本發(fā)明屬于茶葉加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種紅湯花茶加工方法。
背景技術(shù)：
：隨著人們生活水平的不斷提高和對健康的重視，茶葉作為一種健康飲品，被越來越多的人接受和喜歡。傳統(tǒng)的花茶加工方法是將干花與茶葉進(jìn)行簡單復(fù)配，其色香味均不能達(dá)到消費者的要求，如公開號為cn105454499a的發(fā)明專利，公開了一種丹桂花香味茶及其制造方法，其包括將丹桂花、茶葉分別烘干、切碎，經(jīng)篩分和風(fēng)選進(jìn)行分級后，分別得到粒度范圍為10-20目的細(xì)顆粒丹桂花和茶葉，按上述配比，先混合細(xì)顆粒的丹桂花和茶葉，再按上述配比加入芳香劑，窨制60-120分鐘后，包裝即為丹桂花香味茶成品。技術(shù)實現(xiàn)要素：針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計提供一種紅湯花茶加工方法的技術(shù)方案。所述的一種紅湯花茶加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟：1）鮮葉選擇；2）精準(zhǔn)萎凋；3）連續(xù)揉捻；4）控溫控濕發(fā)酵；5）恒溫初烘；6）蟠曲做型；7）恒溫二烘；8）添花囤窨；9）起花復(fù)烘；10）桂花窨制；11）風(fēng)選起花；12）旋轉(zhuǎn)提香。所述的一種紅湯花茶加工方法，其特征在于具體包括以下工藝步驟：1）鮮葉選擇：以一芽二葉茶鮮葉為主；2）精準(zhǔn)萎凋：將步驟1）茶鮮葉攤放在多層不銹鋼篩網(wǎng)中，并置于控溫控濕萎凋室內(nèi)進(jìn)行精準(zhǔn)萎凋至攤青葉含水率為63%；3）連續(xù)揉捻：將步驟2）得到的茶葉用揉捻分配模塊進(jìn)行揉捻至揉捻葉初步卷成條，葉色泛紅黃色為止；4）控溫控濕發(fā)酵：將步驟3）得到的茶葉用紅茶發(fā)酵機發(fā)酵至葉色基本變?yōu)槌燃t色，青氣消失，花果香顯露；5）恒溫初烘：將步驟4）得到的茶葉用25型燃油式烘干機初烘至含水率為45%；6）蟠曲做型：將步驟5）得到的茶葉經(jīng)回潮后用雙鍋曲毫機做型至蟠曲成形，含水率為20%；7）恒溫二烘：將步驟6）得到的茶葉經(jīng)回潮后用25型燃油式烘干機二烘至含水率7%；8）添花囤窨：將步驟7）得到的茶葉晾至30℃時，茶葉和金桂花干按照質(zhì)量比5:1比例拼配囤窨，密閉封存，時間6～9個月；9）起花復(fù)烘：將步驟8）囤窨后的茶葉用風(fēng)選機風(fēng)選，剔除花干，然后用燃油式烘干機復(fù)烘至含水率≤5%；10）桂花窨制：將步驟9）得到的茶葉攤放至35℃，在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后按茶胚與新鮮金桂4:1質(zhì)量配比，均勻加放一層金桂，金桂選用花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放的鮮花，照此一層茶一層花重復(fù)鋪成堆，高度30cm±5cm,頂層以茶胚覆蓋，當(dāng)茶堆溫度上升到38℃時，扒開茶堆通花散熱,濕胚降至近室溫時收堆續(xù)窨，待金桂花朵成萎蔫狀態(tài)，變成紫紅色，結(jié)束窨花，連續(xù)窨制兩次；11)風(fēng)選起花：將步驟10）得到的茶葉濕胚，用風(fēng)選機風(fēng)選，剔除花渣；12）旋轉(zhuǎn)提香：將步驟11）得到的茶葉用旋轉(zhuǎn)式烘焙提香機復(fù)烘，溫度控制在75℃±5℃，烘至含水率≤6%，即得紅湯花茶。所述的一種紅湯花茶加工方法，其特征在于所述的步驟2）中茶鮮葉攤放厚度≤3cm。所述的一種紅湯花茶加工方法，其特征在于所述的步驟2）中精準(zhǔn)萎凋條件為：溫度24℃±2℃、濕度58o±2o。所述的一種紅湯花茶加工方法，其特征在于所述的步驟3）中揉捻分配模塊包括分配系統(tǒng)、6cr-55型方架式揉捻機和50型振動槽，揉捻條件為：先輕揉→再重揉→輕揉的次序操作，時間35min±5min，中途解塊一次，重復(fù)輕揉→再重揉→輕揉的操作一次。所述的一種紅湯花茶加工方法，其特征在于所述的步驟4）中發(fā)酵條件為：濕度93o±2o，溫度30℃±2℃。所述的一種紅湯花茶加工方法，其特征在于所述的步驟5）中初烘條件為：溫度110℃±5℃。所述的一種紅湯花茶加工方法，其特征在于所述的步驟6）中雙鍋曲毫機做型條件為：炒小鍋溫度120℃±5℃、投葉量2kg±0.5kg，炒大鍋溫度100℃±5℃、投葉量4kg±0.5kg。所述的一種紅湯花茶加工方法，其特征在于所述的步驟7）中恒溫二烘條件為：第一次二烘溫度控制在110℃±5℃，第二次二烘溫度控制在95℃±5℃。所述的一種紅湯花茶加工方法，其特征在于所述的步驟9）中復(fù)烘條件為：溫度控制在100℃±5℃。本發(fā)明通過精準(zhǔn)萎凋、控溫控濕發(fā)酵、蟠曲做型、添花囤窨、金桂窨制等工藝創(chuàng)新性運用和合理銜接，結(jié)合先進(jìn)裝備和工藝最佳參數(shù)的應(yīng)用，生產(chǎn)出一種外形蟠曲如螺，湯色紅亮，滋味醇和爽口，回味甘甜，香氣桂花香馥郁，葉底嫩軟紅亮勻整，形色味完全不同于現(xiàn)有花茶。具體實施方式以下結(jié)合實施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明。實施例11）茶鮮葉以一芽二葉開展為主；2）精準(zhǔn)萎凋：將步驟1）鮮葉攤放在多層不銹鋼篩網(wǎng)（攤放厚度≤3cm），置于寧波市姚江源機械有限公司生產(chǎn)控溫控濕萎凋室內(nèi)，溫度24℃、濕度58o，萎凋攤青葉含水率至63%；3）連續(xù)揉捻：將步驟2）得到的茶葉用寧波市姚江源機械有限公司生產(chǎn)的揉捻分配模塊（分配系統(tǒng)、6cr-55型方架式揉捻機、50型振動槽)進(jìn)行揉捻，先輕揉→再重揉→輕揉的次序操作，時間35min，中途解塊一次，重復(fù)輕揉→再重揉→輕揉的操作一次，揉捻葉初步卷成條，葉色泛紅黃色為適度；4）控溫控濕發(fā)酵：將步驟3）得到的茶葉用安溪永興機械有限公司生產(chǎn)的發(fā)酵機發(fā)酵，濕度93o，溫度30℃，時間3h，葉色基本變?yōu)槌燃t色，青氣消失，花果香顯露；5）恒溫初烘：將步驟4）得到的茶葉用寧波市姚江源機械有限公司生產(chǎn)的25型燃油式烘干機初烘，溫度110℃，烘至含水率為45%；6）蟠曲做型：將步驟5）得到的茶葉經(jīng)回潮后用雙鍋曲毫機做型，炒小鍋溫度120℃、葉量2kg，炒大鍋溫度100℃、投葉量4kg，炒至蟠曲成形，含水率為20%；7）恒溫二烘：將步驟6）得到的茶葉經(jīng)回潮后用寧波市姚江源機械有限公司生產(chǎn)的25型燃油式烘干機復(fù)烘，第一次二烘溫度控制在110℃，第二次二烘溫度控制在95℃，烘至含水率7%；8）添花囤窨：將步驟7）得到的茶葉晾至30℃時，茶葉和金桂花干按照質(zhì)量比5:1比例拼配囤窨，密閉封存，時間6～9個月；9）起花復(fù)烘：將步驟8）囤窨后的茶葉用風(fēng)選機風(fēng)選，剔除花干，然后用燃油式烘干機復(fù)烘，溫度控制在100℃，烘至含水率為4.5%；10）桂花窨制：將步驟9）得到的茶葉攤放至35℃時，在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后按茶胚與新鮮金桂4:1配比，均勻加放一層金桂，金桂選用花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放的鮮花，照此一層茶一層花重復(fù)鋪成堆，高度30cm,頂層以茶胚覆蓋，當(dāng)茶堆溫度上升到38℃時，扒開茶堆通花散熱,濕胚降至近室溫時收堆續(xù)窨，待金桂花朵成萎蔫狀態(tài)，變成紫紅色，結(jié)束窨花，連續(xù)窨制兩次；11）風(fēng)選起花：將步驟10）得到的茶葉濕胚，用風(fēng)選機風(fēng)選，剔除花渣；12）旋轉(zhuǎn)提香：將步驟11）得到的茶葉用福建佳友茶葉機械智能科技股份有限公司生產(chǎn)的旋轉(zhuǎn)式烘焙提香機復(fù)烘，溫度控制在75℃，烘至含水率5.5%，即得紅湯花茶。表1感官品質(zhì)特征工藝外形湯色香氣滋味葉底新工藝加工形蟠曲如螺紅亮桂花香馥郁醇和爽口，回味甘甜紅亮柔軟勻整實施例21）茶鮮葉以一芽二葉開展為主；2）精準(zhǔn)萎凋：將步驟1）鮮葉攤放在多層不銹鋼篩網(wǎng)（攤放厚度≤3cm），置于寧波市姚江源機械有限公司生產(chǎn)控溫控濕萎凋室內(nèi)，溫度22℃、濕度56o，萎凋至攤青葉含水率為63%；3）連續(xù)揉捻：將步驟2）得到的茶葉用寧波市姚江源機械有限公司生產(chǎn)的揉捻分配模塊（分配系統(tǒng)、6cr-55型方架式揉捻機、50型振動槽)進(jìn)行揉捻，先輕揉→再重揉→輕揉的次序操作，時間40min，中途解塊一次，重復(fù)輕揉→再重揉→輕揉的操作一次，揉捻葉初步卷成條，葉色泛紅黃色為適度；4）控溫控濕發(fā)酵：將步驟3）得到的茶葉用安溪永興機械有限公司生產(chǎn)的發(fā)酵機發(fā)酵，濕度91o，溫度28℃，時間3.5h，葉色基本變?yōu)槌燃t色，青氣消失，花果香顯露；5）恒溫初烘：將步驟4）得到的茶葉用寧波市姚江源機械有限公司生產(chǎn)的25型燃油式烘干機初烘，溫度105℃，烘至含水率為45%；6）蟠曲做型：將步驟5）得到的茶葉經(jīng)回潮后用雙鍋曲毫機做型，炒小鍋溫度115℃、葉量1.5kg，炒大鍋溫度95℃、投葉量3kg，炒至蟠曲成形，含水率為20%；7）恒溫二烘：將步驟6）得到的茶葉經(jīng)回潮后用寧波市姚江源機械有限公司生產(chǎn)的25型燃油式烘干機復(fù)烘，第一次二烘溫度控制在105℃，第二次二烘溫度控制在90℃，烘至含水率為7%；8）添花囤窨：將步驟7）得到的茶葉晾至30℃時，茶葉和金桂花干按照質(zhì)量比5:1比例拼配囤窨，密閉封存，時間6～9個月；9）起花復(fù)烘：將步驟8）囤窨后的茶葉用風(fēng)選機風(fēng)選，剔除花干，然后用燃油式烘干機復(fù)烘，溫度控制在105℃，烘至含水率為4.0%；10）桂花窨制：將步驟9）得到的茶葉攤放至35℃時，在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后按茶胚與新鮮金桂4:1配比，均勻加放一層金桂，金桂選用花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放的鮮花，照此一層茶一層花重復(fù)鋪成堆，高度30cm,頂層以茶胚覆蓋，當(dāng)茶堆溫度上升到38℃時，扒開茶堆通花散熱,濕胚降至近室溫時收堆續(xù)窨，待金桂花朵成萎蔫狀態(tài)，變成紫紅色，結(jié)束窨花，連續(xù)窨制兩次；11）風(fēng)選起花：將步驟10）得到的茶葉濕胚，用風(fēng)選機風(fēng)選，剔除花渣；12）旋轉(zhuǎn)提香：將步驟11）得到的茶葉用福建佳友茶葉機械智能科技股份有限公司生產(chǎn)的旋轉(zhuǎn)式烘焙提香機復(fù)烘，溫度控制在70℃，烘至含水率5.0%，即得紅湯花茶。表2感官品質(zhì)特征工藝外形湯色香氣滋味葉底新工藝加工形蟠曲如螺紅亮桂花香馥郁醇和爽口，回味甘甜紅亮柔軟勻整實施例31）茶鮮葉以一芽二葉開展為主；2）精準(zhǔn)萎凋：將步驟1）鮮葉攤放在多層不銹鋼篩網(wǎng)（攤放厚度≤3cm），置于寧波市姚江源機械有限公司生產(chǎn)控溫控濕萎凋室內(nèi)，溫度26℃、濕度60o，萎凋至攤青葉含水率為63%；3）連續(xù)揉捻：將步驟2）得到的茶葉用寧波市姚江源機械有限公司生產(chǎn)的揉捻分配模塊（分配系統(tǒng)、6cr-55型方架式揉捻機、50型振動槽)進(jìn)行揉捻，先輕揉→再重揉→輕揉的次序操作，時間30min，中途解塊一次，重復(fù)輕揉→再重揉→輕揉的操作一次，揉捻葉初步卷成條，葉色泛紅黃色為適度；4）控溫控濕發(fā)酵：將步驟3）得到的茶葉用安溪永興機械有限公司生產(chǎn)的發(fā)酵機發(fā)酵，濕度95o，溫度32℃，時間2.5h，葉色基本變?yōu)槌燃t色，青氣消失，花果香顯露；5）恒溫初烘：將步驟4）得到的茶葉用寧波市姚江源機械有限公司生產(chǎn)的25型燃油式烘干機初烘，溫度115℃，烘至含水率為45%；6）蟠曲做型：將步驟5）得到的茶葉經(jīng)回潮后用雙鍋曲毫機做型，炒小鍋溫度125℃、葉量2.5kg，炒大鍋溫度100℃、投葉量5kg，炒至蟠曲成形，含水率為20%；7）恒溫二烘：將步驟6）得到的茶葉經(jīng)回潮后用寧波市姚江源機械有限公司生產(chǎn)的25型燃油式烘干機復(fù)烘，第一次二烘溫度控制在115℃，第二次二烘溫度控制在100℃，烘至含水率為7%；8）添花囤窨：將步驟7）得到的茶葉晾至30℃時，茶葉和金桂花干按照質(zhì)量比5:1比例拼配囤窨，密閉封存，時間6～9個月；9）起花復(fù)烘：將步驟8）囤窨后的茶葉用風(fēng)選機風(fēng)選，剔除花干，然后用燃油式烘干機復(fù)烘，溫度控制在95℃，含水率至5%；10）桂花窨制：將步驟9）得到的茶葉攤放至35℃時，在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后按茶胚與新鮮金桂4:1配比，均勻加放一層金桂，金桂選用花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放的鮮花，照此一層茶一層花重復(fù)鋪成堆，高度30cm,頂層以茶胚覆蓋，當(dāng)茶堆溫度上升到38℃時，扒開茶堆通花散熱,濕胚降至近室溫時收堆續(xù)窨，待金桂花朵成萎蔫狀態(tài)，變成紫紅色，結(jié)束窨花，連續(xù)窨制兩次；11）風(fēng)選起花：將步驟10）得到的茶葉濕胚，用風(fēng)選機風(fēng)選，剔除花渣；12）旋轉(zhuǎn)提香：將步驟11）得到的茶葉用福建佳友茶葉機械智能科技股份有限公司生產(chǎn)的旋轉(zhuǎn)式烘焙提香機復(fù)烘，溫度控制在80℃，烘至含水率為5%，即得紅湯花茶。表3感官品質(zhì)特征工藝外形湯色香氣滋味葉底新工藝加工形蟠曲如螺紅亮桂花香馥郁醇和爽口，回味甘甜紅亮柔軟勻整當(dāng)前第1頁12