成若干小份，每份重量在55克，將步驟①制得的白果包入鴿肉餡中，每一份鴿肉內(nèi)包一顆白果，然后團(tuán)成肉丸；
⑤將粽葉放入鹽開水中燙3分鐘后冷卻，然后將粽葉錯(cuò)開包卷成三角形，加入部分步驟③制得的糯米餡，再放入步驟④制得的肉丸，繼續(xù)加入糯米餡填充，最后壓緊綁實(shí)，每個(gè)粽子的總重量控制在130克；
⑥將包好的粽子上蒸籠，在150℃下蒸40分鐘，自然冷卻后滅菌，真空包裝后即得。
本發(fā)明的鴿肉白果香粽外部糯米餡料爽滑富有彈性，具有淡淡的蓮藕清香，吃起來鮮香甜潤，內(nèi)部鴿肉餡料鮮嫩多汁且蓮香濃郁，味道鮮美而又不油膩，營養(yǎng)較為豐富。該粽子食用時(shí)粽葉與粽肉不粘連，剝開簡單方便。
以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。