本發(fā)明屬于花茶技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種檳榔花茶的制備方法及其制得的檳榔花茶。

背景技術(shù)：

根據(jù)植物品種不同，其具有不同的性狀和性味，制備其花茶的工藝也有所不同?，F(xiàn)有檳榔花茶的生產(chǎn)工藝所得的產(chǎn)品有效成分降低，茶色灰暗干枯，外觀品相較差。究其原因，主要是目前市面花茶制作過(guò)程中采用類似茶葉的炒制工藝或者直接等花脫落后在空氣中曬干，這些制備過(guò)程容易造成有效成分總酚和檳榔堿過(guò)分氧化，含量降低；另一方面，色素及金屬元素在高溫下迅速發(fā)生生化反應(yīng)，造成花色灰暗或者鐵銹色，口感較差，香氣散失，外觀不美觀。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

鑒以此，本發(fā)明的目的在于提供了一種檳榔花茶的制備方法及其制得的檳榔花茶，解決了上述問(wèn)題。

為了達(dá)到上述的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種檳榔花茶的制備方法，包括以下步驟：

S1、摘取新鮮檳榔雄花；

S2、采用葡萄糖溶液噴灑檳榔花，晾曬至干；

S3、將檳榔花薄層平鋪在篩網(wǎng)中平放在盛有干燥劑的盤(pán)上；

S4、放入真空干燥箱進(jìn)行干燥；

S5、關(guān)閉溫度控制器和真空泵，冷卻后即獲得干燥好的檳榔花茶。

進(jìn)一步的，所述步驟S1中，選擇雄花開(kāi)放度約10-20％的花苞進(jìn)行采集，去除花序枝，收集脫粒后的檳榔雄花。

進(jìn)一步的，所述步驟S2中，葡萄糖溶液的質(zhì)量濃度為0.1～0.25％。

進(jìn)一步的，所述步驟S2中，葡萄糖溶液的質(zhì)量濃度為0.1～0.15％。

進(jìn)一步的，所述步驟S3中，所述干燥劑為變色硅膠干燥劑。

進(jìn)一步的，所述步驟S4中，保持真空度≤‐0.1MPa，溫度40～60℃的條件下干燥20～24小時(shí)。

進(jìn)一步的，所述步驟S4中，保持真空度為‐0.1MPa，溫度40℃的條件下干燥22小時(shí)。

進(jìn)一步的，所述步驟S5中，關(guān)閉溫度控制器和真空泵，待其自然冷卻，當(dāng)箱內(nèi)溫度降至室溫時(shí)，逐漸放氣至環(huán)境大氣壓一致時(shí)，打開(kāi)箱體，即獲得干燥好的檳榔花茶。

進(jìn)一步的，所述步驟S5中，干燥好的檳榔花茶，放入密閉的干燥器內(nèi)保存。

本發(fā)明還提出一種檳榔花茶，采用上述的制備方法制得。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：

在低溫干燥之前首先噴施低濃度的葡萄糖溶液，能夠保護(hù)檳榔花中的各種花色苷，從而有助于保持花色鮮艷。

本發(fā)明制備方法得到的檳榔花茶含總酚，氨基酸，檳榔堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)，泡水后不但湯色淡黃，具有檳榔花特有的清香氣味，保證檳榔花茶的色、香、味俱全，可提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

本發(fā)明提供的一種檳榔花茶的制備方法，工藝流程簡(jiǎn)單，成本低于炒制工藝，易于大規(guī)模推廣，產(chǎn)品外觀及有效成分都有了很大的提升。

附圖說(shuō)明

為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見(jiàn)地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)性的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為市面商品的檳榔花茶圖片；

圖2為本發(fā)明實(shí)施例1制備方法獲得的檳榔花茶圖片；

圖3為本發(fā)明實(shí)施例11制備方法獲得的檳榔花茶圖片；

圖4為本發(fā)明實(shí)施例12制備方法獲得的檳榔花茶圖片。

具體實(shí)施方式

以下所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

一種檳榔花茶的制備方法，包括以下步驟：

S1、選擇雄花開(kāi)放度約10‐20％的花苞進(jìn)行采集，去除花序枝，收集脫粒后的檳榔雄花。

S2、用0.1wt％的葡萄糖溶液噴灑檳榔花，在無(wú)太陽(yáng)光照射的情況下晾曬2～3個(gè)小時(shí)，直到花表面風(fēng)干為止。

S3、將檳榔雄花平鋪在底部具80目小孔的篩網(wǎng)中，篩網(wǎng)置于10cm厚變色硅膠干燥劑的鐵盤(pán)上。

S4、將鐵盤(pán)放入真空干燥箱，閉合箱體后抽真空至‐0.1MPa以下，優(yōu)選為‐0.1MPa，保持真空狀態(tài)，調(diào)節(jié)溫度至40℃，維持此狀態(tài)，干燥22小時(shí)。

S5、關(guān)閉溫度控制器和真空泵，待其自然冷卻，當(dāng)箱內(nèi)溫度降至室溫時(shí)，逐漸放氣至環(huán)境大氣壓一致時(shí)，打開(kāi)箱體，取出干燥好的檳榔花茶，放入密閉的干燥器內(nèi)保存。

針對(duì)步驟S2不同濃度葡萄糖溶液處理對(duì)制得的檳榔花茶性能影響，進(jìn)行了實(shí)施例2至4以及對(duì)照例1，其他條件與實(shí)施例1保持相同，評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示：

表1噴施葡萄糖溶液對(duì)檳榔花茶制作效果的影響

從以上結(jié)果可以看出，如果不噴施葡萄糖溶液，則制成的檳榔花茶顏色暗淡不鮮艷。噴施0.1％～0.15％的葡萄糖溶液制作的檳榔花茶外觀評(píng)價(jià)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值處于最優(yōu)。在低溫干燥之前首先噴施低濃度的葡萄糖溶液，能夠保護(hù)檳榔花中的各種花色苷，從而有助于保持花色鮮艷。

針對(duì)步驟S3不同干燥劑處理對(duì)制得的檳榔花茶性能影響，進(jìn)行了實(shí)施例5至7以及對(duì)照例2，其他條件與實(shí)施例1保持相同，評(píng)價(jià)結(jié)果如表2所示：

表2不同干燥劑對(duì)檳榔花茶制作效果的影響

硅膠干燥劑可以重復(fù)使用，經(jīng)對(duì)比各種干燥劑，發(fā)現(xiàn)使用變色硅膠干燥劑最好。

針對(duì)步驟S4不同真空度處理過(guò)程對(duì)制得的檳榔花茶性能影響，進(jìn)行了實(shí)施例8至10以及對(duì)照例3，其他條件與實(shí)施例1保持相同，評(píng)價(jià)結(jié)果如表3所示：

表3不同真空度對(duì)檳榔花茶制作效果的影響

從表3的評(píng)價(jià)結(jié)果可以看出，在常壓下的加熱干燥方法，因物料受熱，其色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到一定程度的損失。如果采用真空干燥的方法，由于處于負(fù)壓狀態(tài)下隔絕空氣使得部分在干燥過(guò)程中容易發(fā)生氧化等化學(xué)變化的物料能更好地保持原有的特性，尤其當(dāng)真空度≤‐0.1Mpa時(shí)，干燥速度最佳，有效成分性能保持最佳，獲得的檳榔花茶品質(zhì)性能最佳。

針對(duì)步驟S4不同干燥溫度處理對(duì)制得的檳榔花茶性能影響，進(jìn)行了實(shí)施例11至13，其他條件與實(shí)施例1保持相同，評(píng)價(jià)結(jié)果如表4所示：

表4不同干燥溫度對(duì)檳榔花茶制作效果的影響

加熱溫度是真空干燥的干燥速度重要影響因素之一，而干燥速度對(duì)獲得的檳榔花茶性能影響具有顯著性。從表4的評(píng)價(jià)結(jié)果可以看出，真空度為‐0.1Mpa時(shí)，干燥溫度優(yōu)選為40～60℃，如果低于40℃，花茶不易烘干，將耗時(shí)極長(zhǎng)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且獲得的檳榔花茶香味淡，甚至無(wú)香味；如果高于60℃，花茶中的主要有效成分總酚和檳榔堿含量顯著下降。

針對(duì)步驟S4不同干燥時(shí)間處理對(duì)制得的檳榔花茶性能影響，進(jìn)行了實(shí)施例14至18，其他條件與實(shí)施例1保持相同，評(píng)價(jià)結(jié)果如表5所示：

表5不同干燥時(shí)間對(duì)檳榔花茶制作效果的影響

從表5可以看出，在干燥22小時(shí)時(shí)制作的檳榔花茶含水量已經(jīng)達(dá)到5％以下，達(dá)到安全儲(chǔ)存的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)干燥時(shí)間低于20小時(shí)，帶有青枯味道，這可能是因?yàn)楦稍飼r(shí)間不足而導(dǎo)致活性物質(zhì)不容易被浸出，口感變差；當(dāng)干燥時(shí)間超過(guò)24小時(shí)，由于加熱時(shí)間過(guò)久，花茶不能保持原有的味道和色澤，且花茶中的主要有效成分總酚和檳榔堿含量明顯下降。

本發(fā)明還研究了不同制備工藝對(duì)檳榔花茶性能的影響，進(jìn)行了實(shí)施例19。實(shí)施例19與實(shí)施例1的區(qū)別在于，步驟S5：關(guān)閉溫度控制器和真空泵，立刻打開(kāi)箱體通風(fēng)冷卻。獲得的檳榔花茶性能評(píng)價(jià)如表6所示：

表6

從實(shí)施例19的評(píng)價(jià)結(jié)果可以看出，當(dāng)干燥完畢的檳榔花茶待其自然冷卻時(shí)，味道能保持更佳，如果干燥完畢的檳榔花茶立刻打開(kāi)箱體通風(fēng)冷卻，則其品質(zhì)明顯有下降。

與常用加工工藝相比，不同的加工工藝對(duì)檳榔花茶產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)和主要成分的影響如表7和表8所示：

表7不同加工工藝對(duì)檳榔花茶產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)的影響

表8不同加工工藝對(duì)檳榔花茶主要有效成分的影響

本發(fā)明產(chǎn)品原材料是新鮮采收的雄花開(kāi)放度約10‐20％檳榔花序，取其雄花粒，成品為干燥的檳榔雄花花茶，以上不同處理方法獲得的檳榔花茶產(chǎn)品照片如圖1至圖4所示。本發(fā)明最佳工藝是首先采用0.1％～0.25％的葡萄糖溶液噴施檳榔花，晾干后在抽真空環(huán)境中(真空度‐0.1Mpa以下)，40～60℃條件下干燥20～24小時(shí)。如果不噴施葡萄糖溶液，則制成的檳榔花茶顏色暗淡不鮮艷；如果低于40℃花茶不易烘干，將耗時(shí)極長(zhǎng)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力；如果高于40℃，花茶中的主要有效成分總酚和檳榔堿含量顯著下降，另外花茶不能保持原有的鮮艷色澤，開(kāi)始逐漸變的灰暗?，F(xiàn)有技術(shù)沒(méi)有葡萄糖溶液噴施的環(huán)節(jié)，要么是直接高溫炒制，要么空氣中暴曬，都不免受到高溫和氧氣的影響，從而導(dǎo)致最終得到的花茶品質(zhì)較低。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。