本發(fā)明屬于腸內(nèi)營養(yǎng)食品制劑的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種沖調(diào)時(shí)易分散溶解、沖調(diào)穩(wěn)定性好、營養(yǎng)全面的腸內(nèi)營養(yǎng)粉及其制備方法。

技術(shù)背景

按照產(chǎn)品形式分類，腸內(nèi)營養(yǎng)產(chǎn)品包括乳劑、粉劑和冷凍劑等。腸內(nèi)營養(yǎng)粉劑因成本低、保質(zhì)期長、貯存運(yùn)輸方便，使用便捷等優(yōu)點(diǎn)，具有廣闊的發(fā)展前景。眾所周知，腸內(nèi)營養(yǎng)粉是一種需用水或其他水液將粉劑沖調(diào)，最終以營養(yǎng)液的狀態(tài)發(fā)揮作用。這些粉末通常包含不同含量和類型的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，這很大程度上取決于目標(biāo)用戶的營養(yǎng)需求。

目前，市場上已出現(xiàn)的腸內(nèi)營養(yǎng)制劑，如“安素”、“雅培”、“立適康”等系列產(chǎn)品，這些產(chǎn)品主要還是以國外產(chǎn)品為主導(dǎo)，國內(nèi)產(chǎn)品相對較少，大部分是從歐美進(jìn)口或簡單的復(fù)制歐美產(chǎn)品的配方。目前，我國各種不同類型患者的臨床腸內(nèi)營養(yǎng)支持需求都在不斷的增加，尤其是隨著人口老齡化的日漸增多，老年人營養(yǎng)不良發(fā)生率高。此外，對于昏迷、手術(shù)、創(chuàng)傷等危重病人不能經(jīng)口進(jìn)食，需要鼻飼來維持營養(yǎng)需求的患者也日益增多。

面對營養(yǎng)不良人群及危重病人，兩者的共同特點(diǎn)均為消化吸收緩慢，若攝入難耐受的食物容易出現(xiàn)腹脹等不良反應(yīng)，但是每天還需要攝入足夠的能量及營養(yǎng)物質(zhì)以滿足生理的需求。因此，開發(fā)一種營養(yǎng)全面、易消化吸收的腸內(nèi)營養(yǎng)產(chǎn)品尤為重要。同時(shí)，蛋白質(zhì)來源又是腸內(nèi)營養(yǎng)配方中最重要的組成成分，本發(fā)明以自然界中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源——蛋清蛋白作為主要蛋白來源，蛋清含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸比例最接近人體氨基酸模式，非常適合人體生理需求，易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98％以上。輔以少量的大豆蛋白，二者蛋白優(yōu)勢互補(bǔ)的同時(shí)，還能降低產(chǎn)品的成本。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的：提供一種營養(yǎng)全面、易消化吸收的腸內(nèi)營養(yǎng)粉及其制備方法，通過本專利方法可獲得一種復(fù)水易分散溶解、穩(wěn)定性好、營養(yǎng)全面易消化吸收的腸內(nèi)營養(yǎng)粉產(chǎn)品。

本發(fā)明上述目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

本發(fā)明的一種營養(yǎng)全面、易消化吸收的腸內(nèi)營養(yǎng)粉，按如下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的組分：復(fù)合蛋白質(zhì)25～38％、麥芽糊精30～40％、變性淀粉2～5％、l-阿拉伯糖2～5％、低聚木糖1～2％、脂肪10～17％、卵磷脂0.5～2％、復(fù)合果蔬粉1～3％、復(fù)合礦物質(zhì)0.5～2％。

所述的復(fù)合蛋白質(zhì)由優(yōu)質(zhì)動物蛋白(蛋清蛋白)和植物蛋白(大豆蛋白)組成，其蛋清蛋白與大豆蛋白復(fù)合比例按質(zhì)量計(jì)3～8:1，優(yōu)選蛋清蛋白：大豆蛋白為5～8:1；所述的脂肪由一級大豆油、米糠油、中鏈甘油三酯(液體)中的一種或幾種的混合物制備而成，其大豆油：米糠油：中鏈甘油三酯為3～6:2:1，優(yōu)選大豆油：米糠油：中鏈甘油三酯為5:2:1；所述的變性淀粉是馬鈴薯變性淀粉、木薯變性淀粉、玉米變性淀粉中的一種或幾種混合物；所述的卵磷脂是蛋黃卵磷脂、大豆卵磷脂中的一種或幾種的混合物；所述的復(fù)合果蔬粉為胡蘿卜粉、枸杞粉、大棗粉、藕粉、柑橘粉中的一種或幾種混合物。

所述的復(fù)合維生素和礦物質(zhì)由以下組分組成，每100克含有：乳酸鈣45～60mg、磷酸三鈣200～250mg、硫酸鎂85～95mg、硫酸亞鐵5.0～7.0mg、葡萄糖酸鋅4.0～6.5mg、葡萄糖酸銅210～300μg、檸檬酸鈉380～450mg、葡萄糖酸錳0.8～1.2mg、檸檬酸鉀520～650mg。

本發(fā)明所述的腸內(nèi)營養(yǎng)粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)將配方量的一級大豆油、米糠油、卵磷脂、胡蘿卜粉進(jìn)行混合，之后經(jīng)高速剪切乳化機(jī)以8000～10000r/min的轉(zhuǎn)速進(jìn)行剪切，剪切時(shí)間為60～80s，再加入配方量的中鏈甘油三酯混合得到均一的乳狀液a；

(2)按配方量的蛋清液、大豆蛋白進(jìn)行攪拌混合，進(jìn)行動態(tài)高壓微射流處理(120mpa，2min)，升溫至50℃、ph7.0～8.0的條件下進(jìn)行酶解30～50min，得到酶解液b；所述的蛋白酶為堿性蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶，兩者添加比例為2:1，蛋白酶的添加總量為3～5‰；

(3)將上述步驟(1)中乳狀液a、步驟(2)中酶解液b與配方量的麥芽糊精、變性淀粉、l-阿拉伯糖、低聚木糖、枸杞粉、大棗粉、藕粉、柑橘粉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、磷酸三鈣、乳酸鈣、硫酸鎂、硫酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸銅、葡萄糖酸錳進(jìn)行料液混合，固形物含量控制在18～25％，再使用低溫壓力式噴霧塔進(jìn)行干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為100～120℃、塔內(nèi)溫度為70～80℃、塔內(nèi)負(fù)壓力為10～15kpa、出風(fēng)溫度40～60℃，將得到的腸內(nèi)營養(yǎng)粉冷卻至室溫，過篩，檢驗(yàn)均勻度，錫箔紙包裝、成品。

優(yōu)選蛋白酶的添加量為5‰，酶解時(shí)間為35min。

優(yōu)選噴霧干燥采用低溫壓力式噴霧塔，進(jìn)風(fēng)溫度為110℃，塔內(nèi)溫度為80℃，塔內(nèi)負(fù)壓力為12kpa，出風(fēng)溫度為55℃。

本發(fā)明的一種營養(yǎng)全面、易消化吸收的腸內(nèi)營養(yǎng)粉，10～12g該腸內(nèi)營養(yǎng)粉加入100ml的水(65～75℃)沖調(diào)，可得到分散溶解性好、不分層、均一穩(wěn)定的營養(yǎng)液，通過口服或鼻飼進(jìn)入胃腸道，非常適合于有部分胃腸道功能，而不能或不愿進(jìn)食常規(guī)食物的病人，還可以作為體質(zhì)弱或營養(yǎng)不良人群的營養(yǎng)補(bǔ)充來食用。

本發(fā)明具有的有益效果如下：

(1)本發(fā)明的一種營養(yǎng)全面、易消化吸收的腸內(nèi)營養(yǎng)粉，特定的組分與配比，使其營養(yǎng)全面均衡、各組分協(xié)同作用賦予更高的營養(yǎng)價(jià)值。在發(fā)明人前期工作的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造性地以蛋清蛋白與大豆蛋白的特定混合比例作為本產(chǎn)品的蛋白來源，二者互相結(jié)合，優(yōu)勢互補(bǔ)；一級大豆油、米糠油與中鏈甘油三酯的特定添加比例，使亞油酸與油酸比例接近1:1，不飽和脂肪酸含量高，達(dá)到人體所需營養(yǎng)的最佳平衡比例。同時(shí)，中鏈甘油三酯的添加可促進(jìn)經(jīng)手術(shù)、燒傷及脂肪吸收不良人群的能量攝入。本發(fā)明還意外的發(fā)現(xiàn)，中鏈甘油三酯在高溫和低溫的條件下氧化穩(wěn)定性非常好，與卵磷脂的協(xié)同作用提高了脂肪物質(zhì)的乳化性與氧化穩(wěn)定性，降低了脂肪物質(zhì)的粘性，促進(jìn)了與水溶性物質(zhì)的結(jié)合；此外，卵磷脂是細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，可以促進(jìn)細(xì)胞的再生能力與病人機(jī)體的自我修復(fù)能力；l-阿拉伯糖又稱樹膠醛糖、果膠糖，作為一種天然存在的單糖，其甜度只有蔗糖的一半，能選擇性地影響小腸中消化蔗糖的蔗糖酶，控制血糖升高；低聚木糖又稱木寡糖能為益生菌提供碳源，是一類非消化性低聚糖，不被胃酸及消化酶降解，直接進(jìn)入大腸內(nèi)優(yōu)先為益生菌所利用，同時(shí)產(chǎn)生多種有機(jī)酸，降低腸道ph值，抑制有害菌生長，使益生菌在腸道大量增殖。本發(fā)明中創(chuàng)造性的添加l-阿拉伯糖與低聚木糖，其特定添加比例不僅改善了本發(fā)明的口味，二者的相互作用還促進(jìn)了人體腸道內(nèi)菌群的數(shù)量，在預(yù)防便秘、腹瀉方面起到了很好的保護(hù)效果；果蔬粉中富含多種維生素和膳食纖維，特別利于營養(yǎng)不良及胃腸功能弱的人群吸收。

(2)本發(fā)明的一種營養(yǎng)全面、易消化吸收的腸內(nèi)營養(yǎng)粉制備方法，首次將復(fù)合蛋白經(jīng)雙酶同時(shí)水解，酶解后蛋白源以小肽的形式被吸收，不僅生物利用率高營養(yǎng)性好，而且在酶解前輔以動態(tài)高壓微射流處理，適當(dāng)?shù)膲毫l件處理可以使蛋白質(zhì)的構(gòu)象發(fā)生改變，劇烈處理?xiàng)l件破壞蛋白聚集體及蛋白分子的高級結(jié)構(gòu)，使被包埋的酶解位點(diǎn)暴露，提高蛋白的酶解敏感性進(jìn)而增強(qiáng)其水解效率，縮短了酶解時(shí)間；通過低溫壓力式噴霧塔將料液干燥制成固體粉末，制得的腸內(nèi)營養(yǎng)粉末顆粒大、流動性好、不發(fā)粘、易分散，同時(shí)采用低溫壓力式噴霧，避免了因高溫而導(dǎo)致易敏感營養(yǎng)物質(zhì)的損失，很好的保護(hù)了各物質(zhì)的營養(yǎng)成分。

(3)本發(fā)明的一種營養(yǎng)全面、易消化吸收的腸內(nèi)營養(yǎng)粉可作為有部分胃腸道功能，而不能或不愿進(jìn)食常規(guī)食物的病人，包括厭食和其他相關(guān)的疾病、燒傷以及手術(shù)前和手術(shù)后喂養(yǎng)，還可以作為體質(zhì)弱或營養(yǎng)不良人群的營養(yǎng)補(bǔ)充來食用。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國1.4億住院患者中約有40％～50％的患者需要臨床營養(yǎng)診斷與治療。在治療疾病的過程中，病人的營養(yǎng)不良問題普遍存在，影響的人群廣特別是老年人。本發(fā)明腸內(nèi)營養(yǎng)粉可以滿足患者的營養(yǎng)需求，很好的解決臨床上營養(yǎng)不良的問題，具有巨大的市場前景。

(4)本發(fā)明的一種營養(yǎng)全面、易消化吸收的腸內(nèi)營養(yǎng)粉，原料來源廣泛，價(jià)格便宜，原料營養(yǎng)損失小、工藝簡單、易于操作，其成本相對于上市的國內(nèi)外產(chǎn)品的成本較低，但其效果很明顯，在大大降低消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的同時(shí)，還實(shí)現(xiàn)了蛋與蛋制品高附加值的利用。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例來進(jìn)一步解釋本發(fā)明，但實(shí)施例并不對本發(fā)明做任何限定。

大豆蛋白購自哈高科大豆食品有限責(zé)任公司，一級大豆油和米糠油從中糧食品營銷有限公司購買，卵磷脂購自鄭州天順食品添加劑有限公司，變性淀粉購自東莞東美食品有限公司，果蔬粉購自煙臺新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)有限公司，l-阿拉伯糖和低聚木糖購自山東康勤生物科技有限公司，復(fù)合礦物質(zhì)購自鄭州明瑞食品配料有限公司。

實(shí)施例1

(1)取8％的一級大豆油、4％米糠油、1.5％卵磷脂、0.5％胡蘿卜粉進(jìn)行混合，之后經(jīng)高速剪切乳化機(jī)以10000/min的轉(zhuǎn)速進(jìn)行剪切，剪切時(shí)間為80s，再加入2％中鏈甘油三酯混合，得到乳狀液a；

(2)制備含25％蛋清蛋白的蛋清液(約250克)、5％大豆蛋白混合，進(jìn)行動態(tài)高壓微射流處理(120mpa，2min)，升溫至50℃、ph7.0的條件下進(jìn)行酶解40min，得到酶解液b；

(3)將上述步驟(1)中乳狀液a、步驟(2)中酶解液b與35％麥芽糊精、5％變性淀粉、4％l-阿拉伯糖、1％低聚木糖、0.5％枸杞粉、0.5％大棗粉、0.5％藕粉、0.5％柑橘粉、檸檬酸鈉400mg/100g、檸檬酸鉀550mg/100g、磷酸三鈣250mg/100g、乳酸鈣50mg/100g、硫酸鎂90mg/100g、硫酸亞鐵7mg/100g、葡萄糖酸鋅6mg/100g、葡萄糖酸銅0.3mg/100g、葡萄糖酸錳1.2mg/100g，進(jìn)行料液混合，固形物含量控制在20％，再使用低溫壓力式噴霧塔進(jìn)行干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為100～120℃、塔內(nèi)溫度為70～80℃、塔內(nèi)負(fù)壓力為10～15kpa、出風(fēng)溫度40～60℃，將得到的腸內(nèi)營養(yǎng)粉冷卻至室溫，過篩，檢驗(yàn)均勻度，錫箔紙包裝、成品。

實(shí)施例2

(1)取6％的一級大豆油、4％米糠油、1.0％卵磷脂、0.6％胡蘿卜粉進(jìn)行混合，之后經(jīng)高速剪切乳化機(jī)以10000r/min的轉(zhuǎn)速進(jìn)行剪切，剪切時(shí)間為80s，再加入2％中鏈甘油三酯混合，得到乳狀液a；

(2)制備含30％蛋清蛋白的蛋清液(約300克)、5％大豆蛋白混合，進(jìn)行動態(tài)高壓微射流處理(120mpa，2min)，升溫至50℃、ph7.5的條件下進(jìn)行酶解40min，得到酶解液b；

(3)將上述步驟(1)中乳狀液a、步驟(2)中酶解液b與40％麥芽糊精、3％變性淀粉、3％l-阿拉伯糖、2％低聚木糖、0.6％枸杞粉、0.6％大棗粉、0.6％藕粉、0.6％柑橘粉、檸檬酸鈉300mg/100g、檸檬酸鉀400mg/100g、磷酸三鈣200mg/100g、乳酸鈣40mg/100g、硫酸鎂75mg/100g、硫酸亞鐵6mg/100g、葡萄糖酸鋅5mg/100g、葡萄糖酸銅0.25mg/100g、葡萄糖酸錳1.0mg/100g，進(jìn)行料液混合，固形物含量控制在20％，再使用低溫壓力式噴霧塔進(jìn)行干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為110℃、塔內(nèi)溫度為70℃、塔內(nèi)負(fù)壓力為15kpa、出風(fēng)溫度55℃，將得到的腸內(nèi)營養(yǎng)粉冷卻至室溫，過篩，檢驗(yàn)均勻度，錫箔紙包裝、成品。

腸內(nèi)營養(yǎng)粉理化指標(biāo)分析和沖調(diào)性分析方法：

(1)蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分等指標(biāo)的測定參照gb5009.5-2010、gb5009.6-2003、gb5009.3-2010、gb5009.3-2010，微生物指標(biāo)測定參照gb29922-2013中的方法。

(2)分散性測定：準(zhǔn)確稱取樣品2g，溶于60ml去離子水中，在恒溫磁力攪拌器上以一定的轉(zhuǎn)速攪拌，記錄從攪拌開始到蛋粉結(jié)塊組織全部分散所需時(shí)間，重復(fù)試驗(yàn)3次，平均值作為分散時(shí)間。

(3)穩(wěn)定系數(shù)的測定：取1g樣品定容至100ml，取一定體積的樣品溶液于50ml離心管中，將樣品在3000r/min的離心機(jī)中離心20min，取上清液置于1cm比色皿中于520nm處測吸光值，以蒸餾水作空白對照，測定最大吸收峰下的吸光度a1，與離心前最大吸收峰下的吸光度a2的比值即為穩(wěn)定性系數(shù)(r)，公式如下所示：r(％)＝a1/a2×100％

(4)結(jié)塊率測定：準(zhǔn)確稱取樣品10g于玻璃燒杯中，加75℃的開水80ml，靜置10min；然后取已知重量(m1)的20目小篩子，過濾，將篩網(wǎng)在105℃烘箱中烘至恒重，帶篩網(wǎng)稱重(m2)，經(jīng)計(jì)算得出樣品沖調(diào)結(jié)塊率m，公式如下所示：m(％)＝(m2-m1)/10×100％

(5)溶解度測定：將樣品配成5％(w/w)，于30℃水浴攪拌30min以確保樣品完全分散，于3000r/min離心15min，取上清液倒入已知質(zhì)量的鋁盒中，在105℃烘箱中烘干至恒重。溶解性(s)計(jì)算公式如下：s(％)＝(m1-m2)m0×100％

其中m0—樣品質(zhì)量(g)，m2—鋁盒質(zhì)量(g)，m1—烘干至恒重質(zhì)量(g)。

(6)鼻飼管流動性測定：稱20g樣品于250ml燒杯中，加入200ml75℃熱水?dāng)嚢柚潦覝?，轉(zhuǎn)移至重力鼻飼管中，鼻飼管放置離地面1m處，在出液口處放置250ml量筒，記錄60s滴入量筒中溶液的量，作為該樣品鼻飼管流動性。

(7)流動性測定：采用注入法測定休止角，進(jìn)而考察腸內(nèi)營養(yǎng)粉的流動性。稱樣品20g，將漏斗固定于坐標(biāo)紙上方一定高度，從漏斗加入樣品直到形成的堆積圓錐頂部與漏斗底部剛好接觸，測定圓錐半徑r(cm)，以漏斗底高度h(cm)與圓錐半徑r(cm)的比值作為正切值計(jì)算休止角tanθ(°)，公式如下：tanθ＝h/r

理化指標(biāo)和沖調(diào)性分析

模擬體外消化試驗(yàn)

將腸內(nèi)營養(yǎng)粉復(fù)水配制成10％的溶液置于三角瓶中，在37℃水浴中振蕩預(yù)熱10min。制備消化緩沖液37.5ml(ph6.9)，含有120mmnacl、5mmkcl、6mmcacl2。用鹽酸調(diào)節(jié)緩沖液ph2.0，加入樣品模擬胃消化，胃蛋白酶與底物＝1:20，水解60min；然后用氫氧化鈉調(diào)節(jié)緩沖液ph7.0，加入胰蛋白酶和胰脂酶，與底物的比例均為1:20，模擬腸消化120min。收集腸消化于0min，5min，10min，15min，30min，60min，90min，120min取樣，存于-20℃以備用，用來進(jìn)行蛋白質(zhì)消化率和脂肪分解率的分析測定。其中蛋白質(zhì)消化率采用tca-nsi(三氯乙酸氮溶指數(shù))法，脂肪分解率用脂肪酸釋放率(ffa釋放率)表示。

腸內(nèi)營養(yǎng)粉體外消化性分析

產(chǎn)品及沖調(diào)后的感官評價(jià)：對成品的顏色、氣味、組織狀態(tài)進(jìn)行評價(jià)；然后稱量腸內(nèi)營養(yǎng)粉10g，用100ml、75℃水沖調(diào)，攪動后觀察沖調(diào)情況，分別以組織狀態(tài)、滋味和氣味、杯中有無團(tuán)塊，杯底有無沉淀為指標(biāo)對其進(jìn)行評定。