本發(fā)明涉及一種蔬菜腌制食品的生產工藝，更具體地說，它涉及一種爽甜蘿卜條生產工藝。
背景技術：
蔬菜腌制類的即食食品品種繁多，由于地域不同、口味各異，以往形形式式的榨菜絲、榨菜片、榨菜芯、雪菜、蘿卜條、筍絲、茄子、乳瓜和蒿菜筍絲等等，雖受群眾喜愛，卻仍無法滿足廣大范圍內眾多食用者的要求。許多腌制類蔬菜生產企業(yè)努力研究開發(fā)口味獨到且能盡可能符合更廣大范圍內更眾多食用者喜好的即食蔬菜新品種，以豐富人們的食品資源，滿足人們的飲食需求。
公布號為：CN102987307A的中國專利公開了一種龍眼蘿卜頭的生產方法，其工藝步驟包括：精選、腌制、淘洗、壓榨、窖池封存、清洗、榨干、配料、浸漬、瀝干、包裝、滅菌、風干和裝箱。在腌制的時候只是將精選的蘿卜頭置于窖池內，均勻地撒入食鹽并用石塊施壓于上方，這樣的腌制方式窖池內的蘿卜頭不能很好地被壓均，有些蘿卜干沒有被壓設到，蘿卜頭腌制的效果不是很理想。
技術實現要素：
針對現有技術存在的不足，本發(fā)明在于提供一種爽甜蘿卜條生產工藝，該爽甜蘿卜條生產工藝改變了傳統(tǒng)的腌制方式，通過在石塊的底部壓設竹簾，從而使蘿卜可以被壓的更為均勻，提高蘿卜條的腌制效果。
為實現上述目的，本發(fā)明提供了如下技術方案：一種爽甜蘿卜條生產工藝，包括：
a、精選：選取大小相當且圓整的蘿卜作為原料；
b、腌制：將精選的蘿卜置于窖池中，均勻地撒入食鹽，在蘿卜的上方滿鋪竹簾，并在竹簾的上方壓設石塊；
c、切條整理：對蘿卜進行切條處理，條子均勻，蘿卜的頭、蒂和根須削除，黑斑和黃皮修凈，空心要剔除；
d、脫鹽：將蘿卜條浸入缸中進行脫鹽處理；
e、脫水：將脫鹽后的蘿卜條進行壓榨，脫水率控制在32～35%；
f、加輔料：在脫水后的蘿卜條內加入輔料并攪拌均勻；
g、包裝：計量并用包裝袋包裝；
h、裝箱：將包裝袋進行裝箱。
通過采用上述技術方案，在腌制的時候，通過在石塊底部再加設一層竹簾，從而可以使可以被壓的更為均勻，提高蘿卜條的腌制效果。
本發(fā)明進一步設置為：腌制分為第一次腌制和第二次腌制，在第一次腌制的時候在竹簾上放置兩層石塊，腌制時間為60～72h，第一次腌制完后起池對蘿卜干進行淘洗再進行第二次腌制，在竹簾上放置一層石塊，腌制時間為10～15。
通過采用上述技術方案，對蘿卜干進行上述兩次的腌制，使蘿卜干可以被腌制地更為理想。
本發(fā)明進一步設置為：分別在第一次腌制和第二次腌制的2-3h后，通過壓力機對石塊進行施壓，施壓時間為2-3h，施加的壓力為500N-600N。
通過采用上述技術方案，可以將蘿卜干內的澀汁迅速排出，蘿卜干可以充分吸收鹽分，腌制效果更佳。
本發(fā)明進一步設置為：在脫鹽的時候缸內的水溫控制在25～30℃，浸缸時間為1.5-2小時，水和蘿卜條的比例為3：2，且每隔0.5小時候對缸內的蘿卜條進行攪拌一次。
通過采用上述技術方案，可以使蘿卜干被脫水地更為徹底。
本發(fā)明進一步設置為：蘿卜條在壓榨的時候對蘿卜條進行翻滾，使蘿卜條出水均勻，干胖一致。
通過采用上述技術方案，在壓榨的時候對蘿卜干進行翻滾，從而可以使蘿卜干被壓榨地更為均勻。
本發(fā)明進一步設置為：在加入輔料的時候，以質量計，蘿卜條50kg、醬油5-10 kg、白酒220-270 g、白砂糖1-4 kg、糖精鈉5-9g、苯甲酸鈉10-15g、味精35g-40g、甜蜜素30-35g、山梨酸鉀30-70g。
通過采用上述技術方案，加入上述的輔料可以使制作出來的蘿卜干更為美味。
本發(fā)明進一步設置為：在加入輔料的時候，山梨酸鉀、苯甲酸鈉、糖精鈉、甜蜜素、味精用開水溶化后, 倒入醬油內拌勻, 白砂糖、白酒在蘿卜條落缸后第二天使用，落缸的蘿卜條每天翻拌3-5次。
通過采用上述技術方案，將山梨酸鉀、苯甲酸鈉、糖精鈉、甜蜜素、味精用開水溶化后, 倒入醬油內拌勻，白砂糖、白酒在蘿卜條落缸后第二天使用，從而使其更容易被蘿卜干吸收。
本發(fā)明進一步設置為：蘿卜在切條的時候，蘿卜條的長度控制在5-10cm之間，寬度控制在1.1cm-1.3cmX1.1cm-1.3cm之間。
綜上所述，本發(fā)明具有以下有益效果：通過在蘿卜條的上方再滿鋪一層竹簾，再在竹簾上方壓設石塊，經過兩個小時之后再通過壓力機對蘿卜條進行按壓，從而使蘿卜可以被壓的更為均勻，提高蘿卜條的腌制效果。
附圖說明
圖1為本實施例的流程圖。
具體實施方式
以下結合附圖對本發(fā)明作進一步詳細說明。
本具體實施例僅僅是對本發(fā)明的解釋，其并不是對本發(fā)明的限制，本領域技術人員在閱讀完本說明書后可以根據需要對本實施例做出沒有創(chuàng)造性貢獻的修改，但只要在本發(fā)明的權利要求范圍內都受到專利法的保護。
如圖1所示：
一種爽甜蘿卜條生產工藝，包括：
步驟1：選取大小相當且圓整的蘿卜作為原料；
步驟2：將精選的蘿卜置于窖池中進行第一次腌制，均勻地撒入食鹽，用鹽標準為50kg蘿卜用鹽3kg，在蘿卜的上方滿鋪竹簾，并在竹簾的上方壓設兩層石塊，石塊必須清洗干凈，腌制時間為60h，在第一次腌制的2h后，通過壓力機對石塊進行施壓，施壓時間為2h，施加的壓力為500N；
步驟3：在第一次腌制后起池對蘿卜干進行淘洗再進行第二次腌制, 用鹽標準：為50kg蘿卜用鹽4kg，在第二次腌制的時候在竹簾上壓設一層石塊，第二次腌制時間為10h，在第二次腌制的2h后，通過壓力機對石塊進行施壓，施壓時間為2h，施加的壓力為500N；
步驟4：對蘿卜進行切條處理，條子均勻，蘿卜的頭、蒂和根須削除，黑斑和黃皮修凈，空心要剔除，蘿卜在切條的時候，蘿卜條的長度控制在5cm，寬度控制在1.1cmX1.1cm；
步驟5：將蘿卜條浸入缸中進行脫鹽處理，在脫鹽的時候缸內的水溫控制在25℃，浸缸時間為1.5小時，水和蘿卜條的比例為3：2，且每隔0.5小時候對缸內的蘿卜條進行攪拌一次；
步驟6：將脫鹽后的蘿卜條進行壓榨，脫水率控制在32%，并在壓榨的過程中不斷地對蘿卜條進行翻滾，使蘿卜條出水均勻，干胖一致；
步驟7：在脫水后的蘿卜條內加入輔料并攪拌均勻，在加入輔料的時候，以質量計，蘿卜條50kg、醬油5kg、白酒220g、白砂糖1kg、糖精鈉5g、苯甲酸鈉10g、味精35g、甜蜜素30g、山梨酸鉀30g，在加入輔料的時候，山梨酸鉀、苯甲酸鈉、糖精鈉、甜蜜素、味精用開水溶化后, 倒入醬油內拌勻, 白砂糖、白酒在蘿卜條落缸后第二天使用，落缸的蘿卜條每天翻拌3次；
步驟8：在加入輔料的第三天起缸并用包裝袋對蘿卜干進行包裝，每缸蘿卜干出完后,將缸的內部全部擦洗一遍,方能第二次使用，擦洗必須用開水, 不準用生水；
步驟9：將包裝袋進行裝箱，在木箱的四周墊好牛皮紙，每箱裝5包。
實施例二：
一種爽甜蘿卜條生產工藝，包括：
步驟1：選取大小相當且圓整的蘿卜作為原料；
步驟2：將精選的蘿卜置于窖池中進行第一次腌制，均勻地撒入食鹽，用鹽標準為50kg蘿卜用鹽3kg，在蘿卜的上方滿鋪竹簾，并在竹簾的上方壓設兩層石塊，石塊必須清洗干凈，腌制時間為72h，在第一次腌制的3h后，通過壓力機對石塊進行施壓，施壓時間為3h，施加的壓力為600N；
步驟3：在第一次腌制后起池對蘿卜干進行淘洗再進行第二次腌制, 用鹽標準：為50kg蘿卜用鹽4kg，在第二次腌制的時候在竹簾上壓設一層石塊，第二次腌制時間為15h，在第二次腌制的3h后，通過壓力機對石塊進行施壓，施壓時間為3h，施加的壓力為600N；
步驟4：對蘿卜進行切條處理，條子均勻，蘿卜的頭、蒂和根須削除，黑斑和黃皮修凈，空心要剔除，蘿卜在切條的時候，蘿卜條的長度控制在10cm，寬度控制在1.3cmX1.3cm；
步驟5：將蘿卜條浸入缸中進行脫鹽處理，在脫鹽的時候缸內的水溫控制在30℃，浸缸時間為2小時，水和蘿卜條的比例為3：2，且每隔0.5小時候對缸內的蘿卜條進行攪拌一次；
步驟6：將脫鹽后的蘿卜條進行壓榨，脫水率控制在35%，并在壓榨的過程中不斷地對蘿卜條進行翻滾，使蘿卜條出水均勻，干胖一致；
步驟7：在脫水后的蘿卜條內加入輔料并攪拌均勻，在加入輔料的時候，以質量計，蘿卜條50kg、醬油10 kg、白酒270 g、白砂糖4 kg、糖精鈉9g、苯甲酸鈉15g、味精40g、甜蜜素35g、山梨酸鉀70g，在加入輔料的時候，山梨酸鉀、苯甲酸鈉、糖精鈉、甜蜜素、味精用開水溶化后, 倒入醬油內拌勻, 白砂糖、白酒在蘿卜條落缸后第二天使用，落缸的蘿卜條每天翻拌5次；
步驟8：在加入輔料的第三天起缸并用包裝袋對蘿卜干進行包裝，每缸蘿卜干出完后,將缸的內部全部擦洗一遍,方能第二次使用，擦洗必須用開水, 不準用生水；
步驟9：將包裝袋進行裝箱，在木箱的四周墊好牛皮紙，每箱裝5包。
實施例三：
一種爽甜蘿卜條生產工藝，包括：
步驟1：選取大小相當且圓整的蘿卜作為原料；
步驟2：將精選的蘿卜置于窖池中進行第一次腌制，均勻地撒入食鹽，用鹽標準為50kg蘿卜用鹽3kg，在蘿卜的上方滿鋪竹簾，并在竹簾的上方壓設兩層石塊，石塊必須清洗干凈，腌制時間為67h，在第一次腌制的2.5h后，通過壓力機對石塊進行施壓，施壓時間為2.5h，施加的壓力為550N；
步驟3：在第一次腌制后起池對蘿卜干進行淘洗再進行第二次腌制, 用鹽標準：為50kg蘿卜用鹽4kg，在第二次腌制的時候在竹簾上壓設一層石塊，第二次腌制時間為12h，在第二次腌制的2.5h后，通過壓力機對石塊進行施壓，施壓時間為2.5h，施加的壓力為550N；
步驟4：對蘿卜進行切條處理，條子均勻，蘿卜的頭、蒂和根須削除，黑斑和黃皮修凈，空心要剔除，蘿卜在切條的時候，蘿卜條的長度控制在8cm，寬度控制在1.2cmX1.2cm；
步驟5：將蘿卜條浸入缸中進行脫鹽處理，在脫鹽的時候缸內的水溫控制在27℃，浸缸時間為1.7小時，水和蘿卜條的比例為3：2，且每隔0.5小時候對缸內的蘿卜條進行攪拌一次；
步驟6：將脫鹽后的蘿卜條進行壓榨，脫水率控制在34%，并在壓榨的過程中不斷地對蘿卜條進行翻滾，使蘿卜條出水均勻，干胖一致；
步驟7：在脫水后的蘿卜條內加入輔料并攪拌均勻，在加入輔料的時候，以質量計，蘿卜條50kg、醬油7kg、白酒250g、白砂糖3kg、糖精鈉7g、苯甲酸鈉13g、味精37g、甜蜜素32g、山梨酸鉀55g，在加入輔料的時候，山梨酸鉀、苯甲酸鈉、糖精鈉、甜蜜素、味精用開水溶化后, 倒入醬油內拌勻, 白砂糖、白酒在蘿卜條落缸后第二天使用，落缸的蘿卜條每天翻拌4次；
步驟8：在加入輔料的第三天起缸并用包裝袋對蘿卜干進行包裝，每缸蘿卜干出完后,將缸的內部全部擦洗一遍,方能第二次使用，擦洗必須用開水, 不準用生水；
步驟9：將包裝袋進行裝箱，在木箱的四周墊好牛皮紙，每箱裝5包。