本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種松露芝士核桃仁及其制備方法。
背景技術(shù)：
核桃仁中含有較多的蛋白質(zhì)和人體必需的不飽和脂肪酸，這些成分有非常好的補(bǔ)腦效果，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能。核桃仁含有大量維生素e，經(jīng)常食用有潤(rùn)肺、黑發(fā)的作用。另外，核桃仁可有效防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿??；同時(shí)，可提升白細(xì)胞，保護(hù)肝臟。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另外，松露有很高的藥用價(jià)值，與瓊珍靈芝林中靈并稱為免疫之王，是提升人體免疫最好的食物。松露與核桃仁結(jié)合后具有很好的保健效果，但是目前對(duì)這類保健食品的研究還很少見。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的一個(gè)目的在于提出一種松露芝士核桃仁。
本發(fā)明的一種松露芝士核桃仁，包括如下重量份數(shù)的原料：核桃仁50份～80份、松露20份～30份、芝士15份～25份、食用油8份～25份、檸檬酸1份～3份和白砂糖5份～40份。
根據(jù)本發(fā)明的松露芝士核桃仁，既能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能，還可有效防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，同時(shí)，可提升白細(xì)胞，保護(hù)肝臟，還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以提高人體免疫力，同時(shí)，芝士的加入又增加了口感和豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的保健效果。
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提出上述的松露芝士核桃仁的制備方法，包括如下步驟：s101：挑選顆粒飽滿、種皮呈黃褐色且不變質(zhì)的核桃仁，然后將所述核桃仁過篩，再將篩網(wǎng)中的核桃仁進(jìn)行清洗，然后在30℃～50℃的水中浸泡2h～4h，再脫去所述核桃仁的皮；s102：將所述步驟s101處理后的核桃仁烘干，然后將烘干后的所述核桃仁油炸并攪拌，再將炸好的所述核桃仁進(jìn)行離心甩油操作，并冷卻至室溫；s103：將所述松露在75℃～85℃下烘烤20min～30min，然后將其冷卻并制備成松露丁，再將所述松露丁與質(zhì)量濃度為55％～66％的芝士溶液、白砂糖和質(zhì)量濃度為0.05％～0.2％的檸檬酸混合，得到松露芝士混合液；其中，所述松露丁的大小為1mm3～2mm3；s104：將所述松露芝士混合液噴涂在所述核桃仁上，得到松露芝士核桃仁。
另外，根據(jù)本發(fā)明上述實(shí)施例的松露芝士核桃仁的制備方法，還可以具有如下附加的技術(shù)特征：
進(jìn)一步地，在所述步驟s102中，離心甩油操作的時(shí)間為0.5min～1.5min，離心甩油的轉(zhuǎn)速為1500r/min～2500r/min。
進(jìn)一步地，在所述步驟s101中，所述篩網(wǎng)的篩孔的直徑為1cm～2cm。
進(jìn)一步地，在所述步驟s102中，烘干的溫度為35℃～40℃，烘干的時(shí)間為2h～4h。
進(jìn)一步地，在所述步驟s102中，在進(jìn)行油炸操作時(shí)，油的溫度為115℃～125℃，油炸的時(shí)間為3min～5min。
進(jìn)一步地，在所述步驟s101中，在水中浸泡時(shí)，核桃仁與水的質(zhì)量比為1:(2～4)。
進(jìn)一步地，在所述步驟s102中，攪拌時(shí)的轉(zhuǎn)速為200r/min～500r/min。
本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發(fā)明的實(shí)踐了解到。
具體實(shí)施方式
下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例，所述實(shí)施例是示例性的，旨在用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。
實(shí)施例1
實(shí)施例1提出了一種松露芝士核桃仁，包括如下重量份數(shù)的原料：核桃仁50份、松露30份、芝士15份、食用油8份、檸檬酸3份和白砂糖5份。
實(shí)施例1的松露芝士核桃仁制備方法，包括如下步驟：
(1)挑選顆粒飽滿、種皮呈黃褐色且不變質(zhì)的核桃仁，然后將所述核桃仁過篩，篩孔的直徑為1cm，然后將篩網(wǎng)中的核桃仁進(jìn)行清洗，然后在30℃的水中浸泡4h，在水中浸泡時(shí)，核桃仁與水的質(zhì)量比為1:2，再脫去所述核桃仁的皮。
(2)將所述步驟(1)處理后的核桃仁烘干，烘干的溫度為40℃，烘干的時(shí)間為2h，然后油炸，并且在油炸的同時(shí)進(jìn)行攪拌，在進(jìn)行油炸操作時(shí)，油的溫度為125℃，油炸的時(shí)間為3min，攪拌的轉(zhuǎn)速為500r/min。然后將炸好的核桃仁進(jìn)行離心甩油操作，離心甩油操作的時(shí)間為0.5min，離心甩油的轉(zhuǎn)速為2500r/min，再冷卻至室溫。
(3)將所述松露在75℃下烘烤30min，然后將其冷卻并制備成松露丁，再將所述松露丁與質(zhì)量濃度為66％的芝士溶液、白砂糖和質(zhì)量濃度為0.05％的檸檬酸混合，得到松露芝士混合液；其中，所述松露丁的大小為1mm3。
(4)將所述松露芝士混合液噴涂在所述核桃仁上，得到松露芝士核桃仁。
向?qū)嵤├?制備的松露芝士核桃仁適宜于特定人群食用。詳見表1。表1為實(shí)施例1制備的松露芝士核桃仁食用前后，所監(jiān)測(cè)到的試驗(yàn)人員體內(nèi)膽固醇(tc)和甘油三酯(tg)含量的對(duì)比，松露芝士核桃仁的食用時(shí)間為飯后3h，檢測(cè)的具體時(shí)間為食用1h后。
表1：食用實(shí)施例1制備的松露芝士核桃仁前后的tc、tg含量
從表1可以看出，在食用實(shí)施例1制備的松露芝士核桃仁后，人體內(nèi)的膽固醇(tc)和甘油三酯(tg)的含量都有明顯下降，說明實(shí)施例1制備的松露芝士核桃仁可以調(diào)節(jié)機(jī)體功能，降低膽固醇和血脂等。
實(shí)施例2
實(shí)施例2提出了一種松露芝士核桃仁，包括如下重量份數(shù)的原料：核桃仁80份、松露20份、芝士25份、食用油25份、檸檬酸1份和白砂糖40份。
實(shí)施例2的松露芝士核桃仁制備方法，包括如下步驟：
(1)挑選顆粒飽滿、種皮呈黃褐色且不變質(zhì)的核桃仁，然后將所述核桃仁過篩，篩孔的直徑為1.6cm，然后將篩網(wǎng)中的核桃仁進(jìn)行清洗，然后在50℃的水中浸泡2h，在水中浸泡時(shí)，核桃仁與水的質(zhì)量比為1:4，再脫去所述核桃仁的皮。
(2)將所述步驟(1)處理后的核桃仁烘干，烘干的溫度為35℃，烘干的時(shí)間為4h，然后油炸，并且在油炸的同時(shí)進(jìn)行攪拌，在進(jìn)行油炸操作時(shí)，油的溫度為115℃，油炸的時(shí)間為5min，攪拌的轉(zhuǎn)速為200r/min。然后將炸好的核桃仁進(jìn)行離心甩油操作，離心甩油操作的時(shí)間為1.5min，離心甩油的轉(zhuǎn)速為1500r/min，再冷卻至室溫。
(3)將所述松露在85℃下烘烤20min，然后將其冷卻并制備成松露丁，再將所述松露丁與質(zhì)量濃度為55％的芝士溶液、白砂糖和質(zhì)量濃度為0.2％的檸檬酸混合，得到松露芝士混合液；其中，所述松露丁的大小為2mm3。
(4)將所述松露芝士混合液噴涂在所述核桃仁上，得到松露芝士核桃仁。
向?qū)嵤├?制備的松露芝士核桃仁適宜于特定人群食用。詳見表2。表2為實(shí)施例2制備的松露芝士核桃仁食用前后，所監(jiān)測(cè)到的試驗(yàn)人員體內(nèi)膽固醇(tc)和甘油三酯(tg)含量的對(duì)比，松露芝士核桃仁的食用時(shí)間為飯后3h，檢測(cè)的具體時(shí)間為食用1h后。
表2：食用實(shí)施例2制備的松露芝士核桃仁前后的tc、tg含量
從表2可以看出，在食用實(shí)施例2制備的松露芝士核桃仁后，人體內(nèi)的膽固醇(tc)和甘油三酯(tg)的含量都有明顯下降，說明實(shí)施例2制備的松露芝士核桃仁可以調(diào)節(jié)機(jī)體功能，降低膽固醇和血脂等。
實(shí)施例3
實(shí)施例3提出了一種松露芝士核桃仁，包括如下重量份數(shù)的原料：核桃仁65份、松露25份、芝士20份、水9份、食用油16份、檸檬酸2份和白砂糖21份。
實(shí)施例3的松露芝士核桃仁制備方法，包括如下步驟：
(1)挑選顆粒飽滿、種皮呈黃褐色且不變質(zhì)的核桃仁，然后將所述核桃仁過篩，篩孔的直徑為2cm，然后將篩網(wǎng)中的核桃仁進(jìn)行清洗，然后在40℃的水中浸泡3h，在水中浸泡時(shí)，核桃仁與水的質(zhì)量比為1:3，再脫去所述核桃仁的皮。
(2)將所述步驟(1)處理后的核桃仁烘干，烘干的溫度為37℃，烘干的時(shí)間為3h，然后油炸，并且在油炸的同時(shí)進(jìn)行攪拌，在進(jìn)行油炸操作時(shí)，油的溫度為120℃，油炸的時(shí)間為4min，攪拌的轉(zhuǎn)速為350r/min。然后將炸好的核桃仁進(jìn)行離心甩油操作，離心甩油操作的時(shí)間為1min，離心甩油的轉(zhuǎn)速為2000r/min，再冷卻至室溫。
(3)將所述松露在80℃下烘烤25min，然后將其冷卻并制備成松露丁，再將所述松露丁與質(zhì)量濃度為60％的芝士溶液、白砂糖和質(zhì)量濃度為0.1％的檸檬酸混合，得到松露芝士混合液；其中，所述松露丁的大小為1.5mm3。
(4)將所述松露芝士混合液噴涂在所述核桃仁上，得到松露芝士核桃仁。
向?qū)嵤├?制備的松露芝士核桃仁適宜于特定人群食用。詳見表3。表3為實(shí)施例3制備的松露芝士核桃仁食用前后，所監(jiān)測(cè)到的試驗(yàn)人員體內(nèi)膽固醇(tc)和甘油三酯(tg)含量的對(duì)比，松露芝士核桃仁的食用時(shí)間為飯后3h，檢測(cè)的具體時(shí)間為食用1h后。
表3：食用實(shí)施例3制備的松露芝士核桃仁前后的tc、tg含量
從表3可以看出，在食用實(shí)施例3制備的松露芝士核桃仁后，人體內(nèi)的膽固醇(tc)和甘油三酯(tg)的含量都有明顯下降，說明實(shí)施例3制備的松露芝士核桃仁可以調(diào)節(jié)機(jī)體功能，降低膽固醇和血脂等。
對(duì)比例1
對(duì)比例1提出了一種芝士核桃仁，對(duì)比例1與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于，對(duì)比例1未加入松露，其余制備方法中的步驟和參數(shù)均相同。
向?qū)Ρ壤?制備的芝士核桃仁適宜于特定人群食用。詳見表4。表4為對(duì)比例1制備的芝士核桃仁食用前后，所監(jiān)測(cè)到的試驗(yàn)人員體內(nèi)膽固醇(tc)和甘油三酯(tg)含量的對(duì)比，芝士核桃仁的食用時(shí)間為飯后3h，檢測(cè)的具體時(shí)間為食用1h后。
表4：食用對(duì)比例1制備的芝士核桃仁前后的tc、tg含量
從表4可以看出，在食用對(duì)比例1制備的芝士核桃仁后，人體內(nèi)的膽固醇(tc)和甘油三酯(tg)的含量都有明顯升高，這是因?yàn)閱渭兊闹ナ烤哂休^高的膽固醇，對(duì)比例1制備的芝士核桃仁增加了膽固醇和血脂的含量。
綜上，根據(jù)本發(fā)明的松露芝士核桃仁，既能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能，還可有效防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，同時(shí)，可提升白細(xì)胞，保護(hù)肝臟，還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以提高人體免疫力，同時(shí)，芝士的加入又增加了口感和豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的保健效果。
在本說明書的描述中，參考術(shù)語“一個(gè)實(shí)施例”、“一些實(shí)施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結(jié)合該實(shí)施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)包含于本發(fā)明的至少一個(gè)實(shí)施例或示例中。在本說明書中，對(duì)上述術(shù)語的示意性表述不必須針對(duì)的是相同的實(shí)施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)可以在任一個(gè)或多個(gè)實(shí)施例或示例中以合適的方式結(jié)合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以將本說明書中描述的不同實(shí)施例或示例以及不同實(shí)施例或示例的特征進(jìn)行結(jié)合和組合。
盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。