技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種耐熱耐剪切乳化油脂及其制備方法，耐熱耐剪切乳化油脂按重量份計(jì)，各原料組分如下：經(jīng)酶處理后的酪朊酸鈉0.5?10份，油脂5?30份，連續(xù)相介質(zhì)60?94份，其它乳化劑0?10份，碳水化合物0?20份，緩沖鹽0?1份，天然抗氧化劑0?0.1份。本發(fā)明能夠耐受高強(qiáng)度熱處理和剪切破壞，且該乳化油脂在食品飲料等終端產(chǎn)品中具有良好的穩(wěn)定性，貨架期內(nèi)不發(fā)生脂肪上浮等穩(wěn)定性問(wèn)題。

技術(shù)研發(fā)人員：馬海然;舒成亮;余立意;薛玉清;楊忻怡;王開祥;歐凱;李言郡
受保護(hù)的技術(shù)使用者：杭州娃哈哈科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.07
技術(shù)公布日：2017.07.21