本發(fā)明涉及一種食品，具體地說涉及一種咸香腐乳及其制作工藝。
背景技術(shù)：
腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆，腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。
中國(guó)腐乳發(fā)酵歷史悠久，加之幅員遼闊，形成了種類繁多各具地方特色的傳統(tǒng)腐乳調(diào)味品，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)廠家為了生產(chǎn)利益，大多采用人工接種毛霉發(fā)酵，將白坯排好后然后加入各種化學(xué)物品進(jìn)行腌制，這在一定的程度上縮短了腐乳的制作時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率，但采用這種方法制得的腐乳其口感差，不理健康。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種口感香，有利健康的腐乳。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種咸香腐乳，其由如下原料制備而成：黃豆100 ～ 110 份、辣椒粉5 ～ 10 份、芝麻20 ～ 30份、食鹽3 ～ 5份、黃酒8 ～10份。
優(yōu)選的，所述的一種咸香腐乳，其由如下原料制備而成：黃豆100份、辣椒粉5 份、芝麻20 份、食鹽3 份、黃酒8 份。
優(yōu)選的，所述的一種咸香腐乳，其由如下原料制備而成：黃豆105份、辣椒粉7份、芝麻25份、食鹽4 份、黃酒9 份。
優(yōu)選的，所述的一種咸香腐乳，其由如下原料制備而成：黃豆 110 份、辣椒粉10 份、芝麻30份、食鹽5份、黃酒10份。
進(jìn)一步地，所述的咸香腐乳，其制作工藝包括以下步驟：
S10選料：選豆：選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、無傷痕的新鮮成熟黃豆曬干洗凈；
S11浸泡：將洗凈的黃豆用40攝氏度溫水浸泡3 ～ 4小時(shí)，待黃豆發(fā)脹、表皮發(fā)光時(shí)把黃豆撈出；
S12磨漿：將浸泡后撈出的黃豆加水打磨成漿；
S13過濾：將打磨成漿的黃豆過濾，獲得漿液；
S14點(diǎn)漿：將漿液加溫加入凝固劑；
S15壓榨：將加入凝固劑的漿液進(jìn)行包板壓榨取得豆腐；
S16劃塊：將壓榨取得的豆腐冷卻后進(jìn)行劃塊；
S17發(fā)酵：將劃所得的豆腐晾干水分，放入溫室培育發(fā)酵取得白坯；
S18搓毛：將發(fā)酵后白坯上相互粘連的菌絲分開，用手輕輕地在每一塊表面涂一遍，弄倒毛頭，使白坯上形成皮衣，做到坯與坯之間不粘連；
S19腌制：將搓毛后的白坯加入辣椒粉、芝麻、食鹽、攪拌均勻，放入瓷壇中加入黃酒進(jìn)行發(fā)酵2個(gè)月即得腐乳。
進(jìn)一步地，所述一種咸香腐乳，所述的芝麻為炒制過的黑芝麻。
進(jìn)一步地，所述一種咸香腐乳，其制作工藝步驟S14中所述的凝固劑為石膏。
進(jìn)一步地，所述一種咸香腐乳，其制作工藝步驟S17中所述的溫室其溫度為20 ～25攝氏度，所述的培育時(shí)間為35～40小時(shí)，所述的發(fā)酵為天然發(fā)酵。
進(jìn)一步地，所述的種咸香腐乳及其制作工藝，所述的制作工藝整個(gè)過程中都要防止沾染油污。
本發(fā)明采用天然發(fā)酵，利用原料與環(huán)境中的微生物自然制曲，保持腐乳特有的香氣和風(fēng)味，腌制過程中加入酒精含量低、性醇和，香氣濃的黃酒和炒制過的芝麻使制出來腐乳酒精含量低、香味濃郁、無添加劑，有利健康。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述。
實(shí)施例1
一種咸香腐乳，其由如下原料制備而成：黃豆100份、辣椒粉5 份、芝麻20 份、食鹽3 份、黃酒8 份。
所述的咸香腐乳，其制作工藝包括以下步驟：
S10選料：選豆：選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、無傷痕的新鮮成熟黃豆曬干洗凈；
S11浸泡：將洗凈的黃豆用40攝氏度溫水浸泡3 小時(shí)，待黃豆發(fā)脹、表皮發(fā)光時(shí)把黃豆撈出；
S12磨漿：將浸泡后撈出的黃豆加水打磨成漿；
S13過濾：將打磨成漿的黃豆過濾，獲得漿液；
S14點(diǎn)漿：將漿液加溫加入凝固劑；
S15壓榨：將加入凝固劑的漿液進(jìn)行包板壓榨取得豆腐；
S16劃塊：將壓榨取得的豆腐冷卻后進(jìn)行劃塊；
S17發(fā)酵：將劃所得的豆腐晾干水分，放入溫室培育發(fā)酵取得白坯；
S18搓毛：將發(fā)酵后白坯上相互粘連的菌絲分開，用手輕輕地在每一塊表面涂一遍，弄倒毛頭，使白坯上形成皮衣，做到坯與坯之間不粘連；
S19腌制：將搓毛后的白坯加入辣椒粉、芝麻、食鹽、攪拌均勻，放入瓷壇中加入黃酒進(jìn)行發(fā)酵2個(gè)月即得腐乳。
所述的芝麻為炒制過的黑芝麻。
其制作工藝步驟S14中所述的凝固劑為石膏。
其制作工藝步驟S17中所述的溫室其溫度為20 攝氏度，所述的培育時(shí)間為35小時(shí)，所述的發(fā)酵為天然發(fā)酵。
所述的種咸香腐乳及其制作工藝，所述的制作工藝整個(gè)過程中都要防止沾染油污。
實(shí)施例2：
一種咸香腐乳，其由如下原料制備而成：黃豆105份、辣椒粉7份、芝麻25份、食鹽4 份、黃酒9 份。
所述的咸香腐乳，其制作工藝包括以下步驟：
S10選料：選豆：選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、無傷痕的新鮮成熟黃豆曬干洗凈；
S11浸泡：將洗凈的黃豆用40攝氏度溫水浸泡4小時(shí)，待黃豆發(fā)脹、表皮發(fā)光時(shí)把黃豆撈出；
S12磨漿：將浸泡后撈出的黃豆加水打磨成漿；
S13過濾：將打磨成漿的黃豆過濾，獲得漿液；
S14點(diǎn)漿：將漿液加溫加入凝固劑；
S15壓榨：將加入凝固劑的漿液進(jìn)行包板壓榨取得豆腐；
S16劃塊：將壓榨取得的豆腐冷卻后進(jìn)行劃塊；
S17發(fā)酵：將劃所得的豆腐晾干水分，放入溫室培育發(fā)酵取得白坯；
S18搓毛：將發(fā)酵后白坯上相互粘連的菌絲分開，用手輕輕地在每一塊表面涂一遍，弄倒毛頭，使白坯上形成皮衣，做到坯與坯之間不粘連；
S19腌制：將搓毛后的白坯加入辣椒粉、芝麻、食鹽、攪拌均勻，放入瓷壇中加入黃酒進(jìn)行發(fā)酵2個(gè)月即得腐乳。
所述的芝麻為炒制過的黑芝麻。
其制作工藝步驟S14中所述的凝固劑為石膏。
其制作工藝步驟S17中所述的溫室其溫度為25攝氏度，所述的培育時(shí)間為40小時(shí)，所述的發(fā)酵為天然發(fā)酵。
所述的種咸香腐乳及其制作工藝，所述的制作工藝整個(gè)過程中都要防止沾染油污。
實(shí)施例3
一種咸香腐乳，其由如下原料制備而成：黃豆 110 份、辣椒粉10 份、芝麻30份、食鹽5份、黃酒10份。
其制作工藝包括以下步驟：
S10選料：選豆：選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、無傷痕的新鮮成熟黃豆曬干洗凈；
S11浸泡：將洗凈的黃豆用40攝氏度溫水浸泡3 .5小時(shí)，待黃豆發(fā)脹、表皮發(fā)光時(shí)把黃豆撈出；
S12磨漿：將浸泡后撈出的黃豆加水打磨成漿；
S13過濾：將打磨成漿的黃豆過濾，獲得漿液；
S14點(diǎn)漿：將漿液加溫加入凝固劑；
S15壓榨：將加入凝固劑的漿液進(jìn)行包板壓榨取得豆腐；
S16劃塊：將壓榨取得的豆腐冷卻后進(jìn)行劃塊；
S17發(fā)酵：將劃所得的豆腐晾干水分，放入溫室培育發(fā)酵取得白坯；
S18搓毛：將發(fā)酵后白坯上相互粘連的菌絲分開，用手輕輕地在每一塊表面涂一遍，弄倒毛頭，使白坯上形成皮衣，做到坯與坯之間不粘連；
S19腌制：將搓毛后的白坯加入辣椒粉、芝麻、食鹽、攪拌均勻，放入瓷壇中加入黃酒進(jìn)行發(fā)酵2個(gè)月即得腐乳。
所述的芝麻為炒制過的黑芝麻。
其制作工藝步驟S14中所述的凝固劑為石膏。
其制作工藝步驟S17中所述的溫室其溫度為23攝氏度，所述的培育時(shí)間為36小時(shí)，所述的發(fā)酵為天然發(fā)酵。
所述的種咸香腐乳及其制作工藝，所述的制作工藝整個(gè)過程中都要防止沾染油污。