本發(fā)明涉及一種食品，尤其涉及一種豬肘花湯及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，食物越來越多樣化，同時人們也會不斷追求食物的美味，豬肘花湯是一種非常美味的湯料，通常人們?yōu)榱朔奖阋矔I帶有包裝袋制備好的，這樣不僅節(jié)約時間，而且免去了自己再去制作的過程，但是市場上很多常見的濃縮的湯料，不但香氣損失大，均值后湯料不容易沖開，漂浮的油花不自然，但是不濃縮的湯料，需要冷凍保存，油湯分離，均勻性不好，并且不便于儲運，保質(zhì)期短，制備的過程也過于復雜，制備的效率低。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，避免制備的豬肘花湯工藝繁瑣、豬肘花湯的味道不夠鮮美，而提供了一種豬肘花湯及其制備方法，本發(fā)明中的豬肘花湯采用標準化的工藝，不僅節(jié)約時間，工藝流程簡明，而且制備好的豬肘花湯保留了良好的風味，增加了保質(zhì)期。
本發(fā)明的目的是通過如下措施來實現(xiàn)的：一種豬肘花湯，由濃縮骨湯和調(diào)配料組成，所述的濃縮骨湯由以下原料組成：豬肘、色拉油、花椒、八角、大蔥白、姜、白砂糖、鹽，濃縮骨湯各原料的重量份數(shù)為：豬肘200-300份、色拉油20-50份、花椒0.2-0.5份、八角0.1-0.3份、大蔥白0.5-1份、姜0.5-1份、白砂糖1-5份、鹽1-5份，所述的調(diào)配料由以下原料組成：鹽、味精、i+g、干貝素、麥芽糖精、白砂糖、醬油、料酒、食用香精、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠，調(diào)配料中各原料的加入量占濃縮骨湯重量的百分比為：鹽10%-15%、味精1%-5%、i+g0.1%-0.5%、干貝素0.05%-0.1%、麥芽糖精1%-5%、白砂糖1%-5%、醬油0.5%-2.5%、料酒0.2%-1.5%、食用香精0.02%-0.05%、黃原膠0.05%-0.15%、刺槐豆膠0.05%-0.15%、瓜爾豆膠0.05%-0.15%。
優(yōu)選的，所述的濃縮骨湯各原料的重量份數(shù)為：豬肘230-270份、色拉油30-40份、花椒0.3-0.4份、八角0.18-0.25份、大蔥白0.7-0.8份、姜0.7-0.8份、白砂糖2-4份、鹽2-4份，所述的調(diào)配料中各原料的加入量占濃縮骨湯重量的百分比為：鹽12%-14%、味精2%-4%、i+g0.25%-0.35%、干貝素0.07%-0.09%、麥芽糖精3%-4%、白砂糖2.5%-3.5%、醬油1%-2%、料酒0.7%-1.1%、食用香精0.03%-0.04%、黃原膠0.09%-0.12%、刺槐豆膠0.09%-0.12%、瓜爾豆膠0.09%-0.12%。
優(yōu)選的，所述的濃縮骨湯各原料的重量份數(shù)為：豬肘250份、色拉油35份、花椒0.35份、八角0.2份、大蔥白0.75份、姜0.75份、白砂糖3份、鹽3份，所述的調(diào)配料中各原料的加入量占濃縮骨湯重量的百分比為：鹽13%、味精3%、i+g0.3%、干貝素0.08%、麥芽糖精3.5%、白砂糖3%、醬油1.5%、料酒0.9%、食用香精0.035%、黃原膠0.1%、刺槐豆膠0.1%、瓜爾豆膠0.1%。
優(yōu)選的，所述的i+g為低i+g，由5′肌苷酸鈉和5′鳥核酸鈉各50%組合而成。
上述的豬肘花湯的制備方法，包括以下步驟：
步驟一：制備濃縮骨湯
（1）準備材料：按照上述的重量份數(shù)稱取各原材料，豬肘200-300份、色拉油20-50份、花椒0.2-0.5份、八角0.1-0.3份、大蔥白0.5-1份、姜0.5-1份、白砂糖1-5份、鹽1-5份；
（2）清洗，選取新鮮的凍豬肘，破碎成長度為3-5cm的塊狀，清洗干凈；
（3）瀝干：將清洗干凈的塊狀豬肘放在架子上進行瀝干10-20分鐘；
（4）翻炒：將準備好的色拉油倒入鍋中，加熱至130℃，一起倒入備好的花椒、八角、大蔥白、姜、白砂糖、鹽，進行翻炒，鍋內(nèi)材料溫度燒至115-120℃時，倒入上述瀝干的豬肘進行翻炒，控制溫度在150-180℃，攪拌翻炒30-60分鐘；
（5）常壓燉煮：將上述翻炒好的材料放入高壓釜中，加入翻炒好材料的2.5-3倍的純凈水，壓力為0mpa，燉煮1-3小時，豬肘花生香，肉變性，燉煮溫度至90~100℃；
（6）降溫：在反應(yīng)釜的提取罐外壁加冰水，將提取罐內(nèi)燉煮好的湯液溫度降至10-40℃；
（7）高壓處理：將高壓釜調(diào)至100-200mpa，溫度20-30℃，處理10-20分鐘；
（8）過濾：將高壓處理好的湯液放入篩網(wǎng)為200目的振動篩中過濾處理；
（9）真空濃縮：將過濾好的湯液放入單效或多效真空濃縮機，真空度≤0.08mpa，加熱溫度55~65℃，濃縮至30~50°brix，濃縮骨湯制備好；
步驟二：調(diào)配
（1）準備調(diào)配料：稱取濃縮骨湯重量的10%-15%的鹽、1%-5%的味精、0.1%-0.5%的i+g、0.05%-0.1%的干貝素、1%-5%的麥芽糖精、1%-5%的白砂糖、0.5%-2.5%的醬油、0.2%-1.5%的料酒、0.02%-0.05%的食用香精、0.05%-0.15%的黃原膠、0.05%-0.15%的刺槐豆膠、0.05%-0.15%的瓜爾豆膠，備用；
（2）混合濃縮骨湯與調(diào)配料：在步驟一中制備好的濃縮骨湯中加入上述準備好的鹽、味精、i+g、干貝素、麥芽糖精、白砂糖、醬油、料酒、食用香精、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠，攪拌均勻，采用乳化泵進行乳化處理，循環(huán)處理1~3遍，豬肘花湯制備好；
步驟三：打包儲存
（1）殺菌：將制備好的豬肘花湯放入調(diào)和罐內(nèi)部，夾層升溫殺菌，溫度75-80℃，40-60分鐘；
（2）灌袋：將殺菌后的豬肘花湯經(jīng)過調(diào)和管的輸送泵，進入灌裝系統(tǒng)，定量灌裝，注入10~20g豬肘花湯，進入預(yù)制好的規(guī)格50~100g的包裝袋/盒/杯中，排列整齊后，再經(jīng)過鏈條輸入帶進入預(yù)冷工序；
（3）預(yù)冷：將灌裝好的豬肘花湯排列整齊，通過輸送帶進入-35℃速凍庫或單凍機，保持3~4小時，準備進入凍干機；
（4）真空冷凍干燥：將上述材料進入凍干機，在10~80pa真空度，-35~-65℃，控制加熱板溫度65~75℃，凍干時間8~15小時；
（5）封口：凍干后的材料進行真空密封或充氮密封；
（6）金探：將密封后的材料通過金探儀檢測，fe≤0.6mm，非fe≤1.2mm，之后，入庫。
本產(chǎn)品在室溫、常溫下保質(zhì)期為18個月，本產(chǎn)品沖開速溶、滋味醇厚，開水沖開即可食用。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明采用優(yōu)選的配方，配出的材料組合味道更佳鮮美，可以充分提煉出豬肘的香氣，制備過程簡單，采用了標準化的流程工藝，同時結(jié)合了機械的自動化，減輕了人們的勞動力，工作效率高，制備好的豬肘花湯合格率高，采用超高壓提取技術(shù)，更有效的可以將豬肘中的營養(yǎng)物質(zhì)提取出來，減少了風味的損失，保留了良好的風味，而且真空包裝或充氮包裝能防止湯料在存儲過程中的氧化，增加保質(zhì)期。
具體實施方式
為了加深對本發(fā)明的理解，下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳述。
實施例1：一種豬肘花湯，由濃縮骨湯和調(diào)配料組成，所述的濃縮骨湯由以下原料組成：豬肘、色拉油、花椒、八角、大蔥白、姜、白砂糖、鹽，濃縮骨湯各原料的重量份數(shù)為：豬肘200kg、色拉油20kg、花椒0.2kg、八角0.1kg、大蔥白0.5kg、姜0.5kg、白砂糖1kg、鹽1kg，所述的調(diào)配料由以下原料組成：鹽、味精、i+g、干貝素、麥芽糖精、白砂糖、醬油、料酒、食用香精、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠，調(diào)配料中各原料的加入量占濃縮骨湯重量的百分比為：鹽10%、味精1%、i+g0.1%、干貝素0.05%、麥芽糖精1%、白砂糖1%、0.5%的醬油、料酒0.2%、食用香精0.02%、黃原膠0.05%、刺槐豆膠0.05%、瓜爾豆膠0.05%。
i+g為低i+g，由5′肌苷酸鈉和5′鳥核酸鈉各50%組合而成。
上述的豬肘花湯的制備方法，包括以下步驟：
步驟一：制備濃縮骨湯
（1）準備材料：按照上述的重量份數(shù)稱取各原材料，豬肘200kg、色拉油20kg、花椒0.2kg、八角0.1kg、大蔥白0.5kg、姜0.5kg、白砂糖1kg、鹽1kg；
（2）清洗，選取新鮮的凍豬肘，破碎成長度為3cm的塊狀，清洗干凈；
（3）瀝干：將清洗干凈的塊狀豬肘放在架子上進行瀝干10分鐘；
（4）翻炒：將準備好的色拉油倒入鍋中，加熱至130℃，一起倒入備好的花椒、八角、大蔥白、姜、白砂糖、鹽，進行翻炒，鍋內(nèi)材料溫度燒至115℃時，倒入上述瀝干的豬肘進行翻炒，控制溫度在150℃，攪拌翻炒30分鐘；
（5）常壓燉煮：將上述翻炒好的材料放入高壓釜中，加入翻炒好材料的2.5倍的純凈水，壓力為0mpa，燉煮1小時，豬肘花生香，肉變性，燉煮溫度至90℃；
（6）降溫：在反應(yīng)釜的提取罐外壁加冰水，將提取罐內(nèi)燉煮好的湯液溫度降至10℃；
（7）高壓處理：將高壓釜調(diào)至100mpa，溫度20℃，處理10分鐘；
（8）過濾：將高壓處理好的湯液放入篩網(wǎng)為200目的振動篩中過濾處理；
（9）真空濃縮：將過濾好的湯液放入單效或多效真空濃縮機，真空度0.08mpa，加熱溫度55℃，濃縮至30°brix，濃縮骨湯制備好；
步驟二：調(diào)配
（1）準備調(diào)配料：稱取濃縮骨湯重量的10%的鹽、1%的味精、0.1%的i+g、0.05%的干貝素、1%的麥芽糖精、1%的白砂糖、0.5%的醬油、0.2%的料酒、0.02%的食用香精、0.05%的黃原膠、0.05%的刺槐豆膠、0.05%的瓜爾豆膠，備用；
（2）混合濃縮骨湯與調(diào)配料：在步驟一中制備好的濃縮骨湯中加入上述準備好的鹽、味精、i+g、干貝素、麥芽糖精、白砂糖、醬油、料酒、食用香精、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠，攪拌均勻，采用乳化泵進行乳化處理，處理1遍，豬肘花湯制備好；
步驟三：打包儲存
（1）殺菌：將制備好的豬肘花湯放入調(diào)和罐內(nèi)部，夾層升溫殺菌，溫度75℃，40分鐘；
（2）灌袋：將殺菌后的豬肘花湯經(jīng)過調(diào)和管的輸送泵，進入灌裝系統(tǒng)，定量灌裝，注入10g豬肘花湯，進入預(yù)制好的規(guī)格50g的包裝袋/盒/杯中，排列整齊后，再經(jīng)過鏈條輸入帶進入預(yù)冷工序；
（3）預(yù)冷：將灌裝好的豬肘花湯排列整齊，通過輸送帶進入-35℃速凍庫或單凍機，保持3小時，準備進入凍干機；
（4）真空冷凍干燥：將上述材料進入凍干機，在10pa真空度，-35℃，控制加熱板溫度65℃，凍干時間8小時；
（5）封口：凍干后的材料進行真空密封或充氮密封；
（6）金探：將密封后的材料通過金探儀檢測，fe≤0.6mm，非fe≤1.2mm，之后，入庫。
實施例2：一種豬肘花湯，由濃縮骨湯和調(diào)配料組成，所述的濃縮骨湯由以下原料組成：豬肘、色拉油、花椒、八角、大蔥白、姜、白砂糖、鹽，濃縮骨湯各原料的重量份數(shù)為：豬肘300kg、色拉油50kg、花椒0.5kg、八角0.3kg、大蔥白1kg、姜1kg、白砂糖5kg、鹽5kg，所述的調(diào)配料由以下原料組成：鹽、味精、i+g、干貝素、麥芽糖精、白砂糖、醬油、料酒、食用香精、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠，調(diào)配料中各原料的加入量占濃縮骨湯重量的百分比為：1鹽5%、味精5%、i+g0.5%、干貝素0.1%、麥芽糖精5%、白砂糖5%、醬油2.5%、1.5%的料酒、食用香精0.05%、黃原膠0.15%、刺槐豆膠0.15%、瓜爾豆膠0.15%。
i+g為低i+g，由5′肌苷酸鈉和5′鳥核酸鈉各50%組合而成。
上述的豬肘花湯的制備方法，包括以下步驟：
步驟一：制備濃縮骨湯
（1）準備材料：按照上述的重量份數(shù)稱取各原材料，豬肘300kg、色拉油50kg、花椒0.5kg、八角0.3kg、大蔥白1kg、姜1kg、白砂糖5kg、鹽5kg；
（2）清洗，選取新鮮的凍豬肘，破碎成長度為5cm的塊狀，清洗干凈；
（3）瀝干：將清洗干凈的塊狀豬肘放在架子上進行瀝干20分鐘；
（4）翻炒：將準備好的色拉油倒入鍋中，加熱至130℃，一起倒入備好的花椒、八角、大蔥白、姜、白砂糖、鹽，進行翻炒，鍋內(nèi)材料溫度燒至120℃時，倒入上述瀝干的豬肘進行翻炒，控制溫度在180℃，攪拌翻炒60分鐘；
（5）常壓燉煮：將上述翻炒好的材料放入高壓釜中，加入翻炒好材料的3倍的純凈水，壓力為0mpa，燉煮3小時，豬肘花生香，肉變性，燉煮溫度至100℃；
（6）降溫：在反應(yīng)釜的提取罐外壁加冰水，將提取罐內(nèi)燉煮好的湯液溫度降至40℃；
（7）超高壓處理：將高壓釜調(diào)至200mpa，溫度30℃，處理20分鐘；
（8）過濾：將高壓處理好的湯液放入篩網(wǎng)為200目的振動篩中過濾處理；
（9）真空濃縮：將過濾好的湯液放入單效或多效真空濃縮機，真空度0.05mpa，加熱溫度65℃，濃縮至50°brix，濃縮骨湯制備好；
步驟二：調(diào)配
（1）準備調(diào)配料：稱取濃縮骨湯重量的15%的鹽、5%的味精、0.5%的i+g、0.1%的干貝素、5%的麥芽糖精、5%的白砂糖、2.5%的醬油、1.5%的料酒、0.05%的食用香精、0.15%的黃原膠、0.15%的刺槐豆膠、0.15%的瓜爾豆膠，備用；
（2）混合濃縮骨湯與調(diào)配料：在步驟一中制備好的濃縮骨湯中加入上述準備好的鹽、味精、i+g、干貝素、麥芽糖精、白砂糖、醬油、料酒、食用香精、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠，攪拌均勻，采用乳化泵進行乳化處理，循環(huán)處理3遍，豬肘花湯制備好；
步驟三：打包儲存
（1）殺菌：將制備好的豬肘花湯放入調(diào)和罐內(nèi)部，夾層升溫殺菌，溫度80℃，60分鐘；
（2）灌袋：將殺菌后的豬肘花湯經(jīng)過調(diào)和管的輸送泵，進入灌裝系統(tǒng)，定量灌裝，注入20g豬肘花湯，進入預(yù)制好的規(guī)格100g的包裝袋/盒/杯中，排列整齊后，再經(jīng)過鏈條輸入帶進入預(yù)冷工序；
（3）預(yù)冷：將灌裝好的豬肘花湯排列整齊，通過輸送帶進入-35℃速凍庫或單凍機，保持4小時，準備進入凍干機；
（4）真空冷凍干燥：將上述材料進入凍干機，在80pa真空度，-65℃，控制加熱板溫度75℃，凍干時間15小時；
（5）封口：凍干后的材料進行真空密封或充氮密封；
（6）金探：將密封后的材料通過金探儀檢測，fe≤0.6mm，非fe≤1.2mm，之后，入庫。
實施例3：一種豬肘花湯，由濃縮骨湯和調(diào)配料組成，所述的濃縮骨湯由以下原料組成：豬肘、色拉油、花椒、八角、大蔥白、姜、白砂糖、鹽，濃縮骨湯各原料的重量份數(shù)為：豬肘250kg、色拉油35kg、花椒0.35kg、八角0.2kg、大蔥白0.75kg、姜0.75kg、白砂糖3kg、鹽3kg，調(diào)配料中各原料的加入量占濃縮骨湯重量的百分比為：鹽13%、味精3%、i+g0.3%、干貝素0.08%、麥芽糖精3.5%、白砂糖3%、醬油1.5%、料酒0.9%、食用香精0.035%、黃原膠0.1%、刺槐豆膠0.1%、瓜爾豆膠0.1%。
i+g為低i+g，由5′肌苷酸鈉和5′鳥核酸鈉各50%組合而成。
上述的豬肘花湯的制備方法，包括以下步驟：
步驟一：制備濃縮骨湯
（1）準備材料：按照上述的重量份數(shù)稱取各原材料，豬肘250kg、色拉油35kg、花椒0.35kg、八角0.2kg、大蔥白0.75kg、姜0.75kg、白砂糖3kg、鹽3kg；
（2）清洗，選取新鮮的凍豬肘，破碎成長度為4cm的塊狀，清洗干凈；
（3）瀝干：將清洗干凈的塊狀豬肘放在架子上進行瀝干15分鐘；
（4）翻炒：將準備好的色拉油倒入鍋中，加熱至130℃，一起倒入備好的花椒、八角、大蔥白、姜、白砂糖、鹽，進行翻炒，鍋內(nèi)材料溫度燒至117℃時，倒入上述瀝干的豬肘進行翻炒，控制溫度在170℃，攪拌翻炒45分鐘；
（5）常壓燉煮：將上述翻炒好的材料放入高壓釜中，加入翻炒好材料的2.8倍的純凈水，壓力為0mpa，燉煮2小時，豬肘花生香，肉變性，燉煮溫度至95℃；
（6）降溫：在反應(yīng)釜的提取罐外壁加冰水，將提取罐內(nèi)燉煮好的湯液溫度降至25℃；
（7）高壓處理：將高壓釜調(diào)至150mpa，溫度25℃，處理15分鐘；
（8）過濾：將高壓處理好的湯液放入篩網(wǎng)為200目的振動篩中過濾處理；
（9）真空濃縮：將過濾好的湯液放入單效或多效真空濃縮機，真空度0.06mpa，加熱溫度60℃，濃縮至40°brix，濃縮骨湯制備好；
步驟二：調(diào)配
（1）準備調(diào)配料：稱取濃縮骨湯重量的13%的鹽、3%的味精、0.3%的i+g、0.08%的干貝素、3.5%的麥芽糖精、3%的白砂糖、1.5%的醬油、0.9%的料酒、0.035%的食用香精、0.1%的黃原膠、0.1%的刺槐豆膠、0.1%的瓜爾豆膠，備用；
（2）混合濃縮骨湯與調(diào)配料：在步驟一中制備好的濃縮骨湯中加入上述準備好的鹽、味精、i+g、干貝素、麥芽糖精、白砂糖、醬油、料酒、食用香精、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠，攪拌均勻，采用乳化泵進行乳化處理，循環(huán)處理2遍，豬肘花湯制備好；
步驟三：打包儲存
（1）殺菌：將制備好的豬肘花湯放入調(diào)和罐內(nèi)部，夾層升溫殺菌，溫度78℃，50分鐘；
（2）灌袋：將殺菌后的豬肘花湯經(jīng)過調(diào)和管的輸送泵，進入灌裝系統(tǒng)，定量灌裝，注入15g豬肘花湯，進入預(yù)制好的規(guī)格75g的包裝袋/盒/杯中，排列整齊后，再經(jīng)過鏈條輸入帶進入預(yù)冷工序；
（3）預(yù)冷：將灌裝好的豬肘花湯排列整齊，通過輸送帶進入-35℃速凍庫或單凍機，保持3.5小時，準備進入凍干機；
（4）真空冷凍干燥：將上述材料進入凍干機，在50pa真空度，-50℃，控制加熱板溫度70℃，凍干時間12小時；
（5）封口：凍干后的材料進行真空密封或充氮密封；
（6）金探：將密封后的材料通過金探儀檢測，fe≤0.6mm，非fe≤1.2mm，之后，入庫。
實施例4：一種豬肘花湯，由濃縮骨湯和調(diào)配料組成，所述的濃縮骨湯由以下原料組成：豬肘、色拉油、花椒、八角、大蔥白、姜、白砂糖、鹽，濃縮骨湯各原料的重量份數(shù)為：豬肘230kg、色拉油50kg、花椒0.4kg、八角0.2kg、大蔥白0.5kg、姜1kg、白砂糖3kg、鹽5kg，所述的調(diào)配料由以下原料組成：鹽、味精、i+g、干貝素、麥芽糖精、白砂糖、醬油、料酒、食用香精、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠，調(diào)配料中各原料的加入量占濃縮骨湯重量的百分比為：鹽12.5%、味精5%、i+g0.1%、干貝素0.1%、麥芽糖精3.5%、白砂糖3%、醬油0.5%、料酒1.5%、食用香精0.05%、黃原膠0.05%、刺槐豆膠0.12%、瓜爾豆膠0.05%。
i+g為低i+g，由5′肌苷酸鈉和5′鳥核酸鈉各50%的組合而成。
上述的豬肘花湯的制備方法，包括以下步驟：
步驟一：制備濃縮骨湯
（1）準備材料：按照上述的重量份數(shù)稱取各原材料，豬肘230kg、色拉油50kg、花椒0.4kg、八角0.2kg、大蔥白0.5kg、姜1kg、白砂糖3kg、鹽5kg；
（2）清洗，選取新鮮的凍豬肘，破碎成長度為3cm的塊狀，清洗干凈；
（3）瀝干：將清洗干凈的塊狀豬肘放在架子上進行瀝干20分鐘；
（4）翻炒：將準備好的色拉油倒入鍋中，加熱至130℃，一起倒入備好的花椒、八角、大蔥白、姜、白砂糖、鹽，進行翻炒，鍋內(nèi)材料溫度燒至120℃時，倒入上述瀝干的豬肘進行翻炒，控制溫度在150℃，攪拌翻炒30分鐘；
（5）常壓燉煮：將上述翻炒好的材料放入高壓釜中，加入翻炒好材料的2.5倍的純凈水，壓力為0mpa，燉煮2小時，豬肘花生香，肉變性，燉煮溫度至95℃；
（6）降溫：在反應(yīng)釜的提取罐外壁加冰水，將提取罐內(nèi)燉煮好的湯液溫度降至30℃；
（7）高壓處理：將高壓釜調(diào)至100mpa，溫度20℃，處理20分鐘；
（8）過濾：將高壓處理好的湯液放入篩網(wǎng)為200目的振動篩中過濾處理；
（9）真空濃縮：將過濾好的湯液放入單效或多效真空濃縮機，真空度0.08mpa，加熱溫度65℃，濃縮至50°brix，濃縮骨湯制備好；
步驟二：調(diào)配
（1）準備調(diào)配料：稱取濃縮骨湯重量的12.5%的鹽、5%的味精、0.1%的i+g、0.1%的干貝素、3.5%的麥芽糖精、3%的白砂糖、0.5%的醬油、1.5%的料酒、0.05%的食用香精、0.05%的黃原膠、0.12%的刺槐豆膠、0.05%的瓜爾豆膠，備用；
（2）混合濃縮骨湯與調(diào)配料：在步驟一中制備好的濃縮骨湯中加入上述準備好的鹽、味精、i+g、干貝素、麥芽糖精、白砂糖、醬油、料酒、食用香精、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠，攪拌均勻，采用乳化泵進行乳化處理，循環(huán)處理2遍，豬肘花湯制備好；
步驟三：打包儲存
（1）殺菌：將制備好的豬肘花湯放入調(diào)和罐內(nèi)部，夾層升溫殺菌，溫度80℃，60分鐘；
（2）灌袋：將殺菌后的豬肘花湯經(jīng)過調(diào)和管的輸送泵，進入灌裝系統(tǒng)，定量灌裝，注入20g豬肘花湯，進入預(yù)制好的規(guī)格100g的包裝袋/盒/杯中，排列整齊后，再經(jīng)過鏈條輸入帶進入預(yù)冷工序；
（3）預(yù)冷：將灌裝好的豬肘花湯排列整齊，通過輸送帶進入-35℃速凍庫或單凍機，保持3小時，準備進入凍干機；
（4）真空冷凍干燥：將上述材料進入凍干機，在80pa真空度，-40℃，控制加熱板溫度65℃，凍干時間8小時；
（5）封口：凍干后的材料進行真空密封或充氮密封；
（6）金探：將密封后的材料通過金探儀檢測，fe≤0.6mm，非fe≤1.2mm，之后，入庫。
實施例5：一種豬肘花湯，由濃縮骨湯和調(diào)配料組成，所述的濃縮骨湯由以下原料組成：豬肘、色拉油、花椒、八角、大蔥白、姜、白砂糖、鹽，濃縮骨湯各原料的重量份數(shù)為：豬肘270kg、色拉油40kg、花椒0.5kg、八角0.2kg、大蔥白0.6kg、姜0.9kg、白砂糖4kg、鹽4kg，所述的調(diào)配料由以下原料組成：鹽、味精、i+g、干貝素、麥芽糖精、白砂糖、醬油、料酒、食用香精、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠，調(diào)配料中各原料的加入量占濃縮骨湯重量的百分比為：鹽10%、味精4%、i+g0.4、干貝素0.1%、麥芽糖精5%、白砂糖2%、醬油2%、料酒1%、食用香精0.05%、黃原膠0.15%、刺槐豆膠0.15%、瓜爾豆膠0.1%。
i+g為低i+g，由5′肌苷酸鈉和5′鳥核酸鈉各50%組合而成。
上述的豬肘花湯的制備方法，包括以下步驟：
步驟一：制備濃縮骨湯
（1）準備材料：按照上述的重量份數(shù)稱取各原材料，豬肘270kg、色拉油40kg、花椒0.5kg、八角0.2kg、大蔥白0.6kg、姜0.9kg、白砂糖4kg、鹽4kg；
（2）清洗，選取新鮮的凍豬肘，破碎成長度為5cm的塊狀，清洗干凈；
（3）瀝干：將清洗干凈的塊狀豬肘放在架子上進行瀝干15分鐘；
（4）翻炒：將準備好的色拉油倒入鍋中，加熱至130℃，一起倒入備好的花椒、八角、大蔥白、姜、白砂糖、鹽，進行翻炒，鍋內(nèi)材料溫度燒至115℃時，倒入上述瀝干的豬肘進行翻炒，控制溫度在150℃，攪拌翻炒30分鐘；
（5）常壓燉煮：將上述翻炒好的材料放入高壓釜中，加入翻炒好材料的2.5倍的純凈水，壓力為0mpa，燉煮3小時，豬肘花生香，肉變性，燉煮溫度至100℃；
（6）降溫：在反應(yīng)釜的提取罐外壁加冰水，將提取罐內(nèi)燉煮好的湯液溫度降至40℃；
（7）高壓處理：將高壓釜調(diào)至100mpa，溫度30℃處理20分鐘；
（8）過濾：將高壓處理好的湯液放入篩網(wǎng)為200目的振動篩中過濾處理；
（9）真空濃縮：將過濾好的湯液放入單效或多效真空濃縮機，真空度0.05mpa，加熱溫度65℃，濃縮至50°brix，濃縮骨湯制備好；
步驟二：調(diào)配
（1）準備調(diào)配料：稱取濃縮骨湯重量的10%的鹽、4%的味精、0.4的i+g、0.1%的干貝素、5%的麥芽糖精、2%的白砂糖、2%的醬油、1%的料酒、0.05%的食用香精、0.15%的黃原膠、0.15%的刺槐豆膠、0.1%的瓜爾豆膠，備用；
（2）混合濃縮骨湯與調(diào)配料：在步驟一中制備好的濃縮骨湯中加入上述準備好的鹽、味精、i+g、干貝素、麥芽糖精、白砂糖、醬油、料酒、食用香精、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠，攪拌均勻，采用乳化泵進行乳化處理，循環(huán)處理2遍，豬肘花湯制備好；
步驟三：打包儲存
（1）殺菌：將制備好的豬肘花湯放入調(diào)和罐內(nèi)部，夾層升溫殺菌，溫度75℃，50分鐘；
（2）灌袋：將殺菌后的豬肘花湯經(jīng)過調(diào)和管的輸送泵，進入灌裝系統(tǒng)，定量灌裝，注入15g豬肘花湯，進入預(yù)制好的規(guī)格80g的包裝袋/盒/杯中，排列整齊后，再經(jīng)過鏈條輸入帶進入預(yù)冷工序；
（3）預(yù)冷：將灌裝好的豬肘花湯排列整齊，通過輸送帶進入-35℃速凍庫或單凍機，保持3小時，準備進入凍干機；
（4）真空冷凍干燥：將上述材料進入凍干機，在50pa真空度，-55℃，控制加熱板溫度65℃，凍干時間9小時；
（5）封口：凍干后的材料進行真空密封或充氮密封；
（6）金探：將密封后的材料通過金探儀檢測，fe≤0.6mm，非fe≤1.2mm，之后，入庫。
實施例6：一種豬肘花湯，由濃縮骨湯和調(diào)配料組成，所述的濃縮骨湯由以下原料組成：豬肘、色拉油、花椒、八角、大蔥白、姜、白砂糖、鹽，濃縮骨湯各原料的重量份數(shù)為：豬肘270kg、色拉油30kg、花椒0.3kg、八角0.25kg、大蔥白0.7kg、姜0.75kg、白砂糖4kg、鹽4kg，所述的調(diào)配料由以下原料組成：鹽、味精、i+g、干貝素、麥芽糖精、白砂糖、醬油、料酒、食用香精、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠，調(diào)配料中各原料的加入量占濃縮骨湯重量的百分比為：鹽12%、味精4%、i+g0.25、干貝素0.09%、麥芽糖精4%、白砂糖2.5%、醬油2%、料酒1.1%、食用香精0.03%、黃原膠0.09%、刺槐豆膠0.12%、瓜爾豆膠0.1%。
i+g為低i+g，由5′肌苷酸鈉和5′鳥核酸鈉各50%組合而成。
上述的豬肘花湯的制備方法，包括以下步驟：
步驟一：制備濃縮骨湯
（1）準備材料：按照上述的重量份數(shù)稱取各原材料，豬肘270kg、色拉油30kg、花椒0.3kg、八角0.25kg、大蔥白0.7kg、姜0.75kg、白砂糖4kg、鹽4kg；
（2）清洗，選取新鮮的凍豬肘，破碎成長度為5cm的塊狀，清洗干凈；
（3）瀝干：將清洗干凈的塊狀豬肘放在架子上進行瀝干15分鐘；
（4）翻炒：將準備好的色拉油倒入鍋中，加熱至130℃，一起倒入備好的花椒、八角、大蔥白、姜、白砂糖、鹽，進行翻炒，鍋內(nèi)材料溫度燒至115℃時，倒入上述瀝干的豬肘進行翻炒，控制溫度在150℃，攪拌翻炒30分鐘；
（5）常壓燉煮：將上述翻炒好的材料放入高壓釜中，加入翻炒好材料的2.5倍的純凈水，壓力為0mpa，燉煮3小時，豬肘花生香，肉變性，燉煮溫度至100℃；
（6）降溫：在反應(yīng)釜的提取罐外壁加冰水，將提取罐內(nèi)燉煮好的湯液溫度降至40℃；
（7）高壓處理：將高壓釜調(diào)至100mpa，溫度30℃處理20分鐘；
（8）過濾：將高壓處理好的湯液放入篩網(wǎng)為200目的振動篩中過濾處理；
（9）真空濃縮：將過濾好的湯液放入單效或多效真空濃縮機，真空度0.05mpa，加熱溫度65℃，濃縮至50°brix，濃縮骨湯制備好；
步驟二：調(diào)配
（1）準備調(diào)配料：稱取濃縮骨湯重量的12%的鹽、4%的味精、0.25的i+g、0.09%的干貝素、4%的麥芽糖精、2.5%的白砂糖、2%的醬油、1.1%的料酒、0.03%的食用香精、0.09%的黃原膠、0.12%的刺槐豆膠、0.1%的瓜爾豆膠，備用；
（2）混合濃縮骨湯與調(diào)配料：在步驟一中制備好的濃縮骨湯中加入上述準備好的鹽、味精、i+g、干貝素、麥芽糖精、白砂糖、醬油、料酒、食用香精、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠，攪拌均勻，采用乳化泵進行乳化處理，循環(huán)處理2遍，豬肘花湯制備好；
步驟三：打包儲存
（1）殺菌：將制備好的豬肘花湯放入調(diào)和罐內(nèi)部，夾層升溫殺菌，溫度75℃，50分鐘；
（2）灌袋：將殺菌后的豬肘花湯經(jīng)過調(diào)和管的輸送泵，進入灌裝系統(tǒng)，定量灌裝，注入15g豬肘花湯，進入預(yù)制好的規(guī)格80g的包裝袋/盒/杯中，排列整齊后，再經(jīng)過鏈條輸入帶進入預(yù)冷工序；
（3）預(yù)冷：將灌裝好的豬肘花湯排列整齊，通過輸送帶進入-35℃速凍庫或單凍機，保持3小時，準備進入凍干機；
（4）真空冷凍干燥：將上述材料進入凍干機，在50pa真空度，-55℃，控制加熱板溫度65℃，凍干時間9小時；
（5）封口：凍干后的材料進行真空密封或充氮密封；
（6）金探：將密封后的材料通過金探儀檢測，fe≤0.6mm，非fe≤1.2mm，之后，入庫。
步驟一的翻炒加水燉煮，這個工序模仿了傳統(tǒng)的大廚的過程，利用油和調(diào)料加熱生香，加入豬肘骨翻炒，翻炒到一定的骨香、烘烤香氣，這樣的產(chǎn)品更接近傳統(tǒng)的美食，味道更佳美味。
工藝上，一、采用標準化，流程化的全工機械化自動化操作，增加了批次間產(chǎn)品的穩(wěn)定性，方便大規(guī)模的產(chǎn)品推廣及應(yīng)用。二、采用超高壓提取技術(shù)，更高效的提取出了豬肘花的營養(yǎng)物質(zhì)，并且保證了良好的風味，與熱壓提取技術(shù)相比，進一步的節(jié)約了提取的時間，降低了能耗，提高了產(chǎn)品的得率。三、采用真空冷凍技術(shù)比傳統(tǒng)的噴霧干燥，能顯著的提高產(chǎn)品口感，能顯著減少風味損失，保留良好風味。真空包裝或充氮包裝能防止湯料在存儲過程中的氧化，增加保質(zhì)期。