本發(fā)明涉及保健品開發(fā)的工藝
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及到一種鐵皮石斛花茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
：在我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)當(dāng)中，石斛具有滋陰清熱、益胃生津、潤(rùn)肺止咳的功效?！侗静菥V目》記載其“除痹下氣，補(bǔ)五臟虛勞羸瘦，強(qiáng)陰益精。久服，厚腸胃，補(bǔ)內(nèi)絕不足，平胃氣，長(zhǎng)肌肉，逐皮膚邪熱痱氣，腳膝疼冷痹弱，定智除驚，輕身延年”。鐵皮石斛作為其中的翹楚，更是具有“中華九大仙草之首”的美譽(yù)，近年來越來越受到人們的關(guān)注。鐵皮石斛為蘭科石斛屬植物（DendrobiumofficinaleKimuraexMigo），生于海拔達(dá)1600m的山地半陰濕的巖石上，喜溫暖濕潤(rùn)氣候和半陰半陽的環(huán)境，不耐寒。因其生長(zhǎng)周期緩慢，繁殖生長(zhǎng)條件苛刻，極難存活，近年來受市場(chǎng)需求影響，人們無限制大量采收，野生鐵皮石斛瀕臨滅絕，20世紀(jì)80年代，鐵皮石斛被國(guó)家列為重點(diǎn)保護(hù)的珍稀瀕危藥用植物，受到人們普遍重視，2010年版《中國(guó)藥典》將鐵皮石斛從石斛中單獨(dú)列出，建立了相應(yīng)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。鐵皮石斛葉為蘭科植物鐵皮石斛的干燥葉。11月至次年3月采收，除去雜質(zhì)，晾干或烘干。葉片多皺縮卷曲、破碎，完整者展平后呈披針形，長(zhǎng)3-4cm，寬0.9-1.1cm，先端鈍且有些鉤轉(zhuǎn)，基部下延抱莖鞘形，邊緣和中肋微有淡紫色。體輕，紙質(zhì)，易碎。氣清香，味微甜，具有抗腫瘤、抗凝血、降血脂、降血壓、降血糖、提高免疫力、抗衰老等功效。鐵皮石斛花的主要成分為揮發(fā)油，具有清熱生津、滋陰解郁和降血壓的功效，是夏季養(yǎng)生之佳品。目前，市場(chǎng)銷售鐵皮石斛相關(guān)產(chǎn)品大多是鮮食品、楓斗，少部分為提取物、復(fù)方制劑等深加工產(chǎn)品，產(chǎn)品工藝粗糙仿制簡(jiǎn)單，產(chǎn)品壽命也相對(duì)較低。同時(shí)，由于野生鐵皮石斛是瀕臨滅絕的珍稀品種，對(duì)其充分開發(fā)、利用就尤為重要。鐵皮石斛的葉不作為藥用部位，去除中藥的非藥用部位，是保證用藥安全有效的中藥炮制方法之一。但是隨著中藥現(xiàn)代化和對(duì)單味藥更徹底深入的研究，對(duì)于很多傳統(tǒng)的中藥藥用部位的取舍，有了新的不同的見解。鐵皮石斛葉與鐵皮石斛花共同使用的研究比較少見，大多數(shù)只是集中在單獨(dú)將葉制備成茶的工藝研究，或者單獨(dú)將鐵皮石斛花用于增添香味成分的原料制備花茶，采用不同工藝將鐵皮石斛葉與鐵皮石斛花制成花茶的研究也鮮有報(bào)道。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：鑒于鐵皮石斛資源緊張，而且也為國(guó)家新資源食品，因此，本申請(qǐng)旨在提供一種鐵皮石斛花茶，并研究相關(guān)制備工藝，以充分利用鐵皮石斛非藥用部位的葉、花資源。基于上述目的，本發(fā)明提供了一種鐵皮石斛花茶及其制備方法，所述方法包括凈選、滅菌、冷凍干燥、窨制等步驟，具體的：a、所述制備方法可選擇傳統(tǒng)炒制法、真空干燥、微波干燥、冷凍干燥。b、所述冷凍干燥制備鐵皮石斛花茶的方法包括如下步驟：（1）選料，除去采摘所得新鮮鐵皮石斛葉中的雜質(zhì)成分，并將凈選所得鐵皮石斛葉凈洗后進(jìn)行滅菌處理；（2）將經(jīng)過滅菌的鐵皮石斛葉采用0.5-1.0g/L抗氧化劑溶劑浸泡20-40min，濾去溶液，將葉置于篩中至無水；（3）將上述無水石斛葉均勻置于盤中，厚0.5-1.0cm，于壓力0.1-0.5MPa、溫度-60至-40℃冷凍干燥12-16h，于10-12℃下解凍4-6h，得含水量為10-20%的鐵皮石斛葉茶。c、根據(jù)上述鐵皮石斛花茶的制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括如下步驟：（1）除去采摘所得鐵皮石斛花中雜質(zhì)成分，并將凈選所得鐵皮石斛花凈洗后進(jìn)行滅菌處理；（2）將權(quán)利要求3中所得鐵皮石斛葉茶與步驟（1）中經(jīng)滅菌處理的鐵皮石斛葉與花按照1：0.3-0.5混合均勻；（3）將步驟（2）中所得混合物均勻攤放，保持?jǐn)偡藕穸?-10厘米，溫度為25-35℃進(jìn)行窨制20-24h，窨制期間翻動(dòng)1-2次；（4）將步驟（3）中窨制一次的鐵皮石斛花茶進(jìn)行二次窨制，保持?jǐn)偡藕穸?-10厘米，溫度為25-35℃進(jìn)行窨制20-24h，窨制期間翻動(dòng)1-2次，窨制時(shí)再次加入鐵皮石斛花，加入量為第一次加入量的30-50%。（5）摘分窨制后鐵皮石斛花茶中鐵皮石斛花并篩去渣，所得茶葉置于冷凍干燥設(shè)備中干燥，在溫度為-50至-30℃條件下冷凍12-20h，將茶葉含水量干燥至5-8%，得鐵皮石斛花茶。d、根據(jù)方法b中所述的鐵皮石斛花茶制備方法，其特征在于步驟（2）中抗氧化劑可選自維生素C，抗壞血酸鈣中的一種與檸檬酸鈉配合使用，二者比例為1:0.25-0.5，優(yōu)選1:0.3。e、根據(jù)方法b中所述的鐵皮石斛花茶制備方法，其特征在于步驟（3）中厚優(yōu)選0.6cm，壓力優(yōu)選0.2MPa，溫度優(yōu)選-55℃冷凍干燥15h，于10-12℃下解凍4-6h，得含水量為16%的鐵皮石斛葉茶。f、根據(jù)根據(jù)方法c中所述的鐵皮石斛花茶制備方法，其特征在于步驟（1）中滅菌方式選自微波滅菌。g、根據(jù)方法c中所述的鐵皮石斛花茶制備方法，其特征在于步驟（2）中鐵皮石斛葉與花優(yōu)選1：0.45混合均勻。h、根據(jù)方法c中所述的鐵皮石斛花茶制備方法，其特征在于步驟（3）中攤放厚度優(yōu)選5-7cm，優(yōu)選26-28℃進(jìn)行窨制20h，窨制期間翻動(dòng)2次。i、根據(jù)方法c中所述的鐵皮石斛花茶制備方法，其特征在于步驟（4）中窨制時(shí)再次加入鐵皮石斛花量?jī)?yōu)選第一次加入量的35%。j、根據(jù)方法c中所述的鐵皮石斛花茶制備方法，其特征在于，溫度優(yōu)選-45℃條件下冷凍14h，將茶葉含水量干燥至5.5-6.0%，得鐵皮石斛花茶。同時(shí)，還提供一種鐵皮石斛花茶用于制備預(yù)防衰老保健茶的用途由于鐵皮石斛具有很好的保健作用，用鐵皮石斛加工成可長(zhǎng)期保存的干品入茶已經(jīng)成為人們易于接受的食用方式。鐵皮石斛葉具有降低三高、調(diào)理陰陽、潤(rùn)肺生津、養(yǎng)生保健等功效，對(duì)于高血壓、高血脂、高血糖、心腦血管疾病等癥狀有著顯著的輔助療效。本發(fā)明所得鐵皮石斛花茶葉形片狀，葉原形明顯，色澤淺綠色，葉片中部具淡黃色斑點(diǎn)，勻整，凈度好；湯色淺綠明亮；香氣嫩香，清高，花香持久；口味清醇甘鮮；葉底均勻，淺綠色。本發(fā)明具有以下有益效果：1、本發(fā)明采用的原料為鐵皮石斛葉與鐵皮石斛花，制成鐵皮石斛花茶具有鐵皮石斛花花香和甜香，矯正了現(xiàn)有技術(shù)中采用鐵皮石斛莖和葉制成的茶口感發(fā)澀、缺乏甜香花香、茶青臭明顯等品質(zhì)不足問題。2、本發(fā)明結(jié)合冷凍干燥法對(duì)鐵皮石斛葉和制成的茶進(jìn)行干燥，因其在低溫、低氧下，通過升華除去葉中水分，使葉片原有形態(tài)、成分受到最小程度的破壞，此外該工藝制備所得鐵皮石斛花茶可很好地保持產(chǎn)品的復(fù)水性，使產(chǎn)品從外形到內(nèi)質(zhì)均保持原有形態(tài)，從而得到具有特級(jí)品質(zhì)的產(chǎn)品。3、冷凍干燥法在使葉片在冰凍的狀態(tài)下通過低壓升華和解吸附的方法，使物料內(nèi)的水分減少到使其在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)無法維持生物學(xué)或化學(xué)反應(yīng)的水平，從而獲得很好的干燥效果。4、采用冷凍干燥法制備的鐵皮石斛花茶的感官綜合評(píng)級(jí)最為優(yōu)質(zhì)；水分含量符合要求，石斛多糖含量顯著高于傳統(tǒng)炒制法、真空干燥、微波干燥所得茶葉，揮發(fā)油含量為也較其他制備方法所得茶葉中含量高。5、本發(fā)明對(duì)冷凍干燥法制備鐵皮石斛花茶的工藝進(jìn)行了系統(tǒng)研究，該條件下制備的鐵皮石斛花茶的品質(zhì)，色、香、形均能達(dá)到特級(jí)要求。具體實(shí)施方式以下結(jié)合說明書具體實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明，但實(shí)施例并不對(duì)本發(fā)明做任何形式的限定。除非特別說明，本發(fā)明采用的試劑和設(shè)備為本
技術(shù)領(lǐng)域：
常規(guī)試劑和設(shè)備。除非特別說明，以下實(shí)施例所用試劑和材料均為市購。實(shí)施例1：冷凍干燥法制備鐵皮石斛花茶及其制備方法1、原料：鮮鐵皮石斛葉、鮮鐵皮石斛花2、制備方法：所述冷凍干燥法制備鐵皮石斛花茶的方法包括如下步驟：除去采摘所得新鮮鐵皮石斛葉中的雜質(zhì)成分，并將凈選所得鐵皮石斛葉凈洗后進(jìn)行滅菌處理，置于以維生素C與檸檬酸鈉1：0.25混合后配置成0.5g/L溶劑浸泡20min，濾去溶液，將葉置于篩中至無水；將無水石斛葉均勻置于盤中，厚0.5cm，于壓力0.1MPa、溫度-60℃冷凍干燥12，于10℃下解凍4h，得含水量為10-15%的鐵皮石斛葉茶。除去采摘所得鐵皮石斛花中雜質(zhì)成分，并將凈選所得鐵皮石斛花凈洗后進(jìn)行滅菌處理；前述鐵皮石斛葉茶與經(jīng)滅菌處理的鐵皮石斛花按1：0.3混合均勻，保持?jǐn)偡藕穸?厘米，溫度為25℃進(jìn)行窨制20h，窨制期間翻動(dòng)1次；將窨制一次的鐵皮石斛花茶進(jìn)行二次窨制，保持?jǐn)偡藕穸?厘米，溫度為25℃進(jìn)行窨制20h，窨制期間翻動(dòng)1次，窨制時(shí)再次加入鐵皮石斛花，加入量為第一次加入量的30%。摘分窨制后鐵皮石斛花茶中鐵皮石斛花并篩去渣，所得茶葉置于冷凍干燥設(shè)備中干燥，在溫度為-50℃條件下冷凍12h，將茶葉含水量干燥至5-7%，得鐵皮石斛花茶。實(shí)施例2：冷凍干燥法制備鐵皮石斛花茶及其制備方法1、原料：鮮鐵皮石斛葉、鮮鐵皮石斛花2、制備方法：所述冷凍干燥法制備鐵皮石斛花茶的方法包括如下步驟：除去采摘所得新鮮鐵皮石斛葉中的雜質(zhì)成分，并將凈選所得鐵皮石斛葉凈洗后進(jìn)行滅菌處理，置于以維生素C與檸檬酸鈉1：0.5混合后配置成1.0g/L溶劑浸泡40min，濾去溶液，將葉置于篩中至無水；將無水石斛葉均勻置于盤中，厚1.0cm，于壓力0.5MPa、溫度-40℃冷凍干燥16h，于12℃下解凍6h，得含水量為15-20%的鐵皮石斛葉茶。除去采摘所得鐵皮石斛花中雜質(zhì)成分，并將凈選所得鐵皮石斛花凈洗后進(jìn)行滅菌處理；前述鐵皮石斛葉茶與經(jīng)滅菌處理的鐵皮石斛花按1：0.5混合均勻，保持?jǐn)偡藕穸?0厘米，溫度為35℃進(jìn)行窨制24h，窨制期間翻動(dòng)2次；將窨制一次的鐵皮石斛花茶進(jìn)行二次窨制，保持?jǐn)偡藕穸?0厘米，溫度為35℃進(jìn)行窨制24h，窨制期間翻動(dòng)2次，窨制時(shí)再次加入鐵皮石斛花，加入量為第一次加入量的50%。摘分窨制后鐵皮石斛花茶中鐵皮石斛花并篩去渣，所得茶葉置于冷凍干燥設(shè)備中干燥，在溫度為-30℃條件下冷凍20h，將茶葉含水量干燥至6-8%，得鐵皮石斛花茶。實(shí)施例3：冷凍干燥法制備鐵皮石斛花茶及其制備方法1、原料：鮮鐵皮石斛葉、鮮鐵皮石斛花2、制備方法：所述冷凍干燥法制備鐵皮石斛花茶的方法包括如下步驟：除去采摘所得新鮮鐵皮石斛葉中的雜質(zhì)成分，并將凈選所得鐵皮石斛葉凈洗后進(jìn)行滅菌處理，置于以抗壞血酸鈉與檸檬酸鈉1：0.35混合后配置成0.8g/L溶劑浸泡35min，濾去溶液，將葉置于篩中至無水；將無水石斛葉均勻置于盤中，厚0.8cm，于壓力0.4MPa、溫度-50℃冷凍干燥14h，于12℃下解凍4h，得含水量為15-20%的鐵皮石斛葉茶。除去采摘所得鐵皮石斛花中雜質(zhì)成分，并將凈選所得鐵皮石斛花凈洗后進(jìn)行滅菌處理；前述鐵皮石斛葉茶與經(jīng)滅菌處理的鐵皮石斛花按1：0.45混合均勻，保持?jǐn)偡藕穸?厘米，溫度為30℃進(jìn)行窨制20h，窨制期間翻動(dòng)2次；將窨制一次的鐵皮石斛花茶進(jìn)行二次窨制，保持?jǐn)偡藕穸?厘米，溫度為30℃進(jìn)行窨制20h，窨制期間翻動(dòng)2次，窨制時(shí)再次加入鐵皮石斛花，加入量為第一次加入量的35%。摘分窨制后鐵皮石斛花茶中鐵皮石斛花并篩去渣，所得茶葉置于冷凍干燥設(shè)備中干燥，在溫度為-40℃條件下冷凍16h，將茶葉含水量干燥至5-6%，得鐵皮石斛花茶。實(shí)施例4：冷凍干燥法制備鐵皮石斛花茶及其制備方法1、原料：鮮鐵皮石斛葉、鮮鐵皮石斛花2、制備方法：所述冷凍干燥法制備鐵皮石斛花茶的方法包括如下步驟：除去采摘所得新鮮鐵皮石斛葉中的雜質(zhì)成分，并將凈選所得鐵皮石斛葉凈洗后微波滅菌處理，置于以維生素C與檸檬酸鈉1：0.3混合后配置成0.6g/L溶劑浸泡25min，濾去溶液，將葉置于篩中至無水；將晾干的鐵皮石斛葉均勻置于盤中，厚0.6cm，于壓力0.2MPa、溫度-55℃冷凍干燥15h，于10℃下解凍4h，得含水量為16-17%的鐵皮石斛葉茶。除去采摘所得鐵皮石斛花中雜質(zhì)成分，并將凈選所得鐵皮石斛花凈洗后微波滅菌處理；前述鐵皮石斛葉茶與經(jīng)微波滅菌處理的鐵皮石斛花按1：0.45混合均勻，保持?jǐn)偡藕穸?厘米，溫度為28℃進(jìn)行窨制20h，窨制期間翻動(dòng)2次；將窨制一次的鐵皮石斛花茶進(jìn)行二次窨制，保持?jǐn)偡藕穸?厘米，溫度為28℃進(jìn)行窨制20h，窨制期間翻動(dòng)2次，窨制時(shí)再次加入鐵皮石斛花，加入量為第一次加入量的35%。摘分窨制后鐵皮石斛花茶中鐵皮石斛花并篩去渣，所得茶葉置于冷凍干燥設(shè)備中干燥，在溫度為-45℃條件下冷凍12h，將茶葉含水量干燥至5.5-6.0%，得鐵皮石斛花茶。實(shí)施例5：傳統(tǒng)炒制法制備鐵皮石斛花茶及其制備方法除去采摘所得新鮮鐵皮石斛葉中的雜質(zhì)成分，并將凈選所得鐵皮石斛葉凈洗后微波滅菌處理，置于以維生素C與檸檬酸鈉1：0.3混合后配置成0.6g/L溶劑浸泡25min，濾去溶液，將葉置于篩中至無水；將晾干的鐵皮石斛葉置于名茶炒制機(jī)中，于溫度200±5℃翻炒至萎蔫狀，繼續(xù)炒制5min后，減壓干燥，得鐵皮石斛葉茶。除去采摘所得鐵皮石斛花中雜質(zhì)成分，并將凈選所得鐵皮石斛花凈洗后微波滅菌處理；前述鐵皮石斛葉茶與經(jīng)微波滅菌處理的鐵皮石斛花按1：0.45混合均勻，保持?jǐn)偡藕穸?厘米，溫度為28℃進(jìn)行窨制20h，窨制期間翻動(dòng)2次；將窨制一次的鐵皮石斛花茶進(jìn)行二次窨制，保持?jǐn)偡藕穸?厘米，溫度為28℃進(jìn)行窨制20h，窨制期間翻動(dòng)2次，窨制時(shí)再次加入鐵皮石斛花，加入量為第一次加入量的35%。摘分窨制后鐵皮石斛花茶中鐵皮石斛花并篩去渣，所得茶葉置于冷凍干燥設(shè)備中干燥，在溫度為-45℃條件下冷凍12h，將茶葉含水量干燥至5.5-6.0%，得鐵皮石斛花茶。實(shí)施例6：真空干燥法制備鐵皮石斛花茶及其制備方法除去采摘所得新鮮鐵皮石斛葉中的雜質(zhì)成分，并將凈選所得鐵皮石斛葉凈洗后微波滅菌處理，置于以維生素C與檸檬酸鈉1：0.3混合后配置成0.6g/L溶劑浸泡25min，濾去溶液，將葉置于篩中至無水；將晾干的鐵皮石斛葉均勻平鋪于托盤上，厚度約0.5cm，在溫度60℃、壓力0.09MPa的真空干燥箱內(nèi)干燥25h，得鐵皮石斛葉茶。除去采摘所得鐵皮石斛花中雜質(zhì)成分，并將凈選所得鐵皮石斛花凈洗后微波滅菌處理；前述鐵皮石斛葉茶與經(jīng)微波滅菌處理的鐵皮石斛花按1：0.45混合均勻，保持?jǐn)偡藕穸?厘米，溫度為28℃進(jìn)行窨制20h，窨制期間翻動(dòng)2次；將窨制一次的鐵皮石斛花茶進(jìn)行二次窨制，保持?jǐn)偡藕穸?厘米，溫度為28℃進(jìn)行窨制20h，窨制期間翻動(dòng)2次，窨制時(shí)再次加入鐵皮石斛花，加入量為第一次加入量的35%。摘分窨制后鐵皮石斛花茶中鐵皮石斛花并篩去渣，所得茶葉置于冷凍干燥設(shè)備中干燥，在溫度為-45℃條件下冷凍12h，將茶葉含水量干燥至5.5-6.0%，得鐵皮石斛花茶。實(shí)施例7：真空干燥法制備鐵皮石斛花茶及其制備方法除去采摘所得新鮮鐵皮石斛葉中的雜質(zhì)成分，并將凈選所得鐵皮石斛葉凈洗后微波滅菌處理，置于以維生素C與檸檬酸鈉1：0.3混合后配置成0.6g/L溶劑浸泡25min，濾去溶液，將葉置于篩中至無水；將晾干的鐵皮石斛葉平鋪于托盤上，厚度約0.5cm，置微波干燥機(jī)內(nèi)，微波功率500W，干燥時(shí)間10min，得鐵皮石斛葉茶。除去采摘所得鐵皮石斛花中雜質(zhì)成分，并將凈選所得鐵皮石斛花凈洗后微波滅菌處理；前述鐵皮石斛葉茶與經(jīng)微波滅菌處理的鐵皮石斛花按1：0.45混合均勻，保持?jǐn)偡藕穸?厘米，溫度為28℃進(jìn)行窨制20h，窨制期間翻動(dòng)2次；將窨制一次的鐵皮石斛花茶進(jìn)行二次窨制，保持?jǐn)偡藕穸?厘米，溫度為28℃進(jìn)行窨制20h，窨制期間翻動(dòng)2次，窨制時(shí)再次加入鐵皮石斛花，加入量為第一次加入量的35%。摘分窨制后鐵皮石斛花茶中鐵皮石斛花并篩去渣，所得茶葉置于冷凍干燥設(shè)備中干燥，在溫度為-45℃條件下冷凍12h，將茶葉含水量干燥至5.5-6.0%，得鐵皮石斛花茶。實(shí)施例8：不同干燥方法對(duì)鐵皮石斛花茶品質(zhì)、多糖、揮發(fā)油含量等影響1、不同加工方法對(duì)鐵皮石斛花茶感官品質(zhì)影響其中傳統(tǒng)炮制、真空干燥、微波干燥分別選自實(shí)施例5、6、7，冷凍干燥選自實(shí)施例4，鮮鐵皮石斛葉與鮮鐵皮石斛花選自凈選并經(jīng)滅菌后的產(chǎn)品表1各品質(zhì)因子評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表表2不同處理方法對(duì)鐵皮石斛花茶感官影響評(píng)價(jià)表3不同處理方法對(duì)鐵皮石斛花茶感官影響綜合評(píng)分結(jié)果顯示冷凍干燥處理的鐵皮石斛花茶具有較好的感官品質(zhì)。2、不同處理方法對(duì)鐵皮石斛花茶的水分含量影響處理方法制得的茶葉水分測(cè)定采用GB/T8304-2013規(guī)定的方法進(jìn)行，檢測(cè)結(jié)果如表4：表4不同處理方法制備得鐵皮石斛花茶的水分含量比較3、不同處理方法對(duì)制備得鐵皮石斛花茶含量及活性測(cè)定（1）多糖含量測(cè)定按照文獻(xiàn)（“不同提取方法對(duì)石斛多糖含量測(cè)定的影響”，羅傲雪等，中國(guó)藥房，2010年第21卷第7期，第601-602頁）中篩選的“超聲輔助熱回流提取法”與“苯酚-硫酸法”（第602頁2.2.4）制備鐵皮石斛花茶、鐵皮石斛葉、鐵皮石斛花多糖供試液，并進(jìn)行多糖含量測(cè)定。測(cè)定結(jié)果如表5：表5不同處理方法鐵皮石斛茶中總多糖含量（%）結(jié)果顯示加花窨制成茶后多糖含量有所提高，可能是由于在窨制過程中發(fā)生協(xié)同作用，使總多糖含量增加。（2）揮發(fā)油含量測(cè)定按照文獻(xiàn)（“GC-MS分析4種石斛花揮發(fā)性成分”，李文靜等，中藥材，2015年第38卷第4期，第777--780頁）中揮發(fā)油的提取方法分別制備揮發(fā)油（第777頁2.1），然后測(cè)定所得揮發(fā)油量，計(jì)算出揮發(fā)油含量。測(cè)定結(jié)果如表6：表6不同處理方法鐵皮石斛茶中揮發(fā)油含量（%）結(jié)果顯示冷凍干燥所得鐵皮石斛花茶中揮發(fā)油含量較其他組顯著提高，而揮發(fā)油對(duì)茶香氣品質(zhì)具有重要作用。（3）粗提物DPPH抗氧化能力測(cè)定按照文獻(xiàn)（“鐵皮石斛提取物的抗氧化活性研究”，王珂珂等，綠色科技，2010年第9期，第4-6頁）中2.2.1與2.2.2進(jìn)行提取物制備與抗氧化活性測(cè)定，測(cè)定結(jié)果如表7：表7不同處理方法鐵皮石斛茶粗提物DPPH抗氧化能力（mg/mL）結(jié)果顯示經(jīng)冷凍干燥的鐵皮石斛花茶DPPH自由基清除能力較其他處理方法明顯較強(qiáng)。經(jīng)過上述實(shí)驗(yàn)證實(shí)，冷凍干燥法處理制備鐵皮石斛花茶的方法較其他方法具有顯著的優(yōu)勢(shì)。具體體現(xiàn)在冷凍干燥法得到的花茶感官品質(zhì)綜合得分90；最終制成的茶葉中含水量5.4%，干燥效果與傳統(tǒng)炒制法干燥效果相差不大；加花窨制后所得茶中多糖含量較窨制前高3.36%，與葉鮮品相差0.99%，提示葉與花在窨制過程中發(fā)生協(xié)同作用；揮發(fā)油在茶香中具有重要作用，加花窨制后，茶中揮發(fā)油含量高于鮮葉0.85%，高于鮮花0.37%，也提示二者在窨制過程中發(fā)生協(xié)同作用，使揮發(fā)性成分通過化學(xué)吸附和物理吸附的方式粘附于葉中；對(duì)DPPH抗氧化能力測(cè)定的結(jié)果顯示，窨制后抗氧化能力與多糖含量變化、揮發(fā)油含量變化呈正相關(guān)性。基于上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可得出在窨制過程中，加入鐵皮石斛花不僅僅是起到增加茶香的作用，還在多糖含量、揮發(fā)性成分含量以及抗氧化能力方面起到協(xié)同、增效作用。實(shí)施例9冷凍干燥法制備鐵皮石斛花茶工藝篩選1、影響因素篩選冷凍干燥過程中，冷凍溫度、升華干燥時(shí)間對(duì)茶葉含水量起到?jīng)Q定性作用，是工藝條件中不可或缺的影響因素；解凍時(shí)間、溫度影響制成茶葉片與湯色；堆放厚度決定干燥時(shí)間和均勻度；窨制過程中花用量、攤放厚度、窨制時(shí)間、溫度、次數(shù)等對(duì)茶香氣、滋味、多糖含量、揮發(fā)油含量以及抗氧化能力密切相關(guān)。因此，選擇上述因素作為考察因素，采用常規(guī)正交實(shí)驗(yàn)法篩選最佳制備工藝，最后得本申請(qǐng)權(quán)利要求書中請(qǐng)求保護(hù)方法。2、抗氧化劑浸泡對(duì)茶中多糖含量影響在處理鐵皮石斛葉片時(shí)，選擇加入抗氧化劑對(duì)有效成分的保護(hù)作用通過測(cè)定多糖含量體現(xiàn)，制備方法參照實(shí)施例4，其中序號(hào)1組將“維生素C溶劑浸泡”改為配制維生素C所用去離子水浸泡，序號(hào)2組為實(shí)施例4所得茶。測(cè)定結(jié)果如下：序號(hào)處理方式多糖含量（%）1去離子水浸泡組16.212維生素C溶劑浸泡組18.69上述實(shí)驗(yàn)證實(shí)，在對(duì)鮮葉的處理上，加入抗氧化劑對(duì)葉中多糖保持穩(wěn)定具有重要作用，究其原因可能是抗氧化劑的加入能夠保護(hù)鐵皮石斛葉在制備成茶葉的過程中避免被氧化。檸檬酸鈉常用作酸味劑，但是在與維生素C配合使用時(shí)，能用做增強(qiáng)劑，增強(qiáng)維生素C的抗氧化能力。當(dāng)前第1頁1 2 3