本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種檸檬片多級(jí)變溫干燥方法。
背景技術(shù)：
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檸檬鮮果富含豐富的檸檬酸、Vc、黃酮類、揮發(fā)油、多種礦物質(zhì)和微量元素，是一種兼具較高營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的水果，具有殺菌、美容、清熱解毒、開胃健脾、提神和潤喉等功效。檸檬片干制是目前檸檬加工的主要方式，也是延長檸檬保存期和拓寬檸檬加工與消費(fèi)方式的最有效方法之一。干制的檸檬片主要作為檸檬茶飲用，制成的檸檬粉可作為調(diào)味劑添加到飲料和糕點(diǎn)等食品中。
目前用于檸檬片干制加工的主要方法有熱風(fēng)干燥、遠(yuǎn)紅外干燥和真空冷凍干燥等。但生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛，技術(shù)設(shè)備成本投入最低，操作最簡便，能耗最低的仍是以熱風(fēng)干燥為主的干燥方式。
傳統(tǒng)的檸檬片熱風(fēng)干燥常采用單一干燥溫度進(jìn)行烘干，物料干燥時(shí)間往往需要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)人工調(diào)節(jié)。在干燥過程中，如果溫度設(shè)定過高，干燥時(shí)間縮短，一旦干燥時(shí)間控制不當(dāng)，就會(huì)出現(xiàn)焦糊變黑現(xiàn)象，產(chǎn)品不合格率增加；如果溫度設(shè)定過低，干燥時(shí)間大大延長，能耗升高，不利于生產(chǎn)效率的提高和成本的降低，同時(shí)也需要人工控制好干燥時(shí)間。因此，采用單一干燥溫度人工調(diào)節(jié)的干燥方式在生產(chǎn)上具有很大的隨意性和不可靠性，產(chǎn)品烘干時(shí)間較長，能耗較高，同時(shí)不能很好的保證產(chǎn)品色澤和干燥程度的一致性。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的是為了克服傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥方式存在的不足，提供一種能縮短干燥時(shí)間，降低干燥過程中能耗，合格率高的檸檬片多級(jí)變溫干燥方法。
本發(fā)明的目的是這樣來實(shí)現(xiàn)的：
本發(fā)明檸檬片多級(jí)變溫干燥方法，包括以下步驟：
（1）檸檬鮮果預(yù)處理：將成熟度一致的檸檬鮮果，剔除殘、病、次果，表面清洗殺菌處理后切分為厚度為2—4厘米的檸檬片，經(jīng)護(hù)色處理后平鋪裝盤備用；
（2）第一級(jí)烘干：將裝盤后的檸檬片置于烘箱中，在溫度為90—100℃下、烘干90—110 min；
（3）第二級(jí)烘干：將經(jīng)第一級(jí)烘干后的檸檬片置于烘箱中，在溫度為70—80℃下、烘干70—90 min；
（4）第三級(jí)烘干：將經(jīng)第二級(jí)烘干后的檸檬片置于烘箱中，在溫度為50—65℃下、烘干40—60 min，制得檸檬干片成品；
（5）包裝：經(jīng)過三級(jí)烘干后的檸檬干片成品冷卻后剔除碎渣，密封包裝。
上述烘干過程中，檸檬片依次經(jīng)過三級(jí)烘干，每級(jí)溫度不同，依次由高到低。
本發(fā)明根據(jù)檸檬片熱風(fēng)干燥過程中存在恒速與降速階段，不同階段干燥速率不同的特性，采用三種變溫多階段進(jìn)行烘干。本方法烘干前期溫度較高，加速了檸檬片干燥速率，后期溫度較低，防止檸檬片干燥過程中過快出現(xiàn)焦糊變黑現(xiàn)象。經(jīng)測定，第一級(jí)烘干后檸檬片失重率達(dá)50—60%，第二級(jí)烘干后失重率達(dá)75—80%左右，第三級(jí)烘干后失重率達(dá)85—90%，經(jīng)過三級(jí)烘干后所得檸檬干片表面為亮黃色，含水率低，品相好。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法操作可靠性高，顯著縮短了產(chǎn)品干燥時(shí)間，提高了生產(chǎn)過程中可靠性、穩(wěn)定性，確保產(chǎn)品干燥程度均勻，產(chǎn)品穩(wěn)定性強(qiáng)，合格率高，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)能耗，特別適宜于產(chǎn)品的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式：
實(shí)施例：
本實(shí)施例檸檬片多級(jí)變溫干燥方法，包括以下步驟：
（1）檸檬鮮果預(yù)處理：將成熟度一致的檸檬鮮果，剔除殘、病、次果，表面清洗殺菌處理后機(jī)械切分為厚度為3厘米的檸檬片，經(jīng)護(hù)色處理后平鋪（一層）裝盤備用；
（2）第一級(jí)烘干：將裝盤后的檸檬片置于烘箱中，在溫度為100℃下、烘干100 min，
（3）第二級(jí)烘干：將經(jīng)第一級(jí)烘干后的檸檬片置于烘箱中，在溫度為80℃下、烘干80 min；
（4）第三級(jí)烘干：將經(jīng)第二級(jí)烘干后的檸檬片置于烘箱中，在溫度為60℃下、烘干50 min，得到檸檬干片成品；
（5）包裝：經(jīng)過三級(jí)烘干后的檸檬干片成品冷卻后剔除碎渣，密封包裝。
上述實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的上述內(nèi)容作進(jìn)一步的說明，但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于上述實(shí)施例。凡基于上述內(nèi)容所實(shí)現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。