本發(fā)明涉及肉制品加工用添加劑領(lǐng)域，尤其涉及的是一種注射型畜禽肉品質(zhì)改良劑。
背景技術(shù)：
畜禽調(diào)理食品富含蛋白營養(yǎng)，食用方便快捷，深受百姓喜愛。但是注射后的腌制肉質(zhì)品解凍后容易失水，炒制后肉質(zhì)發(fā)干，口感發(fā)柴，也不適合工業(yè)化生產(chǎn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于針對畜禽肉制品解凍后失水導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)干口感發(fā)柴的現(xiàn)象，提供一種高效、安全、健康的注射型畜禽肉品質(zhì)改良劑。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：一種注射型畜禽肉品質(zhì)改良劑，由以下重量份數(shù)的原料組成：三聚磷酸鈉30-40份，磷酸三鈉8-12份，六偏磷酸鈉8-12份，檸檬酸鈉8-12份，黃原膠6-8份，碳酸鈉3-8份，葡萄糖4-6份,卡拉膠12-22份。上述各組分采用都為符合國家食品安全規(guī)定的食用添加劑。
優(yōu)選的，所述三聚磷酸鈉35份，磷酸三鈉10份，六偏磷酸鈉10份，檸檬酸鈉10份，黃原膠7份，碳酸鈉5份，葡萄糖5份,卡拉膠18份。
優(yōu)選的，所述三聚磷酸鈉32份，磷酸三鈉8份，六偏磷酸鈉8份，檸檬酸鈉8份，黃原膠8份，碳酸鈉8份，葡萄糖6份,卡拉膠22份。
優(yōu)選的，所述三聚磷酸鈉30份，磷酸三鈉12份，六偏磷酸鈉12份，檸檬酸鈉12份，黃原膠8份，碳酸鈉8份，葡萄糖6份,卡拉膠12份。
優(yōu)選的，所述三聚磷酸鈉40份，磷酸三鈉9份，六偏磷酸鈉11份，檸檬酸鈉11份，黃原膠6份，碳酸鈉3份，葡萄糖4份,卡拉膠16份。
通過采用上述的技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：使用三聚磷酸鈉、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉保持肉質(zhì)的水分；由檸檬酸鈉和碳酸鈉調(diào)節(jié)酸度；加入黃原膠和卡拉膠作為增稠劑；加入葡萄糖為了防止磷酸鹽遇水溶解時(shí)結(jié)塊，起到快速分散溶解的作用。本發(fā)明通過有磷和無磷保水劑的混合復(fù)配料，在不增加成本的前提下縮短了畜禽肉腌制滾揉時(shí)間，提高產(chǎn)品的出成率，解凍后產(chǎn)品不易出水、改善肉的品質(zhì)，使肉鮮嫩多汁，口感嫩滑，提高了肉制品企業(yè)的綜合效益，其配制簡單，穩(wěn)定性好，使用方便，應(yīng)用范圍廣，適合工業(yè)化生產(chǎn)。將本改良劑加入冰水充分?jǐn)嚢枞芙饧纯傻玫阶⑸湟?，改良劑的用料量是冰水重量?～5%。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
取西冷牛肉100kg解凍待用。配制注射液：取三聚磷酸鹽350g，磷酸三鈉100g，六偏磷酸鈉100g，檸檬酸鈉100g，黃原膠70g，碳酸鈉50g，葡萄糖60g，卡拉膠180g，溶于100kg的冰水中，攪拌，使改良劑充分溶解于冰水，即為后續(xù)使用的注射液。向牛肉注射注射液：注射后的原料肉和注射之前的原料肉之比150%。將注射后的牛肉進(jìn)行真空滾揉，定型，冷凍，切片，包裝，速凍，入庫。產(chǎn)品解凍后的及烹飪過程中不易出水，鎖水效果較高，產(chǎn)品鮮嫩多汁，口感較好。
實(shí)施例2
取3號肉（大排肌肉）100kg解凍待用。配制注射液：取三聚磷酸鹽330g，磷酸三鈉80g，六偏磷酸鈉80g，檸檬酸鈉80g，黃原膠80g，碳酸鈉80g，葡萄糖60g，卡拉膠220g，溶于100kg的冰水中，攪拌，使改良劑充分溶解于冰水，即為后續(xù)使用的注射液。向3號肉注射注射液：注射后的原料肉和注射之前的原料肉之比125%。將注射后的3號肉真空滾揉，定型，冷凍，切片，包裝，速凍，運(yùn)輸，食用。食用的豬排鮮嫩多汁，口感有彈性。
實(shí)施例3
取雞胸肉100kg解凍待用。配制注射液：取三聚磷酸鹽300g，磷酸三鈉120g，六偏磷酸鈉120g，檸檬酸鈉120g，黃原膠80g，碳酸鈉80g，葡萄糖60g，卡拉膠130g，溶于100kg的冰水中，攪拌，使改良劑充分溶解于冰水，即為后續(xù)使用的注射液。向雞胸肉注射注射液：注射后的原料肉和注射之前的原料肉之比130%。將注射后的雞胸肉真空滾揉，定型，冷凍，切丁，包裝，速凍，運(yùn)輸，食用。食用的雞丁鮮嫩多汁，口感有彈性。
實(shí)施例4
取西冷牛肉100kg解凍待用。配制注射液：取三聚磷酸鹽400g，磷酸三鈉90g，六偏磷酸鈉110g，檸檬酸鈉110g，黃原膠70g，碳酸鈉30g，葡萄糖50g，卡拉膠160g，溶于100kg的冰水中，攪拌，使改良劑充分溶解于冰水，即為后續(xù)使用的注射液。向牛肉注射注射液：注射后的原料肉和注射之前的原料肉之比150%。將注射后的牛肉進(jìn)行真空滾揉，定型，冷凍，切片，包裝，速凍，入庫。產(chǎn)品解凍后的及烹飪過程中不易出水，鎖水效果較高，產(chǎn)品鮮嫩多汁，口感較好。
以上所述的，僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，不能限定本發(fā)明實(shí)施的范圍，凡是依本發(fā)明申請專利范圍所作的均等變化與裝飾，皆應(yīng)仍屬于本發(fā)明涵蓋的范圍內(nèi)。