本發(fā)明屬于保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有健腦益智功效的金針菇發(fā)酵飲料的制作方法。
背景技術(shù)：
金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，金針菇具有很高的藥用和食療作用，金針菇富含多種維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，具有降低膽固醇，防治心腦血管疾病、抗腫瘤等功效，特別是金針菇中賴氨酸的含量非常豐富，現(xiàn)代醫(yī)學證明，賴氨酸可以增強記憶、開發(fā)智力，同時被稱為“聰明元素”的鋅，在金針菇中含量亦很豐富，因此金針菇被譽為“益智菇”當之無愧。
大豆營養(yǎng)全面，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍，大豆中蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中各種氨基酸的比例接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收，另外，大豆含有豐富的卵磷脂，能在人體內(nèi)釋放乙酰膽堿，是腦神經(jīng)細胞間傳遞信息的橋梁，對增強記憶力大有裨益，同時大豆含豐富的異黃酮，大豆異黃酮是天然植物雌激素，可以作用于大腦的海馬記憶中樞，能強化記憶?；ㄉ缓蚜字湍X磷脂，它是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，能延緩腦功能衰退，實驗證實，常食花生可改善血液循環(huán)、增強記憶。小米不僅營養(yǎng)豐富，而且保健功效突出，臨床觀察發(fā)現(xiàn)，吃小米有益于腦的保健。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種具有健腦益智功效的金針菇發(fā)酵飲料的制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：
將小米粉碎得小米粉，將食用花生粕粉碎得食用花生粕粉。
按照質(zhì)量比7:2:1的比例將小米粉、食用豆粕粉和食用花生粕粉混合均勻得混合粉，稱取一定質(zhì)量的混合粉，加20-25倍質(zhì)量的清水調(diào)漿得混合料漿，在混合料漿中加入1%的食品級富鋅酵母、0.01%的食品級氯化鈣，再按每毫升混合料漿加入1-2個單位的比例加入α-淀粉酶，攪拌均勻，在90-95℃條件下水解40-50分鐘，將水解液溫度降到50-55℃，將ph調(diào)整到4.5-5.0，按每毫升混合料漿加入3-5個單位的比例加入酸性蛋白酶，在50-55℃條件下酶解1小時，然后在121℃條件下滅酶15-20分鐘后冷卻到22-28℃得混合酶解液。
按照5-10%的接種量將金針菇種子液接入到混合酶解液中，在22-28℃、150-200rpm的條件下發(fā)酵80-90小時得發(fā)酵液，發(fā)酵液再經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、裝瓶、滅菌即得成品。
本發(fā)明還包括這樣的特征：所述的金針菇種子液的制作方法為：將小米膨化后得膨化小米，稱取一定質(zhì)量的膨化小米，加入20-25倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻后過膠體磨得膨化小米漿，在膨化小米漿中加入1%的食品級富鋅酵母、0.2%磷酸二氫鉀、0.1%硫酸鎂，拌勻后在121℃下滅菌20分鐘，冷卻至22-28℃，接種金針菇菌種，在22-28℃、旋轉(zhuǎn)搖床150-200rpm的條件下培養(yǎng)35-45小時。
本發(fā)明的金針菇發(fā)酵飲料，是以小米、食用豆粕粉和食用花生粕粉為培養(yǎng)基底物，經(jīng)金針菇菌種發(fā)酵、調(diào)配、均質(zhì)等工序制備而成的，并不是將金針菇子實體、小米、大豆和花生進行簡單地混合，而是利用生物工程手段將上述幾種具有健腦益智功效的原料進行了很好的融合，不僅最大限度的保留了各種原料各自的營養(yǎng)和功效成分，還通過發(fā)酵作用，使豆粕中大豆異黃酮等成分的健腦益智功效得到進一步的提高。
具體實施方案
本發(fā)明采用的菌株金針菇cicc50065采購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。
將小米膨化后得膨化小米，稱取一定質(zhì)量的膨化小米，加入22倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻后過膠體磨得膨化小米漿，在膨化小米漿中加入1%的食品級富鋅酵母、0.2%磷酸二氫鉀、0.1%硫酸鎂，拌勻后在121℃下滅菌20分鐘，冷卻至25℃，接種金針菇菌種，在25℃、旋轉(zhuǎn)搖床180rpm的條件下培養(yǎng)40小時即得金針菇種子液。
將小米粉碎得小米粉，將食用花生粕粉碎得食用花生粕粉。
按照質(zhì)量比7:2:1的比例將小米粉、食用豆粕粉和食用花生粕粉混合均勻得混合粉，稱取一定質(zhì)量的混合粉，加22倍質(zhì)量的清水調(diào)漿得混合料漿，在混合料漿中加入1%的食品級富鋅酵母、0.01%的食品級氯化鈣，再按每毫升混合料漿加入2個單位的比例加入α-淀粉酶，攪拌均勻，在92℃條件下水解45分鐘，將水解液溫度降到52℃，將ph調(diào)整到4.8，按每毫升混合料漿加入4個單位的比例加入酸性蛋白酶，在52℃條件下酶解1小時，然后在121℃條件下滅酶18分鐘后冷卻到25℃得混合酶解液。
按照8%的接種量將金針菇種子液接入到混合酶解液中，在25℃、180rpm的條件下發(fā)酵85小時得發(fā)酵液，發(fā)酵液再經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、裝瓶、滅菌即得成品。