本發(fā)明主要涉及小麥深加工技術(shù)領域，尤其涉及一種富鋅蛋糕粉的加工方法。
背景技術(shù)：
蛋糕粉中的面筋含量低，適合做蛋糕、餅干等，使口感細膩、松軟、酥脆，然而現(xiàn)在市場上現(xiàn)有的蛋糕粉含有大量的添加劑，比如增白劑和乳化劑等，對人體健康產(chǎn)生很大的危害。
鋅是人體必需的微量元素之一，被人們冠以“生命之花”、“智力之源”的美稱，能夠促進人體的生長發(fā)育，增強智力，合成多種酶，維持正常食欲，增強人體免疫力，促進傷口愈合，促進維生素a吸收，保護視力，美容護膚。
現(xiàn)在市場上的富鋅蛋糕粉還很少，價格較高，而且都是在面粉中簡單的加入富鋅成分，不利于消化吸收，因此，需要一種新的富鋅蛋糕粉的加工方法。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種富鋅蛋糕粉的加工方法。
一種富鋅蛋糕粉的加工方法，包括以下步驟：
（1）將小麥粒洗凈，粉碎至20~30目，加入小麥重量10~15%的水，混合均勻，置于2~6℃靜置5~6小時，加入鋅麥芽，置于蒸籠上蒸熟，充分利用小麥的全部營養(yǎng)，節(jié)約生產(chǎn)成本，能夠增加香味和營養(yǎng)，促進消化吸收，得熟麥渣；
（2）向熟麥渣中加入小麥重量2~3%的乳酸菌，翻拌均勻，置于38~40℃發(fā)酵3~4小時，促進乳酸菌快速增殖，縮短發(fā)酵時間，得一次發(fā)酵小麥；
（3）將玉米洗凈，粉碎至10~20目，蒸熟后，加入一次發(fā)酵小麥和紅薯淀粉，混合均勻，置于32~34℃發(fā)酵40~45小時，分解大分子的蛋白質(zhì)為小分子的多肽，既能增加蛋糕的細膩松軟，又能豐富營養(yǎng)和香味，增強免疫力，促進胃腸功能，避免導致肥胖，保護心腦血管，適合任何人群食用，得二次發(fā)酵小麥；
（4）向二次發(fā)酵小麥中加入質(zhì)量濃度為0.6~0.8%的食用堿溶液，可以調(diào)節(jié)蛋糕粉的酸堿度，同時改變淀粉與蛋白質(zhì)的結(jié)合，增加蛋糕的松軟性，加入量為小麥重量的13~15%，翻拌均勻，置于-47~-45℃冷凍干燥至含水量為4~6%，粉碎至300~360目，使面團便于熟化，節(jié)約生產(chǎn)成本，得初粉；
（5）向初粉中加入黃豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸鏈球菌素，增加面團的爽滑度，減少蛋白質(zhì)和淀粉的結(jié)合，使蛋糕細膩松軟，同時能夠抑制雜菌生長，減緩淀粉老化，延長蛋糕貨架期，不含添加劑，天然健康，混合均勻后，分裝，得富鋅蛋糕粉；
（6）加入單獨包裝的混合食用油，方便使用，包裝，得成品。
所述步驟（1）的鋅麥芽，添加量為小麥重量的8~10%。
所述步驟（1）的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：雙歧桿菌21~23、德氏乳桿菌16~18、嗜酸乳桿菌12~14。
所述步驟（3）的玉米和紅薯淀粉，添加量分別為小麥重量的11~13%和14~16%。
所述步驟（5）的黃豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸鏈球菌素，添加量分別為小麥重量的2.2~2.4%、0.06~0.08%、0.03~0.05%；所述的黃豆皮粉，是將黃豆的洗凈，泡發(fā)后搓去表皮，表皮收集后，冷凍干燥至含水量為12~13%，再進行膨化，擠壓區(qū)域溫度115~120℃、喂料速度380~400克/分鐘、螺桿轉(zhuǎn)速220~240轉(zhuǎn)/分鐘，粉碎至400~480目，得黃豆皮粉。
所述步驟（6）的混合食用油，由以下重量份的原料組成：椰子油37~39、米糠油31~33、茶油24~26、沙棘籽油15~17。
由所述富鋅蛋糕粉的加工方法，加工制備的富鋅蛋糕粉。
所述富鋅蛋糕粉的使用方法，取適量富鋅蛋糕粉，按照蛋糕的常規(guī)制備方法進行配料和攪打，烘烤時間縮短為常規(guī)蛋糕的2/3。
本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種富鋅蛋糕粉的加工方法，制備簡單，使用方便，營養(yǎng)均衡，有機鋅含量為31.2mg/100g，促進營養(yǎng)成分的吸收，增強抵抗力，延緩衰老，蛋糕香甜適口，松軟細膩，經(jīng)濟收入提高10.3%；將整粒小麥粉碎后，加入鋅麥芽進行蒸煮，充分利用小麥的全部營養(yǎng)，節(jié)約生產(chǎn)成本11.6%，能夠增加香味和營養(yǎng)，促進消化吸收；加入乳酸菌進行一次發(fā)酵，促進乳酸菌快速增殖，縮短發(fā)酵時間，加入粉碎玉米和紅薯淀粉進行二次發(fā)酵，分解大分子的蛋白質(zhì)為小分子的多肽，既能增加蛋糕的細膩松軟，又能豐富營養(yǎng)和香味，增強免疫力，促進胃腸功能，避免導致肥胖，保護心腦血管，適合任何人群食用；加入少量的食用堿溶液可以調(diào)節(jié)蛋糕粉的酸堿度，同時改變淀粉與蛋白質(zhì)的結(jié)合，增加蛋糕的松軟性，二次發(fā)酵后進行冷凍干燥，使面團便于熟化，使蛋糕的制備時間縮短了1/3，節(jié)約生產(chǎn)成本；加入黃豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸鏈球菌素，增加面團的爽滑度，減少蛋白質(zhì)和淀粉的結(jié)合，使蛋糕細膩松軟，同時能夠抑制雜菌生長，減緩淀粉老化，延長蛋糕貨架期達到15天，不含任何化學添加劑，天然健康。
具體實施方式
下面用具體實施例說明本發(fā)明。
實施例1
一種富鋅蛋糕粉的加工方法，包括以下步驟：
（1）將小麥粒洗凈，粉碎至20目，加入小麥重量10%的水，混合均勻，置于2℃靜置5小時，加入鋅麥芽，添加量為小麥重量的8%，置于蒸籠上蒸熟，充分利用小麥的全部營養(yǎng)，節(jié)約生產(chǎn)成本，能夠增加香味和營養(yǎng)，促進消化吸收，得熟麥渣；
（2）向熟麥渣中加入小麥重量2%的乳酸菌，翻拌均勻，置于38℃發(fā)酵3小時，促進乳酸菌快速增殖，縮短發(fā)酵時間，得一次發(fā)酵小麥；
（3）將玉米洗凈，粉碎至10目，蒸熟后，加入一次發(fā)酵小麥和紅薯淀粉，混合均勻，置于32℃發(fā)酵40小時，分解大分子的蛋白質(zhì)為小分子的多肽，既能增加蛋糕的細膩松軟，又能豐富營養(yǎng)和香味，增強免疫力，促進胃腸功能，避免導致肥胖，保護心腦血管，適合任何人群食用，得二次發(fā)酵小麥；
（4）向二次發(fā)酵小麥中加入質(zhì)量濃度為0.6%的食用堿溶液，加入量為小麥重量的13%，翻拌均勻，置于-47℃冷凍干燥至含水量為4%，粉碎至300目，使面團便于熟化，節(jié)約生產(chǎn)成本，得初粉；
（5）向初粉中加入黃豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸鏈球菌素，增加面團的爽滑度，減少蛋白質(zhì)和淀粉的結(jié)合，使蛋糕細膩松軟，同時能夠抑制雜菌生長，減緩淀粉老化，延長蛋糕貨架期，不含添加劑，天然健康，混合均勻后，分裝，得富鋅蛋糕粉；
（6）加入單獨包裝的混合食用油，方便使用，包裝，得成品。
所述步驟（1）的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：雙歧桿菌21、德氏乳桿菌16、嗜酸乳桿菌12。
所述步驟（3）的玉米和紅薯淀粉，添加量分別為小麥重量的11%和14%。
所述步驟（5）的黃豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸鏈球菌素，添加量分別為小麥重量的2.2%、0.06%、0.03%；所述的黃豆皮粉，是將黃豆的洗凈，泡發(fā)后搓去表皮，表皮收集后，冷凍干燥至含水量為12%，再進行膨化，擠壓區(qū)域溫度115℃、喂料速度380克/分鐘、螺桿轉(zhuǎn)速220轉(zhuǎn)/分鐘，粉碎至400目，得黃豆皮粉。
所述步驟（6）的混合食用油，由以下重量份的原料組成：椰子油37、米糠油31、茶油24、沙棘籽油15。
由所述富鋅蛋糕粉的加工方法，加工制備的富鋅蛋糕粉。
所述富鋅蛋糕粉的使用方法，取適量富鋅蛋糕粉，按照蛋糕的常規(guī)制備方法進行配料和攪打，烘烤時間縮短為常規(guī)蛋糕的2/3。
實施例2
一種富鋅蛋糕粉的加工方法，包括以下步驟：
（1）將小麥粒洗凈，粉碎至20目，加入小麥重量13%的水，混合均勻，置于4℃靜置5小時，加入鋅麥芽，添加量為小麥重量的9%，置于蒸籠上蒸熟，充分利用小麥的全部營養(yǎng)，節(jié)約生產(chǎn)成本，能夠增加香味和營養(yǎng)，促進消化吸收，得熟麥渣；
（2）向熟麥渣中加入小麥重量2.5%的乳酸菌，翻拌均勻，置于39℃發(fā)酵3小時，促進乳酸菌快速增殖，縮短發(fā)酵時間，得一次發(fā)酵小麥；
（3）將玉米洗凈，粉碎至10目，蒸熟后，加入一次發(fā)酵小麥和紅薯淀粉，混合均勻，置于33℃發(fā)酵43小時，分解大分子的蛋白質(zhì)為小分子的多肽，既能增加蛋糕的細膩松軟，又能豐富營養(yǎng)和香味，增強免疫力，促進胃腸功能，避免導致肥胖，保護心腦血管，適合任何人群食用，得二次發(fā)酵小麥；
（4）向二次發(fā)酵小麥中加入質(zhì)量濃度為0.7%的食用堿溶液，加入量為小麥重量的14%，翻拌均勻，置于-46℃冷凍干燥至含水量為5%，粉碎至340目，使面團便于熟化，節(jié)約生產(chǎn)成本，得初粉；
（5）向初粉中加入黃豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸鏈球菌素，混合均勻后，分裝，得富鋅蛋糕粉；
（6）加入單獨包裝的混合食用油，方便使用，包裝，得成品。
所述步驟（1）的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：雙歧桿菌22、德氏乳桿菌17、嗜酸乳桿菌13。
所述步驟（3）的玉米和紅薯淀粉，添加量分別為小麥重量的12%和15%。
所述步驟（5）的黃豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸鏈球菌素，添加量分別為小麥重量的2.3%、0.07%、0.04%；所述的黃豆皮粉，是將黃豆的洗凈，泡發(fā)后搓去表皮，表皮收集后，冷凍干燥至含水量為12%，再進行膨化，擠壓區(qū)域溫度118℃、喂料速度390克/分鐘、螺桿轉(zhuǎn)速230轉(zhuǎn)/分鐘，粉碎至460目，得黃豆皮粉。
所述步驟（6）的混合食用油，由以下重量份的原料組成：椰子油38、米糠油33、茶油25、沙棘籽油16。
由所述富鋅蛋糕粉的加工方法，加工制備的富鋅蛋糕粉。
所述富鋅蛋糕粉的使用方法，取適量富鋅蛋糕粉，按照蛋糕的常規(guī)制備方法進行配料和攪打，烘烤時間縮短為常規(guī)蛋糕的2/3。
實施例3
一種富鋅蛋糕粉的加工方法，包括以下步驟：
（1）將小麥粒洗凈，粉碎至30目，加入小麥重量15%的水，混合均勻，置于6℃靜置6小時，加入鋅麥芽，添加量為小麥重量的10%，置于蒸籠上蒸熟，充分利用小麥的全部營養(yǎng)，節(jié)約生產(chǎn)成本，能夠增加香味和營養(yǎng)，促進消化吸收，得熟麥渣；
（2）向熟麥渣中加入小麥重量3%的乳酸菌，翻拌均勻，置于40℃發(fā)酵4小時，促進乳酸菌快速增殖，縮短發(fā)酵時間，得一次發(fā)酵小麥；
（3）將玉米洗凈，粉碎至20目，蒸熟后，加入一次發(fā)酵小麥和紅薯淀粉，混合均勻，置于34℃發(fā)酵45小時，分解大分子的蛋白質(zhì)為小分子的多肽，既能增加蛋糕的細膩松軟，又能豐富營養(yǎng)和香味，增強免疫力，促進胃腸功能，避免導致肥胖，保護心腦血管，適合任何人群食用，得二次發(fā)酵小麥；
（4）向二次發(fā)酵小麥中加入質(zhì)量濃度為0.8%的食用堿溶液，加入量為小麥重量的15%，翻拌均勻，置于-45℃冷凍干燥至含水量為6%，粉碎至360目，使面團便于熟化，節(jié)約生產(chǎn)成本，得初粉；
（5）向初粉中加入黃豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸鏈球菌素，混合均勻后，分裝，得富鋅蛋糕粉；
（6）加入單獨包裝的混合食用油，方便使用，包裝，得成品。
所述步驟（1）的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：雙歧桿菌23、德氏乳桿菌18、嗜酸乳桿菌14。
所述步驟（3）的玉米和紅薯淀粉，添加量分別為小麥重量的13%和16%。
所述步驟（5）的黃豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸鏈球菌素，添加量分別為小麥重量的2.4%、0.08%、0.05%；所述的黃豆皮粉，是將黃豆的洗凈，泡發(fā)后搓去表皮，表皮收集后，冷凍干燥至含水量為13%，再進行膨化，擠壓區(qū)域溫度120℃、喂料速度400克/分鐘、螺桿轉(zhuǎn)速240轉(zhuǎn)/分鐘，粉碎至480目，得黃豆皮粉。
所述步驟（6）的混合食用油，由以下重量份的原料組成：椰子油39、米糠油33、茶油26、沙棘籽油17。
由所述富鋅蛋糕粉的加工方法，加工制備的富鋅蛋糕粉。
所述富鋅蛋糕粉的使用方法，取適量富鋅蛋糕粉，按照蛋糕的常規(guī)制備方法進行配料和攪打，烘烤時間縮短為常規(guī)蛋糕的2/3。
對比例1
步驟（1）中的小麥粒換為小麥粉，其余方法，同實施例1。
對比例2
去除步驟（1）中的鋅麥芽和蒸熟，其余方法，同實施例1。
對比例3
去除步驟（2）中的乳酸菌一次發(fā)酵，其余方法，同實施例1。
對比例4
去除步驟（3）中的玉米和紅薯淀粉，其余方法，同實施例1。
對比例5
去除步驟（3）中的二次發(fā)酵，其余方法，同實施例1。
對比例6
去除步驟（4）中的食用堿溶液和冷凍干燥，改為烘干，其余方法，同實施例1。
對比例7
去除步驟（5）中的黃豆皮粉、乳酸鏈球菌素，其余方法，同實施例1。
對比例8
現(xiàn)有市售的富鋅蛋糕粉及其制備方法。
實施例和對比例富鋅蛋糕粉的營養(yǎng)成分：
分別用實施例和對比例的方法制備富鋅蛋糕粉，檢測糕粉的營養(yǎng)，對蛋糕進行感官評定和貨架期檢測，實施例和對比例富鋅蛋糕粉的營養(yǎng)成分見表1。
表1：實施例和對比例富鋅蛋糕粉的營養(yǎng)成分
注：“—”表示未檢出。
從表1的結(jié)果表明，實施例富鋅蛋糕粉加工制備的富鋅蛋糕粉，營養(yǎng)豐富，含硒量和蛋白質(zhì)含量明顯較對比例高，不含香精，口感較對比例好，說明本發(fā)明提供的富鋅蛋糕粉的加工方法具有很好的制備效果。
實施例和對比例富鋅蛋糕粉的保健效果：
隨機選擇清潔劑昆明成鼠120只，隨機分為12組，分別為3個實施例組、8個對比例組和1個空白對照組，每組10只，雌雄各半，分別用實施例和對比例的蛋糕喂食該組的成鼠，空白對照組喂食成鼠專用飼料，每天喂食量為小鼠體重的15%，自由飲水，連續(xù)喂食30天，計算小鼠的體重、腹脂率、自由基及血糖，實施例和對比例富鋅蛋糕粉的保健效果見表2。
表2：實施例和對比例富鋅蛋糕粉的營養(yǎng)和保健效果
從表2的結(jié)果表明，實施例富鋅蛋糕喂食成鼠后，體重增長較對比例慢，腹脂率小，自由基和血糖含量較少，與空白對照組相當，說明本發(fā)明提供的富鋅蛋糕粉具有很好的保健效果。