本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種小米水磨年糕的制作工藝。
背景技術(shù)：
江南水鄉(xiāng)的水磨年糕歷史悠久，以選料講究，精工制作著稱(chēng)。年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素。年糕因?yàn)榕c“年高”諧音，意寓著年年高升，再加上有著多種多樣的口味，幾乎成了新年家家必備的食品。但目前市場(chǎng)上出售的年糕營(yíng)口感不佳。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
綜上所述，為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種小米水磨年糕的制作工藝。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下：一種小米水磨年糕的制作工藝，由如下的步驟完成：
(1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)小米；
(2)用符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水浸泡一周；
(3)浸泡后的小米用干凈水沖洗后用淀粉進(jìn)行磨漿，要求漿液全部通過(guò)100毫米80孔篩布；
(4)碾磨以后的漿液裝入布袋進(jìn)行壓濾，瀝干后的米粉塊水分要求為30％；
(5)經(jīng)瀝干后的米粉塊用打粉機(jī)破碎，破碎后的粉要求不含粉塊；
(6)利用蒸汽對(duì)米粉進(jìn)行前蒸煮，要求熟透，不夾生；
(7)把剛蒸熟的粉用年糕成型機(jī)進(jìn)行壓延成型，成型機(jī)嘴尺寸為3厘米X1.5厘米，成型后年糕尺寸要求寬度3～4厘米，厚度1.5～2厘米；
(8)利用切斷機(jī)將成型年糕切斷，要求每段長(zhǎng)度為18～20厘米，即得成品；
(9)常溫下冷卻6小時(shí)；
(10)裝盒，盒內(nèi)裝高10疊即可。
在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下進(jìn)一步的改進(jìn)：
進(jìn)一步，步驟(2)中的水溫在15℃以下。
進(jìn)一步，步驟(6)中蒸汽的壓力為2～4公斤。
本發(fā)明的有益效果是：
1.色澤：金黃、晶瑩透亮；
2.形態(tài)：長(zhǎng)方形；
3.口味：爽滑可口；
4.烹調(diào)性：炒煎、燒烘皆宜，咸甜清辣俱佳。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
一種小米水磨年糕的制作工藝，由如下的步驟完成：
(1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)小米
(2)浸泡：浸泡工序直接影響水磨年糕用粉的細(xì)度及感觀效果。要求浸泡用水符合食用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且為了防止浸泡后產(chǎn)生酸味，一般要求水溫在15℃以下為好，浸泡時(shí)間要在一周左右。如果溫度較高，米粒內(nèi)部沒(méi)有充分吸收水分，碾磨后粉達(dá)不到粒度要求。
(3)磨漿：浸泡后的大米用干凈水沖洗后用淀粉進(jìn)行磨漿，要求漿液全部通過(guò)100毫米80孔篩布。
(4)壓濾：碾磨以后的漿液裝入布袋進(jìn)行壓濾，瀝干后的米粉塊水分要求在30％左右，直觀感覺(jué)是用手掰開(kāi)米粉塊，斷裂干脆，不粘連。米粉塊水分的高低直接影響年糕的質(zhì)量。瀝得不干，水分過(guò)高，制成的年糕水分超標(biāo)(年糕水分要求44±2％)，外觀不光滑，年糕不清爽，粘牙，煮后易糊。
(5)打粉：經(jīng)瀝干后的米粉塊用打粉機(jī)破碎，破碎后的粉要求不含粉塊，因粉塊不易蒸熟，制成的年糕會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。
(6)蒸煮：利用壓力為2～4公斤的蒸汽對(duì)米粉進(jìn)行前蒸煮，要求熟透，不夾生。
(7)壓延成型：把剛蒸熟的粉用年糕成型機(jī)進(jìn)行壓延成型，成型機(jī)嘴尺寸為3厘米X1.5厘米，成型后年糕外觀要求光滑，尺寸要求寬度3～4厘米，厚度1.5～2厘米。
(8)切斷：利用切斷機(jī)將成型年糕切斷，要求每段長(zhǎng)度在18～20厘米之間，成品即制成。
(9)冷卻：剛制成的成品溫度和水分較高，較軟易變形，因此不宜直接裝盒，需冷卻，一般冷卻時(shí)間宜在6小時(shí)左右。
(10)裝盒：年糕經(jīng)冷卻，符合各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)即可裝盒貯存。盒子要求清潔干燥，盒內(nèi)裝高10疊為宜，以免壓壞變形。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。