本發(fā)明屬于保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有降糖作用的黑木耳沖劑的制作方法。
背景技術(shù)：
黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名。黑木耳脆嫩可口，味道鮮美，是城鄉(xiāng)人民喜愛的食品，黑木耳中含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素b1、b2和c等有效的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清肺、防結(jié)石、抗癌、預(yù)防心腦血管疾病等功效，具近代醫(yī)學(xué)研究表明，黑木耳還具有特殊的降血糖功效，黑木耳所含的黑木耳多糖可減弱四氧嘧啶對(duì)胰島細(xì)胞的損傷，改善受損傷細(xì)胞的功能，從而增加胰島素的分泌而使血糖降低。
山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一，山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是山藥中的黏蛋白能包裹腸內(nèi)的其他食物，使糖分被緩慢地吸收，這一作用能抑制飯后血糖急劇上升，同時(shí)也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調(diào)控，此外，山藥還含有胰島素分泌必不可少的鎂和鋅等有效成分，所以醫(yī)生經(jīng)常推薦糖尿病患者食用山藥。燕麥?zhǔn)且环N低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品，燕麥性味甘平，能益脾養(yǎng)心、斂汗，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，燕麥中的膳食纖維能延緩糖類物質(zhì)的吸收，改善神經(jīng)末梢對(duì)胰島素的感受性，使胰島素分泌物下降，對(duì)糖尿病病人比較有利。另外，燕麥由于其高黏性的特點(diǎn)，能夠抑制胃的排空，延緩小腸中葡萄糖的吸收，從而有效地延緩餐后血糖上升的速度，這也是醫(yī)生經(jīng)常推薦糖尿病患者食用燕麥的原因。另外，山藥和燕麥都含有黃酮類化合物，黃酮類化合物具有降血糖、改善胰島素抵抗、抑制相關(guān)葡萄糖代謝酶活性和抗糖尿病氧化損傷等作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種具有降糖作用的黑木耳沖劑的制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：
將燕麥米粉碎得燕麥粉，在0.02-0.03%濃度的食品級(jí)氯化鈣溶液中加入6-8%的燕麥粉、3-5%的山藥粉，攪拌均勻得混合料漿，按每毫升混合料漿1-2個(gè)單位的比例加入耐高溫α-淀粉酶，攪拌均勻，在92-98℃條件下酶解30-40分鐘，將酶解液溫度降到60℃，將ph調(diào)整到4.5-5.0，按每毫升混合料漿8-12個(gè)單位的比例加入糖化酶，在60℃條件下糖化1小時(shí)，然后在121℃條件下滅酶15-20分鐘后冷卻到24-28℃得混合酶解液。
按照5-10%的接種量將黑木耳種子液接入到混合酶解液中，在24-28℃、160-220rpm的條件下發(fā)酵80-90小時(shí)得發(fā)酵液，發(fā)酵液再經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、濃縮、噴霧干燥即得成品。
本發(fā)明還包括這樣的特征：所述的黑木耳種子液的制作方法為：將燕麥米膨化后得膨化燕麥米，稱取一定質(zhì)量的膨化燕麥米，加入20-30倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻后過膠體磨得膨化燕麥米漿，在膨化燕麥米漿中加入2%的蔗糖、0.2%磷酸二氫鉀、0.1%硫酸鎂，拌勻后在121℃下滅菌20分鐘，冷卻至24-28℃，接種黑木耳菌種，在24-28℃、旋轉(zhuǎn)搖床160-220rpm的條件下培養(yǎng)40-50小時(shí)。
本發(fā)明的黑木耳沖劑，是以燕麥和山藥為培養(yǎng)基底物，經(jīng)黑木耳菌種發(fā)酵、調(diào)配、均質(zhì)、濃縮、噴霧干燥等工序制備而成的，并不是將黑木耳子實(shí)體、燕麥和山藥進(jìn)行簡(jiǎn)單地混合，而是通過酶解、發(fā)酵等生物技術(shù)手段將上述三種具有降糖功效的原料進(jìn)行了很好的融合，不僅最大限度的保留了三種原料各自的營(yíng)養(yǎng)和功效成分，還通過發(fā)酵作用，使燕麥和山藥中部分功效成分的降糖作用得到了進(jìn)一步的提高。
具體實(shí)施方案
本發(fā)明采用的菌株黑木耳cicc50035采購(gòu)于中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。
實(shí)施例1：
將燕麥米膨化后得膨化燕麥米，稱取一定質(zhì)量的膨化燕麥米，加入20倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻后過膠體磨得膨化燕麥米漿，在膨化燕麥米漿中加入2%的蔗糖、0.2%磷酸二氫鉀、0.1%硫酸鎂，拌勻后在121℃下滅菌20分鐘，冷卻至24℃，接種黑木耳菌種，在24℃、旋轉(zhuǎn)搖床160rpm的條件下培養(yǎng)50小時(shí)得黑木耳種子液。
將燕麥米粉碎得燕麥粉，在0.02%濃度的食品級(jí)氯化鈣溶液中加入6%的燕麥粉、5%的山藥粉，攪拌均勻得混合料漿，按每毫升混合料漿1個(gè)單位的比例加入耐高溫α-淀粉酶，攪拌均勻，在92℃條件下酶解40分鐘，將酶解液溫度降到60℃，將ph調(diào)整到4.5，按每毫升混合料漿8個(gè)單位的比例加入糖化酶，在60℃條件下糖化1小時(shí)，然后在121℃條件下滅酶15分鐘后冷卻到24℃得混合酶解液。
按照5%的接種量將黑木耳種子液接入到混合酶解液中，在24℃、160rpm的條件下發(fā)酵90小時(shí)得發(fā)酵液，發(fā)酵液再經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、濃縮、噴霧干燥即得成品。
實(shí)施例2：
將燕麥米膨化后得膨化燕麥米，稱取一定質(zhì)量的膨化燕麥米，加入30倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻后過膠體磨得膨化燕麥米漿，在膨化燕麥米漿中加入2%的蔗糖、0.2%磷酸二氫鉀、0.1%硫酸鎂，拌勻后在121℃下滅菌20分鐘，冷卻至28℃，接種黑木耳菌種，在28℃、旋轉(zhuǎn)搖床220rpm的條件下培養(yǎng)40小時(shí)得黑木耳種子液。
將燕麥米粉碎得燕麥粉，在0.03%濃度的食品級(jí)氯化鈣溶液中加入8%的燕麥粉、3%的山藥粉，攪拌均勻得混合料漿，按每毫升混合料漿2個(gè)單位的比例加入耐高溫α-淀粉酶，攪拌均勻，在98℃條件下酶解30分鐘，將酶解液溫度降到60℃，將ph調(diào)整到5.0，按每毫升混合料漿12個(gè)單位的比例加入糖化酶，在60℃條件下糖化1小時(shí)，然后在121℃條件下滅酶20分鐘后冷卻到28℃得混合酶解液。
按照10%的接種量將黑木耳種子液接入到混合酶解液中，在28℃、220rpm的條件下發(fā)酵80小時(shí)得發(fā)酵液，發(fā)酵液再經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、濃縮、噴霧干燥即得成品。