本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種果蔬汁的加工方法。
背景技術(shù)：
盡管抗生素和維生素的研究已經(jīng)非常深入，也無法解決諸如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等現(xiàn)代疾病以及亞健康狀況，更不能解決人的延年益壽、抗衰老的問題。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，人的壽命長短直接取決于人們抗氧化抗自由基能力的強弱，而花青素的發(fā)現(xiàn)為全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最簡單有效的辦法。因此，一種富含花青素，不添加酸、穩(wěn)定劑、防腐劑及香精，具有純天然等特點的黑枸杞復(fù)合果蔬汁飲料被提出。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明公開了一種果蔬汁，具體包含以下成分：黑枸杞干果、紫胡蘿卜、黑桑葚、野櫻桃李和黑加侖，具體通過以下步驟制得，
a、原料選擇：
主料：選擇3～10重量份的黑枸杞干果、20～30重量份的紫胡蘿卜、10～20重量份的黑桑葚、20～30重量份的野櫻桃李和5～10重量份的黑加侖；
輔料：4～8重量份的白砂糖、0.5～2重量份的蜂蜜；
b、主料預(yù)處理：將上述主料分別進行如下處理：
將黑枸杞破碎，加入1～5倍的水在4～60℃的條件下浸提0.5～4小時，濾出皮籽渣，濾出液4～20℃儲存?zhèn)溆?，然后將皮籽渣?～2倍水再次經(jīng)過預(yù)煮，去除皮籽，過膠體磨制得漿液：黑枸杞漿4～20℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
將紫胡蘿卜清洗、破碎、加入1～5倍的水在4～60℃的條件下浸提0.5～4小時，過濾，浸提液4～20℃儲存?zhèn)溆?，然后將濾渣加1～2倍水預(yù)煮，過膠體磨制得漿液：紫胡蘿卜漿4～20℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
將黒桑椹在4～60℃溫度下破碎，加入1～5倍的水浸提0.5～4小時，濾出皮籽渣，濾出液4～20℃儲存?zhèn)溆茫缓髮⑵ぷ言?～2倍水預(yù)煮，去除皮籽，過膠體磨制得漿液：黑桑椹漿4～20℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
將野櫻桃李在4～60℃溫度下破碎、加入1～5倍的水浸提0.5～4小時、過濾，浸提液4～20℃儲存?zhèn)溆?，然后將濾渣加1～2倍預(yù)煮、打漿去核，過膠體磨制得漿液：野櫻桃李漿4～20℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
將黑加侖：加入1～5倍的水在4～60℃的條件下破碎、浸提0.5～4小時，然后打漿，濾出皮籽渣，濾出液4～20℃儲存?zhèn)溆?，然后將皮籽渣?～2倍水預(yù)煮，打漿、去除皮籽，過膠體磨制得漿液：黑桑椹漿4～20℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
上述各主料預(yù)煮溫度為80～120℃；
c、調(diào)配：將上述b步驟所制得的各主料的濾出液和各主料制得的漿液加入配料鍋中，之后加入白砂糖和蜂蜜，在50-60℃條件下經(jīng)過調(diào)配、膠體磨、均質(zhì)，然后脫氣、高溫瞬時滅菌、灌裝、噴淋殺菌、成品，制得一種富含花青素黑枸杞復(fù)合果蔬汁飲料。
上述黑枸杞可以使用新鮮的黑枸杞替換，為30～100重量份的鮮黑枸杞。
上述c步驟中，加入濾出液和漿液后，先加入白砂糖，溶化后再加入蜂蜜。
一種果蔬汁的制備方法，包括主料：黑枸杞干果、紫胡蘿卜、黑桑葚、野櫻桃李和黑加侖；輔料：白砂糖和蜂蜜；
將上述主料分別加水浸提，之后濾出皮籽渣，得到浸提液備用，在皮籽渣種加水預(yù)煮，去除皮籽，過膠體磨制得漿液備用；
最后將得到的浸提液和漿液調(diào)配得到果蔬汁。
具體包含以下步驟：
a、原料選擇：
主料：選擇3～10重量份的黑枸杞干果、20～30重量份的紫胡蘿卜、10～20重量份的黑桑葚、20～30重量份的野櫻桃李和5～10重量份的黑加侖；
輔料：4～8重量份的白砂糖、0.5～2重量份的蜂蜜；
b、主料預(yù)處理：將上述主料分別進行如下處理：
將黑枸杞破碎，加入1～5倍的水在4～60℃的條件下浸提0.5～4小時，濾出皮籽渣，濾出液4～20℃儲存?zhèn)溆茫缓髮⑵ぷ言?～2倍水再次經(jīng)過預(yù)煮，去除皮籽，過膠體磨制得漿液：黑枸杞漿4～20℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
將紫胡蘿卜清洗、破碎、加入1～5倍的水在4～60℃的條件下浸提0.5～4小時，過濾，浸提液4～20℃儲存?zhèn)溆?，然后將濾渣加1～2倍水預(yù)煮，過膠體磨制得漿液：紫胡蘿卜漿4～20℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
將黒桑椹在4～60℃溫度下破碎，加入1～5倍的水浸提0.5～4小時，濾出皮籽渣，濾出液4～20℃儲存?zhèn)溆?，然后將皮籽渣?～2倍水預(yù)煮，去除皮籽，過膠體磨制得漿液：黑桑椹漿4～20℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
將野櫻桃李在4～60℃溫度下破碎、加入1～5倍的水浸提0.5～4小時、過濾，浸提液4～20℃儲存?zhèn)溆?，然后將濾渣加1～2倍預(yù)煮、打漿去核，過膠體磨制得漿液：野櫻桃李漿4～20℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
將黑加侖：加入1～5倍的水在4～60℃的條件下破碎、浸提0.5～4小時，然后打漿，濾出皮籽渣，濾出液4～20℃儲存?zhèn)溆?，然后將皮籽渣?～2倍水預(yù)煮，打漿、去除皮籽，過膠體磨制得漿液：黑桑椹漿4～20℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
上述各主料預(yù)煮溫度為80～120℃；
c、調(diào)配：將上述b步驟所制得的各主料的濾出液和各主料制得的漿液加入配料鍋中，之后加入白砂糖和蜂蜜，在50-60℃條件下經(jīng)過調(diào)配、膠體磨、均質(zhì)，然后脫氣、高溫瞬時滅菌、灌裝、噴淋殺菌、成品，制得一種富含花青素黑枸杞復(fù)合果蔬汁飲料。
上述黑枸杞可以使用新鮮的黑枸杞替換，為30～100重量份的鮮黑枸杞。
上述c步驟中，加入濾出液和漿液后，先加入白砂糖，溶化后再加入蜂蜜。
所述黑枸杞味甘、性平，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素、生物堿、VC、B1、B2、鈣、鎂、銅、鋅、錳、鐵、鉛、鎳、鎘、鈷、、鉀、鈉等各種營養(yǎng)成分。黑枸杞鮮果經(jīng)研究測試含油率達到5.54％，總糖的含量為6.9％，總酸的含量為0.73％，黑果枸杞含OPC(原花青素)3690mg/100g，原花青素OPC是最有效的天然的自由基清除劑，其功效是維生素C的20倍、VE的50倍，維生素C含量為3.02mg/100g，維生素B1含量為0.07mg/100g，維生素B2含量為0.02mg/100g，總花色苷的含量達386.9mg/100g。還有研究表明，黑枸杞中的有益微量元素比其植株部分還要高，其中錳、鍶、硒、鋅、鉻、銅等微量元素的含量比紅枸杞還要高。黑果枸杞會比一般紅色枸杞更珍貴更有藥用價值。
所述紫色胡蘿卜是一種常見的蔬菜，與胡蘿卜特性、特征基本相同，所不同的果實顏色為紫色，含有能消除眼睛疲勞的原花青素，這種成分還能增強血管彈性，防止膽固醇囤積。紫色胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，這些胡蘿卜素攝入人體后，就可以轉(zhuǎn)變成維生素A，不僅具有補肝明目的作用，還可以治療夜盲癥。
所述野櫻桃李僅在新疆伊犁霍城沿天山大西溝區(qū)域呈規(guī)模生產(chǎn)的野生櫻桃李是世界上極為罕見和珍貴的原料野生林。櫻桃李果實成熟時可溶固形物含量高達13-17°，BX，總酸達3.5％，最高達6.0％，其含量是當?shù)匾疤O果的4-5倍，其酸味純正，無澀味，異味，尤其突出的是鉀含量達215mg/100g，鈣含量為11.25mg/100g，硒含量達0.125mg/100g，櫻桃李果皮含有豐富、穩(wěn)定的紅色素，提取的果汁色澤深紅誘人，其口感十分獨特。這種品性在果品中是十分難得的，而且產(chǎn)自自然環(huán)境，清潔無污染的沿天山河谷，確定是最優(yōu)異的珍品果汁，果酒加工原料。
所述黑桑椹又被稱為“民間圣果”。它含有豐富的活性蛋白、維生素(A原、B1、B2、PP及C)、氨基酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)(鈣、磷、鐵、銅、鋅)等成分，營養(yǎng)是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃黑桑椹能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。黑桑葚既可入食，又可入藥，中醫(yī)認為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經(jīng)，為滋補強壯、養(yǎng)心益智佳果。具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦?，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發(fā)早白，消渴口干，大便干結(jié)等癥。
所述黑加侖學(xué)名黑穗醋栗(Ribesnigrum L.)，又名黑醋栗，黑豆果，紫梅，虎耳草目茶藨子科茶藨子屬，主要種植區(qū)分布在黑龍江、吉林、遼寧、新疆等地。其成熟果實為黑色小漿果，含有豐富的維生素C、氨基酸、花青素和酚類物質(zhì)，具有提高機體免疫力、改善肝功能、抗衰老的保健作用。
本發(fā)明是以上述五種果蔬為原料，經(jīng)過低溫浸提、制漿，然后經(jīng)過調(diào)配、過膠體磨、均質(zhì)、高溫瞬時滅菌、灌裝、噴淋殺菌的飲料工藝而制成的一種富含花青素的紫黑色復(fù)合果蔬汁飲料。本產(chǎn)品不添加酸、穩(wěn)定劑、防腐劑及香精，利用原料自身所帶的酸、果膠及膳食纖維制得的一款天然飲料。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明不添加酸、穩(wěn)定劑、防腐劑及香精，具有純天然等特點。
具體實施方式
實施例1：一種果蔬汁，包括主料：主料：10重量份的黑枸杞干果、30重量份的紫胡蘿卜、20重量份的黑桑葚、20重量份的野櫻桃李和8重量份的黑加侖；輔料：8重量份的白砂糖、0.8重量份的蜂蜜；
首先，將上述主料分別加入3倍的水，在5℃的條件下浸提3小時，濾出皮籽渣，濾出液10℃儲存?zhèn)溆?，然后將皮籽渣?倍水再次經(jīng)過預(yù)煮，去除皮籽，過膠體磨制得果漿，所制得果漿在15℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
其次，將上述濾出液和果漿液加入配料鍋中，之后加入輔料白砂糖和蜂蜜，在50-60℃條件下經(jīng)過調(diào)配、膠體磨、均質(zhì)；
最后脫氣、高溫瞬時滅菌、灌裝、噴淋殺菌、成品，制得一種富含花青素黑枸杞復(fù)合果蔬汁飲料。
實施例2：一種果蔬汁，包括主料：主料：5重量份的黑枸杞干果、25重量份的紫胡蘿卜、10重量份的黑桑葚、22重量份的野櫻桃李和10重量份的黑加侖；輔料：4重量份的白砂糖、1重量份的蜂蜜；
首先，將上述主料分別加入2倍的水，在55℃的條件下浸提0.5小時，濾出皮籽渣，濾出液15℃儲存?zhèn)溆?，然后將皮籽渣?倍水再次經(jīng)過預(yù)煮，去除皮籽，過膠體磨制得果漿，所制得果漿在20℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
其次，將上述濾出液和果漿液加入配料鍋中，之后加入輔料白砂糖和蜂蜜，在50-60℃條件下經(jīng)過調(diào)配、膠體磨、均質(zhì)；
最后脫氣、高溫瞬時滅菌、灌裝、噴淋殺菌、成品，制得一種富含花青素黑枸杞復(fù)合果蔬汁飲料。
實施例3：一種果蔬汁，包括主料：主料：100重量份的黑枸杞鮮果、22重量份的紫胡蘿卜、15重量份的黑桑葚、28重量份的野櫻桃李和5重量份的黑加侖；輔料：6重量份的白砂糖、2重量份的蜂蜜；
首先，將上述主料分別加入1倍的水，在30℃的條件下浸提4小時，濾出皮籽渣，濾出液20℃儲存?zhèn)溆?，然后將皮籽渣?.5倍水再次經(jīng)過預(yù)煮，去除皮籽，過膠體磨制得果漿，所制得果漿在5℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
其次，將上述濾出液和果漿液加入配料鍋中，之后加入輔料白砂糖和蜂蜜，在50-60℃條件下經(jīng)過調(diào)配、膠體磨、均質(zhì)；
最后脫氣、高溫瞬時滅菌、灌裝、噴淋殺菌、成品，制得一種富含花青素黑枸杞復(fù)合果蔬汁飲料。
實施例4：一種果蔬汁，包括主料：主料：90重量份的黑枸杞鮮果、20重量份的紫胡蘿卜、18重量份的黑桑葚、26重量份的野櫻桃李和8重量份的黑加侖；輔料：5重量份的白砂糖、1.5重量份的蜂蜜；
首先，將上述主料分別加入5倍的水，在15℃的條件下浸提1.5小時，濾出皮籽渣，濾出液16℃儲存?zhèn)溆?，然后將皮籽渣?倍水再次經(jīng)過預(yù)煮，去除皮籽，過膠體磨制得果漿，所制得果漿在18℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
其次，將上述濾出液和果漿液加入配料鍋中，之后加入輔料白砂糖和蜂蜜，在50-60℃條件下經(jīng)過調(diào)配、膠體磨、均質(zhì)；
最后脫氣、高溫瞬時滅菌、灌裝、噴淋殺菌、成品，制得一種富含花青素黑枸杞復(fù)合果蔬汁飲料。
實施例5：一種果蔬汁，包括主料：主料：70重量份的黑枸杞鮮果、23重量份的紫胡蘿卜、12重量份的黑桑葚、24重量份的野櫻桃李和9重量份的黑加侖；輔料：7重量份的白砂糖、0.5重量份的蜂蜜；
首先，將上述主料分別加入4倍的水，在20℃的條件下浸提1小時，濾出皮籽渣，濾出液8℃儲存?zhèn)溆?，然后將皮籽渣?.5倍水再次經(jīng)過預(yù)煮，去除皮籽，過膠體磨制得果漿，所制得果漿在20℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
其次，將上述濾出液和果漿液加入配料鍋后，先加入白砂糖，溶化后再加入蜂蜜，在50-60℃條件下經(jīng)過調(diào)配、膠體磨、均質(zhì)；
最后脫氣、高溫瞬時滅菌、灌裝、噴淋殺菌、成品，制得一種富含花青素黑枸杞復(fù)合果蔬汁飲料。
實施例6：一種果蔬汁，包括主料：主料：8重量份的黑枸杞干果、21重量份的紫胡蘿卜、15重量份的黑桑葚、29重量份的野櫻桃李和6重量份的黑加侖；輔料：6重量份的白砂糖、1.8重量份的蜂蜜；
首先，將上述主料分別加入2.5倍的水，在45℃的條件下浸提3小時，濾出皮籽渣，濾出液14℃儲存?zhèn)溆?，然后將皮籽渣?倍水再次經(jīng)過預(yù)煮，去除皮籽，過膠體磨制得果漿，所制得果漿在10℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
其次，將上述濾出液和果漿液加入配料鍋后，先加入白砂糖，溶化后再加入蜂蜜，在50-60℃條件下經(jīng)過調(diào)配、膠體磨、均質(zhì)；
最后脫氣、高溫瞬時滅菌、灌裝、噴淋殺菌、成品，制得一種富含花青素黑枸杞復(fù)合果蔬汁飲料。
實施例7：一種果蔬汁的制備方法，包括主料：選擇7重量份的黑枸杞干果、22重量份的紫胡蘿卜、13重量份的黑桑葚、26重量份的野櫻桃李和5重量份的黑加侖；輔料：8重量份的白砂糖、1.6重量份的蜂蜜；
首先，將上述主料分別加入1.5倍的水，在50℃的條件下浸提3.5小時，濾出皮籽渣，濾出液18℃儲存?zhèn)溆茫缓髮⑵ぷ言?倍水再次經(jīng)過預(yù)煮，去除皮籽，過膠體磨制得果漿，所制得果漿在16℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
其次，將上述濾出液和果漿液加入配料鍋中，之后加入輔料白砂糖和蜂蜜，在50-60℃條件下經(jīng)過調(diào)配、膠體磨、均質(zhì)；
最后脫氣、高溫瞬時滅菌、灌裝、噴淋殺菌、成品，制得一種富含花青素黑枸杞復(fù)合果蔬汁飲料。
實施例8：一種果蔬汁的制備方法，包括主料：選擇5重量份的黑枸杞干果、30重量份的紫胡蘿卜、9重量份的黑桑葚、30重量份的野櫻桃李和7重量份的黑加侖；輔料：5重量份的白砂糖、1.2重量份的蜂蜜；
首先，將上述主料分別加入4.5倍的水，在30℃的條件下浸提2小時，濾出皮籽渣，濾出液6℃儲存?zhèn)溆?，然后將皮籽渣?.5倍水再次經(jīng)過預(yù)煮，去除皮籽，過膠體磨制得果漿，所制得果漿在8℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
其次，將上述濾出液和果漿液加入配料鍋中，之后加入輔料白砂糖和蜂蜜，在50-60℃條件下經(jīng)過調(diào)配、膠體磨、均質(zhì)；
最后脫氣、高溫瞬時滅菌、灌裝、噴淋殺菌、成品，制得一種富含花青素黑枸杞復(fù)合果蔬汁飲料。
實施例9：一種果蔬汁的制備方法，包括主料：選擇50重量份的黑枸杞干鮮、25重量份的紫胡蘿卜、11重量份的黑桑葚、22重量份的野櫻桃李和5重量份的黑加侖；輔料：8重量份的白砂糖、2重量份的蜂蜜；
首先，將上述主料分別加入2.5倍的水，在35℃的條件下浸提4小時，濾出皮籽渣，濾出液10℃儲存?zhèn)溆?，然后將皮籽渣?倍水再次經(jīng)過預(yù)煮，去除皮籽，過膠體磨制得果漿，所制得果漿在12℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
其次，將上述濾出液和果漿液加入配料鍋中，之后加入輔料白砂糖和蜂蜜，在50-60℃條件下經(jīng)過調(diào)配、膠體磨、均質(zhì)；
最后脫氣、高溫瞬時滅菌、灌裝、噴淋殺菌、成品，制得一種富含花青素黑枸杞復(fù)合果蔬汁飲料。
實施例10：一種果蔬汁的制備方法，包括主料：選擇30重量份的黑枸杞干鮮、29重量份的紫胡蘿卜、17重量份的黑桑葚、28重量份的野櫻桃李和10重量份的黑加侖；輔料：4重量份的白砂糖、1.4重量份的蜂蜜；
首先，將上述主料分別加入3.5倍的水，在40℃的條件下浸提2.5小時，濾出皮籽渣，濾出液16℃儲存?zhèn)溆?，然后將皮籽渣?.5倍水再次經(jīng)過預(yù)煮，去除皮籽，過膠體磨制得果漿，所制得果漿在12℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
其次，將上述濾出液和果漿液加入配料鍋中，之后加入輔料白砂糖和蜂蜜，在50-60℃條件下經(jīng)過調(diào)配、膠體磨、均質(zhì)；
最后脫氣、高溫瞬時滅菌、灌裝、噴淋殺菌、成品，制得一種富含花青素黑枸杞復(fù)合果蔬汁飲料。
實施例11：一種果蔬汁的制備方法，包括主料：選擇4重量份的黑枸杞干果、20重量份的紫胡蘿卜、20重量份的黑桑葚、20重量份的野櫻桃李和9重量份的黑加侖；輔料：5重量份的白砂糖、0.6重量份的蜂蜜；
首先，將上述主料分別加入3.5倍的水，在25℃的條件下浸提3.5小時，濾出皮籽渣，濾出液8℃儲存?zhèn)溆?，然后將皮籽渣?倍水再次經(jīng)過預(yù)煮，去除皮籽，過膠體磨制得果漿，所制得果漿在15℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
其次，將上述濾出液和果漿液加入配料鍋后，先加入白砂糖，溶化后再加入蜂蜜，在50-60℃條件下經(jīng)過調(diào)配、膠體磨、均質(zhì)；
最后脫氣、高溫瞬時滅菌、灌裝、噴淋殺菌、成品，制得一種富含花青素黑枸杞復(fù)合果蔬汁飲料。
實施例12：一種果蔬汁的制備方法，包括主料：選擇4重量份的黑枸杞干果、24重量份的紫胡蘿卜、16重量份的黑桑葚、24重量份的野櫻桃李和7重量份的黑加侖；輔料：6重量份的白砂糖、1.8重量份的蜂蜜；
首先，將上述主料分別加入1倍的水，在40℃的條件下浸提2.5小時，濾出皮籽渣，濾出液12℃儲存?zhèn)溆茫缓髮⑵ぷ言?倍水再次經(jīng)過預(yù)煮，去除皮籽，過膠體磨制得果漿，所制得果漿在18℃儲存?zhèn)溆茫?/p>
其次，將上述濾出液和果漿液加入配料鍋后，先加入白砂糖，溶化后再加入蜂蜜，在50-60℃條件下經(jīng)過調(diào)配、膠體磨、均質(zhì)；
最后脫氣、高溫瞬時滅菌、灌裝、噴淋殺菌、成品，制得一種富含花青素黑枸杞復(fù)合果蔬汁飲料。