本發(fā)明涉及一種抗衰味美黑穗醋栗涼果，屬于食品工程技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
黑穗醋栗(ribesnigruml.)又名黑豆和黑加侖，是虎耳草科，茶蔗子屬的一種小灌木，是寒帶優(yōu)良漿果植物，黑穗醋栗家栽品種起源于波蘭、瑞典，以后逐漸引種到世界各地。由于黑穗醋栗果實(shí)含有多種人體必需的有效成分，近年來隨著人們生活水平的提高、保健意識的增強(qiáng)、以及加工業(yè)的迅速崛起和需求的快速增長，對黑穗醋栗的需求量加大，價(jià)格也逐年攀升。黑穗醋栗果實(shí)為漿果，平均重0.7～3.2g，最大重6g，果實(shí)色澤美麗、悅目，果肉細(xì)膩，種子極小，可食率為100％，具清淡芳香，甜酸適口，為鮮食型漿果佳品。其所含的維生素有a、b、c、p、e等，尤以維生素c的含量很高，每100g鮮果中含120-250mg，比國光蘋果高30倍，比桔子高4倍。成人如果一天吃50g黑穗醋栗，就能滿足人體一整天所需要的vc。經(jīng)常食用黑穗醋栗，可防治壞血病，增強(qiáng)抗感染能力，控制乙型肝炎，預(yù)防流感，以及降低膽固醇，防止或減輕血管硬化，解毒防癌。其次，黑穗醋栗還含有人體新陳代謝不可缺少的多種氨基酸，此外果實(shí)中含有豐富的鉀。果皮中有豐富而濃郁的自然紫紅色素，種子營養(yǎng)價(jià)值也很高，種子中含有γ亞麻酸、亞油酸，可軟化血管、防止血栓形成，還有16種氨基酸，其中7種是人體必需的。具有加強(qiáng)肌肉的興奮性，穩(wěn)定心肌肉細(xì)胞膜，改律失常，能有效預(yù)防心血管疾病，安神養(yǎng)心，保健功能顯著。其制品觀之賞心悅目，食之清心爽口，具有明顯的開胃增食，解除疲勞，解暑提神，補(bǔ)養(yǎng)健身，延緩衰老的作用，是醫(yī)治心血管等病的優(yōu)質(zhì)藥品，經(jīng)濟(jì)效益高，前景廣闊。
黑穗醋栗有著“水果金礦”、“心臟的守護(hù)神”和“抗衰神果”等美稱，其生產(chǎn)的產(chǎn)品暢銷美國、日本等國家，供不應(yīng)求。產(chǎn)品所含物質(zhì)都是水溶性的，易被人體快速吸收，食用后能快速進(jìn)入人體各個(gè)組織器官，在人體內(nèi)有較好的生物利用度，對結(jié)締組織親和力強(qiáng)，功效持久。在食用時(shí)，不必?fù)?dān)心它們的不良反應(yīng)，因?yàn)樗羌兲烊皇称罚亲畎踩囊环N療法，其安全性好已經(jīng)國家權(quán)威部門檢測并認(rèn)定。
廣式?jīng)龉a(chǎn)業(yè)始于唐宋時(shí)期，已逾千載。廣式?jīng)龉〔挠诔敝菔a(chǎn)的瓜果，瓜果經(jīng)腌制、糖(蜜)熬煮式浸漬、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。潮安縣庵埠鎮(zhèn)的涼果加工歷史，也逾百年。早在1937年，庵埠已有涼果加工小作坊10多家，年產(chǎn)涼果200多噸。當(dāng)時(shí)，庵埠涼果不僅名揚(yáng)上海、蘇州、南京、廣州等城市，更漂洋過海到達(dá)泰國、新加坡、馬來西亞、印度等地。
不同的原料制成的涼果具有不同的藥用價(jià)值，因?yàn)楹谒氪桌蹙哂衅胶怏w內(nèi)酸堿度、維持神經(jīng)、肌肉的正常功能。防止人體代謝紊亂、心律失常、全身肌肉無力。能增加體力、增強(qiáng)抵抗力，抗疲勞、抗氧化、抗衰老，所以黑穗醋栗是一種優(yōu)良的涼果制備原料。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對上述情況而提供一種抗衰味美黑穗醋栗涼果。
制備方法：1、配料：黑穗醋栗鮮果100000g、食鹽2500g、蔗糖27000g、生石灰260g、甘草2500g、肉桂240g。2、按工藝和配料要求：(1)鮮果預(yù)處理：準(zhǔn)確稱取黑穗醋栗鮮果、食鹽、生石灰置于潔凈不銹鋼容器內(nèi)，鹽漬48h后，分離出鮮果，純凈水噴淋30s，瀝干備用。(2)糖汁熬制：將蔗糖、甘草、肉桂加入到50l純凈水中，煮沸45min，平均分為2份。(3)一次腌漬：取其中1份糖汁，趁熱加入到瀝干后的黑穗醋栗果中，輕輕混合均勻，腌漬24h后，瀝干黑穗醋栗果。(4)一次烘干：將黑穗醋栗果放入烘干箱內(nèi)，60℃烘干至原重量的1/2。(5)二次腌漬：向另一份糖汁中加入適量蔗糖，將其蔗糖含量調(diào)至60％后，加入到將烘干后的黑穗醋栗果中，腌漬48h。(6)二次烘干：將二次腌漬后的黑穗醋栗果瀝干，放入烘干箱中，60℃烘干至黑穗醋栗果表面不粘手為宜，即為黑穗醋栗涼果。(7)包裝：分裝定量黑穗醋栗涼果進(jìn)行包裝。(8)滅菌：采用巴氏滅菌。
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是：1、目前在國內(nèi)生產(chǎn)涼果原料種類調(diào)查中，還未曾出現(xiàn)采用黑穗醋栗鮮果制作涼果的先例，本發(fā)明是國內(nèi)首創(chuàng)。2、黑穗醋栗果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止人體代謝紊亂、心律失常、全身肌肉無力，平衡體內(nèi)酸堿度、維持神經(jīng)、肌肉的正常功能。能增加體力、增強(qiáng)抵抗力，抗疲勞、抗氧化、延緩衰老，增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。將黑穗醋栗鮮果與其它藥食兼用的材料按照工藝和配料進(jìn)行生產(chǎn)，能夠使此產(chǎn)品具有更高的藥用價(jià)值。3、此發(fā)明是一種新的黑穗醋栗深加工技術(shù)，解決了鮮果保存時(shí)間短、易腐爛、能夠讓人們在食用黑穗醋栗果時(shí)不受季節(jié)影響，在豐富了口感的同時(shí)也達(dá)到了很好的藥用保健效果。
具體實(shí)施方式
一種抗衰味美黑穗醋栗涼果，其特征在于黑穗醋栗鮮果100000g、食鹽2500g、蔗糖27000g、生石灰260g、甘草2500g、肉桂240g。每100g黑穗醋栗涼果中含食鹽≥2.5g、蔗糖≥27g、生石灰≥0.26g、甘草≥2.5g、肉桂≥0.24g。制備流程：(1)準(zhǔn)確稱取黑穗醋栗鮮果、食鹽、生石灰置于潔凈不銹鋼容器內(nèi)，鹽漬48h后，分離出鮮果，純凈水噴淋30s，瀝干備用。(2)進(jìn)行糖汁熬制：將蔗糖、甘草、肉桂加入到50l純凈水中，煮沸45min，平均分為2份。(3)一次腌漬：取其中1份糖汁，趁熱加入到瀝干后的黑穗醋栗果中，輕輕混合均勻，腌漬24h后，瀝干黑穗醋栗果。(4)一次烘干：將黑穗醋栗果放入烘干箱內(nèi)，60℃烘干至原重量的1/2。(5)二次腌漬：向另一份糖汁中加入適量蔗糖，將其蔗糖含量調(diào)至60％后，加入到將烘干后的黑穗醋栗果中，腌漬48h。(6)二次烘干：將二次腌漬后的黑穗醋栗果瀝干，放入烘干箱中，60℃烘干至果黑穗醋栗表面不粘手為宜，即為黑穗醋栗涼果。(7)包裝：分裝定量黑穗醋栗涼果進(jìn)行包裝。(8)滅菌：采用巴氏滅菌。